محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 3: آماده سازی ژامبون
• قسمت 2 از 3: کباب کردن ژامبون
• قسمت 3 از 3: خدمت به ژامبون

ژامبون ظریف و آبدار می تواند غذای اصلی در هر تعطیلات شود. پختن گوشت آن چندان دشوار نیست ، اما ممکن است چند ساعت طول بکشد. بین ژامبون خام یا دودی ، هر طعمی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید و یک ساعت یا یک ساعت و نیم را برای پخت آن کنار بگذارید. در صورت تمایل یک لایه شیرین یا مزه دار اضافه کنید تا طعم شور گوشت بیشتر شود.

مراحل

قسمت 1 از 3: آماده سازی ژامبون

1. 1 نوع ژامبون را انتخاب کنید. می توانید ژامبون تازه ، خام یا ژامبون شور یا دودی بخرید. برخی از انواع ژامبون پر از آب میوه هستند ، برخی دیگر خشک هستند. برخی از انواع روی استخوان هستند ، برخی بدون ، همچنین می توانید ژامبون کمی بریده خریداری کنید ، سرو آن راحت تر خواهد بود. اگر نمی توانید در مورد انتخاب تصمیم بگیرید ، در اینجا انواع محبوب ژامبون ، هر کدام سلیقه خاص خود را دارند:
   • ژامبون خام تازه یا منجمد. هنوز پخته یا نمک زده نشده است. دارای طعم گوشتی سبک گوشت خوک تازه ، مانند گوشت خوک یا گوشت خوک بود.
   • ژامبون شور. با نمک زدن می توان ژامبون را حفظ کرد. به عنوان مثال ، ژامبون ویرجینیا در یک لایه ضخیم از نمک درشت نمک زده می شود. نمک طعم گوشت را افزایش می دهد.
   • ژامبون نمک زده و دودی. سیگار کشیدن ژامبون را حفظ می کند و طعم و بوی دودی به آن می بخشد.
2. 2 مقدار مورد نیاز خود را تعیین کنید. زمان پخت بستگی به مقدار گوشت دارد. از آنجایی که ژامبون به اندازه کافی پخته می شود تا بتوانید مقدار لازم را داشته باشید ، کمی بیشتر از یک وعده گوشت بپزید. در اینجا مقدار گوشت بسته به نوع آن محاسبه می شود:
   • ژامبون بدون استخوان باید در هر وعده 115-150 گرم باشد.
   • برای ژامبون با استخوان های کوچک ، به 150-220 گرم در هر وعده نیاز دارید.
   • برای ژامبون با استخوان های بزرگ ، به 340-450 گرم در هر وعده نیاز دارید.
3. 3 ژامبون یخ زده را به آرامی آب کنید. اگر ژامبون یخ زده خریداری کرده اید ، بسیار مهم است که آن را یخ بزنید تا هنگام پختن آن داخل آن یخ نزند. اگر این اتفاق بیفتد ، ژامبون به دمای اصلی مورد نیاز نمی رسد و خوردن آن خطرناک خواهد بود. در اینجا نحوه یخ زدایی صحیح ژامبون به شرح زیر است:
   • روش تبرید: ژامبون را یک روز قبل از پخت در یخچال قرار دهید. در حالی که سرد است به آرامی ذوب می شود. حداقل 24 ساعت به ژامبون اجازه دهید تا کاملا آب شود.
   • روش آب سرد: اگر وقت شما کم است ، می توانید ژامبون را در یک کاسه بزرگ آب سرد فرو کنید. ژامبون را چند ساعت خیس کنید تا کاملا آب شود. آب باید همیشه سرد نگه داشته شود تا قسمت های بیرونی گرم نشود در حالی که گوشت در داخل سرد است.
4. 4 خیساندن ژامبون شور را در نظر بگیرید. این ژامبون را برای حفظ نمک می مالند. اگر آن را خیس کنید ، پوسته شور از بین می رود و طعم گوشت نرم تر می شود. بسته به میزان نمکی که می خواهید روی آن بماند ، بگذارید ژامبون 4 تا 8 ساعت خیس بخورد.
5. 5 قبل از پخت ژامبون را در دمای اتاق بگذارید. ژامبون را 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید.

