محتوا

• عناصر
• مراحل
• نکات
• هشدارها

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

این روش دم بر اساس استفاده از دانه های مالت است نه عصاره. به عبارت دیگر ، شما آبجو خوشمزه و با کیفیت بالا را دم خواهید کرد ، نه اینکه پول زیادی برای مواد اولیه صرف کنید!

عناصر

جو مالت راز مخمر آب مواد اولیه خالص (عسل ، شکر قهوه ای و غیره) - اختیاری.

مراحل

1. 1 یک دانه انتخاب کنید. به طور پیش فرض ، آبجو باید حداقل 50 درصد جو مالت داشته باشد. شما می توانید غلات دیگر - چاودار ، جو ، گندم را اضافه کنید ، اما جو است که آبجوها بیشتر انتخاب می کنند. جو مالت با جوانه زدن بخشی از مغزها در آب گرم و سپس پردازش آنها ساخته می شود. روش های مختلف پردازش ویژگی های متفاوتی به جو می بخشد. به طور معمول ، به 4-7 کیلوگرم مالت برای هر 29 لیتر نیاز دارید ، بسته به نوع آبجو که در حال دم کردن هستید. به هر حال ، بهتر است با یک سبک شروع کنید. برای طعم و مزه ، می توانید 0.5-1 کیلوگرم کارامل ، ملاس و غیره را به همه چیز اضافه کنید. مالت برشته طعم شیرین تری می بخشد. به طور کلی ، آزمایش و چشیدن یک دانه یک راه عالی برای آزمایش کیفیت آن است.
2. 2 دانه را خرد کنید. باید کاملاً آسیاب شود تا مواد پنهان شده در دانه به آبجو زندگی ببخشد. می توانید چرخ دانه را در فروشگاهی خریداری کنید که در زمینه تهیه لوازم خانگی تخصص دارد.
3. 3 قابلمه مش را جمع کنید. غلات به طور کلی نشاسته ای هستند که باید به شکر تبدیل شوند تا مخمر با آن کار کند. آنزیم های موجود در دانه برای این کار عالی هستند. دیگ بخار مش دانه را در دمای خاصی به مدت یک یا دو ساعت نگه می دارد. شما می توانید یک دیگ بخار را از یک سطل 22 پوندی با دو طبقه تهیه کنید - به هر حال ، حتی ارزان تر نیز خواهد بود. حتی بهتر است ، اگر از یک سطل یخچال ، یک ظرف پوره درست کنید ، 40 لیتر. یا می توانید یک ته دو نفره بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید - اما باید به طور جداگانه به دنبال دستورالعمل ها باشید.
4. 4 له کردن مالت را شروع کنید. برای هر پوند دانه ، 1 لیتر آب را تا 76 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس آب را روی دانه ها بریزید ، آنها را به طور مساوی و ملایم مخلوط کنید. درجه حرارت باید حدود 64-70 درجه باشد ، بهتر - 67. آنزیمهای ضروری بتا آمیلاز در دمای حدود 63 درجه سانتیگراد فعال می شوند ، که منجر به ظهور قندهای قابل تخمیر - "آبجو خشک" می شود. آنزیم های آلفا آمیلاز در دمای حدود 71 درجه بیدار می شوند ، که منجر به ظهور قندهای غیر قابل تخمیر و در نتیجه "آبجو شیرین" می شود. درجه حرارت دقیقاً باید به آبجو بستگی دارد. به هر حال ، بسته بندی دیگهای بخار با پتو و سایر بخاری ها کاملاً امکان پذیر است. هنگام کار روی آسیاب مالت ، باید به ازای هر پوند 2 لیتر آب گرم کنید.
5. 5 مخمر را چک کنید. در حدود یک ساعت نشاسته به قند تبدیل می شود که با آزمایش ید قابل بررسی است. مقداری مخمر را روی یک سطح سفید قرار دهید و یک قطره ید بریزید. سیاه شده؟ هنوز نشاسته وجود دارد ، همچنان بایستید. توجه: مخلوط با ید را داخل کتری قرار ندهید !!! اگر رنگ مخمر تغییر نکرده باشد ، دیگر نشاسته وجود ندارد. به آرامی شروع به بیان مخمر کنید.
6. 6 برو فیلتر کن در واقع ، اصل آن در شستن مایع داغ از دانه نهفته است. بهتر است این کار را در دو مرحله انجام دهید: هنگامی که مایع داغ در حال ریزش است ، نیمی از آب شستشو را که روی 80-90 درجه سانتیگراد تنظیم شده است ، اضافه کنید و 20 دقیقه صبر کنید. و دوباره آب اضافه کنید. در نتیجه ، شما باید 25 لیتر مایع داغ دریافت کنید. موثرترین به اصطلاح است. فیلتراسیون مداوم ، هنگامی که سرعت پمپاژ مایع داغ را کنترل می کنید ، با همان سرعت آب فیلتر را تا 75 درجه سانتیگراد گرم کنید. دو لیتر اول مایع داغ را باید داخل دیگ بخار ریخت تا فیلتر آنها بهتر انجام شود و از مزه های غیر ضروری خلاص شود. فیلتر کردن را ادامه دهید تا مایع کافی جمع آوری شود تا به مرحله بعدی بروید (20 لیتر یا بیشتر).
7. 7 مخمر را بجوشانید. دوستان به جوش بیایند ، بجوشانید!
8. 8 رازک را اضافه کنید. دقیق تر ، مخروط های هاپ. آنها تلخی مشخصی را با خود به همراه می آورند ، شیرینی را از قند سایه می زنند و همچنین به آبجو عطر خوشبو می دهند. انواع زیادی از رازک مناسب برای دم کردن وجود دارد. به خاطر داشته باشید که هرچه اسیدهای آلفا در جوانه ها بیشتر و زمان جوشاندن آنها بیشتر باشد ، آبجو تلخ تر خواهد بود (4-5 is متوسط ​​، 10-12 زیاد). با این حال ، روش های دقیق تری برای تعیین تلخی نوشیدنی آینده وجود دارد - با توجه به مقیاس بین المللی تلخی (WBT). بنابراین ، 10-20 MSHG آبجو سبک ، 40 نور متوسط ​​تلخ و 50-60 آبجو تلخ است. با این حال ، برخی از انواع تلخی را به 100 WGM می رسانند! به یاد داشته باشید ، هرچه مدت طولانی ترش دم بکشد ، آبجو تلخ تر خواهد بود.
