محتوا

• عناصر
• مراحل
• قسمت 1 از 3: آماده سازی برای تهیه مرنگ
• قسمت 2 از 3: سفیده تخم مرغ را هم بزنید
• قسمت 3 از 3: پخت مرنگ
• چه چیزی نیاز دارید

مرنگ (مرنگ) یک معجون سبک ، خوش طعم و شیرین است که برای پوشاندن برخی تارت ها مانند پای مریم لیمو یا پای خامه ای نارگیل استفاده می شود یا به تنهایی به عنوان کیک های کوچک پخته می شود که مرنگ نیز نامیده می شود. تهیه مرنگ بسیار ساده است: شما فقط به سفیده تخم مرغ و شکر نیاز دارید. برای شروع به مرحله 1 بروید.

عناصر

• 4 سفیده تخم مرغ
• 1 پیمانه شکر دانه دار

مراحل

قسمت 1 از 3: آماده سازی برای تهیه مرنگ

1. 1 منتظر یک روز خشک باشید اصل تهیه مرنگ این است که شما پروتئین ها را به صورت یک فوم هوا درآورده ، در نتیجه آنها حجیم ، سبک و کرکی می شوند. بافت هنگامی که هوا خشک است ، بهتر عمل می کند ، زیرا رطوبت می تواند پروتئین ها را تحت فشار قرار دهد. در روزهای بارانی یا مرطوب ، هوا رطوبت زیادی دارد. بنابراین ، تهیه مرنگ راحت تر است و حجم و بافت مناسب را در یک روز خشک و نه بارانی به دست می آورد.
   • در روزهای بارانی سعی کنید مرنگ ها را بیشتر بکوبید تا از افتادن سفیده جلوگیری شود.
2. 2 از تجهیزات تمیز فولاد ضد زنگ یا شیشه استفاده کنید. تمیز کردن کاسه های پلاستیکی دشوارتر است و اغلب اثری از روغن یا محصولات دیگری وجود دارد که می تواند روی مرنگ تأثیر بگذارد. از ظروف و ظروف تمیز و خشک از جنس استنلس استیل یا شیشه استفاده کنید.
   • حتی دو قطره آب می تواند مرنگ را خراب کند ، بنابراین با دقت بررسی کنید که کاسه خشک شده باشد.
3. 3 از تخم مرغ هایی که چند روز در محل قرار گرفته اند استفاده کنید. بافت سفیده تخم مرغ با افزایش سن تغییر می کند - نازک می شود. تخم مرغ هایی که سه یا چهار روز کوبیده می شوند بهتر از تازه ترین آنها هستند. اگر تخم مرغ را از سوپرمارکت خریداری می کنید ، به احتمال زیاد تا زمان خرید چند روز طول می کشد ، بنابراین احتمالاً کار خواهند کرد. اگر آنها را از یک فروشگاه مزرعه یا بازار خریداری می کنید ، از چند روز تخم مرغ بپرسید تا بدانید چه زمانی از آنها استفاده کنید.
4. 4 زرده را از پروتئین جدا کنید. می توانید از جدا کننده تخم مرغ استفاده کنید یا این کار را با دست انجام دهید. Merengue فقط با پروتئین تهیه می شود ، بنابراین زرده ها را درون یک ظرف بریزید و سپس از آنها در کاسترد ، بستنی یا هر غذای دیگری استفاده کنید. (و برعکس: وقتی غذایی را می پزید که فقط به زرده نیاز دارد ، سفیده ها را با دقت جدا کرده و در یک شیشه محکم بسته در یخچال قرار دهید. بنابراین دفعه بعد سفیدی سفید عالی برای تهیه مرنگ خواهید داشت. فقط تعداد پروتئین خود را امضا کنید. ساخته شده) ... سریعترین راه برای جدا کردن زرده از پروتئین به شرح زیر است:
   • تخم مرغ را روی یک ظرف استیل یا شیشه ای تمیز نگه دارید.
   • تخم مرغ را در لبه کاسه بکشید و اجازه دهید سفیده تخم مرغ داخل کاسه برود.
   • نصف پوسته را با دقت جدا کرده و زرده را از نیمی به نیم دیگر ببرید تا سفیده داخل کاسه برود. این کار را ادامه دهید تا تمام پروتئین در کاسه باشد و فقط زرده در پوسته باقی بماند.
   • اگر در تفکیک تخم مرغ مهارت ندارید ، سفیده ها را یک به یک در یک فنجان جدا کرده و یکی یکی در یک کاسه بزرگ مخلوط کن بریزید. به این ترتیب با ریختن تصادفی زرده آخرین تخم مرغ در آن ، یک دسته کامل از سفیده را خراب نخواهید کرد. به خاطر داشته باشید: یک قطره زرده نباید وارد سفیده شود.
5. 5 پروتئین ها را به دمای اتاق برسانید. سفیده تخم مرغ در دمای اتاق وقتی هم زده شود حجیم تر می شود. به محض بیرون آوردن آنها از یخچال ، آنها را هم نزنید. بگذارید آنها بایستند و به دمای اتاق برسند.

