محتوا

• روش 2 از 3: از ترکیب ادویه های مختلف استفاده کنید
• روش 3 از 3: پخت استیک
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 استیک را به دمای اتاق برسانید. گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید و بگذارید در حین چاشنی به دمای اتاق برسد. کمی بیشتر طول می کشد ، اما در نتیجه استیک شما نرم تر و آبدارتر می شود. همچنین زمان کمتری را برای تهیه آن صرف خواهید کرد ، بنابراین ارزش آن را دارد که در ابتدای فرآیند کمی زمان بیشتری صرف کنید.

• چرا استیک را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید؟ ابتدا ، استیک به طور مساوی تر می پزد. از بیرون گرم و از داخل سرد نخواهد بود. ثانیا ، سریعتر پخته می شود. این بدان معناست که می توانید زمان کمتری را برای کباب کردن ، ماهی تابه یا فر و زمان بیشتری را با یک لیوان شراب صرف کنید.
• آیا این روی طعم و کیفیت گوشت تأثیر می گذارد؟ خیر... 30-60 دقیقه در دمای اتاق نباید روی طعم و بوی گوشت تأثیر بگذارد یا آن را خراب کند. هرچه مدت زمان بیشتری برای گرم نگه داشتن گوشت ، باکتری های بیشتری روی آن وجود داشته باشد ، اما هر گونه باکتری در حین پخت از بین می رود.

2 استیک را از هر دو طرف به میزان 3/4 نمک بزنید - 1 قاشق چایخوری نمک در هر 1/2 کیلوگرم گوشت. از آنجا که در این مورد نمک دادن به مزه غیرممکن است ، گاهی اوقات تعیین مقدار مناسب دشوار است. بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند هنگام چاشنی گوشت از این قاعده استفاده کنید.

• استیک را حداقل 40 دقیقه قبل از پخت مزه دار کنید. اکثر آشپزها درست قبل از کباب کردن ، استیک ها را نمک می کنند. از آنجا که نمک رطوبت را از بین می برد ، آب میوه ها به سطح گوشت می آید و می سوزد. به همین دلیل است که گوشت را از قبل نمک بزنید. بنابراین ، در 40 دقیقه ، آب میوه دوباره به گوشت باز می گردد و نرم می شود.
  
  
• اگر گوشت را حداقل 40 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید ، رطوبت به سطح می آید و دوباره جذب می شود. این فرآیند اسموز نامیده می شود و زمان زیادی طول می کشد. آب میوه دوباره به گوشت شور و خوش طعم می رسد.
• این روش نمک زدن گوشت آن را نرم می کند ، زیرا پروتئین ها را از بین می برد. پروتئین های تجزیه شده به معنی استیک نرم تر و آبدارتر است.

3 بعد از اینکه استیک به دمای اتاق رسید و نمک شد ، کمی روغن روی سطح آن بمالید. روغن زیتون دارای رایحه ای متمایز و تازه است که بسیاری از آشپزها آن را دوست دارند ، اما شاید شما روغن خنثی تری مانند بادام زمینی یا کلزا را ترجیح می دهید. برای هر نیم کیلو گوشت بیش از یک قاشق چایخوری استفاده نکنید.

4 تصمیم بگیرید که چه زمانی می خواهید استیک خود را فلفل بزنید - قبل یا بعد از پخت. بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند استیک ها را بعد از پخت فلفل بزنند ، زیرا فلفل ها می توانند در این فرآیند بسوزند و طعم کمی سوخته به آن اضافه کنند. برخی از سرآشپزها اهمیتی به این موضوع نمی دهند و معتقدند که کمی سوختگی به استیک طعم سالم می بخشد. هر دو روش را امتحان کنید و هر کدام را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

• برای طعم بهتر ، فلفل ها را درست قبل از استفاده خرد کنید. فلفل دلمه ای را که قدیمی می شود نخرید. فلفل تازه خرد شده بسیار بهتر است.

5 بگذارید گوشت خوب به تنهایی صحبت کند. یک تکه گوشت خوب نیازی به چاشنی ها یا ترشی های پیچیده ندارد. در حقیقت ، طعم یک استیک خوب با استفاده بیش از حد از گیاهان ، طعم دهنده ها و ادویه ها بدتر می شود. برای بهترین نتیجه هنگام پخت استیک یا فیله مینیون بدون استخوان ، سعی کنید آن را به حداقل برسانید.

