طرز تهیه سس مایونز تند

محتوا

عناصر
سس مایونز ساده تند
سس مایونز با چیلی داغ (چیپوتل)
سس مایونز تند خانگی
سس مایونز وگان گیاهی
سس مایونز تند با ترب کوهی
مراحل
روش 1 از 5: سس مایونز ساده داغ
روش 2 از 5: سس مایونز چیلی داغ (چیپوتل)
روش 3 از 5: سس مایونز خانگی داغ
روش 4 از 5: سس مایونز وگان گیاهی
روش 5 از 5: سس مایونز ترب کوهی تند
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

سس مایونز تند یک افزودنی عالی برای سوشی ، همبرگر و ساندویچ های دیگر است. می توان آن را به سرعت بر اساس سس مایونز آماده کرد ، یا می توانید خودتان آن را از ابتدا تهیه کنید. در صورت تمایل می توانید از سس مایونز وگان بدون تخم مرغ وگان تهیه کنید. در زیر مواد لازم برای هر یک از دستور العمل های ممکن آمده است.

عناصر

سس مایونز ساده تند

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس مایونز آماده شده
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس چیلی تند
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب لیمو

سس مایونز با چیلی داغ (چیپوتل)

½ فنجان (125 میلی لیتر) سس مایونز آماده شده
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس مکزیکی آدوبو
2 غلاف چیلی از سس آدوبو

سس مایونز تند خانگی

1 عدد تخم مرغ بزرگ
1 حبه سیر ، چرخ کرده
1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) واسابی یا 3 فلفل قرمز (ریز خرد شده)
آب لیمو 1.5 قاشق چای خوری (7.5 میلی لیتر)
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه شراب سفید
¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) خردل دیژون
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) سس تاباسکو
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
olive فنجان (180 میلی لیتر) روغن زیتون

سس مایونز وگان گیاهی

½ فنجان (125 میلی لیتر) شیر بادام شیرین نشده
1.5 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) دانه کتان سفید (طلایی) یا آرد تخم کتان
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) شکر
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر خردل
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پودر پیاز
¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پاپریکا دودی
¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) سس تند
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه شراب سفید
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو
1 قاشق غذاخوری (250 میلی لیتر) روغن هسته انگور

سس مایونز تند با ترب کوهی

½ فنجان (125 میلی لیتر) سس مایونز آماده شده
ترب کوهی 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) پیازچه خرد شده
2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) آب لیمو تازه
¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل

مراحل

روش 1 از 5: سس مایونز ساده داغ

1 سس تند و سس مایونز را هم بزنید. سس مایونز آماده شده و سس تند را در کاسه شیشه ای بریزید و به شدت هم بزنید تا یکدست شود.
- اغلب ، سس مایونز تند با استفاده از سس سیراک تهیه می شود. فقط به یاد داشته باشید که بسیاری از مردم ممکن است این نوع سس چیلی را بسیار داغ بدانند. پس از مخلوط کردن ، حتماً طعم آن را بررسی کنید تا ببینید آیا نیاز به افزودن سس چیلی بیشتر یا ترکیب با سس مایونز بیشتر دارید.
- کار را با همزن ادامه دهید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. نباید در سس مایونز رگه های سس تند وجود داشته باشد. رنگ ترکیب باید کاملاً یکنواخت باشد.
2 در صورت تمایل آب لیمو را اضافه کنید. آب لیمو را به ترکیب بریزید و مجدداً هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
- نیازی به استفاده از آب لیمو ندارید ، اما اگر طعم سس مایونز برای شما بسیار داغ باشد ، افزودن آب لیمو به جبران مقداری از آن کمک می کند.
- از آنجا که آب لیمو در سس مایونز چندان قابل توجه نخواهد بود ، باید به احساسات خود در مورد میزان ترکیب آن در سس مایونز اعتماد کنید. تقریباً به همان میزان که برای مخلوط کردن سس مایونز و سس تند صرف کرده اید ، هم بزنید.
3 سس مایونز داغ را تا زمان سرو در یخچال قرار دهید. کاسه داغ سس مایونز را با فیلم یا درپوش بپوشانید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
- سس مایونز تهیه شده از قوام نازک تری نسبت به نوع کلاسیک برخوردار خواهد بود.
- اگر می خواهید از سس مایونز تند برای سوشی استفاده کنید ، می توانید آن را با یک سوراخ کوچک به یک آستین پخت منتقل کنید. به سادگی یک قطره نازک سس مایونز را روی یک بشقاب بریزید تا کمی تندی آن پخش شود.

