طرز پخت پوست گوشت خوک

ویدیو: دیدگاه‌های کار‌شناسان تغذیه درباره گوشت خوک

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 3: پوست خوک بخرید و پوست آن را بگیرید
قسمت 2 از 3: پوست گوشت خوک را در فر خشک کنید
قسمت 3 از 3: پوست خوک خشک شده را تفت دهید
نکات
چه چیزی نیاز دارید

بسیاری از سرآشپزها و فروشندگان گوشت معتقدند که پوست خوک (پوست) کاملاً بی فایده است و آن را دور می اندازیم. با این حال ، اگر این محصول را به درستی بپزید ، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه تهیه کنید. ابتدا تمام چربی پوست را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. سپس آنها را به فر بفرستید تا کاملاً خشک شوند. سپس تکه های پوست سخت را در روغن مناسب سرخ کنید تا بزرگ و پفکی شوند. در نهایت با کراکلینگ ترد و خوشمزه ، که گاهی اوقات چیپس گوشت خوک نامیده می شود ، به پایان خواهید رسید. آنها را با نمک ، فلفل و سایر ادویه های دلخواه میل کنید.

عناصر

حداقل 450 گرم پوست خوک پوست کنده
روغن سرخ کردنی (روغن یا روغن نارگیل)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
فلفل سیاه (به مزه)
ادویه (اختیاری)

مراحل

قسمت 1 از 3: پوست خوک بخرید و پوست آن را بگیرید

1 پوست گوشت خوک بخرید. پوست خوک با لایه کوچکی از چربی گاهی در بازارهای کشاورزان و در مغازه های کوچک فروش گوشت و کله پاچه فروخته می شود.سعی کنید کمی قبل از بسته شدن به یک فروشگاه یا بازار بروید: اغلب خریداران هنگام خرید یک تکه گوشت می خواهند پوست و چربی گوشت خوک را برش دهند ، بنابراین تا پایان روز فروشنده تعداد کمی از این تکه های پوست را دارد. ترک کرد. اگر نمی توانید پوست های فروشی پیدا کنید ، می توانید یک تکه بزرگ از شکم خوک را بخرید که روی آن پوست وجود دارد. بررسی کنید که پوست روی تکه گوشت بسیار نازک (ضخامت حداقل 0.6 سانتی متر) نباشد.
- شما حداقل به 450 گرم پوست گوشت خوک نیاز دارید (البته بدون در نظر گرفتن وزن گوشت).
- ظرف سه روز پس از خرید از پوست استفاده کنید. این محصول حاوی مقدار زیادی مایع است ، بنابراین به سرعت خراب می شود.
2 پوست را از لایه گوشت و چربی جدا کنید. گوشت باقیمانده را از پوست جدا کرده و با توجه به ضخامت لایه چربی آن را به صورت نوار برش دهید. سپس ، با استفاده از یک قاشق بزرگ یا سمت تیز تیغه چاقو ، تمام چربی هر نوار چرم را با دقت پاک کنید. هرچه چربی کمتری روی پوست باقی بماند ، هوا تر و کرکی تر خواهید شد. به خاطر داشته باشید که هنگام برش تکه های سخت گوشت ، چاقوی خود را ایمن نگه دارید.
- پوست خوک محکم و کشسان است. چربی کاملاً نرم است ، بنابراین می توانید به راحتی آن را از داخل پوست خود جدا کنید.
- چربی برداشته شده از پوست خوک را می توان برای تهیه گوشت خوک یا به سادگی دور انداختن استفاده کرد. گوشت بریده شده را برای استفاده بعدی بعنوان ظرف ذخیره کنید.
3 پوست را به قطعات کوچک برش دهید. پس از برداشتن بیشتر چربی از پوست ، آن را به قسمتهای کوچک برش دهید. سعی کنید مربع های پوستی به اندازه حدود 5 در 5 سانتی متر داشته باشید.
- بعد از سرخ شدن حجم قطعات پوست دو برابر می شود. این را در نظر داشته باشید و سعی کنید تکه های پوست خام خیلی بزرگ نشوند.
- پس از اتمام کار با گوشت خام ، دست ها ، چاقو و سطح برش را کاملاً بشویید. شما نمی توانید گوشت خام بخورید - این می تواند باعث بیماریهای بسیار خطرناک شود.

قسمت 2 از 3: پوست گوشت خوک را در فر خشک کنید

1 فر را از قبل گرم کنید. حالت گرمایش را روی 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بسیاری از مدل های مدرن کوره ها هنگامی که دمای داخل به حد مطلوب می رسد ، سیگنال صوتی منتشر می کنند. اگر اجاق گاز شما مجهز به این عملکرد نیست ، حداقل ده دقیقه پس از روشن شدن صبر کنید. در این مدت ، فر فقط به دمای دلخواه گرم می شود.
2 پوست گوشت خوک را روی یک ورقه پخت قرار دهید. برای انجام این کار ، به یک ورقه پخت با لبه پایین نیاز دارید که بسته به تعداد پوست می تواند اندازه آن متفاوت باشد. پوست ها را روی کل ورقه پخت بمالید و قسمت بیرونی ورقه پخت رو به پایین باشد.
- اگر پوست زیادی می پزید ، نیازی نیست سعی کنید همه قطعات را در یک ورقه پخت قرار دهید - بهتر است از دو یا حتی سه ورقه پخت استفاده کنید.
- برای سهولت تمیز کردن ورق پخت بعد از اتمام استفاده از آن ، سطح را با فویل چسبناک یا کاغذ روغنی بپوشانید.
3 پوست ها را به مدت سه ساعت در فر بگذارید. وقتی پوست گوشت خوک را به مدت طولانی در دمای پایین می پزید ، مایع از پوست آن تبخیر شده و پوست آن خشک می شود. وقتی این تکه ها را در ماهیتابه سرخ می کنید ، متورم شده و طعم خوشمزه ای پیدا می کند.
- پوستهای خشک شده خشک و ترد به نظر می رسند و از نظر ظاهری شبیه ترد هستند.
- بهتر است بیش از حد پوست را خشک کنید تا به اندازه کافی خشک نکنید. اگر فکر می کنید به اندازه کافی خشک به نظر نمی رسند ، آنها را نیم ساعت یا حتی بیشتر در فر بگذارید.

