محتوا

• عناصر
• دستور العمل اساسی London Broil
• ماریناد بالزامیک
• ماریناد آسیایی
• ماریناد Tequila Jalapeño
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: تهیه گوشت
• قسمت 2 از 3: کباب کردن گوشت
• قسمت 3 از 3: گوشت را سرو کنید
• نکات
• هشدارها

لوستر بریل دقیقاً چیست؟ پاسخ به این سوال در واقع کمی مبهم است - برای برخی ، "London Broil" یک روش پخت و پز است. برای دیگران ، این اصطلاح به یک تکه گوشت خاص اشاره دارد. کارشناسان آشپزی اتفاق نظر دارند که این غذا حتی از لندن سرچشمه نمی گیرد! با این حال ، موارد زیر مسلم است: London Broil یک استیک پهلو است که اگر به درستی پخته شود ، سیرکننده ، خوش طعم و مقوی است. در حالی که گوشت مرغ لندن را می توان از طرق مختلف تهیه کرد ، مارینینگ و کباب کردن آهسته راهی آسان برای ایجاد طعم و مزه عالی گوشت است.

عناصر

دستور العمل اساسی London Broil

• 1-1.2 کیلو بافته (برای حدود شش نفر)
• نمک و فلفل برای چشیدن
• روغن زیتون یا روغن کانولا

ماریناد بالزامیک

• 4 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• 4 حبه سیر ، ریز خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 160 میلی لیتر روغن زیتون
• 3 قاشق غذاخوری خردل
• پوسته فلفل قرمز برای طعم و مزه
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا

ماریناد آسیایی

• سس سویا 180 میلی لیتری
• 5 حبه سیر ، ریز خرد شده
• 3/4 فنجان گشنیز ، قطعه قطعه شده
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد

ماریناد Tequila Jalapeño

• 240 میلی لیتر تکیلا
• 1 فلفل jalapeño ، بذر گرفته و به قطعات تقسیم می شود
• 240 میلی لیتر سس teriyaki
• 1 حبه سیر
• 1/4 روغن کنجد
• 60 میلی لیتر سس Worcestershire
• نمک و فلفل برای چشیدن

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: تهیه گوشت

1. bavette با کیفیت خوب بخرید. دور از دسترس نیست: اگر از گوشت باکیفیت استفاده می کنید ، بسیار راحت تر می توانید از یک گوشت متوسط ​​استفاده کنید. گرچه سرآشپزهای خوب می توانند از یک برش گوشت ارزان قیمت یک گوشت خوشمزه لندن تهیه کنند ، این همچنان یک چالش است ، بنابراین هر زمان که می توانید یک برش گوشت گاو با کیفیت بالا انتخاب کنید. اگر مطمئن نیستید که بهترین برشهای بافته ، از قصاب محلی خود بپرسید.
   • در ایالات متحده ، وزارت کشاورزی ایالات متحده گوشت گاو را به عنوان "انتخاب" ، "انتخاب" یا "نخست" (به منظور بهبود کیفیت) رتبه بندی می کند. برش های "پرایم" به طور کلی خوش طعم ترین و مرمر مرغوب ترین گوشت هستند ، بنابراین در صورت وجود این یکی را انتخاب کنید.
   • برخی از قصابی ها ممکن است بخشی از گوشت را به جای باته ، گوشت مرغ "استیک گرد" بنامند.
2. گوشت خود را لطیف تر کنید. بعوت بعنوان یک قطعه گوشت سخت و بی مزه تا حدودی شهرت ناعادلانه دارد. با این حال ، این فقط در صورتی درست است که گوشت به خوبی تهیه نشده باشد. قبل از شروع پخت و پز کردن استیک ، روشهای مختلفی وجود دارد. ساده ترین؟ آن را با یک پتک گوشتی روی یک تخته برش تمیز کار کنید. این باعث شکستن فیبرهای عضلانی سخت گوشت می شود و بافت نرم تری به آن می بخشد.
   • برای نرم کردن گوشت با عصاره های پاپایا یا آناناس از پودرها استفاده نکنید. اینها استفاده از روی حیله و تزویر است و گاهی اوقات می تواند گوشت را به طور ناصافی نرم کند و به آن گوشت خارج و داخل آن جوید.
3. گوشت خود را مارینا کنید. کار کردن باتوی خود با چکش تنها راه لطیف تر شدن گوشت نیست. باته را می توان قبل از پخت و پز با گوشت مرطوب کردن گوشت ، بهبود بخشید - این نه تنها به گوشت فرصتی می دهد تا برخی از عطر و طعم ماریناد را جذب کند ، بلکه باعث می شود کمی نرم تر شود (البته همیشه اینطور نیست).
   • ما چند نمونه دستور العمل ماریناد را در اینجا آورده ایم. برای ترش کردن گوشت ، مواد تشکیل دهنده یکی از دستورهای فوق را ترکیب کنید (یا دستور خود را) ، گوشت را در یک کیسه پلاستیکی ضد هوا قرار دهید ، مواد مایع را روی آن بریزید و کیسه را مهر و موم کنید. در آخر بگذارید حداقل چند ساعت در یخچال بماند. معمولاً نیمی از روز ماریناسیون برای جذب گوشت تا حد ممکن طعم کافی است.
   • برای کمک به استیک در جذب ماریناد ، گوشت را قبل از مارینینگ بزنید. قبل از قرار دادن گوشت در ماریناد ، با یک چاقوی تیز چند برش X شکل روی سطح گوشت ، تقریباً نیم اینچ یا عمق آن ، ایجاد کنید.
4. گریل را گرم کنید. هنگامی که گوشت به اندازه کافی طولانی شد ، آن را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. در حالی که منتظر هستید ، کوره را روشن کنید. قبل از پختن گوشت ، اجازه دهید کوره به حرارت متوسط ​​برسد - باید کباب پز آنقدر داغ باشد که گوشت را برای مدتی "جستجو" کند ، اما آنقدر گرم نباشد که در حین پخت ، گوشت خشک شود.
   • برای حساسیت مطلوب ، بگذارید گوشت بعد از اولین سفت شدن به آرامی بپزد. این کار در کوره گاز آسان است - فقط یک مشعل را روی متوسط ​​و دیگری را روی کم تنظیم کنید. روی کوره ذغالی ذغال سنگ این کمی پیچیده تر است - یک تکه بزرگ ذغال در یک طرف کوره و یک کوچکتر از طرف دیگر درست کنید.
   • با یک کوره ذغالی به یاد داشته باشید که زغال پس از آتش گرفتن گوشت آماده پخت نیست ، بلکه فقط پس از واژگون شدن و تابش نارنجی است.

