محتوا

• عناصر
• اردک کبابی کامل
• سینه اردک سرخ شده
• پاهای اردک ساییده شده
• مراحل
• روش 1 از 4: انتخاب اردک
• روش 2 از 4: اردک کامل سرخ کنید
• روش 3 از 4: سینه اردک سرخ شده
• روش 4 از 4: پاهای اردک پخته شده
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

اردک طعم قوی تر و غنی تری نسبت به سایر طیور دارد ، زیرا گوشت اردک چرب تر است. اردک اغلب در مناسبت های خاص سرو می شود ، اما در واقع تهیه آن آسان است و گوشت آن پایه ای همه کاره برای بسیاری از غذاها است. در ادامه با نحوه انتخاب اردک ، تفت دادن کامل ، سرخ کردن سینه و پختن پاها آشنا شوید.

عناصر

اردک کبابی کامل

• اردک کامل
• روغن زیتون
• نمک و فلفل
• اب

سینه اردک سرخ شده

• سینه اردک با پوست
• روغن زیتون
• نمک و فلفل

پاهای اردک ساییده شده

• پاهای اردک با پوست
• نمک و فلفل
• 2 عدد پیاز ، خرد شده
• 3 هویج خرد شده
• 3 ساقه کرفس ، خرد شده
• نمک و فلفل
• 2 فنجان آب مرغ

مراحل

روش 1 از 4: انتخاب اردک

1. 1 تعداد وعده های مورد نیاز خود را تعیین کنید. مقدار استاندارد بزرگسالان 150 گرم اردک است.
2. 2 گوشت با کیفیت بالا و مطابق با استانداردهای دولتی خریداری کنید.
3. 3 قطعه اردک مورد نظر خود را انتخاب کنید. اردک کامل محبوب ترین و اغلب انتخابی نیست. می توانید اردک بریده بدون استخوان ، پوست و چربی بخرید.

روش 2 از 4: اردک کامل سرخ کنید

1. 1 اردک را روی تخته برش قرار دهید. نوک بال ها را قطع کنید. چربی اضافی را از حفره گردن و بدن بردارید.
2. 2 داخل و خارج اردک را با آب سرد بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. 3 پوست اردک و لایه چرب ضخیم را سوراخ کنید. برای سوراخ کردن در فواصل 2.5 سانتی متری از چاقو یا سیخ استفاده کنید.شما باید لایه چربی را کاملاً سوراخ کنید ، اما گوشت را نه. وقتی به لایه گوشت می رسید مقاومت را احساس خواهید کرد. اگر اردکی بدون پوست و چربی خریداری کرده اید ، می توانید از این مرحله بگذرید.
4. 4 اردک آماده شده را ، سمت سینه به سمت بالا ، روی یک قفسه در داخل ورقه پخت قرار دهید. این امر ضروری است تا گوشت به درستی بپزد و چربی به سمت پایین جریان یابد.
5. 5 روی اردک 2-3 فنجان آب جوش بریزید. آب را در کف ورقه پخت بگذارید. آب جوش فرآیند ذوب شدن لایه چربی را آغاز کرده و پوست اردک را ترد می کند.
6. 6 نمک و فلفل را به بیرون و داخل اردک بمالید.
7. 7 فر از قبل گرم شده را باز کرده و اردک را به همراه ورقه پخت قرار دهید. آن را نپوشانید.
8. 8 اردک را حدود 3 ساعت تفت دهید ، هر 30 دقیقه بچرخانید.
9. 9 ورقه پخت را از فر خارج کرده و بررسی کنید که اردک پخته شده است.
   • دماسنج غذا را در ضخیم ترین قسمت گوشت اردک ، سینه یا ران قرار دهید. مطمئن شوید دماسنج به استخوان ها دست نمی زند. دمای داخلی اردک آماده باید 74 درجه سانتیگراد باشد.
   • بررسی کنید که آیا پوست اردک ترد است و لایه چربی آن کاملاً آب شده است. اگر چنین است ، پس پرنده شما آماده است. اگر نه ، اردک را به فر برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
10. 10 اردک را به تخته برش منتقل کنید. قبل از برش 15 دقیقه صبر کنید.
11. 11 خدمت.