قسمت 3 از 3: پوست خوک خشک شده را تفت دهید

1 کره یا گوشت خوک (چربی ذوب شده) را گرم کنید. یک ماهیتابه فولادی ضد زنگ عمیق بردارید و آن را 1/3 پر از کره یا روغن کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را به مدت 5-8 دقیقه یا تا زمانی که شروع به جوشیدن کند داغ کنید. از روغن با نقطه دود کم (مانند روغن زیتون) برای سرخ کردن استفاده نکنید. برای بهترین نتایج ، بهتر است موارد زیر را مصرف کنید:
- کره بادام زمینی (در صورت حساسیت به آجیل استفاده نکنید) ؛
- روغن نارگیل؛
- چربی (گوشت خوک)
2 بررسی کنید که آیا روغن به اندازه کافی داغ است یا خیر. برای سرخ کردن مناسب پوست خوک ، روغن باید از قبل تا 200 درجه سانتی گراد گرم شود. اگر دماسنج آشپزخانه دارید ، نوک فلزی را برای چند ثانیه در روغن فرو کنید. اگر این ابزار را در دست ندارید ، یک تکه نان بردارید و لبه آن را در کره فرو کنید.
- اگر می بینید که کره اطراف نان به شدت در حال جوشیدن است ، پس از آن تا دمای مورد نیاز گرم شده است.
- اگر کره فقط کمی در اطراف نان آغشته شده حباب می زند ، هنوز به اندازه کافی گرم نشده است.
3 پوست ها را در روغن سرخ کنید تا متورم شوند. سه تا چهار تکه از پوست را در روغن داغ آغشته کرده و 30 تا 60 ثانیه بگذارید. وقتی حجم ماهی ها متورم می شود ، متورم می شود و به سطح شناور می شود ، کاملاً آماده است.
- پوست زیادی در تابه نریزید ، آنها را در قسمتهای کوچک سرخ کنید.
- یک بشقاب بزرگ و مسطح را با حوله های کاغذی بچسبانید. از یک قاشق شکاف دار فلزی برای جدا کردن روغن ماهی تابه و قرار دادن روی بشقاب استفاده کنید.
4 چاشنی را اضافه کنید و کراکلینگ را روی میز سرو کنید. در یک کاسه کوچک ، ادویه دلخواه خود را ترکیب کرده و روی پوست بپاشید. به نظر بسیاری از مردم فقط به نمک و فلفل سیاه آسیاب شده پایبند هستند. با این حال ، می توانید خلاق باشید و از ترکیب پیچیده تری از ادویه جات و ادویه استفاده کنید. این ترکیبات را امتحان کنید:
- چاشنی شیرین: 1.5 قاشق غذاخوری نمک ، 0.5 قاشق غذاخوری فلفل لهستانی (اگر این چاشنی نادر را ندارید ، آن را با پاپریکای دودی آسیاب شده جایگزین کنید) و 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای.
- یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چای خوری از ترکیب پنج ادویه چینی (چاشنی ای که در آن انیسون ستاره ای ، دارچین ، رازیانه ، فلفل سیچوان و میخک به نسبت مساوی مخلوط می شوند).
- یک قاشق چایخوری نمک ، یک قاشق چای خوری فلفل و یک پیمانه پاپریکا.
5 نان هایی را که بلافاصله نخورده اید ذخیره کنید. پوست باقیمانده گوشت خوک را در یک ظرف محکم یا کیسه قفل دار قرار دهید. اگر ظرف به اندازه کافی محکم بسته نشود ، نان ها سفت می شوند. در هر صورت ، آنها را بیش از یک هفته ذخیره نکنید.
- سبزیجات را می توانید در کابینت آشپزخانه یا جاهای دیگر آشپزخانه نگهداری کنید ، اما در یخچال نمی توانید.
- اگر احساس می کنید که بوی آن تند شده است ، هر گونه نان باقی مانده را بدون پشیمانی دور بریزید. آنها خراب شده اند و برای غذا مناسب نیستند.
6 آماده!

نکات

همیشه دست ها و سطوحی را که با گوشت خوک نپخته تماس پیدا کرده است به خوبی بشویید. خوردن گوشت خوک خام می تواند منجر به بیماری های جدی شود.
روغنی را که در آن سرخ کرده اید به درستی دور بریزید. صبر کنید تا سرد شود ، به یک ظرف غیر ضروری منتقل کنید و آن را در سطل زباله بیندازید. هرگز روغن را داخل سینک ظرفشویی نریزید ، بعید است از انسداد در تخلیه راضی باشید.