محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• روش 1 از 3: گلدان ها را آماده کنید
• روش 2 از 3: jalapeños را آماده کنید
• روش 3 از 3: jalapeños را حفظ کنید
• نکات
• هشدارها
• ضروریات

فلفل های تند jalapeño را می توان به راحتی به قطعات کوچک خرد و حفظ کرد تا بتوان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. این روند از ابتدا تا انتها یک روز طول می کشد ، بنابراین قبل از شروع این پروژه مطمئن شوید که وقت کافی داشته باشید.

عناصر

• 900 گرم فلفل jalapeño
• 6 لیتر آب یخ
• 1.75 لیتر سرکه سفید یا سرکه سیب
• 435 میلی لیتر آب تصفیه شده یا تصفیه شده
• 190 گرم آهک خوراکی
• 2/1 قاشق غذاخوری نمک دریا
• 3 قاشق غذاخوری دانه کرفس
• 6 قاشق غذاخوری دانه خردل

گام برداشتن

روش 1 از 3: گلدان ها را آماده کنید

1. شیشه ها و درب ها را بشویید. با یک اسفنج تمیز شیشه ها و درب ظرف ها را با آب گرم و صابون ظرف بشویید. این خصوصاً در صورت استفاده از گلدان از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، اما حتی اگر کاملاً جدید باشد نیز باید این مهم باشد.
2. برای استریل شیشه ها از آب جوش استفاده کنید. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. وقتی خوب جوشید ، گلدان ها را با احتیاط با یک انبر شیشه ای پایین بیاورید. اجازه ندهید گلدان ها به یکدیگر برخورد کنند زیرا ممکن است شکسته یا پاره شوند. قبل از اینکه آنها را با استفاده از انبر شیشه ای جدا کنید ، اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه استریل شوند.
3. درب ها را جداگانه استریل کنید. درب ها نیز باید قبل از استفاده استریل شوند ، اما برخی از درب ها قابل پخت نیستند. آب را در ظرف کوچکتر گرم کنید ، اما برای اینکه در سمت امن قرار بگیرید ، قبل از قرار دادن درب ها ، حرارت را کم کنید تا آب فقط حباب بزند. از انبرهای شیشه ای برای پایین آوردن درب ها استفاده کنید و بعد از 5 دقیقه آنها را با انبر دوباره بیرون بیاورید.
4. شیشه ها و درب ها را خشک کنید. در هنگام شروع کنسرو کردن از jalapeños ، شیشه ها و درب ها هنوز باید گرم باشند. به همین دلیل بهتر است آنها را با کاغذ آشپزخانه یا یک حوله چای تمیز و خشک خشک کنید تا خشک شود.

روش 2 از 3: jalapeños را آماده کنید

1. از فلفل های مرغوب استفاده کنید. از فلفل های نرم و نرم استفاده نکنید. ژالاپیوهای رسیده و سفت را بگیرید که زیبا ، سبز درخشان ، زرد یا قرمز باشند.
2. jalapeños را به برش برش دهید. ضخامت هر برش باید حدود نیم اینچ باشد. برای ایجاد برش های تمیز و مستقیم از چاقوی تیز استفاده کنید یا اگر برش دارید از برش دهنده استفاده کنید. ساقه را دور بریزید.
3. آب یخ را با آهک خوراکی مخلوط کنید. این دو ماده را در یک ظرف پلاستیکی ، استیل یا شیشه ای مخلوط کنید. مراقب باشید ، زیرا اگر آهک خوراکی استنشاق کنید می تواند مجاری تنفسی شما را تحریک کند.
4. jalapeños را در مخلوط آب یخ خیس کنید. فلفل ها را در محلول هم بزنید تا همه آنها خوب مرطوب شوند.
5. jalapeños را خنک کنید. ظرف را با آب و ژاپنیوس در یخچال قرار دهید و اجازه دهید 12 تا 24 ساعت در آنجا بماند. هر چند ساعت فلفل ها را خیس می کنید ، هم بزنید.
6. فلفل ها را آبکش کرده و آبکشی کنید. بعد از خیس خوردن ، آب فلفل ها را با ریختن در صافی تخلیه کنید. jalapeños را زیر آب روان بشویید.
7. حالا فلفل ها را در آب تمیز خیس کنید. فلفل ها را در یک ظرف تمیز قرار دهید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. بگذارید یک ساعت در یخچال خیس شوند تا آهک باقیمانده از بین برود. آب را دوباره تخلیه کنید.
8. دو بار دیگر آبکش کنید ، آبکشی کنید و خیس بخورید. ممکن است این روند اغراق آمیز به نظر برسد ، اما لازم است تمام آهک خوراکی را حذف کرده و تعداد دانه های باقی مانده را کاهش دهید.