قسمت 2 از 3: کباب کردن ژامبون

1. 1 فر را روی 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. فر را روی 325 درجه گرم کنید. فرقی نمی کند ژامبون شما خام باشد یا فرآوری شده ، دمای هسته آن باید 70 درجه سانتی گراد باشد. تفت دادن در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت چند ساعت باعث می شود که ژامبون در هنگام پخت خشک نشود.
   • اگر ژامبون بسته بندی شده یا کنسرو شده بود ، به این معنی است که در حال حاضر آماده است. می توان آن را مستقیماً از روی بسته بندی خورد یا در دمای 60 درجه سانتی گراد از قبل گرم کرد.
2. 2 ژامبون را روی یک ظرف بزرگ پخت قرار دهید. از یک ظرف شیشه ای ، سرامیکی یا فویل به اندازه ای استفاده کنید که فضای کافی برای ریختن آب وجود داشته باشد.
3. 3 اگر می خواهید ژامبون را لعاب دهید ، برش بزنید. برش هایی در پوست و چربی ایجاد کنید ، اما در گوشت نه. برای ایجاد الگو ، برش های متقاطع ایجاد کنید. برش ها به سس کمک می کند تا آنجا که ممکن است نفوذ کند و طعم و عطر گوشت را تا وسط منتقل کند.
   • اگر ژامبون از قبل برش دارید ، این مرحله را رد کنید.
   • اگر می خواهید ژامبون را با حبه های کامل سیر پر کنید ، فقط حبه ها را به تقاطع برش ها فشار دهید.
4. 4 به مدت زمان لازم بپزید. ژامبون باید پخته شود تا دمای داخل آن به 74 درجه سانتیگراد برسد. زمان پخت نیز به مقدار و نوع گوشت بستگی دارد. از دماسنج پخت برای بررسی درجه حرارت استفاده کنید تا مطمئن شوید ژامبون بیش از حد نپخته است. در اینجا زمان تقریبی پخت وجود دارد:
   • ژامبون تازه: 22-28 دقیقه برای هر 450 گرم گوشت.
   • ژامبون دودی: 15 - 20 دقیقه برای 450 گرم گوشت.
   • ژامبون فرآوری شده (روستایی): 20 - 25 دقیقه برای هر 450 گرم گوشت.
5. 5 مخلوط آیسینگ را آماده کنید. در حین پخت ژامبون می توانید فراستینگ را آماده کنید. هر دستور غذایی شیرین یا تند را انتخاب کنید. مواد را در یک ملاقه مخلوط کنید ، آنها را به آرامی بجوشانید ، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود ، اما چسبناک باشد. برای تهیه مخلوط کلاسیک عسل شیرین ، از مواد زیر استفاده کنید:
   • 2 قاشق غذاخوری خردل
   • 250 گرم شکر قهوه ای
   • 125 میلی لیتر عسل
   • 125 میلی لیتر سرکه سیب
   • کره 125 گرم
   • 250 میلی لیتر آب
6. 6 وقتی دمای هسته به 57 درجه سانتیگراد رسید ، مخلوط فراست را روی ژامبون پخش کنید. این باید نیم ساعت قبل از پایان پخت ژامبون اتفاق بیفتد. قرائت دماسنج را بررسی کنید و ژامبون را با دقت از فر خارج کنید.
   • یک برس پخت بردارید و مخلوط را روی ژامبون پخش کنید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است برش ها را بدست آورید.
   • ژامبون را دوباره در فر قرار دهید و بپزید تا دمای داخلی به 74 درجه برسد.
   • در صورت تمایل می توانید گریل فر را به مدت 10 دقیقه روشن کنید. این یک پوسته ترد روی گوشت ایجاد می کند.

قسمت 3 از 3: خدمت به ژامبون

1. 1 بعد از پخت اجازه دهید ژامبون 15 دقیقه بماند. ژامبون را از فر خارج کرده و روی میز بگذارید تا بماند. روی آن را با فویل چسبناک بپوشانید تا رطوبت داخل آن بماند. آب گوشتی که از گوشت نشت می کند تا زمانی که گوشت ته نشین شود ، دوباره جذب می شود و ژامبون آبدار و خوشمزه می شود. اگر این مرحله را نادیده بگیرید ، ژامبون خشک می شود.
2. 2 ژامبون را خرد کنید. از یک چاقوی بسیار تیز برای برش ژامبون بعد از جا افتادن استفاده کنید. نمی توانید از چاقوی کسل کننده استفاده کنید ، روی گوشت می لغزد. چاقو را با سنگ یا چاقوی تیز تیز کنید و ژامبون را به صورت زیر خرد کنید:
   • چند تکه ژامبون را در باریک ترین قسمت برش دهید.
   • ژامبون را در یک قسمت صاف قرار دهید تا برش ها بریده شوند. این امر باعث می شود که ژامبون در وضعیت پایداری قرار گیرد.
   • برش های افقی در سراسر ژامبون ، از خارج تا استخوان ایجاد کنید.
   • برش ها را به صورت عمودی در امتداد استخوان برش دهید تا برش ها روی تخته برش بیفتند.
   • این عمل را در طرف دیگر ژامبون تکرار کنید.
   • استخوان ژامبون را دور نریزید ، این یک سوپ عالی است.
3. 3 ژامبون باقی مانده را ذخیره کنید. پس از اتمام ناهار ، ژامبون باقی مانده را جمع آوری کرده و برای بعد ذخیره کنید. گوشت را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. همچنین می توانید تکه های ژامبون را در ظرف فریزر فریز کنید تا گوشت به مدت یک ماه نگهداری شود. می توانید از ژامبون باقی مانده برای ساندویچ های خوشمزه یا غذاهای کلاسیک مانند این استفاده کنید:
   • املت ژامبون
   • تابه با ژامبون و تخم مرغ