روش 2 از 3: از ترکیب ادویه های مختلف استفاده کنید

1. 1 چاشنی استیک مونترال را خودتان تهیه کنید. این شاید کلاسیک ترین چاشنی استیک باشد ، آنقدر قوی که طعم گوشت را تقویت می کند ، اما در عین حال آنقدر ظریف است که بر آن غلبه نمی کند. شما ممکن است اکثر مواد لازم برای این چاشنی را داشته باشید ، پس چرا خودتان آن را تهیه نکنید؟ مخلوط کردن:
   • 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
   • 2 قاشق غذاخوری نمک
   • 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
   • 1 قاشق غذاخوری سیر دانه دار
   • پیاز دانه ریز 1 قاشق غذاخوری
   • 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
   • 1 قاشق غذاخوری شوید
   • 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده
2. 2 برخی از ترکیبات زردچوبه فانتزی را امتحان کنید. زردچوبه یک ادویه زرد رنگ است که در واقع متعلق به خانواده زنجبیل است و در غذاهای آسیای جنوبی بسیار محبوب است. برای تهیه استیک بسیار خاص ، این ترکیب ادویه و چاشنی را امتحان کنید:
   • 4 قاشق چایخوری نمک ، یا به مزه
   • 2 قاشق چایخوری پاپریکا
   • 1 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
   • 3/4 قاشق چایخوری پودر پیاز
   • 3/4 قاشق چایخوری پودر سیر
   • 3/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز
   • 3/4 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
   • 3/4 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
3. 3 چاشنی را با کمی قهوه آسیاب شده امتحان کنید. قهوه معطر و خوشمزه است و باور کنید یا نه ، می تواند چاشنی خوبی را ایجاد کند. در این نسخه ، کمی از همه چیز وجود دارد - تندی ، ادویه ، شیرینی و تندی:
   • 1 قاشق غذاخوری نمک
   • 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
   • گشنیز آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری
   • 2 قاشق چایخوری پودر خردل
   • 2 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده
   • 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو شیرین نشده
   • ½ قاشق چایخوری پودر چیلی
   • ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
   • ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
   • ⅛ قاشق چایخوری فلفل قرمز

روش 3 از 3: پخت استیک

1. 1 استیک را کباب کنید. کباب کردن یک روش پخت بسیار محبوب در تابستان است. یک آبجو بردارید ، آتش روشن کنید و گوشت را سرخ کنید. در صورت امکان به جای گاز از زغال استفاده کنید و مطمئن شوید که دمای متفاوتی در کوره شما وجود دارد تا بهترین نتایج را داشته باشید.
2. 2 استیک را در ماهیتابه سرخ کنید. این به شما این امکان را می دهد که استیک را از یخچال و فریزر به معده خود برسانید. در حالی که سرخ کردن یک روش پخت سالم تر از کباب کردن یا پختن در فر است ، برخی معتقدند هیچ چیز بهتر از یک استیک تازه کبابی وجود ندارد.
3. 3 استیک را در فر گریل سرخ کنید. در نهایت یک تکه گوشت سالم تر و بدون مزخرف خواهید داشت. آشپزی در دمای بسیار بالا خطر پختن کامل استیک را به همراه دارد ، اما با تکنیک مناسب ، طعم چنین استیکی اغلب قابل مقایسه نیست.
4. 4 استیک را در ماهیتابه ای در فر بپزید. شروع به پختن آن در یک ماهیتابه کنید و در فر یک استیک فوق العاده آبدار با یک پوسته ترد به پایان برسانید.

نکات

• قبل از پخت ، استیک را به دمای اتاق گرم کنید تا از خاکستری شدن و طعم ناخوشایند داخل آن جلوگیری شود.
• نوع روغن استفاده شده بر چاشنی استیک تأثیر می گذارد. روغن زیتون عطر دلپذیر و لطیفی می بخشد. روغن کلزا طعم خنثی دارد. کره بادام زمینی می تواند بسیار قوی باشد و بر طعم طبیعی گوشت غلبه کند.
• برای داشتن بهترین طعم ، فلفل ها را خودتان خرد کنید.

هشدارها

• در حین پخت پوسته ای روی گوشت خیس ایجاد نمی شود. اگر استیک در حین انتظار در بال خیس شد ، آن را خشک کرده و مجدد روغن زده و مزه دار کنید.
• باکتری ها روی گوشت خام رشد می کنند. پس از لمس و چاشنی گوشت خام ، دست ها ، ظروف و ظروف خود را بشویید تا از آلودگی جلوگیری شود.

چه چیزی نیاز دارید

• نمک
• فلفل
• روغن
• بشقاب بزرگ
• شبکه مشبک