خامه زده شده را تثبیت کنید

ویدیو: طرز تهیه خامه زده شده با جزئیات کامل ,قیماق زده شده برای کیک Whipped Cream, Sahne schlagen

محتوا

عناصر
گام برداشتن
روش 1 از 3: ژلاتین را اضافه کنید
روش 3 از 3: روش خود را تغییر دهید
نکات
هشدارها
ضروریات

یک عروسک بزرگ خامه زده باعث بهتر شدن یک دسر می شود. اما این کف خوشمزه از هوا ، آب و چربی به محض اینکه فرصتی پیدا کرد از بین می رود. تثبیت کرم به شما امکان می دهد کاپ کیک ها را لوله کنید ، کیکی را لعاب دهید یا فقط خامه زده شده را هنگام رانندگی سفت نگه دارید. ژلاتین توسط متخصصان ترجیح داده می شود ، اما گزینه های زیادی وجود دارد که به راحتی تهیه می شود و برای گیاهخواران دوستانه است.

عناصر

240 میلی لیتر خامه سنگین و یکی از موارد زیر:
یک قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) ژلاتین معمولی
2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) شیر خشک کم چرب
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر قند
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) مخلوط پودینگ وانیل خشک
2-3 مارشمالو بزرگ

گام برداشتن

روش 1 از 3: ژلاتین را اضافه کنید

بگذارید مخلوط تا دمای بدن خنک شود. از روی حرارت برداشته و اجازه دهید ژلاتین خنک شود. صبر کنید تا تقریباً به دمای انگشت شما برسد. نگذارید خیلی از این قسمت خنک شود وگرنه ژلاتین سفت می شود.
خامه را بزنید تا تقریباً سفت شود. آنقدر بزنید تا ضخیم شود ، اما هنوز به اوج نرسیده است.
از شکر آیسینگ استفاده کنید. بیشتر پودر قندهای خریداری شده در فروشگاه حاوی نشاسته ذرت است که به تثبیت خامه کمک می کند. شکر دانه ریز را با مقدار مساوی شکر آیسینگ جایگزین کنید.
- اگر مقیاس آشپزخانه ندارید ، 1 قسمت شکر دانه ریز را با 1.75 قسمت شکر مایع جایگزین کنید. 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) پودر قند معمولاً برای 240 میلی لیتر خامه کافی است.
- قبل از افزودن بیشتر مواد ، خامه را بزنید تا شروع به شکل گیری قله های نرم کند. خیلی زود افزودن شکر می تواند باعث کاهش حجم و پف کردگی خامه فرم گرفته شما شود.
قبل از جوش زدن شیر خشک را اضافه کنید. دو قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) شیر خشک را به هر 240 میلی لیتر خامه هم بزنید. این باید پروتئین را اضافه کند تا از خامه زده شده شما حمایت کند بدون اینکه روی طعم آن تأثیر بگذارد.
در مارشمالو ذوب شده مخلوط کنید. دو یا سه مارشمالوی بزرگ را با مایکروویو در یک کاسه بزرگ ، با فاصله 5 ثانیه ، یا با گرم کردن در یک ظرف بزرگ چرب ، ذوب کنید. آنها وقتی آماده می شوند و ذوب می شوند تا با هم مخلوط شوند ، آماده هستند. آنها را از روی حرارت بردارید تا از قهوه ای شدن آنها جلوگیری شود. بگذارید چند دقیقه خنک شود و سپس وقتی قله های نرم ایجاد کرد آن را درون خامه فرم گرفته هم بزنید.
- مینی مارشمالو می تواند حاوی نشاسته ذرت باشد. این امر همچنین می تواند به ثبات کرم کمک کند ، اما ذوب شدن و هم زدن برخی از آشپزها مشکل تر است.
در عوض ، پودینگ بسته بندی وانیلی را امتحان کنید. وقتی قله های نرم تشکیل شد ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) مخلوط پودینگ وانیل خشک اضافه کنید. این باعث سفتی آن می شود ، اما رنگ زرد و عطر و طعم مصنوعی به آن می افزاید. این را قبل از امتحان کردن روی کیک عروسی دوستانتان در خانه امتحان کنید.
کرم فرایش یا ماسکارپونه را برای قوام سبک مخلوط کنید. بعد از تشکیل قله های نرم ، 120 میلی لیتر کریم فرایش یا ماسکارپونه را به خامه اضافه کنید. نتیجه سخت تر از حد معمول است ، اما به سختی سایر تثبیت کننده ها نیست. این کار به عنوان یخ زدگی کیک تارت نیز مفید خواهد بود ، اما سعی نکنید آن را اسپری کنید.
- این نسخه همچنان به همان سرعت در گرما ذوب می شود. آن را در یخچال یا کولر نگه دارید.
- با استفاده از ضمیمه میکسر ، ماسکارپونه را به آرامی به قطعات کوچک خرد کنید تا از پرواز خارج شده از کاسه جلوگیری کند.

