طرز تهیه بستنی

ویدیو: طرز تهیه بستنی وانیلی دقیقا با بافت و مزه بستنیهای فروشگاه

محتوا

مراحل
روش 1 از 5: تهیه بستنی خامه ای
روش 2 از 5: تهیه بستنی کاستارد
روش 3 از 5: تهیه بستنی بدون ظرف بستنی
انجماد در فریزر
روش 4 از 5: استفاده از کیسه های فریزر
یک قابلمه فریزر درست کنید
روش 5 از 5: از قاشق بستنی استفاده کنید
نکات
چه چیزی نیاز دارید

دفعه بعد که بستنی می خواهید ، به جای خرید آن را خودتان تهیه کنید. تهیه بستنی برای بچه ها آسان و سرگرم کننده است. برای جزئیات بیشتر این متن را بخوانید.

زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 5 ساعت ، 50 دقیقه (زمان پخت فعال: 15 دقیقه)
زمان کل: 6 ساعت

مراحل

روش 1 از 5: تهیه بستنی خامه ای

1 پایه را مخلوط کنید. تهیه بستنی متنوع به دلخواه با بستنی وانیلی به عنوان پایه بسیار آسان است. بستنی بر اساس بستنی کمی سردتر و سبک تر از بستنی بر پایه کاسترد است. این دستور العمل برای یک وعده بستنی است ، اما اگر بیشتر می خواهید ، آن را دو برابر کنید. مواد زیر را در یک قابلمه مخلوط کنید.
- 2 فنجان خامه سنگین
- 1 لیوان شیر کامل
- 2/3 فنجان شکر دانه دار
- 1 قاشق چایخوری وانیلین
- اختیاری: 1/2 فنجان پودر کاکائو را برای بستنی شکلاتی اضافه کنید
2 حرارت دهید تا شکر حل شود. یک قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مخلوط را دائماً هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
3 مخلوط را در یخچال خنک کنید. پایه خامه را در یک کاسه بریزید ، روی آن را بپوشانید ، سپس به مدت یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید.
4 بستنی را در ظرف بستنی فریز کنید. پایه سرد شده را در ظرف بستنی بریزید و طبق دستورالعمل سازنده فریز کنید. بسته به نوع پخت و پز شما ، فرایند انجماد ممکن است دو ساعت یا بیشتر طول بکشد.
5 مواد را به مخلوط اضافه کنید. وقتی بستنی تا حدی منجمد شد ، طعم های مورد علاقه خود را اضافه کنید. طعم پایه وانیلی با هر میوه ، آب نبات یا آجیل عالی است. یک لیوان (کم یا زیاد ، به مزه) یک یا چند مورد از مواد زیر را اضافه کنید:
- توت فرنگی خرد شده
- گیلاس خرد شده
- هلو خرد شده
- شکلات خرد شده
- شکلات خرد شده
- باترسک
- تکه های نارگیل تست شده خرد شده
- کره بادام زمینی
- میوه آب نبات شده
- پسته خرد شده
6 فریز کردن بستنی را تمام کنید. بستنی ساز را روشن کنید تا فرآیند انجماد کامل شود ، سپس بستنی را در یخچال قرار دهید تا حدود 3 ساعت سفت شود. به محض سفت شدن و خامه ای شدن از بستنی خود لذت ببرید.

روش 2 از 5: تهیه بستنی کاستارد

1 پایه را مخلوط کنید. پایه کاسترد با زرده تخم مرغ آماده می شود. مخملی تر و از نظر طعم غنی تر از پایه کرم است (اگرچه در هر دو مورد از خامه استفاده می شود). پایه کاسترد یک بستنی شبیه به "gelato" ایجاد می کند و با هر طعم و مزه ای که دارد اضافه می شود.مواد زیر را در یک کاسه هم بزنید تا پایه آن درست شود:
- 4 زرده تخم مرغ
- 1/2 فنجان شکر دانه دار
- اختیاری: 1/2 فنجان پودر کاکائو را برای بستنی شکلاتی اضافه کنید
2 یک لیوان شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید. حرارت را جوش ندهید - فقط روی حرارت متوسط داغ کنید تا لبه ها شروع به حباب زدن کنند.
3 شیر داغ را در مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید. مخلوط را به طور مداوم و به آرامی با همزن برقی هم بزنید و شیر را به آرامی به آن اضافه کنید. ریختن سریع شیر می تواند باعث تبدیل تخم مرغ به تخم مرغ شود!
4 مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و داغ کنید. مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ شود و با برداشتن آن به پشت قاشق بچسبد. فرآیند ضخیم شدن 8-10 دقیقه طول می کشد. اگر دما را با دماسنج بررسی می کنید ، باید بین 74 تا 82 درجه سانتیگراد در نوسان باشد. این مخلوط غلیظ کاستارد است.
- مطمئن شوید که مخلوط نجوشد. اگر بجوشد سفت می شود و توده ایجاد می کند. اگر چنین است ، در مخلوط کن بزنید تا دوباره یکدست شود.
5 خمیر را خنک کنید آن را در یک کاسه بریزید ، آن را بپیچید و در یخچال فریز کنید تا کاملا جامد شود.
6 یک لیوان خامه سنگین و مواد اضافی را اضافه کنید. کار را با یک لیوان خامه سنگین تمام کرده و خوب هم بزنید. پایه بستنی خامه ای شما آماده است تا داخل قالب جا بگیرد! قبل از انجماد ، یک لیوان یا بیشتر از موارد زیر را اضافه کنید:
- 2 قاشق چایخوری وانیلین
- 1 قاشق چایخوری عصاره بادام
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره نعناع (برای بستنی نعناع شکلاتی)
- توت فرنگی خرد شده ، گیلاس ، آلو یا هلو
- شکلات تخته ای یا تخته ای خرد شده
- باترسک
- تکه های نارگیل تست شده
- کره بادام زمینی یا بادام
- میوه آب نبات شده
- پسته خرد شده
7 بستنی را در ظرف بستنی فریز کنید. مخلوط سرد شده را در قالب های بستنی بریزید و طبق دستورالعمل سازنده فریز کنید.

