محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 2: آماده سازی سیخ ها
• قسمت 2 از 2: کباب کردن
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

هیچ چیز شبیه به کباب سرخ شده خوشمزه تابستانی به نظر نمی رسد. عطر وصف ناپذیر مواد تازه ای که روی یک رنده داغ می شکنند را نمی توان با هیچ چیز اشتباه گرفت. صرف نظر از این که یک تکه گوشت را از مرغ ، گوشت خوک ، گوسفند انتخاب کنید یا حتی یک غذا را کاملاً بدون گوشت بپزید ، کباب ها برای تهیه و سرخ کردن آنها مزه دار می شوند. برای شروع با این هنر ساده و خوشمزه ، مرحله 1 زیر را ببینید!

مراحل

قسمت 1 از 2: آماده سازی سیخ ها

1. 1 دستور تهیه کباب را انتخاب کنید یا مواد مورد نیاز خود را انتخاب کنید. به طور معمول ، کباب با گوشت و / یا سبزیجات تهیه می شود ، اگرچه گاهی از غذاهای دریایی ، میوه ها و سایر مواد استفاده می شود. موادی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است - هیچ تصمیمی "اشتباه" در انتخاب شما وجود ندارد. انتخاب های محبوب برای کباب مرغ ، استیک خوک ، سوسیس ، بره ، میگو و ماهی است. برای سبزیجات: پیاز ، قارچ ، فلفل سبز یا قرمز ، کدو سبز و گوجه فرنگی. برای میوه ها: آناناس ، هلو یا سیب.
   • در حالی که هر ترکیبی از مواد فوق م willثر است ، می توانید از دستور العمل مخصوص کباب استفاده کنید. در بسیاری از دستور العمل های سنتی از بره به عنوان گوشت اصلی استفاده می شود. در زیر تنها برخی از دستور العمل های سنتی و مواد اصلی آنها ذکر شده است:
     • کباب کوفتا - قطعات بره ، چاشنی با ادویه جات ترشی جات
     • کباب چلو - فیله بره با برنج و زعفران سرو می شود
     • کباب شیخا - گوسفند چرخ کرده ، چاشنی دار شده با گشنیز و نعناع ، پخته شده در تنور (فر سنتی هندی)
2. 2 اگر از دستورالعمل استفاده از گوشت پیروی می کنید ، ابتدا آن را ترشی کنید. اگر قصد دارید گوشت را کباب کنید ، ممکن است بخواهید ماریناد را تهیه کنید ، البته این البته لازم نیست. خیساندن گوشت در ماریناد قبل از پخت می تواند طعم مواد اولیه ماریناد را به آن بدهد و طعم های جدیدی ایجاد کند که در گوشت بدون ماریناد یافت نمی شود. به عنوان یک قاعده ، برای ترشی ، گوشت در یک بسته هوای بسته (مانند کیسه زیپ قفل) با افزودن حداقل روغن و اسید (به عنوان مثال ، روغن نباتی و آب لیمو) قرار می گیرد. معمولاً ادویه ها و گیاهان اضافی به مایع اصلی اضافه می شوند تا عطرهای پیچیده تری ایجاد کنند.
   • به عنوان مثال ، در اینجا مواد لازم برای یک ماریناد teriyaki همه کاره است که با گوشت گاو ، مرغ و سایر مواد تشکیل دهنده کار می کند:
     • روغن سبزیجات
     • سس سویا
     • آب لیمو
     • سیر
     • فلفل
     • سس ووستر
3. 3 سیخ های چوبی کباب را در یک کاسه آب خیس کنید. وقتی صحبت از پختن کباب می شود ، معمولاً دو گزینه برای انتخاب سیخ دارید - فلزی یا چوبی یا بامبو. گزینه اول قوی تر و با دوام تر است ، اما گرانتر است ، در حالی که گزینه دوم ارزان تر و راحت تر است.اگر از سیخ چوب یا بامبو استفاده می کنید ، قبل از پخت آنها را حداقل 30 دقیقه در آب خیس کنید. این به مرطوب نگه داشتن آنها در حین پخت کمک می کند و از سوختن یا سوزاندن کامل آنها جلوگیری می کند.
4. 4 مواد خود را به قطعات کوچک برش دهید. مواد را روی یک تخته برش قرار دهید و از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای برش دادن مکعب ها به ضخامت تقریباً 2.5 سانتی متر استفاده کنید. بدیهی است که این اندازه برای برخی از انواع غذا جواب نمی دهد. به عنوان مثال ، فلفل دلمه ای باید به مربع های کوچک بریده شود ، نه مکعب. مهمترین نکته ای که باید به خاطر بسپارید این است که مواد خود را به قطعات کوچکی که از نظر اندازه مشابه هستند تقسیم کنید تا تقریباً یکسان برشته شوند.
   • اگر آشپزی را با گوشت بدون ماریناد انتخاب می کنید ، باید از رنده خشک استفاده کنید - ترکیبی از ادویه جات ترشی جات و ادویه جات که به گوشت یک لایه بیرونی خوش طعم می دهد. برای رنده کردن خشک ، کافی است چاشنی ها را مخلوط کرده و مخلوط را به مقدار زیاد روی گوشت بمالید. در اینجا نمونه ای از مواد لازم برای مخلوط گوشت همه کاره آورده شده است:
     • فلفل
     • نمک
     • پودر پیاز
     • پودر سیر
     • فلفل سیاه
     • آویشن
     • پونه کوهی
5. 5 اجزای را روی سیخ محکم روی هم قرار دهید. وقتی مواد اولیه شما مطابق میل خود قرار گرفت ، زمان کباب کردن فرا رسیده است! هر تکه گوشت یا سبزیجات را سوراخ کنید و آنها را تا انتها بکشید تا یک "ردیف" از مواد تار ایجاد شود. به طور معمول ، جایگزینی برای کباب های گوشتی می تواند تکه های میوه یا سبزیجات باشد که کنتراست بیشتری به طعم آنها می افزاید. بدیهی است که در تهیه کباب سبزیجات خود مشکلی نخواهید داشت. وقتی همه مواد را روی سیخ می گذارید ، کباب آماده پخت است!
   • یک فاصله کوچک بین قطعات بگذارید تا کباب از هر طرف قهوه ای شود.

