محتوا

• مراحل
• روش 1 از 2: ایجاد آتش
• استفاده از استارتر برای احتراق زغال سنگ
• استفاده از مایع کیندلینگ
• روش 2 از 2: روشنایی و حفظ آتش قوی
• نکات
• هشدارها

بسیاری از تازه واردان در کوره ذغال سنگ ، ساختن و نگه داشتن آتش قوی را دشوار می دانند ، به ویژه در مورد استفاده از زغال. در حالی که به نظر می رسد یک کار دلهره آور است ، درست کردن یک آتش خوب از زغال سنگ با روشن کردن هر نوع سوخت دیگر تفاوتی ندارد. تنها چیزی که مورد نیاز است اکسیژن ، زمان و منبع سوخت جامد گرما ، یعنی بریکت های زغال سنگ است. با تجهیزات اولیه و دانش اولیه از زغال سنگ ، هرکسی می تواند آتش کباب حرفه ای بسازد.

مراحل

روش 1 از 2: ایجاد آتش

استفاده از استارتر برای احتراق زغال سنگ

1. 1 از استارتر ذغال سنگ برای ایجاد آتش یکنواخت و قوی با حداقل تلاش استفاده کنید. راه اندازهای زغالی ساده ترین راه برای ایجاد آتش زغال سنگ خوب بدون استفاده از هرگونه مایع آتش زا است. کاغذ را در قسمت پایین بگذارید ، بقیه استارتر را با زغال پر کنید و کاغذ را روشن کنید. گرما در خود استارت ذخیره می شود و اجازه می دهد تمام زغال چوب قبل از ریختن روی کباب پز و استفاده برای پخت سریع مشتعل شود.
   • بسته به اندازه ، قیمت انواع استارت زغالی حدود 750-1500 روبل است و می توانید آن را به صورت آنلاین یا در فروشگاه لوازم خانگی پیدا کنید.
   • اکثر سرآشپزهای حرفه ای کباب ، استفاده از استارترها را برای روشنایی زغال بسیار توصیه می کنند ، زیرا مایع قابل اشتعال می تواند به طعم دود کمک کند و استفاده از آن برای روشن کردن آتش که به طور یکنواخت می سوزد ، دشوارتر است.
2. 2 2-4 ورق روزنامه مچاله شده را در قسمت پایین استارت قرار دهید. به سادگی می توانید کاغذ را به صورت توپ در بیاورید ، اما نه خیلی محکم ، در غیر این صورت شعله اکسیژن کافی دریافت نمی کند. هنگام روشن کردن آتش ، کاغذ همان تأثیر را بر زغال چوب کبریت دارد.
   • اگر استارت پایه محکمی ندارد ، یک تکه کاغذ را روی توری کباب پز قرار دهید و استارتر را روی آن قرار دهید.
3. 3 بریکت های ذغال سنگ یا تراشه های چوبی را در بالای استارت قرار دهید. کل استارتر را با هر ذغالی که دوست دارید یا مخلوطی از بریکت ذغال و تراشه های چوب پر کنید. از ذغال سنگ کافی برای پر کردن کل کوره و توزیع یکنواخت آتش استفاده کنید. اگر این یک کوره معمولی 55 سانتی متری است ، 40 بریکت کافی است ، اگرچه نکته اصلی این است که فقط استارتر را به بالا پر کنید.
4. 4 کاغذ را در قسمت پایین 2-3 قسمت روشن کنید. از کبریت طولانی یا فندک گریل برای محافظت از دستان خود در برابر سوختگی استفاده کنید. کاغذ به سرعت می سوزد ، اما شعله متمرکز و هوای داغ ذغال ها را از زیر می سوزاند ، که به احتراق تمام زغال چوب در استارت کمک می کند.
   • استارت را روی گریل یا سطح مقاوم در برابر حرارت قرار دهید تا گرم شود. بسیار گرم می شود و در صورت عدم مراقبت می تواند باعث آتش سوزی شود.
5. 5 زغال را روی گریل قرار دهید تا بریکت های بالا با خاکستر خاکستری / سفید پوشانده شود. با افزایش آتش در استارت ، ذغال های بالا نیز شعله ور می شوند و با خاکستر سفید / خاکستری پوشانده می شوند. حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا استارت گرم شود ، پس از آن می توانید آشپزی را شروع کنید. اگر می خواهید تمام سطح داغ شود زغال را در وسط گریل قرار دهید. در غیر این صورت ، اگر می خواهید سطح پخت و پز را برای پخت مستقیم و غیر مستقیم جدا کنید ، زغال را روی نیمی از گریل بپاشید.
   • اگر قصد دارید بیش از نیم ساعت آشپزی کنید ، چند مشت زغال اضافه کنید تا با محو شدن سایرین آتش بگیرد.
6. 6 دریچه ها را برای شعله بیشتر باز کنید. هوا و اکسیژن بیشتری از طریق دریچه های باز وارد شعله می شود که این امر به تجمع آن کمک می کند. هنگام قرار دادن زغال درب آن را باز بگذارید و غذا را برشته کنید ، سپس آن را ببندید تا گوشت دود شود یا دم بکشد.