روش 3 از 5: تهیه بستنی بدون ظرف بستنی

1 با روکش های مورد علاقه خود یک پایه کاسترد درست کنید. اگر بستنی ساز ندارید ، می توانید بستنی را در فریزر فریز کنید. پایه کاستارد بعد از انجماد بافت صاف و کرمی تولید می کند. اگر به جای کاسترد از کرم پایه استفاده کنید ، بستنی شما به احتمال زیاد سفت می شود و سفت می شود نه اینکه خامه ای باشد.

انجماد در فریزر

1 بستنی را در فریزر فریز کنید. کافی است آن را در یک ظرف فریزر عمیق و ایمن بریزید و در فریزر قرار دهید. هر 45 دقیقه فریزر را باز کرده و آن را کاملاً هم بزنید. این به آن کمک می کند تا به آرامی منجمد شود و به جای تکه های یخ یخ زده ، بافتی نرم و کرمی ایجاد کند. به هم زدن بستنی ادامه دهید تا کاملا سفت شود. این روش 4 تا 5 ساعت طول می کشد.
- اگر بستنی نرم دوست دارید ، می توانید آن را زمانی که به غلظت دلخواه برسد بخورید.
- برای بستنی سنتی ، آن را یک شب پس از آخرین هم زدن در فریزر بگذارید. روز بعد بافتی شبیه به فروشگاه دارد.

روش 4 از 5: استفاده از کیسه های فریزر

1 پایه کاسترد را در یک کیسه 1/4 فنجان بریزید. مطمئن شوید که قابل اعتماد است.
2 یک کیسه بزرگتر را با یخ و نمک پر کنید. حدود دو چهارم یخ را بردارید ، در صورت امکان آن را خرد کرده و در یک کیسه بزرگ سنگ نمک (که به نمک درشت نیز معروف است) قرار دهید. در حالت ایده آل ، کیسه بزرگ تقریباً تا نصف با مخلوط یخ و نمک پر می شود.
3 یک کیسه کوچک بسته شده را در یک کیسه بزرگتر قرار دهید. مطمئن شوید که کیسه ها بسته شده اند. به هیچ عنوان اجازه ندهید محتویات به هم ریخته شود.اگر کیسه ها خوب بسته نشده اند ، قسمت بالای هر دو کیسه را محکم کنید تا مطمئن شوید در حین تکان خوردن باز نمی شوند.
- در صورت تمایل می توانید به جای دو کیسه فریزر از دو شیشه استفاده کنید. شیشه های قهوه را در اندازه های مختلف بردارید: کاسه کوچکتر را با بستنی پر کنید ، و بزرگتر را با یخ و نمک پر کنید و کوچکتر را در آن قرار دهید. مطمئن شوید که هر دو شیشه بسته شده اند.
4 آن را تکان دهید. با تکان دادن کیسه ها به مدت 15-20 دقیقه به آرامی مخلوط کنید. در این مدت ، محتویات کیسه بزرگ شروع به تبدیل به بستنی سفت می کند. مهم است که محتویات کیسه اصلی را هم بزنید ، اما نه آنقدر که کیسه اصلی را بشکند یا با یخ بشکند. بسته بندی دوگانه از این اتفاق جلوگیری می کند.
- اگر از سرد شدن دستان خود ناراحت هستید ، هنگام تکان دادن کیسه ها از حوله یا تی شرت قدیمی استفاده کنید. کیسه ها به اندازه کافی سرد هستند و ممکن است در اثر تراکم لغزنده شوند.
- اگر حوله یا چیزی مناسب در حال حاضر وجود ندارد ، می توانید از دستکش در حالی که بالای آن را نگه دارید استفاده کنید.
5 بستنی تمام شده را از کیسه خارج کرده و سرو کنید.

