محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 7: آبسنت خوب انتخاب کنید
• روش 2 از 7: روش کلاسیک فرانسوی
• روش 3 از 7: روش چک یا مدرن Bohemian.
• روش 4 از 7: روش "شیشه در لیوان"
• روش 5 از 7: روش "پس زمینه"
• روش 6 از 7: آبسنت خالص
• روش 7 از 7: آبسنت در کوکتل ها
• نکات
• هشدارها

آبسنت نوشیدنی ای است که قبلا ممنوع بود. این ماده از "Artemisia absinthium" (افسنطین) و گیاهان دیگر تهیه می شود. آبسنت همچنین به عنوان "la fée verte" (پری سبز) شناخته می شود. در قرن نوزدهم ، آبسنت در اروپای مرکزی بسیار محبوب بود ، جایی که در نهایت ممنوع شد. پس از سالها غیرقانونی بودن ، این نوشیدنی اکنون به طور قانونی در بسیاری از کشورها موجود است. و مانند نوشیدنی های معروف ، بسیاری از آداب و رسوم نوشیدن وجود دارد. امتحان کنید اما مطمئن شوید که سبز نمی شوید.

گام برداشتن

روش 1 از 7: آبسنت خوب انتخاب کنید

1. اطمینان حاصل کنید که آبسنت خوب دارید. آبسنت از بسیاری جهات و با بسیاری از مواد اولیه ساخته می شود. تعدادی شرط وجود دارد که آبسنت خوب باید برآورده کند. شما می توانید ابزنت خوب و معتبر را با تعدادی از ویژگی ها تشخیص دهید. خودتان هم می توانید درست کنید اما این می تواند خطرناک باشد و توصیه نمی شود.
   • مارک های آبسنت به میزان قابل توجهی در محتوای توجون متفاوت هستند: از ناچیز تا 35 میلی گرم در هر کیلو (/ کیلوگرم). برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه کار thujone به نکات مراجعه کنید. طبق استانداردهای بین المللی ، نوشیدنی هایی که بیش از 25٪ الکل دارند نباید بیش از 10 میلی گرم در کیلوگرم تاجون داشته باشند ، در حالی که نوشیدنی های مقطر ممکن است حداکثر 35 میلی گرم در کیلوگرم توجون داشته باشند. یک ابسنتت تقطیر شده بین 10 تا 35 میلی گرم در کیلوگرم توجون خواهد داشت.
   • استفاده از تاجون در نوشیدنی ها از سال 2005 مجدداً در هلند مجاز است و بعداً در همان سال به دنبال آن بلژیک استفاده می شود.
2. آبسنت با کیفیت با افزودن آب به آرامی اما مطمئناً کدر خواهد شد. این اثر هم پیچیده و هم ظریف است و مطمئناً بلافاصله اتفاق نمی افتد.
   • لازم به ذکر است که این پدیده در تمام آبسنتهای با کیفیت اتفاق نمی افتد زیرا توسط انیسون و رازیانه ایجاد می شود. این گیاهان طعم آبسنت را مانند شیرین بیان می سازند. اثر ابری ناشی از رسوب روغنهای اساسی از این گیاهان است.
3. آبسنت ساخته شده از مواد طبیعی و خالص را انتخاب کنید. بهترین ابسنتس حاوی مواد افزودنی مصنوعی مانند رنگ و طعم دهنده نیست. گیاهان فقط آسیاب می شوند تا بتوانند در طی فرآیند تقطیر و استخراج ، کار خود را به صورت مطلوب انجام دهند. رنگ سبز کم رنگ به طور معمول در اثر کلروفول ایجاد می شود. رنگ سبز کم رنگ متفرقه معمولی با کیفیت بالا توسط کلروفیل موجود در گیاهان تازه و طبیعی به بدن منتقل می شود.
   • ابسینت با رنگ سبز روشن احتمالاً به صورت مصنوعی رنگ شده است. همه آبسنت های با کیفیت سبز نیستند. روشن ، نارنجی یا قرمز نیز رخ می دهد. رنگ باید از مواد طبیعی حاصل شود.
   • آبسنت قدیمی می تواند به دلیل داشتن کلروفیل که به مرور زمان کمرنگ می شود ، کهربا باشد. اگر با چنین بطری ای روبرو شدید ، باید با یک متخصص غذا مشورت کنید تا مشخص شود که آبگرم هنوز قابل نوشیدن است یا خیر.
4. آبسنت را با مقدار زیاد الکل ، 45 تا 68 درصد انتخاب کنید. به عنوان مثال ، درصدی از 68٪ در ایالات متحده "136 ضد" نامیده می شود. این درصد خیلی خارق العاده دیده نمی شود زیرا آبسنگ معمولاً با آب مخلوط می شود و معمولاً جرعه جرعه می نوشد تا الكل نتواند بر اثر گیاهان تأثیر بگذارد.

