از بوتولیسم جلوگیری کنید

ویدیو: توصیه های پزشکی برای جلوگیری از بوتولیسم و مسمومیت

محتوا

گام برداشتن
قسمت 1 از 4: جلوگیری از انواع بوتولیسم
قسمت 2 از 4: درک بوتولیسم
قسمت 3 از 4: جلوگیری از بوتولیسم غذایی
قسمت 4 از 4: غذاها را با خیال راحت حفظ کنید
نکات
هشدارها

بوتولیسم نوعی مسمومیت جدی است که معمولاً زمانی اتفاق می افتد که فرد غذاهای حاوی باکتری را مصرف کند کلستریدیوم بوتولینوم حاوی. غذاهای نگهداری شده و غذاهایی که به طور نادرست مورد استفاده یا پردازش قرار گرفته اند می توانند ناقل این باکتری های کشنده باشند. بوتولیسم همچنین می تواند از طریق زخم وارد بدن شود. بهترین راه برای جلوگیری از بوتولیسم این است که همیشه غذا را با خیال راحت تهیه کنید و به دنبال فوریت پزشکی برای بریدگی ها باشید.

گام برداشتن

قسمت 1 از 4: جلوگیری از انواع بوتولیسم

قوطی های خوراکی خرد شده ، منبسط شده ، گازدار یا بو را بلافاصله دور بریزید. در صورت شک ، آن را دور بریزید. در حالی که قوطی ها بیشترین حساسیت را به این موضوع دارند ، این در مورد همه غذاهای حفظ شده صادق است.
هرگز به نوزادان کمتر از یک سال عسل ندهید. عسل ممکن است حاوی اسپورهای بوتولیسم باشد که بزرگسالان به راحتی می توانند آن را پردازش کنند. با این حال ، سیستم ایمنی کودکان زیر دوازده ماه هنوز قادر به پردازش لیسیدن عسل نیست.
مراقب ماهی های تخمیر شده ، سیب زمینی پخته شده و غذاهایی باشید که برای مدت طولانی گرم نگه داشته شده اند. غذاها ، به ویژه سیب زمینی های پخته را در فویل آلومینیوم گرم نگه دارید و بعد از اتمام غذا ، آنها را در یخچال قرار دهید. این از بوتولیسم جلوگیری می کند ، که با گذشت زمان می تواند در غذاهای گرم و مرطوب قرار گیرد.
تمام غذاهای کنسرو شده / ترشی را حداقل به مدت ده دقیقه در خانه بپزید. این باعث از بین رفتن سموم بوتولیسم می شود. همیشه مطمئن شوید که از مدرن ترین استاندارد برای کنسرو / نگهداری مواد غذایی استفاده می کنید.
برای طبخ غذاهایی با اسیدیته کم مانند سبزیجات از زودپز استفاده کنید. حفظ غذا به همان اندازه که یک هنر است نیز علمی است. از آنجا که اسید باکتری ها را از بین می برد ، غذاهای فاقد اسید برای حفظ ایمن باید در دمای بالاتر گرم شوند.
روغن ها را با سیر یا گیاهان در یخچال نگهداری کنید. اگر روغن حاوی موادی است که از زمین خارج می شوند ، باید همیشه آنها را خنک نگه دارید. اگر روغن خود را تهیه می کنید ، اطمینان حاصل کنید که همه چیز را کاملا تمیز و یا پوست بگیرید.
زخم ها را با آب و صابون تمیز کنید ، سپس آنتی بیوتیک بزنید و با کمک باند بپوشانید. بوتولیسم که از طریق زخم وارد بدن می شود ، همیشه می تواند با تمیز کردن خوب زخم ها از بروز آن جلوگیری کند.
اگر کودکی ضعیف گریه می کند ، یا بی حال یا بی حرکت به نظر می رسد ، بلافاصله به پزشک مراجعه کنید. اگرچه بوتولیسم قابل درمان است ، اما این یک بیماری جدی است که باید در اسرع وقت رفع شود.
در صورت ضعف عضلانی ، دو بینایی یا فلج سریعاً به پزشک مراجعه کنید. بزرگسالان در طی یک تا سه روز پس از مصرف سم علائم را نشان می دهند.
بدانید که نمی توان از انواع مختلف بوتولیسم جلوگیری کرد. بوتولیسم اغلب در مکان های غیر منتظره ، به ویژه در خاک رخ می دهد. اگر به اندازه کافی زود به آنجا بروید ، می توان آن را به خوبی درمان کرد.

