محتوا

• قسمت 2 از 4: تهیه فیله
• قسمت 3 از 4: حذف چاله ها
• قسمت 4 از 4: خاموش شدن
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 ماهی قزل آلا را در آب سرد سرد بشویید. مطمئن شوید که ماهی ها از هر طرف به خوبی شسته شده اند.

2 شکم را باز کنید. ماهی را روی یک تخته برش بزرگ روی شکم خود قرار دهید. دم را با یک دست محکم کنید ، با دست دیگر چاقوی فیله را داخل مقعد واقع در پایین ماهی نزدیک دم قرار دهید. تیغه چاقو را از مقعد به سمت سر در امتداد شکم تا بالای آبشش ها بکشید.

• مطمئن شوید که چاقوی حکاکی مورد استفاده شما به اندازه کافی تیز باشد. حرکات شما نباید اره ای باشد. برش باید مستقیم باشد
• مراقب باشید که در دهانه خلفی یا شکم خیلی عمیق نروید ، زیرا اندام های داخلی ماهی ممکن است حاوی باکتری هایی باشند که می توانند ماهی را آلوده کنند. اگر برش اولیه شما خیلی عمیق نیست ، همیشه می توانید بعداً آن را عمیق کنید.
• اگر با این وجود اندامهای داخلی را پاره کردید ، بلافاصله ماهی را از مایع بشویید. اطمینان حاصل کنید که مایع از اندام های داخلی به عمق داخل نفوذ نمی کند.

3 یک برش از پشت به شکم ایجاد کنید. از ستون فقرات بالای باله سینه شروع کنید. چاقو را فشار دهید تا ستون فقرات را احساس کنید ، سپس یک برش رو به پایین ایجاد کنید که در پشت باله سینه ای گسترش یافته و به شکم ختم می شود.

• برش را خیلی عمیق نکنید ، زیرا مطلوب است که از آسیب به اندام های داخلی جلوگیری شود.
• لاشه را به آرامی بلند کنید تا مطمئن شوید از سر جدا شده است. شما باید بتوانید قسمت صاف لاشه را از کنار ماهی بلند کنید. اگر هنوز به سر وصل است ، از چاقو برای بریدن آن استفاده کنید.

4 ماهی را برگردانید و از شکم به پشت ببرید. به همین ترتیب ، شروع به ایجاد برش در زیر باله سینه ای کنید. از آنجا که در حال حاضر از طرف دیگر در حال رسیدن هستید ، برش را در جلوی باله گسترش دهید و آن را در ستون فقرات تکمیل کنید. تکه صاف لاشه را بلند کنید تا مطمئن شوید دیگر به سر وصل نشده است.

5 ماهی قزل آلا را روی شکم قرار دهید و سر را ببرید. برای ایجاد برش مستقیم پشت سر ، باید از چاقوی قوی تر و تیزتری نسبت به چاقوی فیله استفاده کنید.

• اما روده ها هنوز به مقعد چسبیده اند. آنها را دقیقاً با چاقو برش دهید.
• در نتیجه ، سر ، احشاء و باله های سینه ای باید به صورت یک تکه جدا شوند. آنها را دور بیندازید.
• استفاده از چاقوی دندانه دار برای برش ستون فقرات راحت تر است.

6 کلیه ها را بردارید. اندام بلند و تیره رنگ در امتداد ستون فقرات ماهی قزل آلا کلیه است. با استفاده از چاقوی فیله ، کلیه ها را با دقت بریده و از ماهی جدا کنید.

7 باله های باقی مانده را بردارید. از یک چاقوی بزرگ (ترجیحاً دندانه دار) برای بریدن باله های پشتی و دمی استفاده کنید. سپس باله ها را دور بیندازید.

قسمت 2 از 4: تهیه فیله

1. 1 تفاله را از یک طرف ماهی بردارید. در حالی که ماهی قزل آلا در یک طرف است ، باید چاقوی فیله را در قسمتی که سر بود ، درست بالای ستون فقرات ، قرار دهید. برای جدا کردن لاشه از ستون فقرات ، از یک حرکت اره برشی دقیق استفاده کنید.
   • از ستون فقرات زیاد فاصله نگیرید زیرا می خواهید تا آنجا که ممکن است مقدار بیشتری از خمیر را روی فیله خود نگه دارید.
   • مستقیم به دم برش دهید. سپس یک برش عمود بر دم ایجاد کنید و فیله را از ماهی دور کنید.
2. 2 فیله دوم را آماده کنید. ماهی قزل آلا را برگردانید و تیغه چاقو را در جایی که سر بود ، درست بالای ستون فقرات قرار دهید. به همین ترتیب ، ستون فقرات را از طریق استخوان ها جدا کنید و گوشت را از خط الراس جدا کنید. وقتی تیغه به دم رسید ، فیله را از ماهی جدا کرده و کنار بگذارید.

قسمت 3 از 4: حذف چاله ها

1. 1 دنده ها را بردارید. فیله ها را با پوست به سمت پایین ، روی تخته برش قرار دهید. تیغه چاقوی فیله را زیر چند دنده اول وارد کنید. تیغه چاقو را با دقت در زیر دنده ها بکشید ، بنابراین آنها را به سمت قسمت ضخیم تر ماهی و به سمت دم منحرف کرده و قسمت صاف ماهی را از استخوان ها آزاد کنید. ادامه دهید تا دنده ها را بردارید ، سپس آنها را دور بیندازید.
   • خیلی عمیق زیر دنده ها را قطع نکنید زیرا نمی خواهید گوشت زیادی از دست بدهید. تا جایی که ممکن است به دنده ها نزدیک کنید تا فقط یک لایه نازک از گوشت که مستقیماً به دنده ها متصل شده است از بین برود.
   • فیله دوم را به همین ترتیب تکرار کنید.
2. 2 ایلیوم را بردارید. استخوان های کوچک باقی مانده را با استفاده از انبردست بینی سوزنی از دم فیله بردارید.

قسمت 4 از 4: خاموش شدن

1. 1 در صورت تمایل ، چربی را از شکم فیله جدا کنید. برخی افراد طعم این گوشت را بسیار خشن می دانند. فقط برش بزنید و دور بریزید.
2. 2 فیله ها را زیر آب سرد سرد بشویید. برای از بین بردن آلودگی سطح می توانید نمک اضافه کنید.
3. 3 فیله ها را در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از فساد ، گوشت را به مدت طولانی در یخچال نگذارید. همچنین می توانید فیله ها را در کیسه های فریزر تا شش ماه در فریزر ذخیره کنید.
4. 4 فیله ماهی قزل آلا را به دلخواه برای پخت آماده کنید. از ستون فقرات و سر می توان برای تهیه سوپ ماهی یا ریزوتو استفاده کرد.
5. 5 غذاهای باقیمانده را دور بریزید. مواد ماهی ، حشرات و لاشه ماهی را در کیسه پلاستیکی قابل بسته شدن قرار داده و در سطل زباله دور بیندازید.

نکات

• تیغه های چاقوی فیله باید 8 تا 10 اینچ طول ، کمی گرد و انعطاف پذیری خوبی داشته باشد.

هشدارها

• هنگام استفاده از چاقو ، همیشه آن را از خود دور کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• چاقوی فیله تیز
• دستکش
• تخته برش
• چاقو یا چاقوی یخ
• فورسپس یا پنس جراحی
• آب شیرین
• کیسه پلاستیکی