روش 2 از 7: روش کلاسیک فرانسوی

1. حدود 30 متر آبسنت را در یک لیوان ، ترجیحاً یک ظرف لیوان pontarlier بریزید. لیوان های مختلفی وجود دارد ، هر لیوان دارای یک غلطک است که نشان می دهد مقدار آبسنت برای سرو است.
2. یک قاشق آبسنت صاف و سوراخ دار روی لبه لیوان قرار دهید و یک حبه قند در بالای آن قرار دهید. این معمول است ، اما لازم نیست. شکر طعم تلخ افسنطین را خنثی می کند.
3. به آرامی آب خالص و سرد یخ را درون پوسته قرار دهید. این جوهره آئین مقدس است. اگر از یک حبه قند استفاده کنید ، آب قند را ذوب کرده و آن را خیلی آهسته در پوسته حل می کند. آبسنت با کیفیت بالا معمولاً فقط با آب نوشیدنی می شود.
   • نسبت آب: ابسطح معمولاً 3: 1 به 4: 1 است.
   • برای خنک کردن آب می توانید از مکعب های یخ استفاده کنید ، اما آنها نباید در حفره سقوط کنند!
   • با افزودن آب ، آبسنگ به آرامی کدر می شود.
   • در گذشته از آبنماهای آبسنت برای این منظور استفاده می شده است.
   • از "آب شیرین کن" می توان برای چکاندن خودکار آب به داخل آبسنگ نیز استفاده کرد: آبگرمکن را روی لیوان قرار داده ، آب سرد یخ زده اضافه کرده و آب به طور خودکار به درون آبسره می ریزد. قبل از نوشیدن آب جوش را خارج کنید.
     
     
4. با قاشق ابسنتس آبسنت را هم بزنید. اکنون می توانید تکه های یخ را اضافه کنید ، اگرچه نوشیدنی کهنه کار آبسنت احتمالاً در این مورد بینی خود را جلب خواهد کرد.

روش 3 از 7: روش چک یا مدرن Bohemian.

1. آبسنت را درون یک لیوان بریزید ، یک قاشق آبسنت را با یک حبه قند روی لبه قرار دهید.
2. توده را با قاشق به داخل آبسنگ آغشته کنید یا مقداری از آن را روی آن بریزید.
3. حبه قند را روی آتش روشن کنید. شکر ظرف یک دقیقه کارامل می شود. (توصیه نمی شود ، به دلیل داشتن الکل بسیار زیاد ، آبسه می تواند آتش بگیرد). اطمینان حاصل کنید که قند نسوزد و به داخل حفره نیفتد!
4. قبل از اینکه قهوه ای رنگ شود و بسوزد ، آب سرد یخ را روی آن بریزید.
5. از مغز خود استفاده کنید. برخی از خالصین ابسنت با محبت نسبت به این روش اخم می کنند ، اما در سال های اخیر این روش محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. بهتر است آبسنت را با درصدهای بسیار بالا نسوزانید.

روش 4 از 7: روش "شیشه در لیوان"

1. یک لیوان کوچک آبسنت قرار دهید (تقریباً. 30 میلی لیتر) در یک لیوان بزرگتر.
2. آب را به درون لیوان کوچک بریزید تا در لیوان بزرگ سرریز شود. وقتی 3 تا 4 قسمت آب اضافه شد ، مخلوط آبسنگ در لیوان بزرگ قرار خواهد گرفت در حالی که لیوان کوچک فقط حاوی آب خواهد بود.
3. لیوان کوچک را برداشته و آبغوره بنوشید.

روش 5 از 7: روش "پس زمینه"

1. اگر غیر عاقلانه انجام شود بسیار خطرناک است! آبسنت باید روشن شود ، پس از آن شما باید شعله را با کف دست خود خفه کنید: شما به معنای واقعی کلمه با آتش بازی می کنید! وقتی شک دارید: نکنید!
   • همچنین بدانید که با استفاده از این روش ، ابسنته بدون تقلب و با درصد الکل بسیار بالا می نوشید. برای نوشیدنی های "سبک" توصیه نمی شود.
2. یک لیوان کوچک "شات" بردارید و سه چهارم آن را پر کنید (نه بیشتر!) با آبسنت. اطمینان حاصل کنید که لیوانی کاملاً متناسب با کف دست خود دارید وگرنه نمی توانید شعله را خفه کنید.
3. آبسنت را با فندک یا کبریت روشن کنید.
   • N.B.: نگذارید آبسنت خیلی طولانی بسوزددر غیر این صورت ، 1) لیوان خیلی داغ می شود که می تواند دست شما را بسوزاند و 2) الکل و ادویه ها می سوزند و طعم آن از بین می رود.
4. بعد از یکی قرار دهید دوم یا 5 (دیگر) روی شیشه را خاموش کنید تا شعله خاموش شود. شما باید یک اثر مکش در کف خود احساس کنید.
   • شما فکر می کنید که قرار دادن آن روی شعله باعث سوختن دست شما می شود ، اما به دلیل کمبود اکسیژن شعله بلافاصله خاموش می شود ، به طوری که اصولاً دست شما نمی تواند بسوزد (دوباره: نگذارید شعله خیلی طولانی بسوزد!)
5. لیوان شات را به بینی خود بیاورید ، مکش را به آرامی بشکنید و بخار الکل تولید شده توسط شعله را نفس بکشید.
6. ابسنتس را جرعه جرعه جرعه بنوشید یا آن را درون یک قورت دهید. یک نفر دوست دارد مقادیر کمی بنوشد ، دیگری اینطور غرغره می کند.