روش 2 از 5: سس مایونز چیلی داغ (چیپوتل)

1 فلفل چیپوتل را در سس آدوبو بخرید. چیپوتل با سس آدوبو یک ماده محبوب در غذاهای مکزیکی و آسیایی است. سعی کنید این فلفل ها را در مغازه ای نزدیک قفسه های کنسرو شده ژالاپنو جستجو کنید. فلفل چیپوتل با خشک کردن و کشیدن ژالاپنوس به دست می آید.
2 فلفل ها را آماده کنید. پس از باز کردن شیشه چیپوتل ، دو غلاف فلفل را بیرون بیاورید. غلاف ها را روی تخته برش شیشه ریز خرد کنید (برای جلوگیری از جذب تیز شدن مواد در تخته).
- اگر قوام نرم تری را ترجیح می دهید ، فلفل ها را با سس آدوبو در غذاساز خرد کنید. این یک خمیر تند به شما می دهد.
3 هر سه ماده را با هم مخلوط کرده و سس مایونز داغ را در آن ذخیره کنید. فلفل قرمز خرد شده ، سس آدوبو و سس مایونز آماده شده را مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت و شبیه ماهی قزل آلا به دست آید. پس از آماده شدن ، سس مایونز داغ را در یک ظرف محکم که قابلیت بسته شدن مجدد دارد ، قرار دهید.
- برای تزئین ظاهر سس مایونز ، می توانید آن را با فلفل چیلی ریز خرد شده یا کمی فلفل دلمه ای در بالا بپاشید.

روش 3 از 5: سس مایونز خانگی داغ

1 زرده را از سفیده تخم مرغ جدا کنید. پوسته تخم مرغ را در لبه یک کاسه کوچک بکشید. زرده را در پوسته نگه دارید و اجازه دهید سفیده تخم مرغ در یک کاسه تخلیه شود. برای تهیه سس مایونز ، فقط از زرده استفاده کنید ، پروتئین را می توان به سادگی دور انداخت.
- ممکن است لازم باشد چندین بار زرده را از یک نیم پوسته به دیگری انتقال دهید تا کاملاً از پروتئین جدا شود.
- همچنین برای سهولت استفاده می توانید از جداکننده تخم مرغ استفاده کنید.به سادگی تخم مرغ را بشکنید و محتویات آن را در جداکننده بریزید تا کار جداسازی زرده را برای شما انجام دهد.
- در صورت تمایل ، پروتئین را می توان برای استفاده در دستور دیگری ذخیره کرد.
- زرده تخم مرغ حاوی لسیتین است ، یک امولسیفایر طبیعی که مواد غیرقابل اختلاط را در کنار هم نگه می دارد و سس مایونز را غلیظ می کند.
2 زرده ، سرکه و آب لیمو را با هم ترکیب کنید. سه ماده فوق را در یک کاسه شیشه ای متوسط قرار دهید و کاملاً هم بزنید تا کاملاً و به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- ترکیب باید یک رنگ زرد آبدار به دست آورد.
- آب لیمو و سرکه طعم ترش را به سس مایونز آماده اضافه می کنند.
- در صورت تمایل می توانید سس مایونز را در غذاساز هم بزنید. یک غذاساز کارها را آسان تر می کند ، اما سس مایونز دستی هم به همان خوبی کار می کند.
3 ادویه را اضافه کنید خمیر واسابی ، سیر خرد شده ، خردل دیژون ، سس تاباسکو و نمک را به سس مایونز اضافه کنید ، سپس هم بزنید تا ترکیب شود.
- اگر از غلاف فلفل استفاده می کنید ، لازم نیست قبل از افزودن به سس مایونز ، آنها را از دانه ها خارج کنید. دانه ها بخش قابل توجهی از تندی را ایجاد می کنند - آنها را بردارید و سس مایونز کمتر تند خواهد شد.
- هنگام استفاده از غذاساز ، مواد را از طریق دهانه بالایی به دستگاه اضافه کنید. سس مایونز را با دورهای گاه و بی گاه دستگاه بکوبید تا مواد سفت مانند سیر و فلفل خرد شوند و در قوام سس مایونز مخلوط شوند.
4 در حین هم زدن ، نصف کره را به تدریج اضافه کنید. همانطور که سس مایونز را ادامه می دهید ، به تدریج ¼ فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون (¼ قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) در یک زمان) اضافه کنید.
- این کار برای شما حدود 4 دقیقه طول می کشد.
- اگر کاسه در حالی که مایونز را می زنید روی میز رفت ، یک حوله چای زیر آن قرار دهید تا حتی الامکان ثابت بماند.
- شما می توانید همه چیز را با یک همزن هم بزنید ، اما در این مرحله است که غذاساز بسیار مفید خواهد بود. اگر از غذاساز یا مخلوط کن استفاده می کنید ، روغن را از سوراخ بالای درب بریزید. دکمه دستگاه را همیشه فشار دهید تا روغن به طور مداوم با سس مایونز مخلوط شود.
5 روغن باقی مانده را به آرامی اضافه کنید. the فنجان باقی مانده (125 میلی لیتر) روغن زیتون را به آرامی در سس مایونز بریزید. هنگام ریختن کره در آن ، سس مایونز را به طور مداوم هم بزنید.
- این مرحله تقریباً 8 دقیقه به شما نیاز دارد.
- هنگامی که سس مایونز داغ خانگی را اضافه کردید ، هنگام افزودن کره به آن باید کاملاً غلیظ شود.
- اگر از غذاساز استفاده می کنید ، روغن باقی مانده را از سوراخ درب دستگاه بریزید. همچنان دکمه دستگاه را نگه دارید تا محتویات بدون وقفه مخلوط شوند.
6 مایونز را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. کاسه سس مایونز را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده از سس مایونز شوید.
- لازم است از چنین سس مایونز در عرض 5 روز استفاده کنید.
- برای تزئین نتیجه کار ، چیلی تایلندی را نازک برش زده و با سس مایونز هم بزنید. این به کنتراست رنگی جالب و ظاهری حرفه ای به سس مایونز می دهد.

