محتوا

• عناصر
• لعاب ساده باترکریم
• لعاب کره خامه ای با شکلات
• مرنگ از لعاب کره و کره
• مراحل
• روش 1 از 4: لعاب ساده کره
• روش 2 از 4: خامه شکلاتی کره خامه ای
• روش 3 از 4: مرنگ لعاب کره
• روش 4 از 4: گزینه ها
• نکات
• چه چیزی نیاز دارید

لعاب باترکریم دارای طعمی غنی و شدید است که در دهان شما ذوب می شود و برای انواع شیرینی و کیک مناسب است. قوام آن بسیار متفاوت است و برای کیک تولد ، کلوچه ، شیرینی و موارد دیگر ایده آل است. این مقاله روشهای مختلفی برای تهیه لعاب کره و نحوه طعم دادن به آن ارائه می دهد.

عناصر

لعاب ساده باترکریم

• 3 فنجان (375 گرم) شکر قنادی
• 1 فنجان (225 گرم) کره بدون نمک
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل (اختیاری)
• 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) خامه ، شیر یا مخلوطی از هر دو
• کمی نمک (اختیاری)

لعاب کره خامه ای با شکلات

• 2 فنجان (450 گرم) کره بدون نمک
• 350 گرم شکلات نیمه شیرین (ذوب شده و سرد شده)
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) شیر
• عصاره وانیل 1 ½ قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر)
• 5 فنجان (625 گرم) شکر قنادی

مرنگ از لعاب کره و کره

• ½ فنجان سفیده تخم مرغ (حدود 4 تخم مرغ بزرگ)
• 1 ¼ فنجان (280 گرم) شکر دانه دار
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
• 1 فنجان (225 گرم) کره بدون نمک
• کمی نمک (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 4: لعاب ساده کره

1. 1 کره ذوب شده را به مکعب برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. هرچه کره را بهتر برش دهید ، راحت تر مخلوط می شود.
2. 2 کره را حداقل 5 دقیقه با سرعت کم هم بزنید تا سبک و پفکی شود. در نتیجه ، روغن باید بسیار سبک تر (تقریبا سفید) و حجم آن دو برابر شود. می توانید از میکسر قدرت ، میکسر برقی یا غذاساز با ضمیمه همزن استفاده کنید. توصیه متخصص

   

   برنج ماتیو

   
   
   نانوای حرفه ای متیو رایس از اواخر دهه 1990 در رستوران های مختلف کشور مشغول پخت غذا بود. خلاقیت های وی در Food & Wine ، Bon Appetit و Martha Stewart Weddings به نمایش درآمده است. در سال 2016 ، Eater او را به عنوان یکی از 18 سرآشپزهای برتر در اینستاگرام معرفی کرد.

   برنج ماتیو
   نانوای حرفه ای

   چگونه می توان یک یخ زدگی صاف را بدست آورد:

   متیو رایس ، شیرینی پز توصیه می کند: "چربی ، چه کره باشد یا چربی شیرینی پزی (یا مخلوطی از هر دو) ، باید از قبل در دمای اتاق گرم شود. من معمولاً آن را برای مدت طولانی در مخلوط کن می کوبم ، و نتیجه بسیار هوایی است. "

3. 3 نصف شکر را به کره اضافه کرده و خوب هم بزنید. باقیمانده شکر را بعداً استفاده می کنید. شکر را کم کم اضافه کنید تا در حین هم زدن پراکنده نشود.
4. 4 بقیه مواد را اضافه کرده و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. برای داشتن یخبندان ضخیم تر و استفاده آسان از یک شیرینی مخصوص شیرینی ، فقط یک قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شیر یا خامه به آن اضافه کنید. اگر ترشی را نازک تر و روان تر می پسندید ، می توانید 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شیر یا خامه به آن اضافه کنید. اگر مطمئن نیستید که از چه مقدار شیر یا خامه استفاده کنید ، ابتدا 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) اضافه کنید و ببینید چه اتفاقی می افتد. اگر ترجیح می دهید به جای عصاره وانیل ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) طعم دیگر اضافه کنید. در اینجا می توانید گزینه های احتمالی را بیابید. برای اینکه روغن باترکر کمتر چرب شود ، به جای خامه از شیر استفاده کنید.
   • اگر می خواهید شیرینی کمتر شیرین شود ، کمی نمک اضافه کنید.
5. 5 رنگ آمیزی را در نظر بگیرید. لعاب باترکریم را می توان به همان شکل باقی گذاشت ، یا می توانید چند قطره رنگ خوراکی یا ژل لعاب به رنگ اضافه کنید. توجه داشته باشید که برخی از مواد مانند پودر کاکائو باعث یخ زدگی شده و رنگ آن ظاهر نمی شود.
6. 6 شکر باقیمانده را اضافه کرده و مجدداً با سرعت زیاد ، فراستینگ را بزنید. در نتیجه ، لعاب سبک و هوا می شود. 2-3 دقیقه آن را بزنید.
   • اگر خامه خیلی غلیظ است ، کمی خامه یا شیر (یا مخلوطی از هر دو) به آن اضافه کنید. با افزودن یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شروع کنید ، هم بزنید ، سپس در صورت نیاز مقدار بیشتری را اضافه کنید.
   • اگر مایه شیرینی خیلی مایع بود ، کمی شکر شیرینی پزی به آن اضافه کنید.
7. 7 از یخ زدایی یا یخچال استفاده کنید. فراستینگ تمام شده را می توان مستقیماً روی کیک یا مافین ها قرار داد. همچنین می توانید آن را در یک کیسه آب بندی یا ظرف غذا قرار دهید و آن را تا زمانی که به آن نیاز دارید ذخیره کنید.
   • لعاب باترکریم را می توانید تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
   • کیک های لعابی و مافین ها به مدت 3 روز تازه می مانند.