استفاده از مایع کیندلینگ

1. 1 دریچه گریل پایینی را باز کرده و رنده را بردارید. رنده را بردارید ، درپوش را کنار بگذارید و دریچه پایین کوره را باز کنید. تا آنجا که ممکن است باید هوا برای ذوب شدن شعله حتی در زغال سنگ نفوذ کند.
   • خاکستر را تمیز کنید ، زیرا اکسیژن ورودی به ذغال سنگ را به دام می اندازد و سعی کنید شعله را ثابت نگه دارید.
2. 2 یک "هرم" از بریکت های ذغالی با بالای هرم ذغالی در وسط گریل تشکیل دهید. کیسه زغال را در وسط گریل نگه دارید ، سپس هرمی به طور طبیعی شکل می گیرد. سپس با استفاده از دستان خود یا یک انبر دسته بلند ، بریکت های زغال سنگ باقی مانده را در امتداد کناره های هرم بچسبانید. ساختن هرم را با نیمی از بریکت ها شروع کنید که برای پخت در قسمت پایین قرار گرفته اند. هنگامی که گریل داغ شد ، ذغال سنگ ، 5-7 بریکت را در یک زمان اضافه کنید تا کباب پز با قدرت کامل سوزانده شود.
   • اگر یک کوره کوچک قابل حمل دارید ، کافی است برای شروع پخت و پز از 30 تا 30 بریکت یا تکه زغال استفاده کنید.
   • اگر گریل شما معمولی یا متوسط ​​باشد 40 بریکت کافی است.
   • اگر کباب پز بزرگ یا صنعتی دارید ، به 1 کیسه زغال یا بیشتر نیاز دارید.
3. 3 مقدار کمی مایع کیندلینگ را در وسط هرم بریزید. شما نباید زغال سنگ را به مقدار زیاد با مایع آب دهید ، زیرا مدت زیادی طول می کشد تا بسوزد و علاوه بر این ، دود متراکم و اصلاً اشتها آور ایجاد نمی شود. مایع را روی هرم در وسط به مدت دو بار بیشتر بریزید ، مراقب باشید مایع داخل آن برود.
   • همچنین می توانید موارد زیر را انجام دهید: شروع به ساختن هرم کنید ، مایع را داخل بریکت ها بریزید و سپس بریکت های آغشته به مایع را روی "بالا" قرار دهید تا کل شمع به درستی گرم شود.
   • رایج ترین اشتباه استفاده بیش از حد از مایعات قابل اشتعال است که باعث طعم غذا مانند بنزین می شود. مایعات بیشتری برای احتراق چند بریکت زغال سنگ مورد نیاز نیست. متعاقباً ، از این بریکت ها ، شعله در سراسر توده زغال سنگ پخش می شود.
4. 4 صبر کنید تا بریکت های آغشته به مایع کیندل خیس شوند ، که 2-3 دقیقه طول می کشد. گریل را فوراً روشن نکنید. اگر منتظر بمانید ، مایع قابل اشتعال لایه بالای زغال را اشباع می کند و سپس شعله به طور مساوی می سوزد.
