محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 3: خشک کردن پیاز برای زمستان
• روش 2 از 3: در فر خشک کنید
• روش 3 از 3: خشک کردن با اجاق خشک کن
• ضروریات
• پیاز خشک برای زمستان
• پیاز را در فر خشک کنید
• پیاز را در اجاق خشک کن خشک کنید

می توانید پیازها را با خشک کردن هوا بیشتر نگه دارید یا آنها را برای استفاده به عنوان چاشنی یا میان وعده با استفاده از اجاق گاز یا دستگاه خشک کن خشک کنید. هر فرآیند نسبتاً ساده است ، اما به مراحل کمی متفاوت نیاز دارد.

گام برداشتن

روش 1 از 3: خشک کردن پیاز برای زمستان

1. پیاز تارت را انتخاب کنید. پیازهای ملایم خوب خشک نمی شوند ، بنابراین اگر می خواهید پیازها را برای نگهداری در زمستان هوا خشک یا سفت کنید ، پیازهای ترش گزینه بهتری هستند.
   • به عنوان یک قاعده کلی ، پیازهای ملایم معمولاً کاملاً بزرگ هستند و پوستی کاغذی دارند که به راحتی پوست می گیرند. با باز شدن پیازها آبدار و حلقه ها کاملا ضخیم هستند.
   • پیازهای تیز بطور قابل توجهی کوچکتر و پوستی متراکم دارند. وقتی باز می شوید ، حلقه ها بطور قابل توجهی نازک تر هستند و به احتمال زیاد چشم شما شروع به آبریزش می کند.
   • پیازهای ملایم خشک یا سفت می شوند و حداکثر برای یک یا دو ماه باقی می مانند. از طرف دیگر ، پیاز تند می تواند در تمام زمستان و در شرایط ایده آل به خوبی حفظ شود.
   • ترکیباتی مانند گوگرد که هنگام بریدن یک پیاز تیز باعث چشمان شما می شود ، روند پوسیدگی را نیز کند می کند.
   • انواع محبوب پیاز ترش شامل آب نبات ، کوپرا ، رد واترزفیلد و ابنزر است.
2. برگها را ببرید. برگهای خرد شده را با قیچی بریده و دسته های بزرگی از خاک را به آرامی از ریشه مسواک بزنید تا تمیز شود.
   • این مرحله فقط زمانی لازم است که پیاز از باغچه شما برداشت شود. اگر آنها را در فروشگاه بخرید ، احتمالاً برگ ها و آلودگی ها از بین رفته اند.
   • توجه داشته باشید که نباید پیازها را برداشت تا زمانی که برگهای گیاه شروع به ضعیف شدن و "ریزش" می کنند ، این نشان دهنده توقف رشد گیاه است. فقط باید پیازهای کاملا رسیده را برای نگهداری در زمستان خشک کرد.
   • برای بهترین نتیجه ، حتماً پیاز خود را بلافاصله پس از برداشت خشک کنید.
3. پیازها را به مکانی گرم و پناهیده منتقل کنید. پیازها را در یک لایه در یک سوله یا انبار با دمای 15 تا 27 درجه سانتیگراد قرار دهید.
   • بگذارید پیازها در این مرحله اولیه به مدت یک هفته کامل خشک شوند.
   • اگر هوا هنوز خشک و گرم است و لازم نیست نگران ورود حیوانات به محصول پیاز خود باشید ، معمولاً می توانید چند روز اول آنها را در باغ بگذارید. گرچه در بیشتر اوقات ، مجبورید آنها را به یک گاراژ ، سوله یا ایوان سرپوشیده منتقل کنید.
   • هنگام جابجایی پیازها مراقب باشید. اگر آنها را خیلی خسته کنید ، ممکن است کبود شود. در این مرحله خشک کردن باید از لمس آنها نیز خودداری کنید.
   • پیازها را در معرض تابش مستقیم آفتاب قرار ندهید زیرا باعث خشک شدن ناهموار می شود.
4. خشک کردن پیازها را در یک نوار بافته در نظر بگیرید. می توانید پیازها را صاف بچینید و خشک کنید ، یا می توانید آنها را درون یک تار قرار دهید.
   • پیازها را با هم بریزید و برگهای جدید را جدا کنید ، جدا کنید. این برگهای مانده را به برگهای پیازهای دیگر خشک شده ببندید و یا ببافید و آنها را به صورت عمودی آویزان کنید تا کامل خشک شود.
   • این معمولاً مربوط به اولویت شخصی یا کمبود فضا است ، زیرا تحقیقات نشان داده است که پیاز هنگام بافتن یا صاف شدن بهتر یا بدتر خشک نمی شود.
   • بگذارید در کل چهار تا شش هفته پیازها به این ترتیب خشک شوند.
5. تاپ ها را ببرید. با خشک شدن پیازها ، دو تا سه بار با کوچک شدن ساقه ، قسمت انتهایی آن را برش دهید. وقتی پیازها کاملا خشک شدند بقیه گردن ها را ببرید. ریشه ها نیز باید بریده شوند.
   • در مرحله خشک کردن ، دو یا سه بار قسمت های بالای آن را برش دهید.
   • بعد از خشک شدن پیازها ، قسمتهای باریک را کاملاً برش بزنید.
   • بعد از هفته اول یا دو هفته خشک شدن ، باید ریشه های پیاز را نیز با قیچی به 6 میلی متر برش دهید.
6. پیازها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. در طول زمستان معمولاً می توانید پیاز را در انبار خود نگه دارید.
   • پیازها را در کیسه های مشبک ، یک سبد یا یک جعبه مقوایی تخت قرار دهید که سوراخ هایی در آن سوراخ شده است. فقط سه یا سه پیاز را در یک فضای کوچک قرار دهید تا گردش هوا زیادی داشته باشد.
   • در دمای صفر درجه سانتیگراد پیازهای ترش را می توان به مدت 6-9 ماه و پیازهای ملایم را برای 2 هفته تا یک ماه نگه داشت.