قسمت 2 از 3: سفیده تخم مرغ را هم بزنید

1. 1 سفیده ها را هم بزنید تا قله نرم شود. یک همزن برقی بردارید و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزنید. آنها را چند دقیقه بزنید تا زمانی که شروع به کف شدن و حجم دادن کنند. به هم زدن ادامه دهید تا قله های نرم شکل خود را حفظ کنند اما قوی نباشند.
   • در یک کاسه بزرگ و بلند مخلوط کنید ، زیرا حجم پروتئین ها بسیار افزایش می یابد. بسته به قدرت ، میکسر را روی سرعت متوسط ​​بالا یا زیاد تنظیم کنید.
   • سفیده تخم مرغ را با دست می زنید ، اما بسیار طولانی تر از یک مخلوط کن طول می کشد ، از نظر جسمی خسته کننده خواهد بود و هنوز بافت یکسانی نخواهید داشت.
   • اگر در حال تهیه کیک مرنگ هستید و دستور غذا حاوی تارتار یا طعم دهنده است ، آن را در این مرحله آماده سازی اضافه کنید. اگر می خواهید شکر وانیلی اضافه کنید ، در مرحله بعد آن را همراه با شکر معمولی اضافه کنید.
2. 2 شکر را به آرامی اضافه کنید. بدون خاموش کردن میکسر (می توانید سرعت را کم کنید تا شکر پراکنده نشود ، و وقتی همه آن را اضافه کردید ، دوباره آن را افزایش دهید) به تدریج ، در چند قاشق یا در یک جریان نازک از یک لیوان ، شکر را اضافه کنید. شلاق را متوقف نکنید - اگر میکسر دستی بدون پایه دارید ، در این مرحله می توانید یک دستیار را وصل کنید: یکی کتک می زند ، دیگری قند می ریزد. شکر به آرامی در سفیده تخم مرغ حل می شود و آنها را غلیظ و براق می کند. به این ترتیب تمام شکر مورد نیاز در دستور غذا را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود.
   • بیشتر دستورالعمل های مرنگ نسبت 1/4 فنجان شکر برای هر سفیده تخم مرغ می دهند.
   • اگر می خواهید یک مرنگ نرمتر داشته باشید ، شکر کمتری اضافه کنید ، اما حداقل 2 قاشق غذاخوری در هر سفیده تخم مرغ. برای یک مرنگ سخت تر ، شکر بیشتری اضافه کنید. به تراکم و درخشندگی می افزاید.
3. 3 هم زدن را تا قله های سفت و براق ادامه دهید. به تدریج سفیده تخم مرغ سفت و براق می شود. کمی مرنگ بردارید و آن را با انگشتان خود بمالید. اگر دانه دار است ، باید چند دقیقه دیگر آن را بزنید تا شکر کاملاً حل شود. اگر صاف بود می توانید آن را بپزید.
   • یک راه دیگر برای اطلاع از آماده بودن مرنگ این است که یک قاشق را در مخلوط فرو کرده و آن را برگردانید. اگر مرنگ از قاشق خارج شد ، به هم زدن ادامه دهید. اگر روی آن باقی بماند ، به احتمال زیاد آماده است.

قسمت 3 از 3: پخت مرنگ

1. 1 قبل از پر کردن پای ، مرنگ را درست کنید. این به او زمان کمی می دهد تا قبل از پوشاندن کیک با آن ، آن را بگیرد. در اینجا چند پای وجود دارد که در آن روی باز با مرنگ پوشانده شده است:
   • پای مرنگ لیمو ؛
   • پای خامه نارگیل ؛
   • تمشک (سیب ، زغال اخته ، انگور فرنگی ، و غیره) پای با مرنگ ؛
   • پای با خامه لیمو.
2. 2 مرنگ را روی پر کردن پای باز شده پهن کنید. یک پایه پخته شده پر از پر کردن داغ بردارید. مرنگ را به طور مساوی روی سطح کیک بریزید. مرنگ را خرد نکنید تا هوا از آن خارج نشود. این کار را ادامه دهید تا پای با کلاه کرکی پوشانده شود.
   • اطمینان حاصل کنید که مرنگ به طور کامل مواد را تا لبه های کیک بپوشاند. با این کار هنگام پخت از لغزش جلوگیری می شود.
   • بسیاری از نانوایان مرنگ را طوری ترتیب می دهند که لایه در وسط پای ضخیم تر شود. این "تپه" وقتی پای را برش می دهید بسیار چشمگیر به نظر می رسد. اگر می خواهید مرنگ را با گل رز مانند عکس بگذارید ، باید آن را به یک کیسه شیرینی با نازل مناسب منتقل کرده و از آن روی کیک بمالید.
3. 3 فرهای مرنگ بسازید. با استفاده از پشت قاشق آن را چندین بار در مرنگ فرو کنید و آن را بالا بیاورید تا فر و قله ایجاد شود. این یک روش محبوب برای پوشیدن مرنگ است. اگر آن را از طریق یک نازل مجعد قرار می دهید ، این مرحله را رد کنید.
4. 4 مرنگ ها را روی حرارت ملایم می پزیم. دستور العمل های مختلف کمی متفاوت است ، اما بیشتر به شما می گویند که مرنگ را در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 20 یا 30 دقیقه بپزید تا بپزد و بپزد ، اما نسوزد.

چه چیزی نیاز دارید

• کاسه بلند (فولادی یا شیشه ای)
• مخلوط کن
• دستور پخت