قسمت 2 از 3: کباب کردن گوشت

1. گوشت را مستقیماً روی گریل قرار دهید. گوشت (که اکنون تقریباً در دمای اتاق است) را از ماریناد خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. لبه های گریل را با کمی روغن زیتون یا کانولا کمی مسواک بزنید ، سپس گوشت را به آرامی روی آن قرار دهید. بلافاصله باید صدای خش خش را بشنوید - در صورت عدم شنیدن ، احتمالاً کوره شما گرم نیست. بگذارید گوشت شما بدون درپوش روی کوره بپزد.
2. در حین پخت یکبار گوشت را برگردانید. در برابر تمایل به چرخاندن منظم گوشت مقاومت کنید - در غیر این صورت ممکن است گوشت خشک شود. زمان دقیق پخت هر طرف گوشت به هر دو نوع لطافت و ضخامت گوشت بستگی زیادی دارد. به طور کلی ، قطعات ضخیم تر برای هر طرف چند دقیقه بیشتر طول خواهد کشید ، (البته) ظروف خوش ساخت نیز. در زیر چند دستورالعمل کلی برای دوام گوشت آورده شده است در هر طرف " نخ باید:
   • نادر: 2 دقیقه برای استیک 1/2 اینچی ، 2-3 دقیقه برای استیک 1/2 اینچ و 3-4 دقیقه برای استیک 1/2 اینچی.
   • متوسط: 3-4 دقیقه برای استیک 1/2 اینچ ، 5-4 دقیقه برای استیک 1/2 اینچ و 5-6 دقیقه برای استیک 1/2 اینچ.
   • ولدون: برای استیک 1/2 اینچ 5-6 دقیقه ، برای استیک 1/2 اینچ 6-7 دقیقه و برای استیک 1/2 اینچ 8-9 دقیقه.
3. گوشت را به حرارت کمتری منتقل کنید. اگر کباب پز خود را به یک قسمت داغ و خنک تر تقسیم کرده اید (همانطور که در بالا توضیح داده شد) ، پس از شروع پخت گوشت ، می توانید آن را به قسمت خنک کننده منتقل کنید. چند دقیقه دیگر آن را با درب بسته بگذارید. پختن گوشت برای مدت طولانی تر با حرارت کم به نازک تر شدن آن کمک می کند - به همین دلیل است که برش های فوق العاده سخت گوشت گاو مانند پستان گوشت گاهی با حرارت کم برای یک روز پخته می شوند.
4. اگر گوشت را مارینا نکرده اید ، آن را با سس مورد علاقه خود مسواک بزنید. اگر قبل از پخت وقت استفاده از ماریناد را نداشتید ، می توانید طعم اضافی را به گوشت خود اضافه کنید. با استفاده از یک برس گریل و یک کاسه کوچک از سس مورد علاقه خود ، قسمت بالای گوشت را با سس مسواک بزنید ، پس از برگرداندن آن را تکرار کنید. قبل از برداشتن گوشت از کوره ، حدوداً سی ثانیه دوباره هر طرف را با سس مسواک بزنید. در حالی که ترکیبات پیچیده عطر و طعم ممکن است با ماریناد با این ترفند امکان پذیر نباشد ، یک برش گوشت که با سخاوت سخاوتمندانه سس کباب ، سریراکا یا هر سس خوشمزه دیگری تهیه شده باشد می تواند به تنهایی عالی باشد.
5. گوشت را که خوب پخته شود بردارید. گوشت وقتی آماده باشد که رنگ قهوه ای دلپذیری داشته باشد (دارای لکه های سیاه باشد) و چنگالی که در ضخیم ترین قسمت گوشت فرو رفته باشد با قطعات سخت و نپخته مطابقت ندارد. اگر از پخته شدن گوشت مطمئن نیستید ، آن را برش دهید تا قسمت های نپخته و قرمز عمیق را بررسی کنید.
   • یک روش دیگر برای بررسی گوشت غیر عادی داشتن دماسنج گوشت است. این را در ضخیم ترین قسمت گوشت بچسبانید که دماسنج در دمای 57 درجه سانتیگراد نشان می دهد. و ده درجه بیشتر برای متوسط ​​تا خوب انجام شده. اگر گوشت از داخل گرمتر از این باشد ، می تواند خشک شود ، بنابراین بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید!