روش 4 از 5: سس مایونز وگان گیاهی

1 بذر کتان و شیر بادام را در مخلوط کن بریزید. تخم کتان و شیر بادام را با سرعت زیاد هم بزنید تا زمانی که بذر کتان عملاً در شیر قابل تشخیص نباشد.
- این کار برای شما حدود یک دقیقه طول می کشد.
- مخلوط به دست آمده بسیار فوم خواهد بود.
- در صورت امکان ، شیر با طعم عمدتا خنثی و بافت یکنواخت برای تهیه سس مایونز انتخاب کنید. توصیه می کنیم از شیر بادام یا سویا شیرین نشده استفاده کنید. از استفاده از شیر کنف یا جو دو سر خودداری کنید.
- برای تهیه این دستور می توانید به جای مخلوط کن از غذاساز استفاده کنید. همچنین می توانید مواد را با دست مخلوط کنید ، اما مخلوط کردن کامل بذر کتان با شیر بادام با استفاده از این روش برای شما بسیار دشوارتر خواهد بود.
- بذر کتان جایگزین زرده تخم مرغ در این دستور غذا می شود و مسئول ترکیب مواد و غلیظ شدن سس مایونز وگان داغ است. اما این دانه باید قبل از اینکه خاصیت غلیظ شدن آن آشکار شود ، کاملاً زده شود.
2 ادویه را اضافه کنید شکر ، پودر خردل ، پودر پیاز ، نمک ، پاپریکا و سس تند را به مخلوط کن اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه دیگر هم بزنید.
- اطمینان حاصل کنید که سس تندی که استفاده می کنید مناسب وگان است. اگر ترجیح می دهید ، می توانید سس را کنار بگذارید و از 3 فلفل چیلی کوچک و ریز خرد شده استفاده کنید.
3 مواد اسیدی را اضافه کنید. آب لیمو و سرکه را در مخلوط کن بریزید. چند ثانیه دوباره با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط شود.
- مانند سس مایونز زرده تخم مرغ سنتی ، آب لیمو و سرکه نیز طعم ترش را به سس مایونز اضافه می کنند.
4 روغن را به آرامی بریزید. روغن هسته انگور را در بخش هایی (هر قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)) اضافه کنید. بعد از هربار افزودن روغن ، سس مایونز را به مدت 30 ثانیه بزنید.
- روش دیگر ، می توانید روغن را به آرامی در مایونز به صورت نازک و یکنواخت از سوراخ درب مخلوط کن که دائما در حال کار است بریزید.
- نکته اساسی این است که روغن باید به آرامی و به طور مساوی اضافه شود. در غیر این صورت ، بافت سس مایونز یکنواخت نخواهد بود.
- به صورت دوره ای مکث کنید و هنگامی که مخلوط کن شروع به گرم شدن کرد ، آن را متوقف کنید. در غیر این صورت ، سس مایونز با آن گرم می شود.
- وقتی نیمی از روغن را به آن اضافه کنید سس مایونز غلیظ می شود. پس از افزودن ¾ روغن ، نسبتاً غلیظ می شود. با آخرین دوز روغن ، سرانجام غلیظ می شود.
5 سس مایونز را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. سس مایونز تند گیاهی را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید و روی آن را با یک درب محکم یا یک فیلم چسبناک بپوشانید. ظرف را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سس مایونز غلیظ شود. همچنین آن را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
- این سس مایونز در ابتدا طعم بسیار قوی دارد. سرد شدن در یخچال طعم را نرم می کند و تندی را به طور یکنواخت پخش می کند.
- سس مایونز پخته شده را ظرف یک هفته مصرف کنید.
6 نوش جان!

