نخود را بجوشانید

ویدیو: СТАБИЛЬНЫЙ белково-заварной крем БЕЗ ЯИЦ! Веганский белковый крем. ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ От ТОРТЫ и КУЛИНАРИЯ

محتوا

عناصر
نخود پخته شده
نخود از زودپز
نخود بو داده
گام برداشتن
روش 1 از 3: نخود پخته شده
روش 2 از 3: نخود از زودپز
روش 3 از 3: نخود پخته شده را تفت دهید
نکات
ضروریات
نخود پخته شده
نخود از زودپز
نخود بو داده

احتمالاً نخود پخته شده قبلاً خورده اید. اما آیا می دانید نخودچی را می توانید خیلی خوب در زودپز و حتی داخل اجاق تهیه کنید؟ نخود در واقع نوعی لوبیا گرد است و در استفاده بسیار متنوع است. آنها سلیقه زیادی از خودشان ندارند. به همین دلیل آنها یک پایه عالی هستند که می توانید با انواع طعم ها و ادویه های مختلف آن را تکمیل کنید. البته می توانید هوموس شناخته شده پخش شده را از نخود پخته شده درست کنید و اگر اجازه دهید نخود کمی کوتاهتر بپزد تا کمی سفت بماند ، مثلا در سوپ یا سالاد خوشمزه است.

عناصر

نخود پخته شده

برای 900 گرم نخود پخته شده

450 گرم نخود خشک
1 قاشق غذاخوری بی کربنات سدیم (جوش شیرین)
اب
نمک (اختیاری، به دلخواه)

نخود از زودپز

برای 900 گرم نخود پخته شده

450 گرم نخود خشک
1750 میلی لیتر آب
1/4 قاشق چای خوری بی کربنات سدیم (جوش شیرین)
1 قاشق چایخوری نمک (اختیاری)

نخود بو داده

برای 2 نفر

کنسرو نخود 420 گرم
1 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چای خوری پودر سیر (اختیاری)