قسمت 2 از 4: درک بوتولیسم

با انواع مختلف بوتولیسم آشنا شوید. بوتولیسم نادر است اما در صورت بروز یک اورژانس پزشکی محسوب می شود. بوتولیسم بدون توجه به چگونگی منقبض شدن بوتولیسم می تواند منجر به فلج و احتمالاً حتی مرگ شود. پیشگیری بهتر از درمان است ، بنابراین مهمترین و مهمترین نکته این است که بدانیم چگونه بوتولیسم را بگیرد. اینها انواع مختلف بوتولیسم است:
- بوتولیسم غذایی هنگامی اتفاق می افتد که فرد غذاهای آلوده به باکتری را بخورد.
- بوتولیسم زخم زمانی اتفاق می افتد که باکتری ها از طریق زخم باز به بدن وارد می شوند و بدن در نتیجه شروع به تولید سم می کند. این نوع به احتمال زیاد در افرادی که تحت شرایط غیر بهداشتی کار می کنند یا افرادی که سوزن های دارویی مشترک دارند ایجاد می شود.
- بوتولیسم نوزاد (بوتولیسم نوزاد) زمانی اتفاق می افتد که کودک اسپورهای باکتری بوتولینوم را می بلعد. سپس این هاگها بیشتر در روده رشد کرده و ماده سمی (سم) تولید می کنند.
- بوتولیسم نوزادان در بزرگسالان زمانی اتفاق می افتد که یک فرد بزرگسال ، هاگ باکتری بوتولینوم را مصرف کند. سپس این هاگها بیشتر در روده رشد کرده و ماده سمی (سم) تولید می کنند.
- بوتولیسم مسری نیست. با این حال ، افرادی که غذاهای آلوده یکسانی مصرف می کنند ، احتمالاً واکنش یکسانی دارند. این ممکن است برخی افراد را به این فکر بیندازد که "این کار را از شخص دیگری" گرفته اند.
بدانید از کدام نوع بوتولیسم می توان جلوگیری کرد. متأسفانه نمی توان از همه انواع بوتولیسم جلوگیری کرد. بوتولیسم غذا و زخم قابل پیشگیری است. بوتولیسم نوزاد و بوتولیسم نوزاد در بزرگسالان اینگونه نیست. شما باید از موارد زیر آگاه باشید:
- با اقدامات احتیاطی مناسب در پردازش مواد غذایی می توان از بوتولیسم غذا جلوگیری کرد.
- با تمیز کردن سریع و مراقبت از زخم های باز ، می توان از بوتولیسم زخم جلوگیری کرد. با تزریق و استنشاق هرگز داروهای خیابانی از بوتولیسم زخم جلوگیری کنید.
- بوتولیسم نوزاد (در کودکان و بزرگسالان) توسط اسپورهای باکتریایی ایجاد می شود که در خاک گرفتار شده اند. به هیچ وجه نمی توانید از ورود این هاگها به بدن جلوگیری کنید ، مهم نیست که خانه را چه تمیز نگه دارید یا چه سختی می کوشید کودک خود را در بیرون از خانه بهم نریزد.خبر خوب این است که بوتولیسم به طرز باورنکردنی نادر است ، و اگر به درستی برطرف شود کشنده نیست.
علائم بوتولیسم را بشناسید. علائم بوتولیسم ممکن است در شش ساعت پس از مصرف غذای آلوده و تا ده روز پس از مصرف ظاهر شود. اگر به موقع درمان نشود ، بوتولیسم می تواند کشنده باشد. در صورت بروز علائم زیر و مشکوک به بوتولیسم ، سریعاً به پزشک مراجعه کنید. در اینجا رایج ترین علائم بوتولیسم وجود دارد:
- دو دید ، تاری دید یا افتادگی پلک ها
- ضعف عضلانی
- مشکل در بلع یا خشکی دهان
- مشکلات گفتاری
مراقب علائم بوتولیسم نوزاد باشید. بوتولیسم معمولاً در نوزادان اتفاق می افتد ، بنابراین بسیار مهم است که کودک را کاملاً تحت نظر داشته باشید. اگر کودک شما علائم زیر را در زمینه فلج همراه با بوتولیسم نشان داد ، بلافاصله به اورژانس مراجعه کنید:
- ضعف / حرکات ضعیف
- از دست دادن اشتها
- ضعیف گریه کنید / ناله کنید
- بی حالی

