محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 4: شکار غیرقانونی دود گوشتی
• روش 2 از 4: جو دودی پخته شده در فر
• روش 3 از 4: گوشت خوک دودی تابه ای
• روش 4 از 4: جو دودی با سس خردل
• نکات

ماهی یک افزودنی خوشمزه و سالم به هر رژیم غذایی است. هادوک نوعی ماهی است که می توانید به صورت تازه و همچنین دودی خریداری کنید. گوساله دودی می تواند زرد (رنگ) یا بدون رنگ باشد ، که انتخاب می کنید به ترجیح شما بستگی دارد. به چند روش می توان گوساله دودی را تهیه کرد. به ازای هر نفر حدود 180 تا 240 گرم ماهی حساب کنید و از ماهی فروش بخواهید ماهی را برای شما فیله کند تا خودتان مجبور به این کار نباشید.

• آماده سازی: 5-10 دقیقه
• زمان آماده سازی: 10 دقیقه
• زمان کل: 15-20 دقیقه

گام برداشتن

روش 1 از 4: شکار غیرقانونی دود گوشتی

1. یک ظرف را با شیر پر کنید. اندازه تابه و مقدار شیر به این بستگی دارد که شما می خواهید در یک نوبت چه ماهی تهیه کنید. ماهی تابه باید به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند همه فیله ها را در آن جا دهد و شما همچنین می توانید با کفگیر خود هم بزنید. به شیر کافی نیاز دارید تا تمام فیله ها را کاملاً بپوشاند.
   • همچنین می توانید از نصف خامه فرم گرفته ، نصف آب استفاده کنید.
   • فقط از آب استفاده نکنید ، زیرا این باعث می شود ماهی همه عطر و طعم را از شما بگیرد.
2. ماهی را با فلفل مزه دار کنید. فلفل سیاه تازه را روی تابه با شیر چرخ کنید تا عطر و طعم بیشتری به عادت ماهیانه بشود. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگری را نیز در این مرحله اضافه کنید. سایر ادویه ها یا گیاهانی که می توانید استفاده کنید شامل برگ بو ، پیاز ، سیر ، جعفری یا شوید است.
3. شیر را گرم کنید. اجازه ندهید شیر جوش بیاید ، اما ظرف را قبل از نقطه جوش گرم کنید. وقتی شیر جوش آمد ، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید تا کف آن کم شود. وقتی شیر گرم شد ، حرارت را کم کنید تا از جوش آمدن آن جلوگیری شود.
4. در حدف قرار دهید. ماهی را در شیر تقریبا در حال جوش قرار دهید. فیله ها را در ظرف قرار دهید تا همه آنها با شیر پوشانده شوند.
5. گوساله را بپزید. بگذارید ماهی حدود 10 دقیقه در شیر بجوشد. اگر فیله ها خیلی کوچک هستند ، می توانید تابه را از روی حرارت برداشته و در شیر داغ بگذارید. هنگامی که این کار را انجام دادید ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، جادوک را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید.
6. خوب بودن ماهی را بررسی کنید. هنگام پخت ، ماهی کاملاً مات می شود و گوشت آن باید به راحتی از بین برود. اگر ماهی هنوز کمی شفاف است ، یا اگر وقتی آن را با چنگال می فشارید هیچ قطعه ای جدا نمی شود ، ماهی را کمی بیشتر بپزید.
   • حتماً ضخیم ترین قسمت ماهی را از نظر لطافت بررسی کنید. انتهای باریکتر زودتر از بقیه پخته می شوند.
7. گوساله را در حالی که هنوز گرم است سرو کنید. گوساله دودی شکار شده یک غذای معمولی انگلیسی است و در اصل با نان و کره تازه سرو می شود. شیر تخلیه شده و به عنوان سس استفاده می شود و نان برای غوطه ور شدن در سس اضافی عمل می کند.
   • همچنین می توانید گوساله را به قطعات کوچک خرد کرده و در غذاهای دیگر مانند پای ماهی یا Kedgeree استفاده کنید.

