محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 2: تهیه مخمر با استفاده از عصاره مالت
• اولین گرمایش: ساختن واسطه
• گرمایش دوم: محیط را تلقیح کنید
• مراحل آخر
• روش 2 از 2: تهیه مخمر با یک سیب زمینی
• ضروریات

از مخمر برای تهیه همه چیز از آبجو تا نان استفاده می شود ، اما اکثر مردم نمی دانند که چگونه این غذای عالی را در خانه درست کنند. روند پرورش مخمر می تواند در ابتدا پیچیده به نظر برسد زیرا به مراحل خاص ، مواد و مواد شیمیایی نیاز دارد ، اما ساخت آن نسبتاً ساده و سرگرم کننده است. می توانید با استفاده از برخی وسایل استاندارد آشپزخانه مانند شیشه های ماسون یا ظرف های غذای کودک ، کاغذ آشپزخانه ، یک قابلمه بزرگ و دستمال مرطوب الکلی ، در خانه مخمر پرورش دهید. هنگامی که شما یاد بگیرید که در خانه مخمر می کارید ، این فرآیند طبیعت دوم می شود و تهیه نان ، دم کردن آبجو و پخت و پز یا مخمر دیگر بسیار آسان تر می شود.

گام برداشتن

روش 1 از 2: تهیه مخمر با استفاده از عصاره مالت

اولین گرمایش: ساختن واسطه

1. 1 فنجان آب (250 میلی لیتر) را بجوشانید. سپس آب را از روی حرارت بردارید.
2. 15 گرم عصاره مالت را در آب هم بزنید تا کاملا حل شود. آن را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. این امر از استریل بودن آن اطمینان حاصل می کند.
   • این جوش دوم ، مخلوط متوسط ​​را که به عنوان "مخمر" نیز شناخته می شود ، تمیز کنید.
3. یک بسته ژلاتین به مخمر اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
4. مقداری از مخلوط را در هر ظرف شیشه ای که برای تولید مخمر استفاده می کنید بریزید. هر ظرف را تقریباً به 1/4 پر کنید. در صورت استفاده از لوله های آزمایش یا بطری ، ساده ترین راه برای انجام این کار استفاده از یک قیف استریل است.
   • یک شیشه نگهدارنده خالی را برای استفاده بعدی کنار بگذارید.

گرمایش دوم: محیط را تلقیح کنید

1. ظرف ها یا بشقاب های نگهدارنده را در کف قابلمه بزرگی قرار دهید. مطمئن شوید که در ظرف درب دارد! این جایی است که گلدان های ته تخت به کار شما می آیند. اگر از لوله های ته گرد استفاده می کنید ، از قائم بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
2. 5 - 7.5 سانتی متر آب به نعلبکی اضافه کنید. یا به اندازه ای که آب به نصف کناره های گلدان های کشت برسد. اطمینان حاصل کنید که آب نمی تواند به داخل شیشه های نگهدارنده برود.
   • درب شیشه نگهدارنده را با احتیاط بگذارید. فقط آنها را نپوشید ، فقط آنها را بپوشید - این باعث عقیم شدن آنها می شود. اگر آنها را روی آن قرار دهید ، همه چیز می تواند منفجر شود.
3. آب را در قابلمه بجوشانید. بگذارید به مدت 15 دقیقه خوب بجوشد تا گلدان های کشت عقیم شوند. سپس شیشه ها را با استفاده از انبر آشپزخانه از آب گرم خارج کرده و بگذارید تا کاملاً سرد شود. این ممکن است مدتی طول بکشد ، بنابراین صبور باشید.
   • قبل از اتصال درپوشهای استریل باید منتظر بمانید تا همه چیز در کمتر از 40 درجه سانتیگراد خنک شود ، در غیر این صورت محیط رشد خنک کننده باعث می شود ویال ها درپوش ها را بکشند یا به طور م impثر ترشح شوند. پس از خنک شدن کافی ، درپوش ها را می توان محکم بر روی ویال ها قرار داد. متخصصان معمولاً به مدت 24 ساعت اجازه می دهند تا کل ماجرا خنک شود.
   • معمولاً توسط آبجوسازان خانگی از این سطوح به عنوان "سطوح زاویه دار" یاد می شود زیرا بسیاری از افراد از لوله های آزمایش استفاده می كنند و آنها را برمی گردانند تا مخلوط ژلاتین و مخمر از زاویه داخل منجمد شود.

