نحوه تخلیه شراب

ویدیو: طرز سیفون کردن شراب با تلمبه دستی How to siphon wine with a hand pump

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 2: اصول بیان
قسمت 2 از 2: نحوه بیان صحیح شراب
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

روش تخلیه شراب که در بورگوندی توسعه یافته است ، فرایند جداسازی شراب جدید از رسوب و ریختن نوشیدنی از یک ظرف به ظرف دیگر با استفاده از تجهیزات ساده و نیروی گرانش است. بیان شراب یک فرآیند ظریف تر از ریختن آن از طریق سیفون یا پمپ برقی است که طی آن رسوب می تواند وارد ظرف دوم شود. بسته به نوع شراب ، ممکن است لازم باشد آن را چندین بار در طول فرآیند تخمیر و بلافاصله پس از آن صاف کنید. اگر می خواهید آن را به درستی دریافت کنید ، می توانید نحوه و زمان تخلیه شراب را بیاموزید تا این فرآیند تا حد ممکن روان انجام شود.

مراحل

قسمت 1 از 2: اصول بیان

1 تجهیزات لازم برای بیان شراب را تهیه کنید. شما به چند ابزار نسبتاً ساده احتیاج دارید ، که اکثر آنها را می توانید به راحتی از مراکزی که محصولات شراب خانگی می فروشند خریداری کنید. برای صاف کردن صحیح شراب ، به موارد زیر نیاز دارید:
- حداقل دو بطری یا سطل استریل شده ؛
- لوله سیفون ؛
- آب بند.
2 لوله سیفون را با محلول آب و متابی سولفیت پتاسیم یا پیروسولفیت سدیم استریل کنید. این مواد به صورت تجاری در دسترس هستند. یک قاشق غذاخوری متابی سولفیت پتاسیم یا پیروسولفیت سدیم باید در 4 لیتر آب حل شود.
- هر چیزی که شراب به آن دست می زند نیز باید با چنین محلول استریل شود.معمولاً ، باید سطل را با آن بشویید یا مایع را از طریق لوله عبور دهید ، سپس آن را در یک مکان امن بریزید.
- این محلول ضدعفونی کننده کاملاً خورنده است ، بنابراین به شما توصیه می شود از آن در یک منطقه با تهویه مناسب استفاده کنید و از محافظ تنفسی شخصی و دستکش استفاده کنید.
3 شرابی را که می خواهید در آن بریزید روی سطح مرتفع قرار دهید. یک ظرف شراب و رسوب بردارید ، آن را باز کرده و روی یک سطح مرتفع قرار دهید. بسته به میزان شراب ، ممکن است به فضای زیادی یا فقط روی میز و کف آشپزخانه نیاز داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که لوله سیفون به ظرفی برسد که در آن شراب را تخلیه می کنید.
- از آنجا که این روش به دلیل نیروی جاذبه است ، لازم است که بطری کامل شراب بالاتر از بالاترین ظرفی باشد که شراب را در آن قرار می دهید ، در غیر این صورت این فرآیند نمی تواند انجام شود.
4 سیفون را در بطری قرار دهید. انتهای خمیده سیفون را داخل بطری قرار دهید ، هرگز رسوب را در قسمت پایین لمس نکنید. قبل از تخلیه شراب باید خط رسوب را به وضوح مشاهده کنید ، در قسمت پایین باید بسیار تیره تر و کدرتر باشد. لوله نباید به رسوب 2.5-5 سانتی متر برسد.
- انتهای دیگر سیفون را در یک ظرف تمیز قرار دهید تا شراب را در آن بریزید ، یا بگذارید روی آن آویزان شود. پس از شروع روش ، باید سریع آن را در ظرف قرار دهید. بررسی کنید که لوله به آن برسد.
5 شروع به سیفون کردن شراب کنید. این به هیچ وجه دشوار نیست: کشیدن شراب را از انتهای آزاد لوله شروع کنید ، انگار که از نی می نوشید ، تا زمانی که نوشیدنی شروع به پایین آمدن از لوله کند ، سپس آن را در اسرع وقت به داخل ظرف هدایت کنید. شما به سرعت خواهید آموخت که چگونه این کار را بدون ریختن یا بلعیدن شراب انجام دهید ، اگرچه دومی بدترین گزینه نیست.
- هنگامی که شراب شروع به جریان می کند ، بلافاصله لوله را داخل ظرف قرار دهید و سعی کنید جریان آن را با آرامش حفظ کنید. مراقب باشید رسوب و هوا وارد لوله نشود ، در غیر این صورت اکسیژن زیادی به شراب نفوذ می کند.
- وقتی بطری دوم پر شد یا رسوب شروع به جاری شدن کرد ، لوله را محکم کنید تا جریان شراب متوقف شود و سیفون را قطع کنید.
6 ضررهای خود را بپذیرید. شراب سازی یک علم کامل است و در این فرآیند بخشی از شراب را از دست خواهید داد. شاید شما همه چیز را از طریق سیفون نریخته اید؟ با نگاه کردن به شراب و مایع ریخته شده با رسوب ، ناراحت نشوید که این خوبی از بین رفته است - این بخشی از کار است.
- نگران نباشید ، می توانید شراب باقیمانده را درست روی ترش جمع آوری کرده و بقیه را دور بریزید. هنگام تهیه شراب خانگی ، هنوز مقداری رسوب در پایان باقی می ماند.
7 بطری تازه پر شده را با آب بند ببندید. معمولاً باید محکم پیچ شود و خوب فشار داده شود ، اما بسته های مختلف به طور متفاوتی متصل می شوند ، بنابراین دستورالعمل سازنده را دنبال کنید. اکثر این بسته ها باید مستقیماً روی گردن بطری لغزیده شوند.

