محتوا

• عناصر
• پایه
• خمیر
• سس غوطه ور شدن
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: تخم مرغ ها را بجوشانید
• قسمت 2 از 3: تخم مرغ ها را پوشش دهید و سرخ کنید
• قسمت 3 از 3: تهیه سس
• نکات
• ضروریات

کوک کوک یکی از غذاهای محبوب خیابانی و غذاهای لذیذ در فیلیپین است ، اما شما می توانید با تهیه مواد و ملزومات مناسب نسخه شخصی خود را در خانه تهیه کنید. تخم مرغ بلدرچین های آب پز شده را با خمیر پرتقال پوشانده و سرخ می کنند تا ترد شود ، سپس با یک سس غوطه ور ترش و شیرین خورده می شوند.

عناصر

برای 4 وعده

پایه

• 1 ده تخم مرغ بلدرچین
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
• آب ، برای پخت و پز
• روغن پخت و پز برای سرخ کردن

خمیر

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
• 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) آب
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) پودر آناتا
• 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) بکینگ پودر

سس غوطه ور شدن

• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سرکه
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شکر قهوه ای
• سس کچاپ 1/4 فنجان (60 میلی لیتر)
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس سویا
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: تخم مرغ ها را بجوشانید

1. تخم مرغ ها را بجوشانید. تخمها را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید. آب را اضافه کنید تا تخم مرغ ها 1 اینچ زیر آب قرار بگیرند. ظرف را روی حرارت زیاد گرم کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. حرارت را خاموش کنید ، درب ظرف را بگذارید و بگذارید تخم مرغ ها 5 دقیقه بیشتر در آب داغ بجوشند.
   • به طور کلی ، گرم کردن آب و تخم مرغ به طور همزمان توصیه می شود. اگر تخمهای سرد را در آب جوش قرار دهید ، ممکن است برخی از تخمها شکسته شوند.
   • برای اینکه پوست تخمها راحت پوست کنده و از این که زرده ها رنگ سبز زیبایی نداشته باشند ، تخم ها را به محض برداشتن از آب داغ در آب سرد بشویید. این روند پخت را متوقف کرده و مانعی از بخار بین سفید تخم مرغ و پوسته ایجاد می کند و پوسته را آسان تر می کند. می توانید تخمها را زیر آب سرد و روان بشویید و یا آنها را در یک کاسه آب یخ غرق کنید.
2. پوسته ها را سرد و پوست بگیرید. بگذارید تخمها در دمای اتاق یا در آب سرد استراحت کنند ، تا زمانی که خنک شوند تا بتوانند از عهده آن برآیند. هنگامی که آنها به اندازه کافی خنک شدند ، می توانید تخم مرغ ها را با انگشتان خود پوست بگیرید. وقتی کارتان تمام شد ، دوازده تخم بلدرچین آب پز سخت خواهید داشت.
   • برای پوست گرفتن تخمها ، آنها را محکم بر روی یک سطح سخت و فقط با نیروی کافی برای شکستن پوسته ضربه بزنید. پوست این استراحت را پوست بگیرید.
   • این مرحله را می توانید تا دو روز قبل انجام دهید. اگر نمی خواهید بلافاصله از تخم مرغ بلدرچین های آب پز استفاده کنید ، باید آنها را در یخچال و در ظرف بسته نگه دارید تا زمانی که آماده استفاده شوید. با این حال ، نباید آنها را بیش از دو روز نگه دارید.