روش 3 از 3: jalapeños را حفظ کنید

1. آب را در یک کتری نگهدارنده بجوشانید. در حالی که شیشه ها را آماده می کنید ، باید کتری مخصوص نگهداری را نیز تهیه کنید. کتری را با آب کافی پر کنید تا گلدان ها کاملاً غرق شوند. یک قفسه نگهدارنده در پایین قرار دهید تا شیشه ها در جای خود قرار بگیرند.
   • اگر کتری نگهدارنده ندارید ، می توانید از یک ظرف بزرگ و سنگین نیز استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که چیزی در پایین آن قرار داده اید تا گلدان ها به یکدیگر برخورد نکنند.
2. دانه های خردل و کرفس را مخلوط کنید. دو ادویه را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
3. مخلوط دانه را به طور مساوی بین همه گلدان ها تقسیم کنید. قسمتهای مساوی مخلوط دانه را روی همه گلدانها پخش کنید تا تمام دانه ها از بین بروند.
4. یک قیف را روی گلدان ها قرار دهید. در صورت امکان ، از یک قیف پهن استفاده کنید ، زیرا در این صورت می توانید فلفل ها را با سهولت بیشتری وارد کنید.
5. حلقه های فلفل را در همه شیشه ها قرار دهید. با استفاده از یک قاشق بزرگ یا فنجان اندازه گیری ، به همان شیشه تقریباً به همان اندازه چیلی اضافه کنید. یک سانتی متر فاصله بین فلفل ها و بالای گلدان بگذارید.
6. سرکه ، نمک دریا و آب فیلتر شده را بجوشانید. سه ماده را در یک تابه مخلوط کنید و آن را با حرارت زیاد گرم کنید ، گاه گاهی هم بزنید. وقتی نمک حل شد و مایعات در حال جوشیدن بود ، آن را از روی حرارت بردارید.
7. محلول نمک را روی ژاپنی ها بریزید. با استفاده از ملاقه سوپ ، محلول سرکه و نمک را درون شیشه ها بریزید ، اطمینان حاصل کنید که فلفل ها کاملاً پوشانده شده اند و هیچ حباب هوا در ته شیشه وجود ندارد. حدود یک اینچ فضا در بالای گلدان بگذارید.
8. لبه گلدان ها را پاک کنید. اگر چیزی روی لبه گلدان قرار گرفته است ، مهم است که آن را با یک پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید. اگر نمک یا گیاهان در لبه آن باقی بماند ، شیشه به درستی بسته نمی شود.
9. درب شیشه ها را بگذارید. درب شیشه ها را پیچ کنید و در صورت احساس مقاومت ، آن را متوقف کنید. درها را خیلی محکم نبندید زیرا این امر باعث آسیب رساندن گلدان ها می شود.
10. شیشه ها را در کتری نگهدارنده قرار دهید. شیشه ها را به آرامی درون آب در حال جوش قرار داده و پایین بیاورید. نگذارید آنها به یکدیگر برخورد کنند یا آنها را به سختی به پایین بیاندازید. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در کتری نگهداری کنید.
    • گلدان ها را به مدت 10 دقیقه در فاصله 300 متری یا پایین پردازش کنید.
    • بین 300 متر و 1.8 کیلومتر) 15 دقیقه.
    • بالاتر از 1.8 کیلومتر و 20 دقیقه.
11. شیشه ها را بیرون آورده و بگذارید تا خنک شوند. با استفاده از انبرهای شیشه ای آنها را با دقت از آب خارج کنید. بگذارید به مدت 12 تا 24 ساعت در یک مکان بدون پیش نویس خنک شوند.
12. مطمئن شوید که به درستی بسته شده اند. اگر بتوان مرکز درب را به بالا و پایین برد ، درب ها به درستی بسته نشده اند و نمی توان فلفل ها را برای مدت طولانی با خیال راحت ذخیره کرد. با این حال ، اگر مرکز نتواند حرکت کند ، درب ها به درستی مهر و موم شده اند.
13. فلفل ها را در جای خشک نگه دارید. کمد یا انبار آشپزخانه خوب است. قبل از سرو ، شیشه ها را تکان دهید تا ادویه ها پخش شود.

نکات

• اگر از سرکه سیب استفاده می کنید طعم کمی شیرین تری نسبت به استفاده از سرکه سفید خواهید داشت. سرکه سفید بهتر است اگر می خواهید آنها را تا حد امکان تند نگه دارید.
• در صورت تمایل به داشتن طعم ملایم تر ، می توانید بذرهای فلفل را در ابتدای کار بردارید.

هشدارها

• هنگام دست زدن به دستکش های دستی یکبار مصرف بپوشید. فلفل ها می توانند پوست شما را بسوزانند ، و حتی بیشتر در چشم شما. هنگام تهیه کنسرو پرهیز از دست زدن به چشم خودداری کنید و پس از اتمام کار دستان خود را با آب و صابون بشویید.
• مطمئن شوید که پس از آن همه لوازم را به خوبی تمیز کرده اید. همه چاقوها ، قابلمه ها و قابلمه ها باید کاملاً تمیز شوند تا آثار فلفل تند از بین برود. در غیر این صورت ، بعداً می توانید با یک سورپرایز تند و زننده و تند مواجه شوید.
• چیلی هایی را که به درستی بسته نشده اند در یخچال نگهداری کنید و ظرف چند روز از آنها استفاده کنید.

ضروریات

• 6 شیشه (weck) 500 میلی لیتری درب دار
• تابه بزرگ
• تابه متوسط
• مقیاس بزرگ
• ملاقه
• قاشق یا فنجان سرو
• قیف
• پارچه ها یا حوله های کاغذی را تمیز کنید
• کتری ویک
• تایمر آشپزخانه
• دستکش یکبار مصرف