5. 5 یک لایه نازک از مایع قابل اشتعال را مجدداً بمالید. مایع قابل اشتعال را در چند مکان به آرامی روی هرم فشار دهید و بگذارید برای چند ثانیه خیس بخورد. این همان چیزی است که شعله را "بلند" می کند ، بنابراین نیازی به گرم کردن زغال سنگ در مایع نیست ، در غیر این صورت زغال سنگ بیش از حد شعله ور می شود. برای شروع آتش کافی است مایع را روی چندین قسمت زغال سنگ بریزید.
6. 6 آتش را با خیال راحت با کبریت طولانی یا فندک برقی روشن کنید. اگرچه بعید است یک مایع قابل اشتعال شعله بزرگی را شعله ور کند ، اما باید با احتیاط از آن استفاده کرد. توده زغال سنگ را در 2 تا 3 مکان پوشانده از مایع قابل اشتعال روشن کنید و سعی کنید آتش را تا حد ممکن به وسط شمع روشن کنید. آتش به احتمال زیاد شعله ور می شود و شعله های بزرگی در اطراف زغال سنگ ایجاد می شود ، اما این فقط به این معنی است که یک مایع قابل اشتعال در حال سوختن است.
   • پس از خاموش شدن آتش ، وسط شمع زغال سنگ شروع به دود کرده و سفید / خاکستری می شود. این بدان معناست که زغال سنگ شعله ور شده است.
7. 7 بریکت ها را به محض پوشاندن خاکستر خاکستری / سفید روی سطح آن پخش کنید. به محض اینکه ذغال ها کمی سیاه شوند ، آتش آماده پخت است. ذغال های داخل هرم باید با شعله ای قرمز رنگ بتابد. اگر قصد دارید به مدت طولانی آشپزی کنید ، ذغال سنگ را با افزودن کمی سوخت روی سطح صاف کنید. اگر قصد ادامه کباب کردن را دارید ، معمولاً کافی است هر 30 دقیقه یک یا دو مشت ذغال سنگ اضافه کنید.
   • کل گریل را با 1 یا 2 لایه زغال بپوشانید ، نه بریکت های جداگانه. ذغال سنگ زمانی گرم می شود که بریکت ها به عنوان تکه های جداگانه مانند بسته های یخ روی هم چیده شوند.
   • پس از افزودن یک قسمت اضافی زغال ، 5-6 دقیقه منتظر بمانید تا آتش با قدرت دوباره شعله ور شود. این کار زمان زیادی نمی برد ، زیرا قسمت عمده ذغال سنگ در حال حاضر به اندازه کافی گرم شده است.
8. 8 دسته های بدون استفاده را تا دفعه بعد بسته بندی کنید. اگر هنوز ذغال سنگ باقی مانده است ، بالای کیف را با گیره ببندید. در صورت عدم انجام این کار ، عناصر اضافی زغال سنگ تبخیر می شود و روشن شدن آن در دفعات بعدی ، با یا بدون مایع سخت تر می شود.