روش 2 از 4: خامه شکلاتی کره خامه ای

1. 1 یک دیگ بخار دو نفره جمع کنید و آب را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورید. آب را در یک قابلمه بریزید و یک کاسه بزرگ را روی آن قرار دهید. در این حالت ، کف کاسه نباید به آب دست بزند. حرارت را روشن کرده و منتظر بمانید تا آب بجوشد.
2. 2 شکلات را به بخارپز اضافه کنید و صبر کنید تا آب شود. شکلات را به طور یکنواخت در کف کاسه پهن کرده و مرتباً با یک کاردک هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
3. 3 شکلات ذوب شده را از بخارپز بردارید و کنار بگذارید. شکلات باید قبل از افزودن به مایع سرد شود ، در غیر این صورت کره ذوب می شود.
4. 4 کره را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود. برای این کار می توانید از میکسر برقی ، میکسر دستی یا حتی غذاساز استفاده کنید. 2-3 دقیقه طول می کشد تا روغن به غلظت دلخواه برسد.
5. 5 سرعت را کم کرده و شکلات را اضافه کنید. اگر سرعت بالایی روی میکسر تنظیم شده بود ، در این مرحله باید آن را پایین بیاورید. سپس شکلات را اضافه کرده و کمی دیگر هم بزنید. ممکن است برای بیرون آوردن تمام شکلات از کاسه به یک کاردک احتیاج داشته باشید.
6. 6 بقیه مواد را اضافه کرده و با سرعت متوسط ​​مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا یخ زدایی یکدست و یکدست و عاری از رگه یا توده شود.
   • اگر وانیل را دوست ندارید ، به جای آن اسپرسو یا قهوه غلیظ اضافه کنید.
7. 7 در یخچال قرار دهید یا از یخ زدایی استفاده کنید. کیک یا مافین را با آیسینگ تزئین کنید ، یا در ظرف غذای قابل آب بندی قرار دهید و تا 2-3 هفته در یخچال قرار دهید.

روش 3 از 4: مرنگ لعاب کره

1. 1 کره را به مکعب برش دهید و کنار بگذارید. در این فرم ، برای شما آسان تر خواهد بود که آن را به سایر مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
2. 2 بخارپز را جمع کنید و آب را به آرامی بجوشانید. مقداری آب در یک قابلمه بریزید و یک کاسه ضد فر را روی آن قرار دهید. کف کاسه نباید به آب برسد. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید.
3. 3 سفیده تخم مرغ و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود. اگر نمی توانید تشخیص دهید که شکر حل شده است یا خیر ، می توانید این مخلوط را بین انگشتان خود بمالید. اگر ظاهری دانه دار داشته باشد ، شکر هنوز کاملاً حل نشده است.
4. 4 مخلوط را تا 72 درجه سانتی گراد گرم کنید. این کار سفیده تخم مرغ را پاستوریزه می کند و هر گونه باکتری مولد سالمونلا را در آن از بین می برد. برای اندازه گیری دما از دماسنج فوری استفاده کنید.
5. 5 مخلوط را از بخارپز برداشته و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده تخم مرغ غلیظ شود. در این مرحله ، می توانید از یک میکسر برقی استفاده کنید یا مخلوط را در یک غذاساز با ضمیمه همزن بریزید. مخلوط را با سرعت متوسط ​​تا زیاد هم بزنید. بعد از حدود ده دقیقه ، سفیده تخم مرغ شروع به جوشیدن ، غلیظ شدن و کف شدن می کند.
6. 6 سرعت را کم کرده و وانیلین و کره را اضافه کنید. سرعت را روی متوسط ​​یا کم تنظیم کنید و عصاره وانیلین و کره را به مخلوط اضافه کنید. اگر وانیلین را دوست ندارید ، می توانید یک قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) از یک ماده دیگر مانند عصاره بادام جایگزین کنید. در اینجا گزینه های بیشتری وجود دارد.
   • اگر می خواهید شیرینی کم شیرین شود ، کمی نمک اضافه کنید.
7. 7 از یخ زدایی یا یخچال استفاده کنید. بعد از اینکه فرستینگ به قوام دلخواه رسید ، می توانید از آن برای پوشاندن کیک یا مافین استفاده کنید. همچنین می توانید خامه را در کیسه پلاستیکی محکم یا ظرف غذا قرار دهید و تا دو هفته در یخچال نگه دارید.

