محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 4: سر و پاها را بردارید
• قسمت 2 از 4: برداشتن گواتر ، گردن و استخوان دنبالچه
• قسمت 3 از 4: برداشتن معده
• قسمت 4 از 4: آماده سازی مرغ برای پخت
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

این که آیا مرغ کامل را از فروشگاه خریداری کرده اید یا مرغ را خودتان پرورش داده اید و ذبح کرده اید ، بسیار مهم است که آن را به درستی برش دهید تا بال ، سینه و سایر قسمت های مرغ خراب نشود. این مقاله اطلاعاتی در مورد نحوه قصاب مرغ که قبلاً سوخته و کنده شده است ، ارائه می دهد.

مراحل

قسمت 1 از 4: سر و پاها را بردارید

1. 1 مرغ را خوب بشویید. مرغ را مستقیماً زیر شیر آب سرد در سینک آشپزخانه خود قرار دهید. پس از شستن آن ، هر پر که ممکن است در لاشه باقی بماند را بردارید.
   • در صورت امکان ، مرغ را در سینک ظرفشویی در فضای باز بشویید ، زیرا این یک کار نسبتاً آشفته است.
   • پس از اتمام آب اضافی را تکان دهید.
2. 2 پنجه ها را قطع کنید. مرغ را به پشت روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. با استفاده از چاقوی قصابی ، نیرو وارد کنید و یکی از پاها را در جایی که پا به پایان می رسد و ساق پا شروع می شود فشار دهید. پا را قطع کنید. همین کار را برای پای دیگر نیز تکرار کنید.
   • اطمینان حاصل کنید که مستقیماً به محل اتصال بین دو رشته با چاقو فشار دهید. لازم نیست استخوان ها را برش دهید.
   • پاها را بیرون بیندازید ، مگر اینکه قصد داشته باشید در آینده از آنها استفاده کنید.
3. 3 سر را قطع کنید. گردن خود را روی تخته برش دهید و با چاقو در بالای گردن جایی که سر به پایان می رسد ، برش بزنید. سر خود را به سمت بالا بکشید و قطع کنید ، مری و نای را برش دهید. سرت رو بنداز بیرون

قسمت 2 از 4: برداشتن گواتر ، گردن و استخوان دنبالچه

1. 1 گواتر را گسترش دهید. مرغ را به پشت بگذارید و گردن آن را دراز کنید. یک برش افقی در حدود نیمه گردن ایجاد کنید. دو برش عمودی از برش اول تا بالای گردن ایجاد کنید. انگشتان خود را داخل برش افقی قرار دهید ، پوست را بچسبانید و از گردن بکشید.
   • با چاقو چرم را کمی سفت کنید چون سفت می شود.
2. 2 گواتر پیدا کنید. ابتدا محل مری ، لوله نرم در امتداد گردن را مشخص کنید. آن را به سمت بالا بکشید و گواتر را قرار دهید ، کیسه گوشتی مرغ برای ذخیره غذا ، که در قسمت پایین گردن در کنار سینه قرار دارد. گواتر را شل کرده و از مرغ جدا کنید.
   • گواتر محکم به بدن مرغ متصل شده است ، بنابراین باید تلاش کنید تا آن را بیرون بکشید.
   • سعی کنید گواتر را باز نکنید ، زیرا به احتمال زیاد حاوی مواد غذایی است که در مرحله هضم بوده است. اگر آن را باز کردید ، فقط سعی کنید تا آنجا که می توانید گواتر را بردارید.
   • اگر در گواتر غذا وجود نداشته باشد ، یافتن آن دشوارتر می شود. سپس یک کیسه صاف در کنار سینه خواهد بود.
3. 3 گردن را بردارید. پوست را به سمت پایین بکشید و گردن خود را روی یک تخته برش قرار دهید. با چاقو پوست اطراف استخوان گردن خود را ببرید. در حالی که لاشه را با یک دست گرفته اید ، گردن دیگر را با دست دیگر گرفته و آن را برگردانید.
   • ممکن است برای شما راحت تر باشد که مرغ را در دستان خود بگیرید و گردن آن را با یک دست بچرخانید.
   • گردن را دور بیندازید یا از آن برای تهیه آبگوشت استفاده کنید.
4. 4 استخوان دنبالچه را قطع کنید. این یک شاخه در دم لاشه است. با چاقو حدود 1.5 سانتیمتر از دم را برش دهید ، سپس استخوان دنبالچه را دور بیندازید.

