چگونه شکر را ذوب کنیم

ویدیو: سس کارامل نمکی_مناسب برای تزیین کیک دسر و سس بستنی

محتوا

روش 2 از 2: استفاده از شکر ذوب شده
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 قند را اندازه بگیرید تعیین کنید که چقدر قند می خواهید ذوب شود. از آنجا که شکر به سختی ذوب می شود تا نسوزد ، سعی نکنید بیش از 2 فنجان را همزمان ذوب کنید. اگر دستور غذا نیاز به شکر ذوب شده بیشتری دارد ، دسته دوم را جداگانه تهیه کنید.

از شکر گرانول سفید استفاده کنید.
یک قاعده خوب بر اساس تجربه عملی این است که 2 فنجان شکر 1 فنجان کارامل می سازد.

2 شکر و آب سرد را به یک قابلمه با کف سنگین اضافه کنید. چنین قابلمه ای توزیع یکنواخت گرما را فراهم می کند. یک قابلمه متوسط معمولاً برای ذوب شدن شکر ایده آل است. یک قابلمه فولادی یا آلومینیومی بهتر است.

وزن آب باید نصف قند باشد.
مطمئن شوید که قابلمه کاملاً تمیز است. اگر غذا در قابلمه باقی بماند ، بلورهای قند در اطراف آنها ایجاد می شود.

3 قابلمه را روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید. ذوب شدن شکر روی حرارت ملایم کمی طول می کشد ، اما در برابر وسوسه افزایش آن مقاومت کنید. وقتی روی حرارت زیاد بپزد سریع می سوزد. وقتی شکر روی حرارت کم ذوب شد ، می توانید این فرآیند را بهتر کنترل کنید.

4 مرتباً هم بزنید تا شکر حل شود. هم زدن در مراحل اولیه به شکستن توده ها و اطمینان از ذوب شدن یکنواخت شکر کمک می کند. بهتر است از قاشق چوبی استفاده کنید.به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شکر ذوب شود و شروع به جوشیدن کند.

با قلم مو قند را از کناره های قابلمه جدا کنید.
اگر کریستال ها در لبه های گلدان تشکیل شوند ، ممکن است در سراسر مخلوط شروع به شکل گیری کنند و شکر سفت شود. تمیز کردن کامل قسمت های گلدان با آب گرم می تواند از این اتفاق جلوگیری کند.

5 8 تا 10 دقیقه بدون هم زدن بپزید. وقتی شکر ذوب شد و جوشید ، آنقدر بپزید تا کارامل شود. هم زدن در این مرحله می تواند منجر به تشکیل بلور شود ، بنابراین از این به بعد دیگر هم نزنید.

6 دمای قند را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. اگر می خواهید شکر مایع بماند ، وقتی دما به 170-175 درجه سانتی گراد می رسد ، آماده می شود. در این مرحله ، قهوه ای طلایی می شود.

دماهای مختلف برای قوام مختلف مناسب است. هنگامی که شکر برای دستور العمل خاصی به دمای دلخواه می رسد ، آماده است.

روش 2 از 2: استفاده از شکر ذوب شده

1 Flan Open Pie درست کنید. این دسر کلاسیک مکزیکی را با شکر ذوب شده و کارامل شده می ریزند ، سپس با مخلوط تخم مرغ خامه ای روی آن می ریزند و می پزند تا سفت شود. پای را روی بشقاب می ریزیم تا کارامل قهوه ای گرم روی دسر قرار گیرد.
2 کارامل درست کنید. برای تهیه سس کارامل خامه ای ، خامه و کره را بعد از ذوب شدن شکر به شکر اضافه کنید. سپس از این مخلوط به عنوان یک پرکننده خوشمزه برای بستنی ، کیک شکلاتی و سایر خوراکی ها استفاده کنید.
3 آب نبات پنبه ای درست کنید. آب نبات پنبه ای از شکر ذوب شده تهیه می شود تا به شکل توپ سخت برسد ، به این معنی که شکر به محض سرد شدن در دمای اتاق سفت می شود. از آب نبات پنبه ای می توان برای ایجاد الگوهای شگفت انگیز ، تزئین دسرها استفاده کرد.
4 آب نبات های کارامل درست کنید. این آب نبات های چرب و خوش طعم با افزودن خامه و کره به شکر ذوب شده ، سپس مخلوط می شوند تا سفت و به شکل توپ در بیاید. سپس مخلوط را در قالب ها ریخته و می گذاریم تا در دمای اتاق سفت شود.

نکات

اگر برس ندارید ، می توانید گلدان را با درب بپوشانید. بخار شکر را از کناره های قابلمه خارج می کند. حتماً قابلمه را باز بگذارید تا مقداری بخار آزاد شود و سطح قند کنترل شود. این روش به اندازه استفاده از برس خوب نیست ، بنابراین ممکن است تمام شکر از کناره های قابلمه حذف نشود.
اطمینان حاصل کنید که همه ظروف کاملاً تمیز هستند. یک قابلمه نجس می تواند منجر به تجمع قند و تشکیل بلورهای قند شود. شکر هنگام تشکیل بلورها تجمع می یابد و بافت دانه ای به خود می گیرد. در صورت تجمع قند ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را دور بریزید و از نو شروع کنید.
در حالی که رطوبت زیاد می تواند قند قالب و نبات پنبه ای را که از شکر ذوب شده تهیه می شود ، نرم کند ، فرایند ذوب مستقل از سطح رطوبت است.