قسمت 3 از 4: جلوگیری از بوتولیسم غذایی

بدانید کدام غذاها غالباً باکتری را در خود جای می دهند. بوتولیسم معمولاً به دلیل مصرف غذایی است که به درستی فرآوری یا نگهداری نشده است. نمونه هایی از زمان زندگی باکتری ها در غذا عبارتند از:
- ماهی ترشی در جایی که آب نمک به اندازه کافی اسیدی یا شور نبوده تا باکتری ها را از بین ببرد.
- ماهی دودی که در دمای خیلی بالا ذخیره شده است.
- میوه ها و سبزیجاتی که میزان اسیدیته آنها برای از بین بردن باکتری ها کافی نیست.
- غذاهای کنسرو شده / نگهداری شده که مطابق با استانداردهای مدرن نگهداری نمی شوند.
- محصولات عسلی در کودکان کمتر از یک سال یا در افرادی که به نوعی سیستم ایمنی بدن آنها به خطر افتاده است.
غذا را با احتیاط تهیه کنید. همیشه مطمئن شوید که غذا را به روشی ایمن و بهداشتی تهیه می کنید. در زیر تعدادی از قوانین بهداشتی استاندارد برای آشپزخانه آورده شده است که همیشه باید آنها را رعایت کنید:
- خاک میوه ها و سبزیجات را بشویید. باکتری بوتولینوم در خاک و خاک قرار دارد ، که می تواند باعث خطراتی برای سبزیجات و میوه های شسته نشده شود.
- سیب زمینی ها را قبل از تهیه کاملاً مالش دهید. سیب زمینی های پیچیده شده در فویل آلومینیوم و پخته شده باید گرم نگه داشته شود تا زمانی که مصرف شود یا در یخچال نگهداری شود.
- قبل از استفاده قارچ ها را بشویید تا خاک و خاک آن پاک شود.
- قبل از خوردن غذاهای ترشی خود را به مدت ده دقیقه بپزید.
- سس سالسا و پنیر خانگی را در یخچال نگهداری کنید.
- تمام محصولات لبنی را در یخچال نگه دارید.
- ظروف تحت عمل حرارت را از دست داده و شرایط هوای خود را از دست داده اند. قوطی های حلبی را که دارای زنگ زدگی است ، یا بسته بندی های پلاستیکی را سوراخ کنید.
- اگر در خانه گشت و گذار می کنید یا زندگی می کنید ، حیوانات دست کشیده یا موجودات دریایی شسته شده را نخورید. به هر حال ، شما هرگز نمی دانید که این حیوانات چه مدت در آنجا بوده اند و این فقط ممکن است باشد که باکتری ها از قبل خود را به خوبی در حیوانات تثبیت کرده اند.
بدانید چه موقع غذا را دور بریزید. گاهی اوقات افراد از مصرف غذاهای بسته بندی شده آلوده به بوتولیسم مبتلا می شوند. دانستن زمان نخوردن غذاهای آماده و بسته بندی شده برای جلوگیری از بوتولیسم بسیار مهم است. اسپورهای بوتولیسم خود بو و طعم خاصی ندارند ، بنابراین اجازه ندهید قضاوت در مورد اینکه آیا هنوز چیزی برای خوردن غذا بی خطر است کاملاً به بو بستگی دارد.
- اگر قوطی های مواد خورده ، نیمه باز یا تغییر شکل داده اند ، از خوردن محتویات خودداری کنید.
- اگر هنگام بازکردن بسته بندی ، غذای کنسروی خش خش ، حباب یا بو می کند ، آن را دور بریزید.
- اگر درب آن خیلی راحت جدا شد ، غذا را دور بریزید.
- اگر غذا بوی خاصی می دهد ، از شر آن خلاص شوید. مگر اینکه بدانید که بوی تند آن می رسد (همچنین محصولات تخمیر خوراکی یا غذاهایی وجود دارد که مدت طولانی است پیر شده اند و به طور طبیعی برای اکثر مردم بوی افتضاحی دارند اما این موارد زیاد نیستند).
- اگر هر نوع کپک یا تغییر رنگ خاصی روی غذا ظاهر شد ، آن را دور بریزید.
- در صورت تردید ، همیشه آن را دور بریزید. ارزش این را ندارد که ریسک شود.
به کودکانی که کمتر از یک سال دارند عسل ندهید. در این سن کم ، سیستم ایمنی کودک به اندازه کافی رشد نکرده است که بتواند باکتری های بوتولیسم موجود در عسل را از بین ببرد. در بزرگسالان ، سیستم ایمنی بدن به اندازه کافی قوی برای انجام این کار است.