قسمت 2 از 2: کباب کردن

1. 1 گریل را از قبل روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. مهم است که قبل از شروع به پخت و پز برای "پوسته" اشتها آور بیرونی کباب ، یک کوره گرم خوب تهیه کنید. برای کوره های گازی ، این کار آسان است - فقط دمای مشعل را روی متوسط ​​، نزدیک به گریل تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. برای کوره ذغال سنگ ، این کار کمی دشوارتر است - باید زغال سنگ را روشن کرده و بگذارید خودش را بسوزاند تا شعله خاموش شود و زغال سنگ شروع به درخشندگی و خاکستر نارنجی کند. این می تواند 30 دقیقه یا بیشتر طول بکشد.
   • به طور معمول ، برای تفت دادن 450 گرم گوشت به حدود 30 بریکت ذغال احتیاج دارید.
2. 2 کباب ها را روی گریل قرار دهید. اگر کباب پز شما به اندازه کافی گرم است ، باید بلافاصله صدای خش خش را بشنوید. هنگامی که کباب ها را روی گریل قرار می دهید ، برای پخت یکنواخت بین آنها فاصله بگذارید.
   • برای جلوگیری از چسبیدن کباب ها به گریل ، ایده خوبی است که درست قبل از شروع چیدن سیخ ها سطح گریل را با سبزیجات یا روغن زیتون بپوشانید. برای ایمنی ، از برس گریل استفاده کنید - سعی نکنید گریل داغ را با حوله کاغذی یا موارد دیگر چرب کنید.
3. 3 هنگام پخت کباب ها را بچرخانید تا همه طرف ها به طور یکنواخت بپزند. همه طرف هر کباب باید روی قفسه سیمی باشد - این نه تنها از پخت کامل آن اطمینان حاصل می کند ، بلکه به گوشت (در صورت استفاده از آن) پوسته تردتری می بخشد. به طور معمول ، بیشتر کباب ها حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا پخت شوند ، 2.5-3.75 دقیقه در هر 4 طرف.
   • هنگام پختن کباب گیاهی ، لازم نیست به اندازه هنگام پختن گوشت نگران باشید. در عوض ، میوه ها و سبزیجات را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای یا سیاه دلخواه شما ظاهر شود تا پوسته و بافت آن نرم شود.
4. 4 آمادگی هر گوشتی را بررسی کنید. یکی از کباب ها را از کوره بردارید. اگر از گوشت برای کباب استفاده می کنید ، یک تکه را برش بزنید تا پخت آن بررسی شود. علائم دقیق آمادگی را بررسی کنید - آب میوه های سبک ، عدم وجود رنگ صورتی در داخل گوشت ، برش آسان.اگر گوشت در داخل صورتی بیش از حد است ، آب مایل به قرمز می دهد یا چیزی در برش آسان قطعه اختلال ایجاد می کند ، باید پخت آن را بیشتر ادامه دهید.
   • برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه تعیین میزان مطلوبیت یک تکه گوشت ، به موارد زیر مراجعه کنید:
     • چگونه می توان آمادگی استیک را با خمیر انگشت بررسی کرد
     • نحوه بررسی اینکه آیا مرغ پخته شده است یا خیر
     • چگونه بفهمیم غذا سوخته است
5. 5 پس از اتمام کباب ها را از کوره بردارید. وقتی مواد شما آماده شد ، کباب ها را از کوره برداشته و روی بشقاب یا بشقاب تمیز بگذارید. از استفاده از بشقاب های حاوی کباب خودداری کنید ، به ویژه اگر از گوشت خام استفاده کرده اید - باکتری های گوشت خام می توانند غذای پخته را آلوده کرده و منجر به بیماری جدی شوند.
6. 6 به عنوان یک غذای جانبی یا با یک غذای جانبی مناسب سرو کنید. تبریک می گویم! کباب های شما را می توانید هم روی سیخ و هم بدون آنها بخورید. اکثر کباب ها به تنهایی خوشمزه هستند ، اما برای یک وعده غذایی کامل ، آنها را با یک غذای جانبی که با مواد تشکیل دهنده کباب خوب ست می شود ، تکمیل کنید.
   • برای کباب های سنتی ، یک تکه نان یا برنج اغلب به عنوان غذای جانبی سرو می شود. با این حال ، غذاهای جانبی صدها تنوع منطقه ای دارند. به عنوان مثال ، کباب چلو به طور سنتی با برنج مخلوط با زرده تخم مرغ خام سرو می شود.
   • مواد کباب سرخ شده را می توان در غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. به عنوان مثال ، کباب دونر ترکیه اغلب در نان پیتا همراه با سالاد به عنوان ساندویچ سرو می شود.