9. 9 در ضمن ، یک دستگاه تخمیر پیدا کنید. بنابراین ، ساده ترین دستگاه تخمیر یک سطل 22 لیتری با مهر و موم هوا در بالا است. قفل هوا برای خروج هوا از محفظه بدون اجازه ورود چیزی به داخل مورد نیاز است. همه چیز باید با یک محلول 2 قاشق غذاخوری سفید کننده در هر 19 لیتر آب سرد تمیز و استریل شود. به هر حال ، ظروف پلاستیکی را در هیچ موردی مالش ندهید. خراش روی پلاستیک باقی می ماند و باکتری هایی که در آنها رسوب می کنند ، آبجو شما را به شل تبدیل می کنند. پس از 20 دقیقه ، همه چیز را دوبار با آب فیلتر سرد بشویید. هنگام خرید مخمر ، لازم است با پردازش دستگاه تخمیر برخورد کنید ، در غیر این صورت به سادگی وقت خود را هدر خواهید داد.
10. 10 بجوشانید. مخمر را حداقل یک ساعت بجوشانید. هرچه سخت تر بجوشد ، بهتر است. هنگامی که مخمر به جوش می آید ، یک شیرین کننده - 30 گرم در ابتدا اضافه کنید. به یاد داشته باشید که مخمر را هم بزنید و تخمیر را در حال جوشیدن آماده کنید! 10-15 دقیقه قبل از پایان ساعت ، 15 گرم شیرین کننده دیگر و 5 دقیقه قبل از پایان ساعت ، همان مقدار از طعم دلخواه خود را اضافه کنید.
11. 11 مخمر را خنک کنید. درجه تا 20-24 درجه سانتی گراد مناسب خواهد بود تا مخمر از بین نرود. لطفاً توجه داشته باشید که مهم است که مخمر را در اسرع وقت به دمای زیر 26 درجه سانتیگراد برسانید! این به این دلیل است که آبجو داغ به راحتی با باکتری های بیماری زا آلوده می شود. برای خنک شدن سریع تر زردچوبه ، در طول فرایند آن را به آرامی هم بزنید.
12. 12 تخمیر کننده را پر کنید. مخمر کامل را از طریق قیف داخل تخمیر بریزید. در صورت لزوم ، آب سرد تمیز را به دستگاه تخمیر اضافه کنید تا حجم کل مایع موجود در دستگاه تخمیر درست زیر لبه باشد. دستگاه تخمیر را ببندید و تکان دهید تا اکسیژن بیشتری به مایع اضافه شود. در حال حاضر ، هنگامی که نیاز به اضافه کردن مخمر دارید ، این بسیار مهم است. بعلاوه ، از آنجا که مخمر خنک شده است ، همچنین بی خطر است. در دمای مخلوط 20-24 درجه سانتیگراد ، زمان اضافه کردن مخمر است.
13. 13 مخمر را انتخاب کنید. ترش با مخمر مایع توصیه می شود ، اگرچه این مورد لازم نیست. ابتدا مخمر خشک باید در آب گرم حل شود.
14. 14 آبجو را به ظرف دیگری منتقل کنید. بعد از یک یا دو هفته در تخمیر ، آبجو را در یک ظرف تمیز و استریل بریزید تا آبجو تمیز شود و بگذارید حالت خود را به دست آورد. در حال حاضر الکل در آبجو وجود دارد ، بنابراین در برابر هرگونه عفونت از هوا بسیار بهتر مقاومت می کند. به هر حال ، شما نمی توانید سیفون را لیس بزنید ، نمی توانید آن را با دهان خود بمکید. و با پاشیدن کمتر ، الکل می تواند اکسید شود. با این حال ، بهترین حالت این است که بتوانید دی اکسید کربن را پمپ کنید و آبجو را به این طریق بریزید.
15. 15 آبجو را در بطری ها یا بشکه ها بریزید. صادقانه بگویم که کیگ راحت تر است. آنها گرانتر هستند ، اما در زمان خود یک یا دو نفر صرفه جویی می کنند. نوشابه های گازدار (به اصطلاح cornelius) با یک ظرف دی اکسید کربن برای فشار کاملاً مناسب هستند. بشکه را بشویید و استریل کنید ، آن را با دی اکسید کربن پر کنید و به آرامی آبجو را داخل کاسه بریزید. کیسه - بسته ، در یخچال قرار دهید (هرچه سردتر باشد ، گاز بیشتری در آبجو حل می شود). فشار باید 20 psi (psi ، که در آن 1 psi = 6894.757 Pa) تنظیم می شود ، تنظیم شود که حدود یک ساعت طول می کشد تا بار تحت فشار بچرخد (و مقدار اضافی آن آزاد شود) تا اگر بخواهید دی اکسید کربن در آبجو حل شود. بلافاصله. مستقیما. در غیر این صورت ، فشار را به 30 psi برسانید و آبجو را برای چند روز نگه دارید. اگر ترجیح می دهید آب بطری ها را بریزید ، سپس بطری ها را کاملاً بشویید و آنها را استریل کنید - به عنوان مثال ، آنها را به مدت پنج دقیقه در یدوفور خیس کنید ، سپس آنها را بدون آبکشی خشک کنید. سپس آبجو و محلول قند در حال جوش را به آرامی در بطری بریزید (بسته به میزان کربناسیون مورد نظر) sugar فنجان قند نیشکر. بطری ها را با درپوش های استریل ببندید و بگذارید حداقل 2 هفته در دمای اتاق بمانند یا اگر به اندازه کافی صبور هستید.
16. 16 آبجو خود را آماده کنید. فشار را تا 12-15 psi کاهش دهید و فراموش نکنید که سرد نگه داشتن آبجو در حال حاضر نیز مهم است. هرگز اجازه ندهید آبجو داغ شود مگر در موارد ضروری.
17. 17 بنوش! یک نوشیدنی بنوشید و قدر آبجو خود را چقدر خوشمزه ، چقدر خوب تازه می کند! آیا توجه کرده اید که آبجو در فروشگاه شما به اندازه کافی مناسب نیست؟ متوجه نشد؟ شاید ارزش دم کردن دوباره آبجو را داشته باشد.