روش 5 از 5: سس مایونز ترب کوهی تند

1 ترب کوهی را آماده کنید. اگر از ترب آماده استفاده می کنید ، کافی است مقدار مورد نیاز ترب را طبق دستور اندازه گیری کنید. ترب تازه بسیار تندتر از ترب پخته است ، بنابراین هنگام برش آن مراقب باشید. برای تهیه ترب ، کافی است ریشه ترب کوهی را خرد کرده ، در غذاساز بریزید ، کمی آب اضافه کنید و خرد کنید. شما اکنون یک ماکارونی مشابه ترب کوهی پخته شده تجاری دارید.
- هنگام استفاده از ترب تازه ، ممکن است بخواهید مقدار دستور غذا را نصف یا بیشتر کاهش دهید. همیشه به یاد داشته باشید که وضوح بیشتر محصول آسانتر از خاموش کردن مازاد آن است.
2 همه مواد موجود در دستور غذا را مخلوط کنید. سس مایونز ، ترب کوهی ، پیاز سبز ، آب لیمو و فلفل را با هم مخلوط کنید. به هم زدن مواد ادامه دهید تا رنگ سس مایونز یکنواخت شود. هیچ رگه ای نباید در آن قابل توجه باشد.
- برای تهیه سس مایونز ترب از یک کاسه فلزی یا شیشه ای استفاده کنید. ترب به خودی خود بسیار تندتر از پیاز یا فلفل چیلی است ، بنابراین تهیه سس مایونز با ترب کوهی در یک ظرف پلاستیکی ممکن است بوی ناخواسته ای روی آن باقی بگذارد (حتی پس از برداشتن خود سس مایونز).
3 ظرف را با سس مایونز بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید تا زمانی که مایلید سس مایونز ترب را روی میز سرو کنید. با گذشت زمان ، طعم سس مایونز بالغ می شود و تندی آن نیز افزایش می یابد. در صورت امکان ، سعی کنید چنین سس مایونز را در آستانه استفاده از آن تهیه کنید ، به طوری که مواد زمان کافی برای ترکیب خوب با یکدیگر و طعم کامل سس مایونز را داشته باشند.

نکات

اگر سس مایونز در حین پخت شروع به ضخیم شدن کرد ، می توانید 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) آب را هم بزنید تا کمی رقیق شود.
در صورت تمایل به جای زرده تخم مرغ خام از زرده تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید. محصول نهایی هیچ تفاوتی نخواهد داشت ، اما خوردن تخم مرغ های پاستوریزه به طور کلی ایمن تر از تخم مرغ خام در نظر گرفته می شود.

هشدارها

تخم مرغ خام خطر انتشار سالمونلا و ابتلا به سالمونلوز را دارد. اگر باردار هستید یا ایمنی ضعیفی دارید از محصولات تخم مرغ خام اجتناب کنید. افراد مسن و کودکان خردسال نیز باید از چنین غذاهایی از جمله سس مایونز خانگی خودداری کنند.
از آنجایی که سس مایونز سنتی حاوی تخم مرغ خام است ، هنگام استفاده از آن حتما سس مایونز را در یخچال قرار دهید.