نحوه نگهداری سیر

ویدیو: بهترین روش های تازه نگه داشتن سیر بدون ‌پوک شدن به مدت ........

محتوا

عناصر
محتویات اصلی
ادویه ترشی
مراحل
قسمت 1 از 2: تهیه آب نمک و سیر
قسمت 2 از 2: حفظ سیر
نکات
هشدارها
مقالات تکمیلی

مهم نیست که چگونه سیر تازه را ذخیره می کنید ، با گذشت زمان خشک می شود یا شروع به پوسیدگی می کند. نگهداری به شما اجازه می دهد تا سیر را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید. سیر کنسرو شده طعم خاص خود را می گیرد ، که با سیر تازه متفاوت است ، با این حال ، نکات کلی باقی می ماند. اگر شما فقط عاشق سیر هستید یا از خون آشام ها فرار می کنید ، در اینجا یک دستور ساده برای کنسرو سیر آورده شده است.

عناصر

محتویات اصلی

سیر خشک 450 گرم
1 1/4 فنجان (310 میلی لیتر) سرکه شراب سفید (می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد)
3/4 فنجان (190 میلی لیتر) آب
1 قاشق غذاخوری نمک درشت (نمک سفره ریز خرد شده ماریناد را تیره می کند)
4 عدد فلفل هالاپنو یا هابانرو (اختیاری ، در صورت امکان ترشی شده)
1/2 لیمو
کوزه های کنسرو نیم لیتری

ادویه ترشی

2 قاشق غذاخوری (30 گرم) دانه خردل
1 قاشق غذاخوری (15 گرم) دانه فلفل
1 قاشق غذاخوری (15 گرم) حبه سیر کامل
1 قاشق غذاخوری (15 گرم) گشنیز آسیاب شده
4 شاخه آویشن
4 عدد برگ بو

مراحل

قسمت 1 از 2: تهیه آب نمک و سیر

1 کوزه های کنسرو را آماده کنید. قبل از شروع ، مطمئن شوید که باکتری ها را به شیشه های کنسرو منتقل نمی کنید. کوچکترین اثری از آلودگی می تواند کل دسته سیر را خراب کند ، بنابراین مطمئن شوید که شیشه ها از قبل استریل هستند. پس از عقیم سازی ، شیشه ها را روی یک حوله آشپزخانه تمیز قرار دهید و بگذارید خشک شوند.
- شاید سریع ترین راه برای این کار شستن شیشه ها و درپوش ها در ماشین ظرفشویی با استفاده از حالت استریلیزاسیون باشد. اگر ماشین ظرفشویی ندارید یا ماشین ظرفشویی شما حالت استریلیزاسیون ندارد ، شیشه ها و درب ها را در آب جوش قرار دهید و آنها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
- هنگام برداشتن شیشه ها و دربهای تازه استریل شده ، از انبر تمیز یا انبر شیشه استفاده کنید. هرگونه تماس قوطی های تمیز با پوست انسان می تواند منجر به انتقال ناخواسته باکتری ها به داخل قوطی ها شود.
- سعی کنید از مربا و کوزه های مربا قدیمی استفاده نکنید ، آنها سیر را به درستی حفظ نمی کنند. کوزه هایی را انتخاب کنید که مخصوص کنسرو سازی هستند. اگر سیر را در کوزه های مربا ترشی می کنید ، باید سیر را در یخچال نگهداری کنید و ظرف 3 ماه از آن استفاده کنید.
2 یک اتوکلاو تمیز روی اجاق گاز روی حرارت کم قرار دهید. اتوکلاو باید گرم شود در حالی که سیر را پوست می کنید و آب نمک را آماده می کنید.
3 سیر را پوست بگیرید. وقتی در حال پردازش مقدار زیادی سیر هستید ، پوست کندن تقریباً یک پوند غذا می تواند یک کار خسته کننده به نظر برسد. شما می توانید این کار را سریع و کارآمد انجام دهید. در اینجا دو روش اصلی برای کندن سریع سیر وجود دارد:
- سیر را تکان دهید... میخک را به صورت میخک جدا کرده و در یک کاسه فلزی قرار دهید. کاسه را دقیقاً به همان اندازه بپوشانید تا یک فضای بسته ایجاد شود. با دستان خود ساختار را محکم بگیرید و آن را به مدت 30 ثانیه به شدت تکان دهید. میخک باید کاملاً عاری از پوسته باشد!
- سیر را خالی کنید... میخک را به صورت میخک جدا کرده و به مدت 30 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید. آنها را بردارید و در آب سرد فرو ببرید تا روند پختن متوقف شود. پوسته ها را از میخک جدا کنید. پس از سفید شدن ، پوسته باید به راحتی جدا شود.
4 آب نمک را آماده کنید. در یک قابلمه ، آب ، سرکه و نمک را مخلوط کرده و آب نمک را به جوش بیاورید. مطمئن شوید که نمک کاملاً حل شده است.
- از تابه ای از جنس استنلس استیل ، روکش تفلون ، سرامیک یا شیشه استفاده کنید. از قابلمه مسی استفاده نکنید ، زیرا مس زیاد در آب می تواند باعث آبی یا سبز شدن سیر شود.