نکات

• مایع داغ - محصول محلول مخمر ، محلول قند داغ است.
• وورت یک مایع داغ است که همراه با رازک جوشانده شده است.
• یک دستگاه آبجوسازی اختصاصی سرمایه گذاری بدی نیست.
• به طور آنلاین مواد پاک کننده ترجیحی را برای آبجوسازها جستجو کنید.
• البته کاسه های نوشابه و نصب مخصوص آن هزینه زیادی دارد ، اما کار با آنها راحت تر از نوازش با بطری است.
• آبجوهایی که با مقدار زیادی راز یا مالت دم کرده اند ممکن است از پیری در زیرزمین سود ببرند. سعی کنید یک یا دو بطری را کنار بگذارید و آنها را برای شش ماه تا یک سال نگه دارید. پشیمان نخواهی شد!
• هر چیزی که آبجو با آن تماس مستقیم می گیرد باید تمیز استریل باشد.
• شما نباید "بهترین و مدرن ترین تجهیزات تولید آبجوسازی در خانه" را خریداری کنید تا زمانی که متوجه شوید این فرایند چگونه است. شما باید اصول اولیه را درک کرده و بیاموزید که چگونه همه چیز را تمیز نگه دارید.
• مخمر متفاوت و بیشتر - طعم آبجو متفاوت است. با مواد اولیه آزمایش کنید!
• دم کردن سرگرم کننده و هیجان انگیز است.

هشدارها

• آیا آبجو خراب شده است؟ بریزید ، مشروب نخورید. فقط آن را بریزید ، دریابید که کجا اشتباه کرده اید و دوباره آبجو را دم کنید.
• "تمیز" و "عقیم" دو چیز متفاوت هستند. تمیز - کثیف ، استریل - آلوده به قارچ و باکتری نیست.
• بسیاری از مواد ضدعفونی کننده را نمی توان شستشو داد زیرا آب جاری می تواند به تنهایی آلوده شود. بله ، مسموم نخواهید شد. اما آبجو ترش می شود!
• هنگام دم کردن آبجو ، نظافت و عقیم بودن بسیار مهم است.