قسمت 3 از 4: برداشتن معده

1. 1 شکم را باز کنید. مرغ را به پشت بگذارید و یک برش را مستقیماً در بالای شنل در دم لاشه ایجاد کنید. انگشتان خود را داخل سوراخ قرار دهید ، سپس سوراخ را گسترش دهید.
   • سعی کنید هنگام ایجاد برش به اندام های داخلی خود آسیب نرسانید.
   • از آنجا که با بازکردن دهانه ، فشار بیشتری روی روده ایجاد می کنید ، ممکن است حرکات روده به بیرون نشت کند. اگر این اتفاق افتاد ، بلافاصله مرغ را بشویید.
2. 2 روده ها را بردارید. مرغ را به پشت بگذارید و با یک دست سینه مرغ را نگه دارید تا تعادل آن حفظ شود. دست دیگر خود را به سوراخی که ایجاد کرده اید ، در بالای اندام های داخلی خود بکشید. دست خود را دور روده فشار دهید و آن را بیرون بکشید. این کار را تکرار کنید تا همه چیز را حذف کنید.
   • لازم است این روش را به آرامی و با دقت انجام دهید. مراقب باشید که کیسه صفرا که یک اندام سبز رنگ کوچک است دچار پارگی نشود.
   • هنگامی که روده ها برداشته می شوند ، کیسه صفرا را پیدا کرده و مطمئن شوید که پاره نشده است. اگر پاره شده باشد ، گوشت مرغ با صفرا آلوده می شود.
   • روده ها همچنان توسط روده بزرگ به مرغ متصل می شوند. آن را با چاقو با دقت برش دهید ، آن را باز نکنید.
   • روده ها را بیرون بیندازید ، یا از سنگدان و جگر برای پخت غذا استفاده کنید.
3. 3 قلب و ریه ها را بردارید. قلب در وسط سینه قرار دارد و ریه ها به ستون فقرات متصل شده اند. از انگشتان خود برای جدا کردن دقیق اندام ها و بیرون کشیدن آنها استفاده کنید.

قسمت 4 از 4: آماده سازی مرغ برای پخت

1. 1 مرغ را بشویید. مرغ را از داخل و خارج کاملاً بشویید. مطمئن شوید که خون یا بقایای دیگری در داخل آن باقی نمانده باشد. سپس مرغ را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
2. 2 مرغ را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. اگر قصد ندارید مرغ را بلافاصله بپزید ، مطمئن شوید که آن را به درستی ذخیره کرده اید. هنگام قصابی مرغ را بیش از چند دقیقه در دمای اتاق نگذارید.
3. 3 مرغ را کامل بپزید یا چند تکه کنید. مرغ سرخ شده را به طور کامل بپزید یا برای وعده های جداگانه به بال ، ران و سینه برش دهید.

نکات

• از قسمت های بلا استفاده مرغ می توان به عنوان کود استفاده کرد.
• اگر بیش از یک مرغ را قصابی می کنید ، در نظر بگیرید که برای سهولت نظافت به فضای بیرون نیاز دارید.

هشدارها

• محلی را که مرغ را قصابی می کنید با آب گرم و صابون بشویید و ضد عفونی کنید.
• اگر مقدار زیادی مدفوع یا صفرا از کیسه صفرا مرغ را آلوده کرد ، بهتر است آن را دور بیندازید.

چه چیزی نیاز دارید

• چاقوی تیز
• جرثقیل قدرتمند
• تخته برش بزرگ