قسمت 2 از 2: نحوه بیان صحیح شراب

1 هر بار که شراب باید دوباره پر شود ، آن را صاف کنید. اساساً ، شراب سازان این کار را هنگامی انجام می دهند که شراب را از اولین ظرف ، جایی که تخمیر در آن انجام شده است ، در ظرف دوم بریزند و هنگامی که آن را از ظرف دوم پس از تخمیر به ظرف منتقل می کنند ، جایی که شراب در آن پیری می کند. همچنین ، شراب اغلب پس از تخمیر به منظور تمیز کردن بهتر و حذف رسوب ، دفع می شود. فرآیند خود و کامل بودن تزریق بستگی زیادی به نوع شراب شما و طعم شما دارد.
- برخی از شراب سازان شراب را یکبار و برخی دیگر 4-5 بار بسته به طعم و وضوح شرابی که می خواهند دم می زنند.
- اگر در نهایت شراب خود را فیلتر کردید ، لازم نیست آن را بیش از 1-2 بار صاف کنید.
2 شراب را برای اولین بار در 5-7 روز بیان کنید. قبل از پایان هفته تخمیر ، شراب باید در یک بطری با مهر و موم آب ریخته شود ، بنابراین در هر صورت شما باید آن را از اولین ظرف منتقل کنید ، که یک فرصت عالی برای فشار است.
- شراب را زود صاف نکنید. تخمیر گاز زیادی تولید می کند و زمانی که این گازها فعال هستند پمپاژ زود هنگام خطرناک است.
- به طور کلی ، اگر از آب بند استفاده کنید که گازها را از رگ خارج می کند ، اما اجازه نمی دهد اکسیژن ، میکروب ها و باکتری ها وارد آن شوند ، این روش ایمن خواهد بود.
3 هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید صاف کنید. دومین تخلیه زمانی انجام می شود که تخمیر شراب به پایان رسیده باشد ، گاهی اوقات پس از چند روز یا حتی یک ماه. اساساً دکانتینگ به منظور حذف هر چه بیشتر مخمر انجام می شود ، زیرا در مایع به خوبی ثابت شده است و دیگر با فرایند تخمیر تداخل ندارد.
- از آنجا که مخمر یک هفته پس از شروع تخمیر کمتر فعال می شود ، ممکن است از خود در برابر آلودگی ها به خوبی دفاع نکند ، به این معنی که شما نیاز به استفاده از آب بند دارید. هرچه رسوب مخمر در این مرحله اول کمتر باشد ، بهتر است. در این مرحله 80 درصد از کل رسوب تشکیل می شود.
4 دوباره شراب را صاف کنید. اکثر شراب ها نه بیشتر و نه کمتر از 3 بار ریخته می شوند. ردیف سوم باید زمانی انجام شود که شراب کاملاً شفاف شده باشد تا رسوب باقی مانده حذف شود و در نهایت نوشیدنی پاک شود.
- اگر محصول نهایی نیاز به شفافیت و شفافیت فراوان داشته باشد تا برخی از شراب سازان شراب را مجدداً صاف کنند تا بتواند رضایت مشتری را از نظر زیبایی شناختی برآورده سازد و انبارهای آنها را متنوع کند. برخی از شراب سازان شراب را چند بار دیگر تخلیه می کنند تا نوشیدنی تا حد ممکن شفاف شود.
- اگر قبل از بطری کردن سولفیت اضافه می کنید یا قصد فیلتر کردن شراب خود را دارید ، دیگر نیازی به صاف کردن آن ندارید.
5 هر شراب را رها نکنید شراب قرمز به طور سنتی ریخته می شود ، اما برخی از شراب سفید نیازی به تصفیه ندارند و در عوض بدون تزریق با مخمر باقی مانده بطری می شوند. شاردونی ، شامپاین و مسقط به طور سنتی بر روی شیرابه اصرار دارند ، که برخی از شراب سازان معتقدند به تغییر طعم آن و طعم بلوط مشخصه نوشیدنی کمک می کند.
- اگر شما در حال تهیه شراب سفید هستید و می خواهید سعی کنید از شل ترشح نکنید و اصرار نداشته باشید ، باید آن را اغلب بچشید و در صورت مزه آن را بطری کنید ، در غیر این صورت ممکن است نوشیدنی بد شود.
6 بهتر است کمتر از دفعات بیشتر بیان شود. هر بار که شراب را تخلیه می کنید ، به شراب دسترسی زیادی به اکسیژن می دهید و روند بلوغ را به تاخیر می اندازد و در معرض آلودگی میکروارگانیسم ها و باکتری ها قرار می گیرد. از آنجا که روند پیشگیری از عفونت طولانی است و فرد می تواند اشتباه کند ، بهتر است کمتر پمپاژ شود.