قسمت 4 از 4: غذاها را با خیال راحت حفظ کنید

به دنبال یک دستور نگهداری به روز باشید. در بیست سال گذشته شاهد تحولات جدید زیادی در زمینه حفظ خود مواد غذایی بوده ایم. این بدان معناست که کتابها یا نسخه های کمتر از 20 سال باید بتوانند در راهنمایی ها و فرآیندهای ایمنی برای استفاده به شما کمک کنند.
- صرف اینکه چیزی در اینترنت است به معنای مدرن بودن آن نیست. همانطور که کتاب های قدیمی به وفور یافت می شود ، دستور العمل های قدیمی نیز به وفور در اینترنت وجود دارد. منبع را بررسی کنید ، س askال کنید و انتقاد پذیر باشید. در صورت تردید ، همیشه به دنبال منبعی بگردید که در واقع بتوانید به روز بودن آن را بررسی کنید.
- می توان دستورالعمل های نگهداری قدیمی را با مقایسه آنها با نسخه های مدرن تر و تنظیم آنها در صورت لزوم ، به روز كرد. قسمتهایی که در دستور العملهای قدیمی وجود ندارد (چیزهای زیادی در گذشته اضافه نشده بودند ، زیرا آشپزها قبلاً می دانستند چه کاری را باید از طریق تکرار انجام دهند) با ترکیب مراحل از دست رفته در دستور العمل های مدرن تر ، می توانید خود را اضافه کنید. این تضمین می کند که از مراحل ضروری برای ایمنی دستور غذا صرف نظر نمی کنید.
غذاهایی که بیش از حد اسیدی برای از بین بردن باکتری ها نیستند ، بپزید - مگر اینکه ابزار مناسبی داشته باشید. اسیدیته می تواند باکتری های بوتولینوم را از بین ببرد. اگر اسیدیته محدود یا صفر باشد ، خطر مسمومیت با بوتولیسم افزایش می یابد. در نتیجه ، بسیاری از سبزیجات خود را به کنسرو وام نمی دهند مگر اینکه بتوانید آنها را در دمای بسیار بالا گرم کنید.
- برخی از سبزیجات کمی ترش که به طور منظم کاشته می شوند و می توانند وسوسه انگیز شدن آنها را کنسرو و تولید کنند عبارتند از: مارچوبه ، لوبیای سبز ، گوجه فرنگی ، چیلی ، چغندر ، هویج (آب هویج) و ذرت
- تهیه این غذاها امکان پذیر است اما تنها در صورت تهیه وسایلی که به شما امکان می دهند گلدان ها را گرم کنید بر فراز نقطه جوش آب این کار به یک دستگاه کنسرو مخصوص نیاز دارد که به عنوان زودپز بزرگ عمل می کند. اگر تصمیم به خرید آن دارید ، قبل از استفاده کتابچه راهنما را با دقت بخوانید. برای اطمینان از انجام درست آن ، دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید.
از مواد مناسب برای از بین بردن باکتری ها استفاده کنید. الکل ، آب نمک و شربت قند باکتری ها را از بین می برد. در مورد آب نمک و شربت ، این کار باید با گرم کردن انجام شود - گرما میکروارگانیسم ها را از بین می برد. این بازها علاوه بر از بین بردن باکتری ها ، ویروس ها و قارچ ها را نیز از بین می برد.
