محتوا

• مراحل
• نکات

برش های خوب گوشت گاو می تواند گران باشد ، اما برش های ارزان تر سخت و بی مزه هستند. گوشت قسمت پایینی ران گوشت گاو از پای عقب تهیه می شود ، بنابراین طبیعتاً این یک قطعه سخت تر است ، اما یک انتخاب عالی برای رژیم غذایی سالم است ، زیرا بسیار لاغر است. با یادگیری نحوه پخت تفاله ته ران گوشت گاو ، راز غلبه بر سفتی و خشکی گوشت را خواهید آموخت. راز تفت دادن این است که گوشت باید در دمای پایین به مدت طولانی پخته شود. برای شروع به مرحله 1 زیر مراجعه کنید.

مراحل

1. 1 چربی را کوتاه کنید. چربی اضافی خارج از پالپ را جدا کنید. برخی از افراد برای طعم دادن ، چربی را ترک می کنند ، که خوب است ، اما معمولاً همه به اندازه کافی چاشنی اضافه می کنند تا سهم چربی خود را از دست ندهید. از یک چاقوی تیز برای بریدن چندین برش در گوشت استفاده کنید.
2. 2 گوشت را ترشی کنید. گوشت را چند ساعت قبل از پخت ترش کنید تا الیاف سفت گوشت شکسته شود و گوشت نرم شود. با این حال ، این مرحله اختیاری است ، بنابراین در صورت کمبود زمان می توانید آن را رد کنید.
   • ماریناد معمولاً حاوی چربی مانند روغن زیتون ، یک ماده اسیدی مانند سرکه بالزامیک یا آب لیمو و مخلوطی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات است.می توانید ماریناد خود را تهیه کرده یا از سوپرمارکت خریداری کنید.
   • گوشت باید در یک کیسه پلاستیکی فریزر قرار داده شود ، با ماریناد پر شود ، و سپس مهر و موم شده و یک شب یا چند ساعت قبل از پخت در یخچال نگهداری شود.
3. 3 گوشت را در یک قابلمه سرخ کنید. گوشت را خوب با نمک و فلفل مزه دار کنید ، مقداری روغن را در یک مرغ گوشتی یا قابلمه بزرگ داغ کنید و گوشت را از هر طرف سرخ کنید.
   • سیر خرد شده ، گیاهان تازه خرد شده و ادویه ها را قبل از سرخ شدن به سطح گوشت بمالید تا طعم بیشتری به خود بگیرد. ترکیب ادویه جات سلیقه ای است.
   • برشته شدن گوشت علاوه بر طعم ، یک مرحله مهم برای پوسته قهوه ای جذاب است ، زیرا قندها و ادویه های طبیعی روی سطح گوشت کارامل می کنند.
4. 4 ته خمیر ران گوشت گاو را در یک قابلمه بزرگ ، تابه برشته یا زودپز بپزید. هر یک از این روش ها منجر به کباب کاملاً نرم می شود ، بنابراین یکی را که برای شما مناسب است انتخاب کنید.
   • صرف نظر از وسایل آشپزی که انتخاب می کنید ، یک لایه پیاز ریز خرد شده را در قسمت پایین و بالای گوشت قرار دهید.
   • 1/3 مایع را در قابلمه کنار گوشت اضافه کنید. این می تواند آب ، آب گوشت گاو ، آب سبزیجات ، الکل (شراب ، آبجو ، ویسکی یا شراب) یا ترکیبی از همه باشد.
5. 5 چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید. مهم است که هنگام پختن خمیر قسمت پایینی ران گوشت به یاد داشته باشید که باید گوشت را برای مدت طولانی روی حرارت ملایم بپزید - این چربی را ذوب می کند و بافت همبند داخل گوشت را از بین می برد و آن را معطر و لطیف می کند. به پختن روی حرارت زیاد برای مدت کوتاهی باعث سفت و خشک شدن گوشت می شود.
