پوره پانی درست کنید

ویدیو: پانی پوری یا گول گپی غذای هندی - Pani Puri recipe

محتوا

عناصر
برای خالص
برای پر کردن
برای پانی
گام برداشتن
قسمت 1 از 4: ساخت خالص
قسمت 2 از 4: پر کردن
قسمت 3 از 4: ساخت تابه
قسمت 4 از 4: Pani puri
نکات
ضروریات

Pani puri که با نام های phuchka ، gol gappa یا gup chup نیز شناخته می شود ، یک میان وعده محبوب در هند ، نپال و پاکستان است و به طور گسترده در خیابان های آنجا به فروش می رسد. نام "pani puri" در لغت به معنای "آب در نان سرخ شده" است. میان وعده شامل یک پوره توخالی گرد با یک پر سیب زمینی پر ادویه است. این را در یک سس آبکی یا "پن" غوطه ور می کنیم ، به طوری که حفره موجود در پوره بیشتر پر می شود. اگرچه تنوع منطقه ای وجود دارد ، اما این دستورالعمل اساسی پنیرپوری راهی عالی برای یادگیری طرز تهیه این غذا است.

عناصر

برای خالص

اگر می خواهید از پوره شدن عمیق پوره صرف نظر کنید ، می توانید پوره را به صورت آماده خریداری کنید.

1 فنجان آرد گندم کامل
1 قاشق چایخوری. گل
کمی نمک
آب گرم
روغن سبزیجات

برای پر کردن

2 عدد سیب زمینی ترجیحاً Russet Burbank
1 پیاز متوسط ریز خرد شده
1 فنجان نخود پخته شده
1 قاشق چایخوری. پودر چیلی قرمز
1 قاشق چایخوری. chaat masala (مخلوطی از زیره سبز ، دانه های گشنیز ، فلفل خشک و دانه های فلفل سیاه)
1 قاشق چایخوری. برگ گشنیز ریز خرد شده
نمک

برای پانی

1 قاشق چایخوری. رب تمر هندی در 1 قاشق غذاخوری. آب حل شد
2 قاشق غذاخوری جگری یا شکر سفید
1 قاشق چایخوری. نمک سیاه یا نمک سفره
1 قاشق چایخوری. پودر چیلی قرمز
1 قاشق چایخوری. پودر گشنیز
1 قاشق چایخوری. پودر زیره
2-3 عدد چیلی سبز ریز خرد شده
1/2 فنجان برگ نعناع ریز خرد شده
1/2 فنجان برگ گشنیز ریز خرد شده
اب

گام برداشتن

قسمت 1 از 4: ساخت خالص

آرد و آرد را با یک نمک در یک کاسه مخلوط مخلوط کنید. یک قاشق آب گرم اضافه کنید و آن را با انگشتان خود مخلوط کنید. دیگری را اضافه کرده و مقداری دیگر مخلوط کنید. منظور از خمیر این است که بافتی درشت و شل داشته باشد ، نه مرطوب.
- آب را خیلی آرام و کم کم اضافه کنید تا به طور تصادفی یکباره مقدار زیادی اضافه نکنید. خمیر پوری نباید مرطوب و چسبناک باشد.
- اگر خمیر بسیار مرطوب است ، می توانید مقداری آرد همه منظوره اضافه کنید تا رطوبت اضافی جذب شود.
خمیر را با دستان خود به مدت حدود 7 دقیقه خوب ورز دهید تا سفت ، کش دار و براق شود. با این کار گلوتن موجود در خمیر آزاد می شود ، که برای بافت خالص نهایی مهم است.
- اگر خمیر احساس شلی و از بین رفتن کرد ، بهتر است مرتباً آن را ورز دهید. ایده این است که شما می توانید خمیر را بدون شکستن کشش دهید.
- همچنین می توانید خمیر را با قلاب های خمیر روی همزن دستی ورز دهید.
یک قاشق چایخوری روغن روی خمیر بریزید و سه دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید. این طعم و بافت خمیر را بهبود می بخشد.
از خمیر یک گلوله درست کنید و آن را در یک کاسه بریزید. روی کاسه را با حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید. کاسه را در یک مکان خشک و گرم قرار دهید و اجازه دهید 15-20 دقیقه بماند. این باعث بهینه سازی بافت خمیر می شود.
توپ خمیر را روی سطح کار روغنی قرار داده و با وردنه خمیر را به شکل دایره ای که ضخامت آن بیشتر از 0.8 میلی متر نباشد ، قرار دهید. خمیر باید پاره شود و بدون پاره شدن آسان باشد. اگر خمیر در حین ورق زدن مجدداً فر شود ، هنوز می توانید با مقداری رول اضافی یک حلقه بزرگ از خمیر درست کنید.
خمیر را به همان اندازه که می توانید دور کوچکتر کنید. برای این کار می توانید از برش کوکی یا لبه یک لیوان استفاده کنید.
5 سانتی متر روغن را در یک قابلمه یا سرخ کن بریزید. روغن را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید یا تا زمانی که یک تکه کوچک از خمیر در روغن سیراب کند و قهوه ای شود.
وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد ، چند دور خمیر در روغن بریزید. فقط پس از چند ثانیه شروع به برآمدگی و ترد شدن می کنند. وقتی قهوه ای و ترد شدند ، بعد از حدود 20-30 ثانیه ، آنها را با یک قاشق چاک دار بزرگ روی بشقاب حوله کاغذی قرار دهید تا تخلیه شوند. سرخ کردن را ادامه دهید تا تمام دورها را کامل کنید.
- از آنجا که پوره ها خیلی سریع آماده می شوند ، لازم است هنگام سرخ شدن با آنها بچسبانید. آنها را قبل از اینکه قهوه ای تیره رنگ شوند خارج کنید وگرنه طعم سوخته شده و از بین می روند.
- هر بار فقط چند عدد puris سرخ کنید. اگر به یکباره بیش از حد سرخ کنید ، بیرون آوردن به موقع همه خالص ها مشکل است.
- بعد از تمام شدن پوره ها ، روی آنها را نپوشانید زیرا دیگر ترد نخواهند شد.