- اسیدی شدن غذاهای کمی اسیدی به از بین بردن باکتری ها کمک می کند ، اما گرم شدن باید کاملاً بخشی از فرایند باقی بماند. بنابراین ، می توان از آب لیمو ، اسید مرکبات ، سرکه و سایر عناصر اسیدی برای افزایش اسیدیته غذاهای نگهداری شده که به روش گرمایش حفظ شده اند ، استفاده کرد.
از روشی استفاده کنید که سطح مناسبی از حرارت را برای از بین بردن باکتری ها فراهم می کند. همانطور که گفته شد ، دمای جوشیدن آب در سطح دریا برای غذاهای کمی اسیدی کافی نیست (باکتری بوتولیسم می تواند در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد زنده بماند). برای غذاهایی که اسیدی تر هستند ، گرما همراه با اسیدیته برای از بین بردن باکتری کافی خواهد بود. روش های کنسرو مدرن که اغلب استفاده می شود شامل موارد زیر است:
- روش تابه: شیشه های کنسرو شیشه ای با قرار دادن آنها در آب جوش به مدت پنج دقیقه تمیز و استریل می شوند. سپس شیشه ها با میوه پر می شوند. سپس حلقه های لاستیکی ، که مدت کوتاهی در آب جوش قرار گرفته اند ، قبل از قرار دادن درب دیواره ، در اطراف دهانه گلدان لغزیده می شوند. سپس قابلمه ها را دوباره در قابلمه قرار می دهیم تا بیشتر بپزد - به شرطی که دستور غذا نشان دهد.
- روش اجاق گاز: فر از قبل گرم می شود ، میوه را درون شیشه ها می اندازند و درب آن را به راحتی روی شیشه ها می گذارند. قابلمه ها را در فر روی قالب یا توری برشته قرار داده و طبق دستور برای مدتی پخته می شوند. سپس آنها را از فر خارج کنید ، شیشه ها را با شربت یا محلول شکر در حال جوش پر کنید ، درها را محکم ببندید و بگذارید روی پیشخوان خنک شوند.
فرآورده های گوشتی را در دمای 115.6 درجه سانتیگراد یا بالاتر پردازش کنید. این امر برای از بین بردن اسپورهایی که وجود دارد ضروری است. همانند سبزیجات کمی اسیدی ، نیاز به استفاده از دستگاه کنسرو است که قادر به رسیدن به این درجه حرارت و بالاتر است.
- علاوه بر این ، شما باید محصولات گوشتی نگهداری شده را پس از باز شدن تا 100 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس حرارت را کم کنید و برای 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مطمئن شوید باکتری از بین رفته است.
به دنبال گزینه های ایمن تری نسبت به کنسرو یا کنسرو مواد غذایی باشید. نگهداری غذا نوعی هنر است که نیاز به دقت و تلاش زیادی دارد. اگر منتظر آن نیستید ، روش های دیگری نیز برای خوب نگه داشتن محصولات تازه خود برای مدت طولانی وجود دارد ، از جمله:
- انجماد غذا: حتماً قبل از انجماد غذا تکالیف خود را انجام دهید. اینکه چطور باید آن را فریز کنید در هر غذا متفاوت است. بعضی از غذاها حتی از روند انجماد نیز دوام نخواهند داشت.
- خشک کردن غذا: خشک کردن غذا باعث از بین رفتن باکتری ها ، قارچ ها ، مخمرها و آنزیم ها می شود. برای انجام صحیح این دستورالعمل های مدرن عمل کنید.
- سرکه: برخی از غذاها را می توان در سرکه حفظ کرد. از این روش به عنوان مثال اغلب برای ترشی استفاده می شود. برای بهبود طعم می توانید ادویه جات به سرکه اضافه کنید.
- سیگار کشیدن: برخی از غذاها از جمله گوشت و ماهی را می توان دود کرد.
- شراب ، شراب ، آبجو یا نوشیدنی: میوه ها و سبزیجات خود را به الکل تبدیل کنید. اگر این کار را انجام دهید ، ترک باکتری تضمین می شود.
محصولات خود را با روغن ایمن کنید. هر محصولی که در خاک رشد کرده یا با خاک تماس پیدا کرده باشد احتمالاً آلوده است. با خیال راحت می توانید محصولات خود را با روغن کنسرو کنید ، اما فقط در صورت انجام این مراحل:
- محصولات تازه را قبل از استفاده کاملاً بشویید. تمام آثار خاک و خاک را پاک کنید. اگر فقط با لایه برداری محصول می توانید این کار را انجام دهید ، انجام آن را در نظر بگیرید.
- یک ماده اسیدی اضافه کنید. در ایالات متحده ، اضافه کردن عوامل اسیدی بر اساس قانون برای همه اینگونه آماده سازی های روغن تجاری ضروری است. مواد اسیدی کننده ای که به طور منظم برای این کار استفاده می شود شامل آبلیمو ، سرکه و اسید مرکبات است. نسبت یک قاشق غذاخوری ماده اسیدی (15 میلی لیتر) به یک فنجان روغن (250 میلی لیتر) است.
- روغن را در یخچال نگه دارید. همچنین می توانید روغن را در یک انبار سرد و تاریک ذخیره کنید ، به شرط آنکه در آنجا به اندازه کافی سرد باشد. با این حال ، به طور کلی می توانید روغن دم کرده را با نگه داشتن آن در یخچال ، مدت بیشتری نگه دارید.
- اگر روغن بو ، کدر شد و یا شروع به گاز گرفتن کرد ، فوراً آن را دور بریزید.

نکات

هرگز از مواردی که خودتان از قبل کنسرو کرده اید استفاده نکنید مگر اینکه 100 درصد مطمئن باشید که اقدامات احتیاطی و ایمنی صحیحی را انجام داده اید.
اگر تازه وارد کنسرو یا کنسرو شده اید ، ابتدا باید با خطرات و خطرات آن آشنا شوید.
می توانید اطلاعات بیشتر در مورد پیشگیری از بوتولیسم را در وب سایت موسسه ملی بهداشت عمومی و محیط زیست بیابید.

هشدارها

افرادی که از مسمومیت با بوتولیسم جان سالم به در می برند می توانند تا سالهای دیگر دچار تنگی نفس و خستگی شوند. برای کمک به بهبودی ، ممکن است لازم باشد درمان را برای مدت طولانی ادامه دهید.
بوتولیسم ممکن است کشنده باشد ، معمولاً به دلیل فلج عضلات تنفسی است.