روش 3 از 3: روش خود را تغییر دهید

یک غذاساز یا مخلوط کن دستی را در نظر بگیرید. کرم را به صورت یک سری پالس کوتاه بزنید تا هوای کافی جذب شود. پس از آنکه خامه به اندازه کافی شله زد تا روی دو طرف آن پاشیده نشود ، می توانید آن را هم بزنید تا به قوام مورد نظر برسد. این کار معمولاً 30 ثانیه طول می کشد ، به وسایل یخچالی احتیاج ندارد و خامه فرم گرفته درست می شود که باید حداقل چند ساعت دوام داشته باشد.
- خیلی زیاد یا با سرعت خیلی زیاد مخلوط نشوید ، در غیر این صورت خامه به کره تبدیل می شود. اگر اوایل علائم جدایی و بی ادبی می بینید ، می توانید گاهی با زدن کمی خامه با دست ، محلول شوید.
همه مواد و ابزار را قبل از مخلوط کردن خنک کنید. هرچه کرم سردتر باشد احتمال جدا شدن آن کمتر است. خامه سنگین را در سردترین قسمت یخچال خود ، معمولاً در پشت قفسه پایین نگه دارید. وقتی آن را با دست یا همزن برقی میزنید ، بگذارید کاسه و ویسک ها حداقل 15 دقیقه قبل در فریزر خنک شوند.
- کاسه های فلزی سردتر از کاسه های شیشه ای سرد می مانند و همه کاسه های شیشه ای را نمی توان در فریزر قرار داد.
- وقتی هوا گرم است ، کاسه خامه را در حمام یخ قرار دهید. در یک اتاق تهویه مطبوع بزنید.
خامه زده شده را در یک الک و روی ظرفی نگهداری کنید. با گذشت زمان ، خامه فرم گرفته آب نشت می کند ، این دلیل عمده ریزش خامه فرم گرفته است. آن را در یک صافی با مش ریز نگه دارید تا آب به جای خرد کردن خامه فرم گرفته ، در ظرف زیر آن چکه کند.
- اگر مش خیلی درشت است و نمی توانید خامه فرم گرفته را صاف کنید ، روی آبکش یا پارچه حوله ای را بپوشانید.

نکات

هرچه درصد کره در کرم بیشتر باشد ، ثبات آن بیشتر می شود. پایدارترین گزینه 48٪ چربی است کرم دوتایی، اما فقط آنها را در فروشگاه های خاص خواهید یافت.بخاطر داشته باشید که هرچه درصد چربی بیشتر باشد ، ضخیم کردن آن ضخیم تر از آنچه که می خواهید آسانتر است.

هشدارها

ژلاتین یک محصول حیوانی است و برای بیشتر گیاهخواران مناسب نیست.
دسرها را با خامه تثبیت شده تثبیت شده در یخچال یا کولر نگهداری کنید اگر قرار نیست بلافاصله سرو شوند. حتی خامه زده تثبیت شده نیز اگر در دمای بالا نگهداری شود ، می تواند از بین برود.