تفت دهید

محتوا

گام برداشتن
قسمت 1 از 2: تهیه یک غذای اصلی همزنی
قسمت 2 از 2: تهیه یک وعده غذایی کاملاً سرخ شده
نکات
هشدارها
ضروریات

سرخ كردن یك روش پخت و پز چینی است كه قدمت آن به بیش از 1500 سال پیش می رسد ، جایی كه گوشت و / یا سبزیجات به سرعت در روغن و روی حرارت زیاد در یك تابه فلزی یا كاسه صاف پخته می شوند (به طور سنتی از وك برای این كار استفاده می شود). در سال های اخیر ، محبوبیت همزن افزایش یافته است زیرا سریع و آسان است و همچنین نتیجه خوشمزه ای می دهد. برای یادگیری نحوه افزودن این روش پخت و پز آسان سرگرم کننده به فهرست آشپزی خود ، مرحله 1 زیر را ببینید!

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: تهیه یک غذای اصلی همزنی

گوشت یا سایر غذاهای پروتئینی را با برش دادن آن به صورت نوارهای نازک آماده کنید. غذاهای همزن مطمئناً به گوشت احتیاج ندارند ، بنابراین اگر گیاهخوار هستید ، می توانید با یک جایگزین گوشت مانند توفو یا فقط سبزیجات هم بزنید. اگر می خواهید گوشت یا توفو در ظرف همزن خود قرار دهید ، آن را به صورت نوارهای کوچک برش دهید تا سریع پخته شود. سرعت در سرخ کردن مهم است - هدف این است که مواد را بخصوص گوشت هرچه سریعتر بپزید.
سبزیجات را آماده کنید. بیشتر سرخ کردنی ها حاوی انواع مختلفی از سبزیجات هستند. همانند گوشت ، در اینجا نیز سبزیجات باید به قطعات نسبتاً ریز و نازکی برش داده شوند تا به سرعت پخته شوند. این بدان معنی است که فلفل دلمه ای باید به صورت نوارهای نازک بریده شود ، هر پیاز باید خرد شود و غیره
- فلفل قرمز
- فلفل هایی مانند فلفل قرمز
- شاه بلوط آبی چینی (موجود در توکو چینی)
- پیازها
- هویج (برش داده شده به ورقه های نازک یا نوارها)
- کلم بروکلی
- سیر
- نخود فرنگی برف
ماهی تابه یا ووک را گرم کنید. به طور سنتی ، سیب زمینی سرخ کرده در ماهیتابه شیب دار و عمیق ، ووک ، پخته می شود. اما استفاده از ماهیتابه تخت غربی امکان پذیر است. نکته این است که تابه از فلز قوی ساخته شده است و همه مواد در آن قرار می گیرند. ظرف را (بدون مواد) به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت روی اجاق گاز قرار دهید.
- ووک هنگامی که شروع به انتشار دود می کند به دمای مناسب رسیده است. همچنین می توانید با افزودن یک قطره آب ، حرارت ظرف را امتحان کنید - اگر قطره صدای جیر جیر شد و بلافاصله تبخیر شد یا در اطراف آن رقصید ، ظرف به اندازه کافی گرم است.