قسمت 2 از 3: تخم مرغ ها را پوشش دهید و سرخ کنید

1. تخمها را به آرد آغشته کنید. 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد را در یک بشقاب کوچک و کم عمق بپاشید. تخمهای بلدرچین تازه پوست گرفته شده را درون آرد بغلتانید ، تا جایی که همه ورقه ورقه شود.
   • می توانید به جای آرد گندم ، از آرد ذرت برای پوشاندن تخم ها استفاده کنید. آرد ذرت حاوی گلوتن کمتری است ، اما در غیر این صورت مانند آرد گندم رفتار می کند و به همان خوبی می چسبد.
2. پودر آناتا را در آب گرم قرار دهید. پودر آناتا را با حل کردن در 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) آب گرم رقیق کنید. با لیسک هم بزنید تا حل شود.
   • آناتو بیشتر به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شود و اگر به درستی ترکیب شود ، رنگ نارنجی عمیقی می بخشد. با این حال ، خمیر مزه کمی به خمیر می دهد.
   • اگر پودر آناتا ندارید ، می توانید به جای آن از مواد غذایی نارنجی استفاده کنید. چند قطره رنگ خوراکی نارنجی یا چند قطره رنگ خوراکی قرمز و زرد به آب گرم اضافه کنید و مخلوط کنید تا رنگ نارنجی عمیق پیدا کنید. رنگ آمیزی طعم دقیقاً مشابه خمیر مایه پودر آناتا را نخواهد داد ، اما رنگ آن باید یکسان باشد.
3. مواد تشکیل دهنده خمیر را ترکیب کنید. با استفاده از لیسک ، یک فنجان دیگر (250 میلی لیتر) آرد ، بکینگ پودر و آناتو رقیق شده را در یک کاسه بزرگ هم بزنید. کاملاً ترکیب کنید تا دیگر توده ای دیده نشود.
   • برای بهبود کیفیت خمیر ، قبل از پوشاندن تخمها ، آن را حدود 30 دقیقه کنار بگذارید. با اجازه دادن به خمیر برای مدتی استراحت ، آرد می تواند رطوبت را بهتر جذب کرده و یک خمیر ضخیم تر و غنی تر ایجاد کند. همچنین زمان استراحت به بیکینگ پودر زمان بیشتری برای فعال شدن می دهد. البته مراقب باشید ، زیرا اگر خمیر بیش از 30 دقیقه استراحت کند ، جوش شیرین حباب هایی تولید می کند که از بین می روند و یک خمیر متراکم و با هوای کمتر ایجاد می کنند.
   • همچنین توجه داشته باشید که جوش شیرین یک ماده ضروری نیست. بعضی دستورها کاملاً آن را حذف می کنند. شما همچنین می توانید آن را حذف کنید ، و نتیجه نهایی فقط یک خمیر کمتر کرکی است.
4. تخمها را با خمیر بپوشانید. تخمها را در خمیر بغلتانید. آنها را به آرامی دور خود بچرخانید تا همه طرفها روکش شوند.
   • اگر انگشتان چسبناک نمی خواهید ، از سیخ یا چنگال فلزی برای پوشاندن تخمها استفاده کنید. بسیار مهم است که هر تخم مرغ اطراف آن پوشانده شود.
5. روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید. 1 اینچ (2.5 سانتی متر) روغن نباتی را در یک ظرف بزرگ با ضلع های بالا و ته سنگین بریزید. روغن را روی حرارت زیاد روی اجاق گاز گرم کنید تا به دمای 180 درجه سانتیگراد برسد.
   • دمای روغن را با یک دماسنج روغن یا آب نبات بررسی کنید.
   • اگر دماسنج ندارید ، با افزودن یک عروسک کوچک خمیر ، دمای روغن را بررسی کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد ، خمیر باید فوراً شروع به جوش زدن و سرخ شدن کند.
6. تخم مرغ ها را سرخ کنید. تخمهای روکش شده را همزمان چهار تا شش در روغن قرار دهید. آنها را با یک قاشق شکاف دار بپزید و به آرامی هم بزنید ، تا زمانی که مایه قهوه ای و ترد شود. این فقط چند دقیقه طول خواهد کشید.
   • برای جلوگیری از وارد شدن خمیر به انگشتان خود ، هنگام انتقال به روغن داغ ، از یک سیخ برای سوراخ کردن تخمهای پوشش داده شده استفاده کنید. از سیخ یا چنگال دوم استفاده کنید تا تخمها را از سیخ ریخته و داخل روغن داغ بریزید.
   • برای جلوگیری از پاشیدن روغن داغ هنگام قرار دادن تخم مرغ ها ، با دقت کار کنید.
   • بدانید که به محض قرار دادن تخم مرغ ها و حذف آنها ، دمای روغن نوسان می کند. هنگام سرخ کردن تخمها ، دماسنج روغن را زیر نظر داشته باشید. حرارت اجاق خود را در صورت لزوم تنظیم کنید تا دمای حدود 180 درجه سانتیگراد حفظ شود.
7. تخمها را کمی تخلیه و خنک کنید. چند لایه کاغذ آشپزخانه را روی یک بشقاب قرار دهید. كوك كوك را از روغن داغ برداشته و تخمها را در بشقاب قرار دهید. بگذارید روغن اضافی آن در کاغذ آشپزخانه خیس بخورد.
   • در صورت تمایل ، بشقاب پوشیده شده با کیسه های کاغذی تمیز به جای حوله کاغذی نیز به خوبی کار خواهد کرد.
   • در غیر این صورت ، می توانید تخم مرغ های سرخ شده را به جای استفاده از حوله کاغذی ، در یک صافی فلزی قرار دهید و روغن اضافی را از آن طریق تخلیه کنید.
   • بهتر است از کوک کوک در حالی که هنوز کمی گرم است لذت ببرید. خمیر وقتی تازه بخورید ترد خواهد شد و پس از خنک شدن می تواند نرم شود.
   • كوك كوك به خوبي گرم نمي شود زيرا خمير هنگام خنك كردن و گرم شدن خيس مي شود.