قسمت 3 از 3: گوشت را سرو کنید

1. بگذارید گوشت قبل از تراشیدن آن "استراحت کند". مانند اکثر برشهای دیگر گوشت ، اگر بعد از اینکه گوشت از کوره خارج شد ، مدتی اجازه استراحت و خنک شدن را پیدا کنید. اگر گوشت پس از برداشتن گوشت از کوره بریده شود ، متوجه می شوید که آب گوشت روی بشقاب تمام می شود. این آب میوه ها مسئول عطر و طعم و بافت گوشت هستند ، بنابراین این باعث می شود که گوشت کمتر لطیف و خوشمزه شود. اگر قبل از تراشیدن گوشت ، استراحت کوتاهی داشته باشید ، فرصت جذب مجدد این آب میوه ها را پیدا می کند و به گوشت اجازه می دهد تا مقدار زیادی از آب و عطر خود را حفظ کند.
   • برای "استراحت دادن" گوشت خود ، آن را در بشقاب یا ظرف تمیز زیر چادر فویل آلومینیومی قرار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. فویل به گوشت در هنگام استراحت کمک می کند تا گرما را حفظ کند.
2. بر خلاف جهت الیاف برش دهید. Bavette از الیاف عضلانی بلند و نازکی تشکیل شده است - شما می توانید آنها را مانند خطوط ریز و ضعیفی در نظر بگیرید که طول گوشت را اجرا می کنند. اگر دست نخورده باقی بماند ، جویدن این الیاف دشوار است. با این حال ، برش گوشت به صورت مورب ، عمود بر دانه گوشت ، الیاف را برش می دهد و برش های گوشت را بسیار لطیف تر می کند. به همین دلیل مرغهای لندن به طور سنتی به صورت برشهای باریک و مورب در برابر الیاف گوشت سرو می شوند.
3. گوشت را به دلخواه چاشنی دهید. London Broil خود را به بخشهایی از چند برش از هر کدام تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید بخشها را به صورت جداگانه مزه دار کنید. کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده تقریباً همیشه می توان با London Broil ترکیب کرد ، اما سایر ادویه ها نیز می توانند خوشمزه باشند. موارد زیر فقط چند ایده گیاهی است:
   • مخلوط ادویه
   • رزماری ، آویشن و سیر بو داده
   • پودر فلفل قرمز
   • فلفل قرمز
   • پیاز کبابی / سرخ شده
4. لذت ببرید تبریک می گویم! London Broil خوشمزه شما آماده خوردن است. این غذای کلاسیک را با سبزیجات تفت داده شده یا به عنوان روکش یک ساندویچ برای ترکیبات عطر و طعم کلاسیک امتحان کنید.

نکات

• همچنین می توانید پونه کوهی یا سایر ادویه ها را به گوشت اضافه کنید تا طعم بیشتری به آن بدهد.
• اگر مطمئن نیستید که گوشت چقدر "پخته" است ، ابتدا نادر یا "متوسط ​​نادر" را انتخاب کنید. اگر دوست ندارید ، همیشه می توانید بگذارید گوشت مدت زمان بیشتری بپزد ، اما نمی توانید گوشتی را که "خوب انجام شده" کم "بپزید"!

هشدارها

• گوشت خود را با چنگال سوراخ نکنید تا چرخانده شود. در عوض ، گوشت را با یک انبر گوشتی بلند برگردانید. گوشت پیرسینگ می تواند باعث ترشح آب گوشت شود و نتیجه آن خشک تر شود.