گام برداشتن

روش 1 از 3: نخود پخته شده

نخودها را به مدت یک هفته در آب سرد خیس کنید. نخود را در قابلمه یا قابلمه بزرگ دیگری بریزید و آب اضافه کنید. آب باید بین 8 تا 10 سانتی متر بالاتر از نخود باشد.
- نخود مقداری از آب را جذب می کند ، بنابراین ممکن است لازم باشد در طی فرآیند خیساندن آب کمی بیشتر به آن اضافه کنید. نخود در حین خیساندن گاهی به اندازه دو برابر رشد می کند ، بنابراین گاهی اوقات لازم است دو برابر آب نسبت به میزان نخود مصرفی خود استفاده کنید.
- به دو دلیل باید نخود را خیس کنید. اول اینکه نخود در حین خیساندن کمی نرم می شود ، بنابراین مجبور نیستید تا مدت طولانی آن را بپزید. دلیل دیگر این است که فرآیند خیزاندن باعث شکسته شدن بسیاری از قندهای حبوبات می شود. این قندها باعث نفخ معروف پس از خوردن حبوبات برای ما می شوند. بنابراین اگر لوبیاها را قبل از پخت خیس کنید ، بدن می تواند راحت تر آنها را هضم کند.
جوش شیرین را اضافه کنید. حالا 1 قاشق غذاخوری بی کربنات سدیم یا جوش شیرین به آب اضافه کنید. خوب هم بزنید تا جوش شیرین کاملا حل شود.
- جوش شیرین یک ماده کاملا ضروری نیست ، اما افزودن بی کربنات سدیم به آب خیس کننده می تواند فوایدی داشته باشد. مولکولهای جوش شیرین خود را به قندهای نخود که باعث تشکیل گاز می شوند متصل می کنند. به این قندها الیگوساکارید نیز گفته می شود. جوش شیرین به قندها متصل می شود و بنابراین می تواند برخی از قندها را تجزیه کند. به این ترتیب ، جوش شیرین اطمینان حاصل می کند که قسمت زیادی از موادی که پس از خوردن نخود یا لوبیا باعث نفخ شکم می شوید ، از ساختار نخود خارج می شود.
- هر چند مراقب باشید ، جوش شیرین بیش از حد طعم نمکی یا صابونی به آب و نخود اضافه می کند. بنابراین اگر از جوش شیرین استفاده می کنید ، مراقب آن باشید.
نخود را یک شب خیس کنید. باید نخود را حداقل به مدت 8 ساعت در آب خیس کنید.
- ظرف نخود را در حین خیساندن با حوله چای تمیز یا حوله آشپزخانه یا با درپوش بپوشانید. می توانید آنها را در دمای اتاق خیس کنید. لازم نیست ظرف را درون یخچال بگذارید.
اگر وقت ندارید ، در صورت تمایل می توانید خیساندن نخود را نیز تسریع کنید. اگر حدود یک ساعت وقت دارید می توانید نخود را سریع و مختصر در قابلمه بزرگ آب داغ بپزید.
- نخودها را در قابلمه بزرگی بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا آب آن بین 8 تا 10 سانتی متر از نخود بالاتر باشد.
- ظرف را روی اجاق قرار دهید و محتوای قابلمه را روی حرارت زیاد بجوشانید. جوش شیرین را به آب تابه اضافه کنید و اجازه دهید نخود به مدت 5 دقیقه سریع بجوشد.
- قالب نخود را از روی حرارت برداشته و آن را آزاد بپوشانید و نخود را به مدت یک ساعت در آب داغ خیس کنید.
نخود را آبکش کرده و با آب سرد بشویید. آب را با نخود در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. سپس نخود را در صافی یا صافی زیر آب روان به مدت 30 تا 60 ثانیه بشویید. آنها را به آرامی تکان دهید تا همه نخودها با آب شسته شوند.
- در طی فرایند خیساندن ، هرگونه آلودگی حاصل از آب خیساندن می تواند در قسمت خارج نخود قرار گیرد. به همین دلیل بسیار مهم است که شما باید آب خیس آور را دور بریزید و سپس نخود را با آب تمیز خوب بشویید. همچنین ممکن است قندهای تجزیه شده در آب هنوز در قسمت خارج نخود قرار داشته باشند ، بنابراین این دلیل خوبی برای دور ریختن آب خیسانده و شستشوی نخود است.
- شستشوی نخود همچنین می تواند به کاهش طعم دلخواه جوش شیرین کمک کند.
نخود را در قابلمه بزرگی از آب تمیز قرار دهید. نخود را در قابلمه تمیز و بزرگی قرار دهید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا حبوبات را بپوشاند.
- برای داشتن طعم کمی لوبیا ، می توانید به ازای هر 2 لیتر آب درون تابه 1/4 قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. نخودها در حین پخت نمک را جذب می کنند ، که طعم بیشتری از داخل و خارج به آنها می دهد.
- به عنوان یک دستورالعمل کلی ، می توانید برای هر 250 میلی لیتر لوبیای خیسانده ، از حدود 1 لیتر آب استفاده کنید.
بگذارید تا نخودها نرم شوند تا نرم شوند: برای انجام این کار ، ظرف را روی اجاق گاز قرار داده و آب را روی حرارت متوسط بجوشانید. سپس حرارت را کمی کم کنید. آب باید به آرامی بجوشد. بگذارید نخودها به مدت 1 تا 2 ساعت اینگونه بپزند.
- برای غذاهایی که می خواهید از نخود دلچسب در آنها استفاده کنید ، فقط باید آنها را به مدت 1 ساعت بپزید. برای غذاهایی که نیاز به نخود کمی نرم تر است ، مانند هوموس ، باید بگذارید حدود 1 1/2 تا 2 ساعت بجوشد.
آب را خالی کنید ، نخود را آبکشی کرده و در ظرف دلخواه خود بیشتر فرآوری کنید. آیا نخود به اندازه کافی پخته شده است؟ سپس آنها را دوباره تخلیه کنید و در حالی که هنوز در آبکش نیستید ، آنها را برای 30 تا 60 ثانیه دیگر زیر یک شیر سرد بشویید. می توانید بلافاصله آنها را بخورید ، یا می توانید در ظرف دلخواه خود با نخود به عنوان ماده اصلی ، بیشتر از آنها استفاده کنید. همچنین می توانید نخود را ذخیره کرده و بعداً از آن استفاده کنید.