روش 2 از 4: جو دودی پخته شده در فر

1. فر را از قبل گرم کنید. فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
2. گوساله را روی یک تکه کاغذ روغنی یا فویل آلومینیوم قرار دهید. برای همه فیله ها می توانید از یک قطعه بزرگ استفاده کنید ، یا برای هر فیله از یک قطعه جداگانه استفاده کنید. در هر صورت ، فویل یا کاغذ پخت باید تقریباً دو برابر اندازه فیله ها باشد.
3. گوساله را فصلی کنید. روی هر ماهی کمی کره بریزید و روی آن گیاهان یا ادویه جات بگذارید. به عنوان مثال می توانید از فلفل ، جعفری ، برگ بو ، شوید یا پودر چیلی استفاده کنید. آب لیمو نیز خوشمزه است. بیشتر گوشت دودی گوشت از قبل نمک زده است ، بنابراین نیازی به افزودن نمک بیشتر ندارید.
4. ورق آلومینیوم یا کاغذ پخت را تا بزنید. بعد از اینکه ماهی را با فویل یا کاغذ پوشانید ، کناره ها را بچرخانید تا به صورت بسته بندی درآید. ماهی اکنون در بسته بندی محبوس شده است.
   • در صورت تمایل می توانید سبزیجات را نیز در بسته قرار دهید ، اما به خاطر داشته باشید که سبزیجات سخت بیشتر از ماهی طول می کشند ، بنابراین برای افزودن به بسته ماهی مناسب نیستند مگر اینکه آنها را بپزید تا ابتدا پخته شوند.
5. ماهی را داخل فر قرار دهید. می توانید فویل آلومینیوم را مستقیماً روی توری فر خود یا ابتدا روی سینی فر قرار دهید. کاغذ پخت کمی سفت است ، بنابراین بهتر است ابتدا آن را در یک سینی فر قرار دهید و سپس آن را در فر قرار دهید.
   • اگر بسته بزرگی از همه فیله ها را درست کرده اید ، بهتر است ابتدا آن را روی سینی فر بچینید ، پس راحت تر می توانید آن را داخل اجاق گاز بریزید بدون اینکه آن را بیندازید.
6. ماهی را سرخ کنید تا تمام شود. بسته ها را با ماهی حدود 15-20 دقیقه در فر بگذارید. وقتی ماهی کاملاً پخته شود ، مات می شود و گوشت آن به راحتی از بین می رود. اگر ماهی هنوز شفاف است ، یا اگر هنگام سوراخ کردن آن قطعه ای جدا نمی شود ، ماهی را کمی بیشتر سرخ کنید.
   • همیشه ضخیم ترین قطعه را از نظر لطافت بررسی کنید. انتهای باریکتر زودتر از بقیه پخته می شوند.
7. گوساله را با غذاهای کناری سرو کنید. حداقل دو نوع سبزیجات یا یک نوع سبزیجات و سیب زمینی را با ماهی خود سرو کنید تا یک وعده غذایی سالم و متعادل ایجاد کنید. اگر می خواهید آن را انگلیسی واقعی کنید ، چند برش پودینگ سیاه به آن اضافه کنید.

روش 3 از 4: گوشت خوک دودی تابه ای

1. یک ماهیتابه را گرم کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ، سپس حرارت را کمی کاهش دهید تا از سوختن ماهی جلوگیری شود.
2. کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید. هر نوع روغن (یا کره) خوب است ، اما روغن زیتون اغلب برای سرخ کردن ماهی بهتر است. لازم نیست آن را اندازه بگیرید. فقط مقداری روغن درون قابلمه بریزید و بگذارید داغ شود.
3. هودک را آماده کنید. در حال گرم شدن ماهیتابه ، ماهی را آماده کنید. برای تهیه ماهی دو روش وجود دارد: می توانید آن را در روغن مارینا کرده یا با مقداری آرد مخلوط کنید. به هر دو روش می توانید گیاهان یا ادویه هایی مانند فلفل ، جعفری ، برگ بو ، شوید یا پودر کاری یا آب لیمو را اضافه کنید.
   • ماهی ها را با آغشته کردن روغن زیتون به دو طرف فیله ، در روغن ترشی دهید و سپس گیاهان را روی آن بپاشید. فیله ها را با مخلوط روغن و ادویه جات خوب بپوشانید ، سپس بگذارید چند دقیقه بمانند تا طعم ها خیس بخورد.
   • ماهی را از مخلوط آرد و گیاهان رد کرده و آرد اضافی فیله را تکان دهید.
4. گوساله را در ماهیتابه قرار دهید. اگر ماهی از یک طرف پوست دارد ، ابتدا آن طرف را در ماهیتابه قرار دهید. ماهی را حدود 8 دقیقه بپزید ، تا ترد و قهوه ای شود. مراقب باشید ماهی نسوزد. با پختن روی حرارت متوسط ​​می توانید از این امر جلوگیری کنید.
5. تلنگری بزنید طرف دیگر را برای چند دقیقه بپزید ، تا قهوه ای و ترد شود. اگر تابه خیلی خشک شده است ، می توانید کمی ماهی یا روغن بیشتری اضافه کنید.
   • قسمت بدون پوست احتمالاً به مدت طولانی نیازی به پخت نخواهد داشت ، بنابراین مراقب آن باشید.
6. جادوگر را بررسی کنید. وقتی ماهی کاملاً پخته شود ، مات می شود و گوشت آن به راحتی از بین می رود. اگر ماهی هنوز شفاف است یا در هنگام سوراخ کردن آن قطعه ای جدا نمی شود ، ماهی را کمی بیشتر سرخ کنید.
   • همیشه ضخیم ترین قطعه را از نظر لطافت بررسی کنید. انتهای باریکتر زودتر از بقیه پخته می شوند.
7. گوساله را وقتی گرم است سرو کنید. مطمئن شوید که ماهی را بلافاصله قبل از خنک شدن سرو کنید. می توانید مقداری آب لیمو بپاشید ، یا یک سس کاپوتر لیمو اضافه کنید. ماهی را حداقل با 2 نوع سبزی یا 1 سبزی و سیب زمینی سرو کنید تا یک وعده غذایی سالم و متعادل ایجاد شود.

