محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: آماده شدن برای تهیه مرنگ
• قسمت 2 از 3: سفیده ها را بزنید
• قسمت 3 از 3: پخت مرنگ
• ضروریات

مرنگ یک مخلوط سبک و شیرین است که به عنوان شیرینی جالبی برای شیرینی هایی مانند مرنگ لیمو و پای خامه ای نارگیل استفاده می شود. این از پروتئین ساخته شده است که با شکر زده شده است: خوب و آسان. تهیه مرنگ کار سختی نیست ، اما باعث می شود طعم لذیذی به میز دسر اضافه کنید. برای یادگیری نحوه ساخت این روش مراحل زیر را بررسی کنید.

عناصر

• 4 پروتئین
• 200 گرم شکر دانه ریز

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: آماده شدن برای تهیه مرنگ

1. منتظر یک روز خشک باشید. مرنگ با زدن هوا به سفیده تخم مرغ ایجاد می شود ، حجم بیشتری به آنها می دهد و سبک و کرک می شود. هنگام خشک شدن هوا بهترین مرغ را برای مرنگ بدست خواهید آورد ، زیرا وجود آب باعث غرق شدن آن می شود. در روزهای بارانی یا مرطوب ، هوا محتوای آب بیشتری دارد. به همین دلیل درست کردن مرنگ راحت تر است و وقتی آن را در یک روز خشک و نه بارانی درست می کنید ، از حجم و بافت مناسبی برخوردار می شود.
   • اگر در یک روز بارانی نیاز به تهیه مرنگ دارید ، آن را بیشتر بکوبید تا به این سرعت فرو نرود.
2. از مواد ضد زنگ یا شیشه تمیز استفاده کنید. کاسه های پلاستیکی به سختی تمیز می شوند و اغلب حاوی آثاری از روغن و مواد دیگری هستند که می توانند بر کیفیت مرنگ تأثیر بگذارند. از کاسه های سفالی و ظروف شیشه ای تمیز و خشک برای تهیه مرنگ استفاده کنید.
   • کاسه باید کاملا خشک باشد ، زیرا حتی یک قطره آب می تواند مرنگ شما را خراب کند.
3. از تخم مرغ های قدیمی استفاده کنید. بافت سفیده با افزایش سن تخم مرغ نازک می شود. تخمهایی که سه یا چهار روز از عمر آنها گذشته بهتر از تخمهای خیلی تازه هستند. این احتمال وجود دارد که وقتی آنها را در سوپرمارکت خریداری می کنید ، تخم مرغ ها چند روزه می شوند و احتمالاً برای شلاق زدن اشکالی ندارد. اگر آنها را در بازار خریداری کردید ، از چند سالگی آنها بپرسید تا بفهمید چه زمانی می توانید از آنها استفاده کنید.
4. تخمها را جدا کنید. می توانید از جداکننده تخم مرغ استفاده کنید یا این کار را با دست انجام دهید. از آنجا که از زرده تخم مرغ در مرنگ استفاده نمی شود ، باید آن را از سفیده جدا کرده و از چیز دیگری مانند کاستارد یا بستنی استفاده کنید. سریعترین راه برای جدا کردن تخم مرغ به شرح زیر است:
   • یک تخم مرغ را روی یک ظرف فولاد ضد زنگ یا شیشه تمیز نگه دارید.
   • تخم مرغ را روی لبه کاسه بشکنید و سفیده را درون کاسه بیندازید.
   • با احتیاط نیمه های تخم مرغ را جدا کرده و زرده را از یک نیمه به نیمه دیگر منتقل کرده و سفیده را درون کاسه بیندازید. این کار را ادامه دهید تا تمام سفیده تخم مرغ در کاسه باشد و فقط زرده باقی بماند.
   • اگر می خواهید این روش را کمی بیشتر تمرین کنید ، هر تخم مرغ را در یک کاسه کوچک جدا کنید و سفیده ها را در کاسه بزرگتر مخلوط کنید. به این ترتیب ، اگر به طور تصادفی یک زرده را درون سفید تخم مرغ بیندازید ، شما یک سری سفیده تخریب نمی کنید.
5. سفیده ها را به دمای اتاق برسانید. پروتئین هایی که در دمای اتاق هستند وقتی که آنها را سفید می کنید بزرگتر و حجیم تر می شوند. بگذارید بجای شلاق زدن در حالی که هنوز از یخچال سرد نیستند ، برای چند دقیقه در دمای اتاق قرار بگیرند.