کمی روغن (1-2 قاشق غذاخوری) بریزید.) در ووک شما به روغن زیادی احتیاج ندارید - بالاخره شما سرخ می کنید نه سرخ می کنید. اکنون زمان آن است که مقداری ادویه مایع یا گیاهان به غذای خود اضافه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال ، اگر می خواهید طعم کلاسیکی به غذا بدهید ، می توانید مقداری فلفل قرمز فلفل قرمز اضافه کنید. انتخاب با شماست - فقط چند پیشنهاد در زیر!
- شراب شري يا برنج
- سیر خرد شده یا پودر سیر
- نمک و فلفل
- زنجبیل (مطمئن شوید که نسوزد)
گوشت را در حالی که در تابه یا ووک هم زده اید اضافه کنید. بعد از ادویه گیاهان یا مایع ، گوشت یا جایگزین گوشت را ابتدا در تابه یا ووک قرار می دهید. وقتی تابه به اندازه کافی داغ باشد ، گوشت به سرعت چربی می زند. بعد از اینکه سفت شد ، گوشت را با هم زدن در ظرف را حرکت دهید تا کاملاً پخته شود. این کار معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- به خاطر داشته باشید که افزودن گوشت ووک را کمی خنک می کند. برای جلوگیری از این کار می توانید حدود یک دقیقه حرارت را زیاد کنید.
سپس سبزیجاتی را که کمی بیشتر برای پختن نیاز دارند اضافه کنید. بنابراین با سبزیجات سفت و غلیظ شروع کنید - قبل از افزودن سبزیجات دیگر چند دقیقه به آنها فرصت دهید. در زیر می توانید بخوانید که کدام سبزیجات کمی بیشتر پخته می شوند:
- کلم بروکلی
- نخود فرنگی برف
- ریشه
- پیازها
سبزیجاتی را که به سرعت پخته می شوند آخرین اضافه کنید. طبخ این سبزیجات بیش از چند دقیقه طول نمی کشد. چند نمونه از این سبزیجات عبارتند از:
- جوانه لوبیا
- قارچ
- سبزیجاتی که قبلا مانند شاخه های بامبو پخته و بسته بندی شده اند
در آخر ، یک سس تفت دهید. گرچه ممکن است قبلاً یک سس پاشیده سس اضافه کرده باشید ، اکنون می توانید سهم شیر سس را اضافه کنید. با این حال ، توصیه می شود با سس نرم باشید. بنابراین سعی نکنید به یکباره مقدار زیادی سس اضافه کنید. این می تواند سبزیجات را خیس کند. پس از همه ، ووک به دلیل مقدار زیادی سس کمی خنک خواهد شد. در زیر نمونه هایی از سس ها را می توانید اضافه کنید:
- سس سویا
- سس ماهی
- سس صدف
آن را به مدت 3-4 دقیقه بپزید. اجازه دهید ظرف همزن بپزد و کمی منقبض شود. تا جایی که لازم است به هم زدن ادامه دهید - اگر جرات دارید ، می توانید هر از چند گاهی با چرخاندن یک چهارم مچ دست ، مواد را به هوا بیندازید. بعد از چند دقیقه ، سبزیجات و سس باید آماده شود.
اکنون می توانید ظرف را سرو کنید. تبریک می گویم - شما فقط اولین غذای همزن خود را درست کردید. همانطور که اکنون غذا را درست کرده اید از آن لذت ببرید یا یکی از ایده های زیر را برای تهیه یک وعده غذایی کامل استفاده کنید!