مراحل آخر

1. کارگاه خود را آماده کنید حالا شما به مواردی احتیاج دارید. اگر هنگام شروع این فرآیند همه چیز در دسترس داشته باشید ، راحت تر خواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:
   • بسته مخمر
   • ویال های مورب
   • یک گیره کاغذی باز نشده یا یک سوزن بلند
   • پنبه یا کاغذ آشپزخانه تاشو
   • یک ویال الکل اتیلیک
   • ظرف غذای اولیه شما روی کاغذ تمیز آشپزخانه نمایش داده می شود
   • یک ویال شیب خالی و استفاده نشده که به همراه کلاهک آن عقیم شده است
2. مخمر را طبق دستورالعمل روی بسته آماده کنید. هر بسته نکات و دستورالعمل های مختلفی را توصیه می کند ، بنابراین آنها را از نزدیک دنبال کنید. باید مخمر را تکان دهید تا متورم شود و به صورت خمیر در آید.
3. فرهنگ را در صفحات مورب شروع کنید. بسته مخمر را تا نیمه باز کنید. سوزن تزریق یا گیره کاغذ را با سواب الکل مالش دهید (این سوزن را عقیم می کند و آلودگی هایی را که می توانند از رشد صحیح مخمر جلوگیری کنند ، از بین می برد).
   • کمی خمیر مایه را در سوزن بکشید یا گیره کاغذ را در بسته مخمر بچرخانید تا روی آن بپوشد.
4. سوزن را در مخلوط ژلاتین قرار داده و مخمر را آزاد کنید. در طی این مرحله ، هرچه سریعتر کار کنید تا از آلودگی جلوگیری کنید. در صورت امکان سعی کنید به هیچ وجه نفس نکشید.
   • برخی از کارخانه های تولیدکننده آب توصیه می کنند یک حوله کاغذی آغشته به الکل را روی دهانه ظرف یا ماسون سنگی قرار داده و سوزن یا گیره کاغذ را درون شیشه قرار دهید تا هنگام افزودن مخمر آلوده نشود.
5. ظرف شیشه یا کاسه را محکم ببندید. آن را به مدت 72 ساعت در مکانی تمیز ، خنک و تاریک قرار دهید. بعد از چند روز می بینید که یک فیلم ابری روی سطح زاویه دار ظاهر می شود و چند روز بعد به یک لایه سفید شیری و ضخامت حدود 1 میلی متر تبدیل می شود.
   • بیرون شیشه های نگهدارنده را با دستمال های الکلی پاک کنید. مثل همیشه ، همه چیز باید کاملا عقیم باشد.
6. درب هر شیشه نگهدارنده را کمی شل کنید تا فشار داخل شیشه برداشته شود و دوباره آن را محکم کنید.
   • هنگامی که مهر و موم بر روی شیشه نگهدارنده را بشکنید ، متوجه صدای خش خش نرم خواهید شد. این دی اکسید کربن اضافی از مخمر است که برای پایین آمدن فشار در شیشه نگهدارنده خارج می شود.
7. روی هر شیشه نگهدارنده یک برچسب با تاریخ بچسبانید. اینها را در یخچال تمیز نگه دارید تا رشد آن ادامه یابد. آنها حداقل 3 ماه در شرایط عالی باقی می مانند.

روش 2 از 2: تهیه مخمر با یک سیب زمینی

این یک روش تهیه مخمر بدون یک بسته مخمر است. این دستور برای خانواده پرجمعیتی که می خواهند بیش از یک قرص نان بپزند مناسب است.

1. 1 سیب زمینی متوسط ​​را در آب بدون نمک بجوشانید تا تمام شود. آب را تخلیه کنید ، اما آن را نگه دارید.
2. سیب زمینی را پوره کنید. 1 قاشق چایخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید.
3. بگذارید تا خنک شود. به اندازه کافی آب سیب زمینی اضافه کنید تا یک چهارم مخلوط ایجاد شود.
4. روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بگذارید تخمیر شود.
   • توجه: اگر ماده اولیه افزایش پیدا نکرد ، می توانید یک بسته مخمر از سوپرمارکت اضافه کنید تا روند کار تسریع شود ، اما اگر تخمیر بدون مخمر اضافه شود اجازه می دهد به همان اندازه خوب باشد.

ضروریات

• اب
• ظرف بزرگ درب دار
• عصاره مالت
• ژلاتین
• ظروف پتری ، شیشه های نگهداری یا شیشه های غذای کودک با درب
• زبانه
• بسته مخمر
• دستمال مرطوب الکل
• یک سوزن تزریق یا یک گیره کاغذ صاف شده