قسمت 2 از 2: حفظ سیر

1 هر شیشه را با ادویه جات و گیاهان پر کنید. 450 گرم سیر باید در 4 شیشه نیم لیتری جا شود. در هر شیشه 1/4 ادویه ، شاخه آویشن و 1 برگ بو قرار دهید.
2 شیشه را به طور مساوی با حبه های سیر پر کنید. مراقب باشید سیر زیاد اضافه نکنید ، به یاد داشته باشید که آن را کاملاً در آب نمک غوطه ور کنید.
3 آب نمک را طوری اضافه کنید که سیر را کاملاً بپوشاند ، سپس یک تکه لیمو را در هر شیشه بگذارید تا سیر در آب نمک پوشانده شود. گردن کوزه ها را پاک کنید تا آب نمک باقی مانده برداشته شود. درپوش ها را بدون سفت شدن زیاد پیچ کنید. فرآیند گرمایش و سرد شدن متعاقب قوطی ها ، درب را محکم می بندد.
4 اتوکلاو را روشن کنید. حرارت را طوری روشن کنید که آب اتوکلاو کمی بجوشد. کوزه های سیر را با استفاده از انبر شیشه در اتوکلاو قرار دهید.
- در صورت نیاز آب را به اتوکلاو اضافه کنید. آب باید 2.5 سانتی متر قوطی ها را بپوشاند.
- نگهدارنده های قوطی فلزی را در انتهای اتوکلاو قرار دهید. اگر قوطی مستقیماً در قسمت پایین ، روی آتش مستقیم قرار گیرد ، می تواند ترکیده شود.
5 اجازه دهید کوزه ها در اتوکلاو به مدت 15 دقیقه در جوش ملایم قرار گیرند. گرم کردن آب نمک و سپس خنک کردن آن باعث ایجاد خلا در شیشه می شود و سیر را حفظ می کند.
6 کوزه ها را از آب داغ خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شوند. هنگام جدا کردن کوزه ها از اتوکلاو ، کج نکنید. مطمئن شوید که قوطی ها به خوبی با این موارد نورد شده اند:
- پس از خنک شدن کامل شیشه ها ، مرکز هر شیشه را فشار دهید تا بررسی شود که آیا پلک ها به بالا و پایین خم می شوند یا خیر. اگر خم شوند ، قوطی به درستی نورد نمی شود.
- فرآیند دوخت را روی قوطی که به درستی بسته نشده است و نمی توانید از این مقدار سیر به طور همزمان استفاده کنید ، تکرار کنید. درپوش های جدید بردارید و بگذارید شیشه های درب دار 15 دقیقه دیگر در اتوکلاو بمانند.

نکات

سیر کنسرو شده می تواند رنگ خود را تغییر داده و آبی یا سبز شود. این می تواند به این دلیل باشد که شما سیر نارس یا کاملاً خشک شده را در کنسرو نگه داشته اید. انواع سیر با بدنه قرمز نیز می توانند در صورت نگهداری آبی یا سبز شوند. تغییر رنگ کنسرو سیر نشان دهنده کیفیت سیر نیست ، می توان آن را خورد.

هشدارها

اگر سیر را کنسرو کردید ، و در هنگام باز کردن شیشه ، پنبه یا صدای خش خش را نشنیدید ، در نظر بگیرید که سیر خوراکی نیست... به احتمال زیاد ، تکنولوژی کنسرو سازی نقض شده است ، و شما می توانید به بیماری بوتولیسم مبتلا شوید.