روش 2 از 3: نخود از زودپز

نخود را بشویید. نخودها را در آبکش قرار داده و به مدت 30 تا 60 دقیقه زیر آب سرد و آبکشی کنید.
- با شستشوی نخود قبل از پخت ، می توانید هرگونه آلودگی لوبیای خشک را بشویید. هنگام شستشو می توانید بررسی کنید که به طور تصادفی بین نخودها سنگ یا نخود قهوه ای تیره کوچکتر وجود نداشته باشد.
مواد را در یک زودپز کوچک قرار دهید. آب ، نخود و جوش شیرین را درون یک زودپز با ظرفیت حدود 2.5 لیتر قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که جوش شیرین به طور یکنواخت روی آب پخش شده است. اطمینان حاصل کنید که همه نخودها غرق شده اند.
- اگر قصد تهیه نخود را در زودپز دارید ، نیازی نیست که آن را از قبل خیس کنید. نخودها آنقدر آرام پخته می شوند که دیگر نیازی به نرم شدن آنها نیست.
- استفاده از جوش شیرین توصیه می شود حتی اگر نخود را در زودپز تهیه کنید. از آنجا که با این روش آماده سازی فرآیند خیساندن را حذف می کنید ، قندها شانس تجزیه مانند روش پخت سنتی را ندارند. جوش شیرین تضمین می کند قندهایی که باعث ایجاد گاز می شوند به راحتی تجزیه می شوند که با پخته شدن ، هضم نخودچی راحت تر خواهد شد.
- اگر ترجیح می دهید از جوش شیرین استفاده نکنید ، می توانید به جای آن 1 قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید. نمک قندها را تجزیه نمی کند ، اما طعم بیشتری به نخود می دهد ، زیرا نخود دانه های نمک را با آب جذب می کند. به این ترتیب آنها هم از داخل و هم از خارج طعم بیشتری پیدا می کنند.
در ظرف را بپوشانید و اجازه دهید نخود ها بپزند تا نرم شوند. بگذارید نخود در 4 ساعت در بالاترین درجه یا 8 تا 9 ساعت در کمترین حالت بپزد.
- اگر نخود را کمی سفت ترجیح می دهید ، فقط باید اجازه دهید 2 تا 3 ساعت بپزد.
نخود را آبکش کرده و خوب آبکشی کنید. محتوای زودپز را داخل آبکش بریزید و آب آن را تخلیه کنید. لوبیاها را در آبکش در زیر آب روان 30 تا 60 ثانیه بشویید.
- آبی که لوبیاها را در آن جوشانده اید می تواند حاوی مقدار زیادی خاک و قند از نخود باشد. به همین دلیل شما باید آب پخت و پز را دور بریزید. همچنین باید نخود را بشویید زیرا ممکن است مقداری از آلودگی آب به خارج نخود چسبیده باشد.
نخودها را سرو کرده یا در ظرف دلخواه خود بیشتر فرآوری کنید. می توانید نخود را بلافاصله سرو کنید ، می توانید از آنها در ظرفی با نخود دلخواه خود استفاده کنید یا می توانید آن را ذخیره کرده و بعداً استفاده کنید. در هر صورت ، خوب است بدانید که در هر دستور غذایی که از نخود پخته شده استفاده می شود ، می توانید از نخود پز آهسته نیز استفاده کنید.
- درست است که نخود از زودپز اغلب نرم می شود. بنابراین در یک دستور غذا با نخود نرم مفیدتر از دستورالعملی است که نخود هنوز باید کمی سفت باشد.