روش 3 از 4: سینه اردک سرخ شده

1. 1 سینه اردک را از یخچال خارج کنید. در آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. از چاقو برای کشیدن الگوی X روی پوست استفاده کنید.
   • این به ترد شدن پوست کمک می کند. در گوشت برش ایجاد نکنید.
2. 2 سینه را از هر دو طرف با نمک مزه دار کنید. آن را روی یک بشقاب بگذارید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
3. 3 رطوبت سینه اردک را پاک کنید. رطوبت ایجاد شده بر روی سینه را پس از نمک زدن با طرف کسل کننده چاقو بردارید. رطوبت زیاد از ترد شدن پوست جلوگیری می کند.
4. 4 یک ماهیتابه چدنی یا یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پوست سینه اردک را به سمت پایین در ماهیتابه قرار دهید. بسته به اندازه سینه ، 3-5 دقیقه بپزید.
5. 5 با استفاده از انبر سینه را به طرف دیگر ببرید. 3-5 دقیقه دیگر بپزید.
   • بعد از چرخاندن سینه ، نمک را به پوست اضافه کنید. این کار بوی آن را بهبود می بخشد و پوست را تردتر می کند.
6. 6 سینه را به صورت جانبی تنظیم کنید تا لبه ها قهوه ای شوند. اگر در حال پخت 2 سینه هستید ، آنها را به یکدیگر بچسبانید تا لبه ها حدود یک دقیقه پخته شوند.
7. 7 سینه را از تابه بردارید. روی تخته برش بگذارید و 5 دقیقه صبر کنید تا برش داده شود.

روش 4 از 4: پاهای اردک پخته شده

1. 1 فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. 2 یک ماهیتابه یا تابه مناسب فر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پاهای اردک را در ماهیتابه بگذارید ، پوست را به سمت پایین بکشید. ادویه زدن با نمک و فلفل. بپزید تا پوست کمی قهوه ای شود ، حدود 3 دقیقه. با استفاده از انبر پاها را برگردانید و یک طرف دیگر را در طرف دیگر بپزید. به بشقاب منتقل کنید.
3. 3 چربی تابه را درون یک ظرف بریزید. 2 قاشق غذاخوری چربی را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را روی حرارت متوسط ​​نگه دارید.
4. 4 سبزیجات را به تابه اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها شفاف شوند ، حدود 5 دقیقه.
5. 5 پاهای اردک را دوباره داخل تابه بگذارید.
6. 6 آب مرغ را با ساقه های اردک و سبزیجات در ماهیتابه بریزید.
7. 7 ماهیتابه را در فر قرار دهید. 30 دقیقه بپزید. درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
8. 8 ماهیتابه را از فر خارج کنید. پاهای اردک اگر گوشت آنها نرم باشد و مایع تابه نصف شده باشد آماده است.

نکات

• اگر اردک را بیشتر تفت می دهید تا پوست ترد شود و چربی تا انتها آب شود ، با دقت تماشا کنید ، زیرا در دمای بالا به راحتی می سوزد.
• چربی اردک را ذخیره کنید و از آن برای سرخ کردن سیب زمینی و سایر سبزیجات استفاده کنید. طعم غنی و فراوانی به هر غذای سرخ شده می بخشد.

هشدارها

• فر و اردک در حین پخت بسیار داغ می شوند. برای جلوگیری از سوختگی از دستکش های فر استفاده کنید.
• گوشت اردک خام قبل از آماده سازی و پختن نباید برای حفظ طراوت و جلوگیری از رشد باکتریها بیش از 7 درجه سانتیگراد گرم شود.

چه چیزی نیاز دارید

• مواد ذکر شده در بالا
• سینی پخت و قفسه
• فر
• دماسنج غذا
• تخته برش
• دستمال توالت
• چاقو یا تف
• ماهیتابه قابل استفاده در فر