محتوا

• قسمت 2 از 2: مواد مختلف را اضافه کنید
• نکات
• هشدارها

1 قیمه را آب کنید. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید تا کاملا ذوب شود. روغن داغ را درون آرد بریزید و مرتباً هم بزنید.

• برای شروع ، نصف فنجان (110 گرم) قیمه را اضافه کنید. اگر بعد از این هنوز آرد خشک وجود دارد یا می خواهید لادو نرم تر و درخشان تری تهیه کنید ، یک قاشق غذاخوری دیگر قاشق اضافه کنید.
• Ghee گیاهی تصفیه شده است که طعم کارامل دلپذیری دارد. اگر نمی توانید روغن گیاهی پیدا کنید ، می توانید کره معمولی بدون نمک را جایگزین آن کنید ، فقط لادو کمتر معطر است.

2 آرد نخودچی را روی حرارت متوسط ​​و کم سرخ کنید. آرد را مرتب هم بزنید. شما باید حدود 10-12 دقیقه کنار اجاق گاز بایستید ، مخلوط را دائماً هم بزنید و مطمئن شوید که به طور یکنواخت قهوه ای شود. این مهمترین و سرنوشت سازترین مرحله است. اگر آرد نخود به طور کامل پخته نشود ، طعم خام بسیار خوشایند را حفظ می کند ، در غیر این صورت ممکن است بسوزد ، که بر طعم شیرینی ها نیز تأثیر منفی می گذارد. هم زدن مداوم مخلوط به شما در جلوگیری از این مشکلات کمک می کند.

• می توانید از ماهیتابه عمیق ، ووک (ووک چینی با قطر کوچک گرد) یا قابلمه ای با کف سنگین استفاده کنید.
• کلمه "besan" در هندی به معنی آرد نخودچی است. نخود را نخود ، ولوژسکی یا نخود گوسفندی ، نوخوت نیز می نامند.

3 هل و شیر را اضافه کنید. پودر هل (که در هند "elachi" نامیده می شود) اضافه کنید. اگر تصمیم دارید شیر و / یا دارچین را برای طعم بیشتر اضافه کنید ، سپس این مواد را در این مرحله اضافه کنید. سریع هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.

• شیر طعم غنی تر و بافت کرکی به لادو می بخشد ، اما عمر مفید آن را کوتاه می کند. در صورت تمایل می توانید شیر را حذف کنید.

4 بگذارید مخلوط خنک شود. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. هم زدن را حدود یک دقیقه ادامه دهید تا از سوختن آرد نخودچی جلوگیری شود.کنار بگذارید و بگذارید حدود ده دقیقه خنک شود. با این کار ذوب قند متوقف می شود ، اما اجازه ندهید خیلی سرد شود ، در غیر این صورت شکر تداخلی ایجاد نمی کند.

• در حالی که مخلوط در حال سرد شدن است ، می توانید پودر نیشکر را که در هند بوراکس نامیده می شود تهیه کنید ، اگر می خواهید از آن به جای شکر معمولی استفاده کنید.

5 پودر قند را به مخلوط اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. شکر را به مخلوط داغ اضافه نکنید ، زیرا ممکن است بسوزد. بگذارید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود.

• اگر فقط شکر معمولی دارید ، با آسیاب کردن در غذاساز ، آسیاب قهوه یا مخلوط کن از آن پودر قند تهیه کنید.

6 توپ های کور. دستان خود را بشویید و خشک کنید. مخلوط را به شکل توپ درآورید ، آنها را در یک ظرف هوا بسته قرار دهید. اگر می خواهید لادو را تزئین کنید ، ادامه مطلب را بخوانید.

• اگر مخلوط برای تولید گلوله خیلی خشک است ، یک قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) روغن گیاهی اضافه کنید ، هم بزنید و دوباره امتحان کنید. قهوه را کم کم اضافه کنید تا مخلوط خوب بچسبد.
• اگر مخلوط را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، مجسمه سازی توپ ها آسان تر خواهد بود.

قسمت 2 از 2: مواد مختلف را اضافه کنید

1. 1 کشمش را اضافه کنید. کشمش را می توان مستقیماً به مخلوط اضافه کرد یا یک کشمش را می توان به هر نردبان اضافه کرد. برای اینکه طعم کشمش روشن تر شود ، آنها را در روغن سرخ کنید ، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید.
   • برش های هر میوه خشک نیز مناسب است.
2. 2 با آجیل تزیین کنید. بادام ، نصف بادام هندی یا پسته را روی هر لادو قرار دهید. مهره را به آرامی در لادو فشار دهید.
3. 3 در خرده بادام بغلتانید. اگر لادو را در خرده بادام بچرخانید ، یک پوسته ترد و خوشمزه به دست می آید.
   • می توانید خرده بادام را خودتان تهیه کنید یا در بازار یا فروشگاه بخرید.
4. 4 به جای شکر معمولی از شکر نیشک بوراکس استفاده کنید. اگر شکر نیشکر دارید ، می توانید آن را به صورت پودر درآورید و از آن برای تهیه بسان لادو استفاده کنید. در اینجا یک دستور سریع برای یک دسته کمی بزرگتر از Besan Laddu آمده است:
   • 2¼ فنجان (450 گرم) شکر گرانول و ½ فنجان (120 میلی لیتر) آب را مخلوط کنید.
   • مخلوط را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. بجوشانید. به طور مداوم به مدت 2-3 دقیقه هم بزنید.
   • یک قاشق شیر اضافه کرده و هم بزنید. اگر کف کثیفی در بالا ایجاد شد ، آن را با قاشق یا کاردک بردارید.
   • برای جلوگیری از توده شدن ، یک قاشق چای خوری اضافه کنید. آنقدر بپزید تا شربت غلیظ و تقریباً شفاف شود. به هم زدن شدید ادامه دهید. همه اینها معمولاً ده دقیقه طول می کشد.
   • آتش را خاموش کنید. در جای خنک قرار دهید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط سرد شود.

نکات

• وقتی شیر را به مخلوط آرد نخودچی و قیمه اضافه می کنید ، شیر باید جوش بیاورد و در آرد ناپدید شود.
• بسیاری از مردم بلافاصله ghee را اضافه می کنند. این کار را نیز می توان انجام داد ، اما مخلوط کردن قیمه با آرد دشوارتر و بافت آن کمتر خوب خواهد بود.

هشدارها

• مخلوط را دائماً روی حرارت ملایم هم بزنید ، در غیر این صورت به ته ظرف می چسبد و می سوزد.
• به یاد داشته باشید که مخلوط آرد قیمه و نخود بسیار داغ است.