روش 4 از 4: جو دودی با سس خردل

1. مقداری سیب زمینی آماده کنید. سیب زمینی ها را قطعه قطعه کرده و بخارپز کنید ، آنها را بجوشانید یا سرخ کنید تا تمام شود. سیب زمینی ها را روی چندین بشقاب تقسیم کنید.
   • ممکن است لازم نباشد سیب زمینی کودک را تکه تکه کنید.
2. گوساله دودی را شکار کنید. برای جزئیات بیشتر به شکار غیرمجاز دودی در بالا مراجعه کنید. وقتی گوساله پخته شد ، آن را از شیر خارج کرده و روی هر دسته سیب زمینی یک فیله قرار دهید.
3. شیر را از ظرف خارج کنید. شیر را رزرو کنید ، اما آن را از طریق غربال پرتاب کنید تا تکه های بزرگ ماهی یا گیاهان خارج شود.
4. یک قطعه کره را ذوب کنید. مقداری کره را در ظرفی که ماهی را در آن پخته اید ذوب کنید. سپس کمی آرد اضافه کنید (تقریبا به همان اندازه کره و آرد) ، مخلوط را خوب هم بزنید و اجازه دهید به مدت 2-4 دقیقه بپزد.
5. شیر را در این مخلوط بریزید. به آرامی شیر صاف شده را در مخلوط کره و آرد بریزید ، در حالی که این کار را انجام دهید هم بزنید. به افزودن شیر ادامه دهید تا سس قوام مطلوبی پیدا کند.
   • اگر می خواهید سس غلیظ باشد می توانید سس را نازک تر کنید ، یا اگر آرد را اضافه کنید آرد اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که سس وقتی خنک می شود ، غلیظ تر هم می شود.
6. خردل اضافه کنید. حدود 1 قاشق غذاخوری خردل را درون سس هم بزنید ، هم بزنید تا خوب مخلوط شود. اکنون می توانید گیاهان دیگری مانند ترخون تازه را نیز اضافه کنید.
7. سس را روی حدک و سیب زمینی بریزید. سس باید داغ باشد تا بتواند ماهی و سیب زمینی را دوباره گرم کند. وقتی تمام سس روی ماهی ریخته شد ، بلافاصله بشقاب ها را سرو کنید.
   • اگر نگران این هستید که ماهی و سیب زمینی بیش از حد سرد شده اند ، می توانید آنها را در قابلمه بریزید و هم بزنید ، اما مراقب باشید که فیله ها را نشکنید (طعم آنها هنوز خوب است اما نشان می دهد دیگر خیلی خوب نیست )
   • می توانید برای ارائه مقداری جعفری تازه روی آن بپاشید.
8. برخی تنظیمات را در نظر بگیرید. همچنین ممکن است بخواهید مقداری سبزیجات نیز به این مواد اضافه کنید. می توانید یک تخت اسفناج بین سیب زمینی و ماهی قرار دهید ، یا می توانید به جای سیب زمینی ، گوساله را روی یک بستر نخود فرنگی سرو کنید.
   • قبل از ریختن سس روی آن ، اغلب یک تخم مرغ شکم پر روی ماهی قرار می گیرند.

نکات

• سعی کنید گوساله را به روش های مختلف بپزید تا زمانی که موردی را که بیشتر دوست دارید پیدا کنید.