نکات

• اگر از سیخ های چوبی استفاده می کنید ، مخصوصاً آنهایی که شکل گرد دارند ، برای هر وعده کباب از 2 چوب استفاده کنید. این کار باعث می شود کباب ها ، که ممکن است سنگین باشند ، محکم شوند و هنگام پخت و پز روی کوره آسان تر شود.
• برای طعم بیشتر ، سعی کنید مواد تشکیل دهنده سس را حدود 30 دقیقه قبل از شروع به پخت ، ترشی کنید. مارینادهای محبوب برای این عبارتند از تریاکی ، سس ترش و ترش ، سس خردل عسل یا سس لیمو-سیر. می توانید مارینادهای آماده را از خواربارفروشی محلی خود خریداری کنید یا با جستجوی دستور العمل های آنلاین یا کتابهای آشپزی ، سس خود را تهیه کنید. می توانید سس باقیمانده را روی سیخ بپاشید تا طعم بیشتری پیدا کند.
• اگر در حال آماده سازی ظرفی با غذاهای مختلف هستید که زمان پخت آنها به زمان متفاوتی نیاز دارد ، سعی کنید تمام مواد پروتئینی را در یک سیخ و مواد گیاهی را در دیگری خرد کنید. به عنوان مثال ، اگر گوشت هایی را می پزید که باید 10 دقیقه بپزد و گوجه فرنگی هایی که فقط 2 یا 3 دقیقه زمان نیاز دارند ، سیخ های مختلف را به غذا اضافه کنید. به این ترتیب ، شما می توانید هر مجموعه ای از مواد را به درستی بپزید بدون اینکه گوجه فرنگی را بیش از حد بپزید یا گوشت را نپخته باشید.

هشدارها

• باقی مانده ماریناد را که برای خیساندن مواد استفاده می شد دور بریزید. اگر می خواهید یک غذای پخته را با یک وعده ماریناد در بشقاب سرو کنید ، از ماریناد از کیسه ای استفاده کنید که با گوشت خام تماس نداشته است. این می تواند از عفونت جلوگیری کند.

چه چیزی نیاز دارید

• محصول پروتئینی یا گوشت
• سبزیجات
• میوه ها
• منبع آب
• تخته برش
• کارد آشپزخانه
• سیخ
• گریل
• ماریناد (اختیاری)