   • فر: اگر در مرغ گوشتی می پزید ، فر را با دمای 149 درجه سانتیگراد گرم کنید و بسته به وزن ، به مدت 3-4 ساعت به آرامی بپزید. پخت 1.3-1.8 کیلوگرم گوشت 4 ساعت طول می کشد-شما می دانید که این کار زمانی انجام می شود که دمای داخلی آن به 74-77 درجه فارنهایت برسد.
   • آرام پز: اگر در حال پختن گوشت در اجاق گاز آهسته هستید ، حدود 7 ساعت در انقباض "کم" نیاز دارید. اگر ترجیح می دهید گوشت گاو خود را تا حد متوسط ​​کمی با خون بپزید ، زمان کافی برای تجزیه بافت همبند گوشت ندارید تا نرم شود ، بنابراین بهتر است گوشت را تا زمان پخت بپزید.
   • بشقاب: اگر در حال پختن گوشت روی اجاق گاز هستید ، باید یک قابلمه با کف سنگین برداشته و گوشت را به آرامی روی حرارت ملایم بجوشانید. روی قابلمه را با درب بپوشانید تا گوشت خوشمزه و آبدار شود.
6. 6 سبزیجات را اضافه کنید. برخی از افراد در اوایل پخت سبزیجات را به قابلمه اضافه می کنند ، اما این می تواند منجر به میوه های نرم و بیش از حد خورشت شود. بنابراین ، بهتر است سبزیجات را در پایان پخت اضافه کنید تا از پخت کامل آنها مطمئن شوید.
   • سبزیجاتی مانند سیب زمینی ، هویج ، جعفری ، شلغم و چغندر بسیار خوب با خمیر پایین ران جفت می شوند زیرا تمایل دارند طعم آب میوه ها را هنگام پخت جذب کنند. با این حال ، می توانید از غذاهای نرم تر مانند قارچ ، لوبیا سبز ، لوبیا یا نخود فرنگی استفاده کنید (زمان پخت آنها کمتر است).
   • وقتی گوشت تقریبا تمام شد ، سبزیجات را در قابلمه بگذارید. می توانید آن را با چسباندن سیخ یا دندان چنگال به گوشت آزمایش کنید - وقتی گوشت کاملاً پخته شد ، تقریباً بدون مقاومت وارد می شوند.
7. 7 گوشت و آب میوه را در یک قابلمه بردارید. وقتی گوشت کاملاً بخارپز می شود ، دمای داخلی آن باید به 71 درجه سانتیگراد برسد و قطعه را می توان به راحتی با چنگال تقسیم کرد.
   • گوشت را از ماهی تابه بردارید و کنار بگذارید تا به مدت 10-15 دقیقه با فویل پوشانده شود. برای به دست آوردن سبزیجات یک قاشق شکاف دار بردارید ، آنها را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
   • آب میوه ها را در یک قابلمه کوچک بریزید - بیشتر تفاله گوشت مایع زیادی آزاد می کند. آب میوه ها را در قابلمه ای روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر می خواهید سس غلیظ شود ، مقداری نشاسته ذرت به آن اضافه کنید. اگر می خواهید سس مایع باشد ، گوشت گاو ، شراب یا آب اضافه کنید.
8. 8 پالپ را از قسمت پای ران گوشت گاو سرو کنید. گوشت را با برش یا استفاده از چنگال قصابی کنید. با سبزیجات در کنار یک بشقاب و روی آن را با سس / آب از یک قابلمه سرو کنید.
   • می توانید گوشت گاو را با غذاهای جانبی مورد علاقه خود مانند سیب زمینی پوره شده ، شلغم ، پنکیک سیب زمینی یا سالاد خردل سرو کنید.
   • گیاهان تازه خرد شده مانند جعفری مسطح ، رزماری یا آویشن را برای تکمیل وعده غذایی خود بپاشید.

نکات

• پوست را روی سیب زمینی یا هویج بگذارید. بدون لایه برداری ، از بسیاری از مواد مغذی محروم خواهید شد.
• اگر چاشنی مخلوط سوپ را دوست ندارید ، گوشت را با آویشن ، پونه کوهی ، نمک و فلفل بپاشید و چند شاخه رزماری تازه را روی آن قرار دهید.
• شراب قرمز را جایگزین آب کنید یا برای طعم غنی تر و غنی تر سرو کنید.