قسمت 2 از 3: سفیده ها را بزنید

1. سفیده ها را بزنید تا قله های نرم ایجاد کنید. با همزن برقی سفیده ها را در کاسه مخلوط کنید. چند دقیقه آنها را بزنید ، تا کف کنند و حجم بگیرند. ادامه دهید تا زمانی که آنها به قله های نرم و نرم تبدیل شوند که شکل آنها را حفظ می کنند اما سفت نیستند.
   • سفیده باید در یک کاسه بزرگ و بلند قرار داشته باشد و همزن روی سرعت متوسط ​​تنظیم شود.
   • شلاق زدن پروتئین با دست امکان پذیر است ، اگرچه زمان بیشتری نسبت به میکسر طول می کشد و به دست آوردن همان بافت غیرممکن است.
   • اگر کوکی های مرنگ درست می کنید ، این زمانی است که شما باید اسید تارتاریک و سایر طعم دهنده ها را اضافه کنید.
2. به آرامی شکر اضافه کنید. با همزن روشن ، چند قاشق چای خوری شکر را همزمان اضافه کنید. شکر به آرامی در سفید تخم مرغ حل شده و آن را سفت و براق می کند. افزودن شکر را ادامه دهید تا جایی که به همان اندازه که می خواهید استفاده کنید و آنقدر بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
   • بیشتر دستورهای مرنگ از 50 گرم شکر در هر سفیده تخم مرغ استفاده می کنند.
   • اگر می خواهید مرنگ نرم تری داشته باشید ، شکر کمتری اضافه کنید. کمترین مقدار اضافه شده در هر پروتئین ، 30 گرم قند است. برای یک مرنگ سفت تر ، شکر بیشتری اضافه کنید. این باعث ایجاد ساختار و درخشش مرنگ می شود.
3. هم بزنید تا قله ها سفت و براق شوند. سفیده در نهایت سفت و براق می شود. بین انگشتان خود کمی مرنگ را مالش دهید. وقتی دانه دانه شد چند دقیقه هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. وقتی صاف شد ، مرنگ آماده پخت است.
   • روش دیگر برای بررسی آماده بودن مرنگ این است که مخلوط را به یک قاشق بریزید و وارونه کنید. اگر سفید تخم مرغ از قاشق بلغزد ، باید آن را بیشتر بزنید. اگر بچسبد ، احتمالاً تمام شده است.

قسمت 3 از 3: پخت مرنگ

1. قبل از پر کردن ، مرنگ را درست کنید. بگذارید قبل از پوشاندن پای مرنگ ، برای مدتی بماند و به آن کمک می کند تا در حین پخت بهتر بچسبد. برخی از نمونه های پای با شیرینی مرنگ عبارتند از:
   • پای مرنگ لیمویی
   • پای خامه ای نارگیل
   • پای مرنگ تمشک
   • پای خامه ای لیمو
2. مرنگ را روی مایع شیرینی داغ پهن کنید. پوسته پای پر شده از پر داغ را برای مرنگ آماده کنید. مرنگ را با قاشق روی مایع پر کرده و به طور یکنواخت پخش کنید. ادامه دهید تا زمانی که یک تن مرنگ در بالای کیک داشته باشید.
   • مطمئن شوید که مرنگ مواد پر کننده را تا انتهای لبه پوسته پوشانده است. این باعث می شود که در حین پخت لغزنده نشود.
   • بسیاری از نانوایان یک تپه با مرنگ در مرکز کیک درست می کنند. وقتی کیک را برش می دهید این خیلی خوب به نظر می رسد.
3. فرهای مرنگ درست کنید. با وارد كردن پشت قاشق در مرنگ و بلند كردن آن ، قله ها و فرهایی را در مرنگ ایجاد كنید. این یک روش شناخته شده برای تزئین بیشتر مرنگ است.
4. مرنگ را در دمای پایین بپزید. همه دستورهای تهیه پای کمی با یکدیگر متفاوت هستند ، اما بیشتر آنها فرض می کنند که شما مرنگ را در دمای 160 درجه سانتیگراد برای حدود 20 تا 30 دقیقه می پزید ، بنابراین زمان پخت و سفت شدن بدون سوزاندن آن وجود دارد. زمانی آماده می شود که دماسنج آشپزخانه 160 درجه بخورد.

ضروریات

• کاسه مخلوط کردن (فولاد یا شیشه)
• میکسر
• دستور پخت کیک