روش 6 از 7: آبسنت خالص

1. آبسنت را مرتب (بدون رقیق) بنوشید. برای برخی از آبسنت های قدیمی ، نوشیدن خالص آن به منظور قدردانی از همه تفاوت های ظریف طعم مهم است.
2. یک بار دیگر: با توجه به درصد الکل زیاد ، این معمول نیست.
3. با این حال ، اثر تاری همچنان یکی از ویژگی های مهم آبسنت است و شما باید این مورد را با آبسنت با کیفیت نیز تجربه کنید.

روش 7 از 7: آبسنت در کوکتل ها

1. "مرگ در بعد از ظهر" را امتحان کنید. این کوکتل ، ساده و تصفیه شده ، با جزئیات کامل توسط ارنست همینگوی توضیح داده شده است. نقل قول: "1 جیگر (1 شات ، حدود 45 میلی لیتر) آبسنت را درون یک لیوان شامپاین بریزید. شامپاین سرد (یخی) را اضافه کنید تا نوشیدنی از ماده سفید و شیری ابری درست شود. آن را بنوشید ، 3 تا 5. "
2. absinthe sazerac را امتحان کنید. Sazerac توسط Antoine Amédée Peychaud در اوایل قرن نوزدهم ایجاد شده است ، یکی از قدیمی ترین کوکتل های شناخته شده است. برای یک کوکتل خارق العاده ، مقداری آبسنت به این دستور اضافه کنید.
   • 3 خط چاشنی را در یک لیوان ویسکی با تکه های یخ قرار دهید. سپس در یک شیکر کوکتل تکان دهید:
     
     • 60 میلی لیتر براندی Osocalis
     • 7.5 میلی لیتر شربت
     • 2 خط تند Peychauds تلخ
   • محتویات را در یک لیوان ویسکی محکم کنید. کمی هم بزنید و پوست لیمو را از لبه آن پاک کنید ، سپس به عنوان چاشنی استفاده کنید. آماده.
3. آبسنت ترش را امتحان کنید. آب لیموترش تازه به خوبی با گیاهان و گیاهان آبسنت و جین مطابقت دارد. جالب است اگر لیمو ، آبسنت و جین در دست دارید!
   • مواد زیر را به خوبی با یخ تکان دهید و درون لیوان مارتینی بریزید:
     
     • آبسنت 15 میلی لیتر
     • 1 قاشق چایخوری شکر کاستور قهوه ای
     • آب نصف لیمو (تقریباً 20 میلی لیتر)
     • 30 میلی لیتر جین