قسمت 2 از 4: پر کردن

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. آنها را درون تابه بریزید و آنها را زیر آب سرد قرار دهید. آب را بجوشانید و سپس بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد. سیب زمینی ها را کاملاً نرم کنید و وقتی سوراخ می کنید ، چنگالی از آنها سر نمی خورد. سیب زمینی ها را آبکش کرده و تقریباً با چنگال آنها را له کنید.
پودر چیلی قرمز ، ماسالای چات و برگهای گشنیز را به ماهیتابه همراه سیب زمینی اضافه کنید. کمی نمک اضافه کرده و با چنگال ادویه ها را به خوبی با سیب زمینی مخلوط کنید. مخلوط را بچشید و در صورت لزوم ادویه یا نمک بیشتری به آن اضافه کنید.
پیاز و نخود را با قاشق هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اگر دوست دارید ، می توانید چند قطره روغن اضافه کنید تا پر کردن آن مرطوب شود. با این حال ، این لازم نیست زیرا شما پن را به عنوان سنگ تمام اضافه می کنید.

قسمت 3 از 4: ساخت تابه

همه گیاهان و ادویه جات را در غذاساز یا هاون قرار دهید. آنها را مخلوط کنید تا یک خمیر صاف ایجاد شود. اگر مخلوط خیلی غلیظ یا چسبناک است مقداری آب اضافه کنید.
ماکارونی را با 2-3 فنجان آب مخلوط کنید. مخلوط را بچشید و در صورت لزوم نمک سیاه یا ادویه بیشتری به آن اضافه کنید.
در صورت لزوم ، پن را با پوشاندن کاسه و قرار دادن در یخچال تا زمانی که آماده سرو شود ، خنک کنید. که اغلب به صورت خالص به صورت سرد سرو می شود.

قسمت 4 از 4: Pani puri

در مرکز خالص اندکی بزنید تا سوراخ 1 اینچی ایجاد شود. این کار را با نوک چاقو یا با نوک انگشت انجام دهید. به آرامی بزنید زیرا پوره ترد و شکننده است.
کمی پوره سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کنید. همچنین می توانید مواد پر کننده دیگری مانند چتنی ، سس ماست یا ماش جوانه زده سبز را اضافه کنید. حدود نصف پوره را پر کنید.
پوره های پر شده را درون کاسه تابه فرو کنید تا فضای اضافی با آب چاشنی پر شود. خیلی زیاد پوره را زیر آب نبرید وگرنه خیلی نرم می شود.
پوره را بخورید در حالی که هنوز ترد است. قبل از اینکه خیس بخورد و از هم بپاشد ، فوراً سرو و خوردن آن ضروری است. کل پوره ها را در یک یا دو لقمه بخورید. اگر مهمان دارید ، می توانید به آنها اجازه دهید تا pani puri را خودشان جمع کنند تا بتوانند کاملاً از بافت لذت ببرند.