روش 2 از 2: روشنایی و حفظ آتش قوی

1. 1 ذغال ها را روی هم قرار دهید تا شعله ای مستقیم و قوی ایجاد شود. هنگام پختن ذغال ها را با انبر هم بزنید ، زیرا بریکت های تکی به سرعت حرارت خود را از دست می دهند و شعله به اندازه کافی شعله ور نمی شود. با این حال ، زغال سنگ ها نباید خیلی محکم روی هم انباشته شوند ، در غیر این صورت اکسیژن کافی دریافت نمی کنند ، اگرچه همچنین نباید دور از یکدیگر قرار گیرند (مانند جزایر کوچک). بسته به روش پخت ، دو روش برای قرار دادن زغال سنگ وجود دارد. :
   • حتی سرخ کردن: تمام سطح گریل را با زغال در دو لایه بپوشانید. این به شما امکان می دهد تا به دمای مناسب برسید. اگر می خواهید سریع غذا بپزید و نیازی به آتش غیر مستقیم ندارید (برای برش های بزرگ و آهسته گوشت) ، این راهی است که باید پیش بروید.
   • نان تست در دو منطقه: تمام زغال را در یک توده صاف در یک طرف گریل قرار دهید و طرف دیگر را خالی بگذارید. این به پخت سریع غذا مستقیماً بر روی ذغال کمک می کند و غذاهایی که نیاز به برشته شدن کندتر دارند می توانند با حرارت غیر مستقیم از طرف مقابل کباب پز شوند. همچنین می توانید غذای پخته را به طرف خالی اضافه کنید تا گرم بماند یا تکه های گوشت روی آن بخورید.
2. 2 مرتباً زغال چوب اضافه کنید تا کباب پز داغ بماند. منتظر نمانید تا زغال سنگ تمام شود. در عوض ، زمانی که کمتر از نصف باقی مانده است ، 5 تا 10 زغال اضافه کنید ، که معمولاً هر 30 دقیقه انجام می شود. 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا ذغال های تازه قرار داده شده داغ شوند و از خارج با خاکستر سفید / خاکستری پوشانده شوند. سپس می توانید به آشپزی ادامه دهید.
   • اگر فکر می کنید نیاز بیشتری به ذغال سنگ دارید ، اضافه کنید. هرچه زغال سنگ بیشتری اضافه کنید ، شعله بیشتر می سوزد. به آرامی ، 5-6 بار در هر زمان ، اضافه کنید تا گریل به اندازه کافی داغ شود.
3. 3 برای حفظ حداکثر دما ، دریچه های بالا و پایین را باز نگه دارید. هرچه هوا بیشتر وارد آتش شود ، سخت تر می سوزد ، بنابراین دریچه های باز کلید آتش سوزی سخت زغال سنگ هستند. هرچه اکسیژن بیشتری وارد شعله شود ، خود کوره داغتر خواهد بود. اگر می خواهید دما را کنترل کنید ، یک یا هر دو دریچه را در نیمه ببندید. اگر هر دو دریچه را ببندید ، جریان اکسیژن در آتش متوقف می شود و خاموش می شود.
   • بستن دریچه بالایی با کاهش دمای شعله و نگه داشتن دود در گریل اطراف غذا به دود سیگار کمک می کند.
4. 4 خاکسترها را اغلب تمیز کنید. گریل مجهز به یک اهرم کوچک است که به شما امکان می دهد دریچه پایینی را باز و بسته کنید ، و از همان اهرم می توان برای تمیز کردن خاکستر از دریچه استفاده کرد. خاکستر با اکسیژن رسانی تداخل دارد ، که منجر به میرایی ذغال های سوزان می شود.
5. 5 برای طعم خوش طعم و شعله روشن تر ، ذغال چوب سخت اضافه کنید. چوب بهتر از بریکت می سوزد ، بنابراین غذا طعم دودی دارد و راحت تر برشته می شود. علاوه بر این ، چوب سریعتر از بریکت می سوزد ، به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها هم از چوب و هم از زغال سنگ استفاده می کنند. این به شما امکان می دهد آتش را برای مدت طولانی نگه دارید ، در حالی که هنوز شعله را روشن نگه می دارید ، بنابراین می توانید استیک یا تکه های بزرگ گوشت را روی آن کباب کنید.
   • برای طعم کلاسیک کباب و آتش زیاد ، ذغال سنگ فندق یا سیب را امتحان کنید.

نکات

• با افزودن مرتب زغال ، آتش را تا آنجا که ممکن است نگه دارید. هنگام اضافه کردن زغال تازه یا بستن قسمتی از دریچه ها ، به تغییرات دما توجه کنید.
• یک دماسنج گریل بخرید تا مراقب آتش باشید.

هشدارها

• هرگز مایع شعله ور را روی ذغال های سوزان نریزید. این می تواند باعث سوختگی شدید شود. با پیروی از دستورالعمل های بالا ، نیازی به آتش زدن مجدد یا افزودن مایع به آن ندارید.
• هرگز از بنزین برای روشن کردن آتش استفاده نکنید. مایع احتراق به طور خاص برای ایجاد آتش آرام و کنترل شده فرموله شده است.