روش 2 از 3: در فر خشک کنید

1. فر را با دمای 71 درجه سانتیگراد گرم کنید. با روکش کاغذ روغنی دو یا چند سینی فر آماده کنید.
   • به طور متوسط ​​برای هر پیازی که می خواهید با این روش خشک کنید به یک تا دو سینی فر استاندارد نیاز دارید. اگر فقط یک پیاز را خشک می کنید ، دو سینی فر درست کنید. اگر دو عدد پیاز خشک کردید ، سه یا چهار سینی پخت و غیره آماده کنید. بهتر است فضای زیادی به پیازها اختصاص دهید تا خیلی کم.
   • در فرآیند خشک کردن اجازه ندهید که دما بیش از 71 درجه سانتیگراد باشد. اگر فر فراتر از این دما بالا رفت ، ممکن است پیاز را بسوزانید یا خشک کنید ، نه اینکه آن را خشک کنید.
   • سینی های فر که استفاده می کنید باید حدود 2 اینچ (5 سانتی متر) باریکتر از داخل اجاق گاز باشند تا گردش هوا کافی باشد.
2. پیازها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. هویج ، قسمت بالایی و غشاها را برداشته و پیازها را به صورت حلقه های 6 یا 3 میلی متر برش دهید.
   • ساده ترین راه برای برش دادن پیاز برای این منظور ، استفاده از ماندولین است. اما اگر این ظروف را ندارید ، می توانید پیازها را با تیزترین چاقوی آشپزخانه خود تا حد ممکن نازک برش دهید.
3. پیازها را روی سینی های پخت پهن کنید. پیازها را روی ورقه های پخت قرار دهید و آنها را در یک لایه پخش کنید.
   • اگر پیازها را روی سینی فر بچینید ، خشک شدن آن بیشتر طول می کشد و ممکن است به صورت ناهموار خشک شود. اگر به طور تصادفی چند پیاز که به درستی خشک نشده اند را نگه دارید ، ممکن است بعداً مشکل ایجاد کند.
4. پیاز را در فر از قبل گرم شده خشک کنید. پیاز را درون فر قرار داده و به مدت شش تا 10 ساعت خشک کنید و در صورت لزوم سینی های پخت را برگردانید تا خطر سستی شدن به حداقل برسد.
   • در صورت امکان درب فر را با فاصله حدود 10 سانتی متر باز نگه دارید تا از گرم شدن بیش از حد داخل فر جلوگیری کنید. اگر این کار را انجام دهید ، می توانید یک فن را در نزدیکی دهانه قرار دهید تا به گردش هوا در داخل کمک کند.
   • حدود 7-8 سانتی متر فضای خالی بین سینی های فر و بین سینی فر بالا و بالای فر نگه دارید. باید گردش هوا کافی باشد.
   • نزدیک پیاز خشک شدن پیازها را کاملاً تحت نظر داشته باشید زیرا اگر مدت زیادی در فر بماند می توانند سوزانده شوند. سیر شدن می تواند عطر و طعم را از بین ببرد و پیاز را از مواد مغذی کمتری برخوردار کند.
5. پیازها را آماده کنید خرد کنید. وقتی پیاز تمام شد ، آنقدر شکننده است که با دست خرد می شود. می توانید از این طریق پوسته های پیاز درست کنید.
   • برای پوسته های پیاز ، احتمالاً فقط پیازها را با دست خود خرد می کنید. برای پودر پیاز ، پیازها را درون کیسه پلاستیکی قرار داده و با وردنه روی آنها بغلتانید.
   • می توانید برش های پیاز را کامل بگذارید ، اما اطمینان حاصل کنید که آنها شکننده و لطیف هستند تا در صورت نادرست بودن به راحتی از بین بروند.
6. آنها را در جای خشک و خنک نگه دارید. پوسته های پیاز را در یک ظرف ضد هوای قرار دهید و آنها را در انبار یا انبار مشابه نگه دارید.
   • پیاز خشک شده را می توان در صورت بسته شدن در خلا تا 12 ماه نگه داشت. در شرایط کمی هوادهی کمتر ، پیازها را می توان به مدت 3 تا 9 ماه نگهداری کرد.
   • به رطوبت توجه کنید. اگر در روزهای اول نگهداری پیاز رطوبت در بسته بندی پیاز مشاهده کردید ، پیاز را بیرون آورده ، خشک کرده و ظرف را قبل از قرار دادن مجدد خشک کنید. رطوبت باعث خراب شدن سریعتر پیاز خشک می شود.