نکات

• ابسنتت با کیفیت از گیاهان هنگام تقطیر استفاده می کند. این گیاهان تاثیری بر رنگ مشخص ندارند. بعداً با خیساندن گیاهان در الکل مقطر ، این رنگ اضافه می شود. به این عمل سوخاری می گویند. با گشنیز با کیفیت کمتر ، گیاهان در تقطیر استفاده نمی شوند ، بلکه فقط برای سیراب استفاده می شوند. ابسنتین بد اغلب از عصاره ها یا عصاره های گیاهی ارزان قیمت یا از آن بدتر ، از رنگ ها و طعم های مصنوعی استفاده می کند. گاهی اوقات به دلیل گرانی و اطلاعات گمراه کننده تشخیص آن دشوار است. دستورالعمل سنتی آبسنت باید شامل پوسیدگی افسنطین طبیعی و گیاهان دیگر مانند انیسون ، شیرین بیان ، زوفا ، ورونیکا (اسپیدول) ، رازیانه ، بادرنجبویه و گلپر (گلپر) باشد. اولین سوزاندن را می توان تقطیر کرد و پس از آن می توان مجدداً الکل را برای سیراب شدن استفاده کرد (تقطیر نشود).
• هنگام خرید absinthe یا مشتقات ، از متخصصان absinthe مشاوره تخصصی بگیرید و برچسب ها را با دقت بخوانید!
• اعتقاد بر این است که توژون به عنوان ماده اصلی سازنده گیاه اصلی آبسنت است. با این حال در مورد اثرات ، به عنوان مثال ، ریشه سنبل الطیب (آرام بخش) و گیاهان دیگر (محرک) اختلاف وجود دارد. اگرچه توجون از مشتقات افسنطین است ، اما بسته به جغرافیا ، به عنوان مثال مریم گلی ، ممکن است حاوی غلظت های بیشتری از توجون باشد. مریخ رومی (Artemisia pontica) همچنین حاوی توجون است و معمولاً به عنوان افزودنی برای استفاده می شود Artemisia absinthium. Artemisia absinthium در حالی که باید در اولین تقطیر استفاده شود Artemisia pontica می تواند به عنوان یک ماده رنگی طبیعی برای دستگاه تقطیر استفاده شود. توجون هم در حین تقطیر و هم رنگ آمیزی استخراج می شود.
• اگر عطر و طعم معمول شیرین بیان را دوست ندارید ، می توانید مارک های مختلفی از آبسنت بدون انیسون و سایر گیاهان مانند شیرین بیان خریداری کنید.
• طعم تلخ افسنطین با افزودن گیاهان پوشانده می شود. آبسنت با کیفیت نیز از طریق تقطیر تلخ می شود. همانند کنیاک خوب ، از "قلب" تقطیر باید برای بهترین آبسنگ استفاده شود ، در حالی که "سر" و "دم" (شروع و پایان فرآیند) پوسته پوسته با کیفیت پایین تر تولید می کند یا حتی برای پماد استفاده می شود. با این وجود ، تصور می شود که آبسنت تا حدی تلخ است ، زیرا این دلیل می شود که از افسنطین استفاده شده است.
• آبسنت تولید شده توسط دستگاه های تقطیر معروف مشهور را بخرید: فرانسه ، اسپانیا ، سوئیس و جمهوری چک ابسانت با کیفیت و معتبر تولید می کنند.
• برخی از کارخانه های تقطیر مدرن ، ابسانته ای با کیفیت قابل مقایسه با قبل از منع تولید می کنند. به دلیل ممنوعیت طولانی مدت ، مردم هنوز در حال فراگیری روند تولید هستند. برخی از مردم با کار با دستور العمل های عتیقه و تقطیر تجهیزات ، آبسنت بسیار با کیفیت می سازند. برخی از تکنیک های تولید اولیه بسیار پیچیده و تولید مثل آنها دشوار بود.
• از افسنطین و سایر گیاهان می توان در مراحل مختلف فرآیند استفاده کرد و روشهای تولید بسیاری وجود دارد. این باعث ایجاد طعم ها ، رنگ ها و غلظت های مختلف تاجون می شود. بنابراین آبسنت با غلظت های زیاد ، متوسط ​​و کم توجون در دسترس است.

هشدارها

• ابسنته که به آن "تلخ" گفته می شود احتمالاً حاوی غلظت بالایی از تاجون تا حداکثر 35 میلی گرم در کیلوگرم است.
• هرگز آبسنت را به این دلیل که حاوی توژن است ، ننوشید. گیرنده های مغزی موسوم به نوع GABA که تاجون بر روی آنها اثر می کند به فلاونوئیدهای پلی فنولیک آنتی اکسیدانی مانند سنبل الطیب و بابونه نیز پاسخ می دهند که برخلاف توژون غیر سمی هستند.
• همیشه در حد متوسط ​​بنوشید و کارهایی را که به عقل سلیم شما احتیاج دارند (مانند رانندگی و کار با ماشین آلات) انجام ندهید.
• هرگز عصاره یا روغن افسنطین ننوشید! اینها بسیار سمی هستند و می توانند کشنده باشند!
• ابسینت با غلظت بسیار بالای توجون می تواند مضر باشد و احتمالاً به طور غیرقانونی شلیک می شود. توجون در غلظت های بالا سمی است. توژون دارای اثر قابض است و به گیرنده های گاما آمینوبوتیریک اسید A (GABAA) در سیستم عصبی مرکزی متصل می شود. در absinthe اروپا غلظت تاجون تا حد مطلوبی تنظیم می شود ، بنابراین absinthe در میان مواد مخدر غیرقانونی محسوب نمی شود. هدف این نیست که بیش از 3 یا 4 دوز آبسنت در یک جلسه مصرف کنید. آبسنت در کوتاه مدت مضر نیست ، اما مانند هر نوع نوشیدنی الکلی ، استفاده طولانی مدت آن می تواند عواقب مضر داشته باشد.
• Absinthe دارای مقدار زیادی الکل است.