قسمت 3 از 3: تهیه سس

1. مواد را در قابلمه ترکیب کنید. در یک قابلمه کوچک ، سرکه برنج ، شکر قهوه ای ، سس گوجه فرنگی ، سس سویا و فلفل سیاه را مخلوط کنید. هم بزنید تا مخلوط یکنواخت ایجاد شود.
   • اگر سس تند می خواهید ، مقداری فلفل تند خرد کرده و با سایر مواد مخلوط کنید. اگر هنوز سس نرم تری می خواهید ، می توانید با افزودن 1 قاشق چای خوری به 1 قاشق غذاخوری (5-15 میلی لیتر) سس چیلی ، همان مقدار گرما را بدست آورید.
   • این سس را درست کنید در حالی که تخم مرغ ها تخلیه و خنک می شوند. تا زمان آماده شدن سس ، روغن کافی تخلیه شده و تخم مرغ ها برای خوردن آن خنک هستند. با این حال ، شما نمی خواهید تخمها کاملاً خنک شوند ، زیرا این کار باعث خیس شدن خمیر می شود.
   • همچنین می توانید سس را زودتر از موعد درست کنید. سپس آن را در ظرف ضد هوای و در یخچال نگه دارید تا آماده خوردن شود. آن را به مدت 30-60 ثانیه مایکروویو کنید یا به آرامی روی اجاق گاز گرم کنید.
2. آن را از طریق و از طریق گرم کنید. سس را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​بپزید تا شکر کاملا حل شود. وقتی سس در حال جوش است مرتباً هم بزنید.
   • وقتی آماده شد ، سس آغشته را از روی حرارت بردارید. بگذارید تا سرد شود تا لمس شود.
3. تخم مرغ ها را سرو کنید. سس آغشته را در یک کاسه اضافه کنید. آن را در كنار كوك كوك تازه پخته شده سرو كنيد.

نکات

• اگر تخم مرغ بلدرچین خوبی پیدا نکردید ، از تخم مرغ کوچک استفاده کنید. دستورالعمل پخت و پز ، خمیر و سرخ کردن تخم مرغ را دنبال کنید و آنها را با همان سس سرو کنید. البته توجه داشته باشید که هنگام تهیه با تخم مرغ ، به این غذا به جای "کوک کویک" "tokneneng" گفته می شود.

ضروریات

• دو قابلمه کوچک
• ظرف کم عمق
• کاسه کوچک مخلوط کردن
• کاسه بزرگ مخلوط کردن
• ماهیتابه عمیق و سنگین
• آب نبات یا دماسنج روغن
• سیخ
• چنگال
• کفگیر
• صفحه
• کاغذ آشپزخانه ، کیسه های کاغذی یا غربال فلزی
• ویسک بزن
• قاشق مخلوط کردن
• کاسه (برای سس غوطه وری)
• بشقاب سرو