روش 3 از 3: نخود پخته شده را تفت دهید

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ظرف پخت را با مقداری روغن یا اسپری پخت و پز چرب کنید.
- همچنین می توانید از کره یا حتی چربی سرخ کردنی برای استفاده در قالب تابه استفاده کنید. همچنین می توانید روی قالب پخت را با ورق آلومینیوم یا کاغذ پخت قرار دهید. پس دیگر نیازی به استفاده از چربی نیست.
نخود را آبکش کرده و آبکشی کنید. محتویات قوطی را داخل الک یا آبکش بریزید و رطوبت را تخلیه کنید. نخود را در آبکش زیر آب روان 30 تا 60 ثانیه بشویید.
- با استفاده از درب قوطی می توانید لوبیاها را نیز تخلیه کنید. قوطی را به اندازه کافی باز کنید تا رطوبت آن تمام شود ، اما نه آنقدر که نخود از بین برود. قوطی را روی سینک به صورت وارونه نگه دارید و اجازه دهید رطوبت از طریق دهانه از قوطی خارج شود. قبل از باز کردن بیشتر قوطی ، تا حد ممکن آب تخلیه کنید.
- برای شستشوی نخود نیز می توانید مقداری آب به لوبیاهای آبکش شده درون قوطی اضافه کنید و سپس قوطی را به خوبی تکان دهید. درب قوطی را بگذارید تا هنوز یک سوراخ کوچک باز شود و آب شستشو را از طریق این سوراخ دور بریزید. به خاطر داشته باشید که هنوز هم بهتر است نخود را در صافی یا آبکش صاف کنید.
پوست را با احتیاط از نخود جدا کنید. نخودها را بین دو لایه کاغذ تمیز آشپزخانه پهن کنید. نخودها را به آرامی و با کمک لایه رویی کاغذ آشپزخانه به عقب و جلو بپیچانید ، خشک کنید. به این ترتیب پوست شل را نیز جدا می کنید.
- فقط به آرامی غلت بزنید و سعی کنید روی نخودها خیلی فشار ندهید. نخود را زیاد زور نکنید یا به طور تصادفی له کنید.
نخود را در روغن زیتون بغلتانید. نخود را در یک کاسه متوسط قرار داده و مقداری روغن زیتون روی نخود فرنگی بپاشید. نخود را به آرامی با قاشق یا با دست تکان دهید (بعد از شستن!) به طوری که کاملاً یکی یکی با روغن پوشانده شود.
- روغن طعم بیشتری به نخود می بخشد و همچنین اطمینان حاصل می کند که نخود در حین تفت ، رنگی دلپذیر و دلپذیر دارد.
نخودها را روی سینی فر که از قبل چرب یا روی آن انداخته اید ، پهن کنید. نخودهای روکش شده روغن را با قاشق روی سینی فر قرار دهید. آنها را به صورت یک لایه و یکنواخت پهن کنید.
- اطمینان حاصل کنید که فقط یک لایه نخود در صفحه پخت وجود دارد. بنابراین این هدف نیست که آنها با هم همپوشانی داشته باشند. لوبیا باید همه با عناصر گرم کننده درون کوره تماس یکسانی داشته باشد تا به طور یکنواخت برشته شود.
نخودها را تفت دهید تا طلایی و قهوه ای شوند. اگر قبلاً فر را گرم کرده اید ، این کار باید حدود 30 تا 40 دقیقه طول بکشد.
- در حین تفت دادن ، توجه زیادی به نخودها داشته باشید تا در صورت احتراق ، بلافاصله آنها را از فر خارج کنید.
نخودها را مزه دار کنید و لذت ببرید. نمک و پودر سیر را روی نخود های بو داده بپاشید و آنها را با قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی بریزید تا با ادویه جات یکدست شود. نخود بو داده را به عنوان یک میان وعده یا میان وعده خوشمزه و سالم سرو کنید.
- البته می توانید گیاهان دیگر یا ترکیبات گیاهی را نیز آزمایش کنید. همچنین می توانید نخود را با پاپریکا ، پودر چیلی ، پودر کاری ، ماسالای گارام (مخلوط ادویه ای تند هند) و حتی دارچین میل کنید.

نکات

نخود می تواند در اواخر بعد از ظهر احساس گرسنگی کمتری کند. اگر منوی ناهار روزانه خود را با چند قاشق غذاخوری نخود (مثلاً در سالاد یا به صورت هوموس روی نان) اضافه کنید ، احتمال اینکه بعداً بعد از ظهر به میان وعده های شیرین ، شور یا چرب دست پیدا کنید ، کمتر است. .