قسمت 2 از 2: تهیه یک وعده غذایی کاملاً سرخ شده

ظرف همزن را با برنج سرو کنید. به هر حال ، این مقاله بدون ذکر اصلی ترین غذاهای آسیایی چه فایده ای دارد؟ برنج یک پایه کربوهیدرات خنثی و پر کننده برای سبزیجات ، گوشت و سس موجود در ظرف تفت دهنده فراهم می کند. یک غذای سرخ کرده برنج می تواند به تنهایی یا به عنوان غذای اصلی یک تجربه آشپزی گسترده یک وعده غذایی پر کننده باشد.
- شما می توانید انواع بی شماری از برنج را انتخاب کنید - نه تنها انواع مختلفی وجود دارد (قهوه ای ، قرمز ، یاسمن ، باسماتی و غیره) ، بلکه روش های مختلفی نیز برای تهیه برنج وجود دارد. به عنوان مثال ، اگر یک میان وعده خوش طعم دوست دارید یا اگر می خواهید مواد مغذی اضافی دریافت کنید ، برنج سرخ شده را امتحان کنید.
تفت دادن را با رشته های آسیایی سرو کنید. این نیز یک روش عالی برای افزودن کربوهیدرات به ظرف همزن است. به طور سنتی ، یک غذای سرخ کرده در آسیا البته با انواع رشته های آسیایی سرو می شود. با این حال ، هیچ قانونی وجود ندارد که شما را از استفاده از انواع دیگر رشته فرنگی منع کند. اگر دوست دارید تجربه کنید ، حتی می توانید تکنیک های سرخ کردن را در غذاهای ماکارونی ایتالیایی اعمال کنید - به هر حال ، تنها محدودیت در سر شماست!
بوک چوی (بوک چوی) را هم بزنید. روش پخت و پز که در اینجا توضیح داده شده یک روش کلی برای سرخ کردن است - البته سرخ کرده های بی شماری وجود دارد که به این روش تهیه می شوند و هر کدام عطر و طعم منحصر به فردی دارند. یکی از معروف ترین آنها بوک چوی است ، غذایی که از بوک چوی درست می شود. طعم این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه نسبتاً مقوی و کم کالری است. مهارت های خود را در سرخ کردن با آزمایش این دستور العمل عالی امتحان کنید. این به عنوان یک غذای کناری یا به عنوان یک میان وعده خوشمزه مناسب است!

نکات

اگر سس یا هر چیز دیگری آبریزش اضافه می کنید ، آن را به جای اینکه همه چیز را در وسط بریزید ، روی لبه wok در wok بریزید. این باعث گرم نگه داشتن ووک می شود.
روغن نارگیل برخلاف اکثر روغنهای گیاهی دیگر ، هنگام گرم شدن مواد مغذی را حفظ می کند.
در استفاده از گیاهان تازه مانند گشنیز یا حتی ریحان دریغ نکنید.
سبزیجات باید تقریباً به همان اندازه خرد شوند تا همه بتوانند به طور مساوی بپزند.
اطمینان حاصل کنید که مقدار زیادی گوشت اضافه نکنید زیرا دمای ووک ممکن است پایین بیاید و همه چیز به جای سرخ شدن بخارپز شود و بپزد.
سعی کنید سبزیجات را بیش از حد نپزید و یا به یکباره مقدار زیادی سس اضافه نکنید. با این کار سبزیجات پخته و همچنان ترد هستند.
اطمینان حاصل کنید که سبزیجات را قبل از قرار دادن در گیاه خشک کنید. سبزیجات مرطوب خوب سرخ نمی کنند و باعث خستگی می شوند. این امر همچنین از خیس شدن ظرف همزن جلوگیری می کند.
نکته مهم در مورد ووک این است که در یک ووک می توانید مواد را از منطقه پخت و پز (از وسط) خارج کنید تا گرم بمانند اما بیش از حد پخته نشوند. وقتی گوشت پخته شد ، می توانید آن را به سمت لبه ها حرکت دهید.
می توانید سبزیجات را نیز مارینا کنید. به عنوان مثال قارچ ها سرکه برنج را جذب می کنند و بنابراین طعم فوق العاده خوشمزه ای دارند.
این دستور پخت و پز برای نوارهای بوقلمون بسیار مفید است. هرچه گرما را بالاتر ببرید ، بهتر است.
گوشت را به خوبی توزیع شده در ووک قرار دهید و بگذارید 20 ثانیه استراحت کند. با این کار می توان گوشت را جستجو کرد. سپس چند ثانیه تفت دهید ، سپس گوشت را برای مدت 20 ثانیه استراحت دهید و به تفت دادن ادامه دهید.
اطمینان حاصل کنید که ووک کاملا گرم است ، سپس به سرعت ووک را از روی حرارت برداشته و سپس روغن را در آن بریزید تا از سیگار کشیدن جلوگیری کند.
قبل از قرار دادن گوشت در ووک ، سعی کنید آن را ترش کنید.