روش 4 از 4: گزینه ها

1. 1 برای خوشبو کردن از عصاره ها یا روغن های معطر استفاده کنید. برای افزودن طعم اضافی به لعاب ، می توانید کمی عصاره ، روغن معطر یا شیر به لعاب اضافه کنید. توجه داشته باشید که روغن های معطر بوی بسیار شدیدتری نسبت به عصاره ها دارند و باید در مقادیر کمتری به آنها اضافه شود. در اینجا چند گزینه وجود دارد:
   • 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره بادام ، لیمو ، نعناع یا وانیل به آن اضافه کنید
   • چند قطره روغن عطر تافی ، لیمو ، پرتقال یا تمشک به آن اضافه کنید.
2. 2 ادویه جات ترشی جات ، قهوه فوری یا پودر کاکائو را برای طعم بیشتر اضافه کنید. به سادگی مواد را در شکر دانه ریخته و خوب هم بزنید. در زیر چند گزینه وجود دارد.
   • برای داشتن طعم خوش طعم تر و مفیدتر برای عید ، 1-2 قاشق چای خوری ادویه جات ترشی جات مانند پای سیب ، دارچین یا چاشنی پای کدو تنبل را اضافه کنید.
   • برای افزودن عطر قهوه به فراست ، 1 قاشق غذاخوری قهوه فوری مخلوط با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب اضافه کنید. برای طعم موکا می توانید کمی پودر کاکائو نیز اضافه کنید.
   • ½ فنجان (50 گرم) شکر را با پودر کاکائو جایگزین کنید. این به مایه طعم شکلات می دهد.
3. 3 مایع دیگری را جایگزین خامه زده شده کنید. به جای خامه ، شیر یا مخلوطی از هر دو ، می توانید از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) مایع دیگر مانند آب میوه استفاده کنید. در اینجا چند گزینه وجود دارد:
   • آب پرتقال؛
   • آب لیمو؛
   • قهوه قوی ؛
   • یک نوشیدنی الکلی مانند لیکور بیلی ، لیکور Kahlua ، برندی یا رم.
4. 4 بستنی با رایحه مرکبات درست کنید. از 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) آب لیمو یا پرتقال به جای خامه ، شیر یا مخلوطی از آن استفاده کنید.پس از اتمام آماده سازی فراستینگ ، نصف قاشق چایخوری پوست لیمو یا پرتقال را به فراست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. 5 از مربا برای طعم دادن استفاده کنید. تا 1/3 فنجان (110 گرم) مربا مورد علاقه خود را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس طبق معمول شکر ، خامه ، شیر یا مخلوطی را اضافه کنید. توجه داشته باشید که مربا رنگ فراستینگ را تغییر می دهد. در حالی که می توان از هر مربا استفاده کرد ، مربا تمشک و توت فرنگی بیشتر به آن اضافه می شود.
6. 6 نوش جان!

نکات

• اگر مایه شیرینی خیلی مایع بود ، کمی شکر به آن اضافه کنید.
• اگر خامه خیلی غلیظ است ، کمی خامه ، شیر یا مخلوطی از هر دو را اضافه کنید.
• برای اینکه شیرینی کمتر شیرین شود ، کمی نمک اضافه کنید.
• اگر یخ زده خود را در یخچال ذخیره کرده اید ، قبل از استفاده از آن برای نرم شدن آن را تا دمای اتاق گرم کنید.
• هرچه لعاب نرم تر باشد ، استفاده از آن راحت تر است.
• مطمئن شوید که روغن تا دمای اتاق ، یعنی 20 ± 5 درجه سانتیگراد گرم شده است.

چه چیزی نیاز دارید

• یک کاسه
• مخلوط کن