روش 3 از 3: خشک کردن با اجاق خشک کن

1. پیازها را آماده کنید. پیازها باید پوست گرفته و به صورت حلقه هایی به ضخامت 3 میلی متر برش داده شوند.
   • انتهای ریشه پیاز را برش داده و پیازها را پوست بگیرید.
   • برای برش دادن پیاز ، اگر یک عدد دارید ، روی کوچکترین یا بعدی به کوچکترین حالت از یک ماندولین استفاده کنید. اگر ماندولین ندارید ، با تیزترین چاقوی آشپزخانه خود پیاز را تا حد ممکن نازک خرد کنید.
2. پیازها را روی سینی های خشک کن قرار دهید. برش های پیاز را در یک لایه روی سینی های خشک کننده قرار دهید و مطمئن شوید گردش خون زیادی دارند.
   • برش ها یا حلقه های پیاز نباید همپوشانی داشته و یا یکدیگر را لمس کنند. آنها را با فاصله نسبتاً کافی نگه دارید تا گردش هوا به حداکثر برسد.
   • کشوها را باید از هم دور در اجاق خشک کن قرار دهید. حداقل 5 تا 87 سانتی متر فاصله بین کشوها داشته باشید تا گردش هوا به حداکثر برسد.
3. بگذارید اجاق خشک کن حدود 12 ساعت کار کند. اگر خشک کن شما دارای ترموستات است ، آن را در دمای 63 درجه سانتیگراد کار کنید تا خشک شدن حلقه ها.
   • اگر اجاق خشک کن قدیمی و ارزان تر و بدون ترموستات دارید ، باید بیشتر به زمان خشک شدن دقت کنید. ممکن است لازم باشد زمان را یک ساعت کم یا زیاد کنید ، و می توانید درجه حرارت را با یک دماسنج مطمئن در کوره کنترل کنید تا اختلاف زمانی را که باید در نظر بگیرید اندازه بگیرید.
4. پیازهای خشک شده را در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید. پیازها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از آنها در آشپزخانه خود استفاده کنید یا آنها را اینگونه بخورید.
   • اگر پیاز خشک شده را با جارو برقی بسته بندی کنید می توانید تا 12 ماه نگه دارید. در شرایط کمی هوادهی کمتر ، پیازها را می توان به مدت 3 تا 9 ماه نگه داشت.
   • به رطوبت توجه کنید. اگر در روزهای اول نگهداری در بسته بندی پیازها رطوبت پیدا کردید ، آنها را بیرون بیاورید ، بیشتر خشک کنید و قبل از اینکه دوباره پیاز را دوباره داخل آن قرار دهید ، بسته بندی را خشک کنید. رطوبت باعث خراب شدن سریعتر پیاز خشک می شود.
   • همچنین می توانید پیازها را به صورت شله یا پودر برای اهداف آشپزی خرد کنید.
5. آماده.

ضروریات

پیاز خشک برای زمستان

• چاقو یا قیچی
• کیسه های مش ، سبد یا کارتن تخت

پیاز را در فر خشک کنید

• سینی های پخت
• کاغذ پخت
• چاقوی تیز یا ماندولین
• ظرف هوادهی

پیاز را در اجاق خشک کن خشک کنید

• فر خشک کن
• چاقوی تیز یا ماندولین
• ظرف سبک