یک قابلمه فریزر درست کنید

1 یک ظرف بزرگ را با یخ و سنگ نمک پر کنید. اینها مواد لازم برای ایجاد قابلمه ای هستند که شبیه گلدان فریزر قدیمی است. در واقع بستنی قبل از ظهور یخچال مدرن با استفاده از یخ دریاچه ها و حوضچه ها ساخته می شد. بستنی سازهای دست ساز انواع سوربتیر (سطل بسته با دسته متصل به درب) هستند که روش فرانسوی انجماد در قابلمه است.
2 پایه بستنی را در یک کاسه قرار دهید. از پایه کاسترد استفاده کنید و طعم های دلخواه خود را روی آن قرار دهید.
3 کاسه را در وان پر از یخ و نمک قرار دهید. مطمئن شوید که مخلوط آب و نمک روی لبه ها یا داخل کاسه نریزد.
4 مواد را در یک کاسه کاملاً مخلوط کنید. آب یخ گرمای مخلوط را جذب می کند و آن را به نقطه انجماد آب می رساند و مخلوط را به بستنی تبدیل می کند. برای جلوگیری از ایجاد تکه های یخ ، بسیار مهم است که هم بزنید. می توانید از همزن یا بهتر بگویید از همزن دستی استفاده کنید.
- بستن بستنی به این روش چندین ساعت به طول می انجامد ، اما در نتیجه هرگز به سختی خرید مغازه نخواهد بود.
5 بستنی را از کاسه خارج کرده و سرو کنید.

روش 5 از 5: از قاشق بستنی استفاده کنید

1 یک قاشق بستنی بخرید. این یک محصول تجاری است که بستنی را با استفاده از یک کاسه مخصوص دو محفظه مخلوط می کند.
2 آن را برای انجماد آماده کنید. لبه یخ را با 1/2 فنجان سنگ نمک و یخ (در صورت استفاده از یک توپ بزرگ 3/4 فنجان) پر کنید و با دست خود را بپوشانید.
- تکه های استاندارد یخ ممکن است کار نکنند. ممکن است به یخ خرد شده نیاز داشته باشید.
- به احتمال زیاد شما حداقل به 10 ظرف یخ احتیاج دارید.
3 مخلوط بستنی را در انتها با استفاده از یک استوانه فلزی قرار دهید. یک سانتیمتر (2.5 سانتیمتر) را در بالا بگذارید تا بزرگ شود و با دست بپوشانید.
4 تکان دهید ، بپیچید و بگذارید توپ به مدت 10-15 دقیقه بماند. توپ احتمالاً سنگین تر از آنچه انتظار دارید خواهد بود.
5 بستنی را بررسی کنید. انتهای آن را با روکش پلاستیکی که همراه توپ است باز کنید. اگر هنوز نرم و روان است ، لبه های استوانه را با قاشق پلاستیکی یا چوبی بکشید (فلز می تواند به سیلندر آسیب برساند). درپوش را با دست ببندید. سپس توپ را برای 15-20 دقیقه دیگر پرتاب کنید.
- از آنجا که محفظه باریک و عمیق است ، هم زدن بستنی دشوار است. در صورت لزوم از قاشق یا کفگیر چوبی استفاده کنید.
6 انتهای یخ را بررسی کنید. مطمئن شوید که یخ کافی برای بستن بستنی دارید. درب را با یک بازکن پلاستیکی باز کنید. آبکش کنید و یخ بیشتری اضافه کنید و در صورت لزوم حداکثر 1/3 قاشق غذاخوری. سنگ نمک. درپوش را با دست ببندید.
7 بستنی را خرد کنید. اگر طعم شما خوب است ، آن را بکشید و بخورید.
- هنگام بستن بستنی ، مطمئن شوید که روی برجستگی های فرفری نریزد یا وارد شکاف نشود - این کار تمیز کردن دیرتر را دشوار می کند ، به خصوص اگر از چیپس شکلات استفاده می کنید.
- بستنی در وسط "آبریزش" و در لبه های آن سفت است.

نکات

اگر بستنی کم کالری را ترجیح می دهید که کالری بالایی ندارد ، به جای شکر از شیرین کننده مصنوعی استفاده کنید. همچنین می توانید انواع دیگر شیر را آزمایش کنید.
می توانید از نمک درشت (سنگ نمک) استفاده کنید. نمک درشت مدت بیشتری طول می کشد تا در آب حل شود و این باعث می شود بستنی بیشتر خنک شود.
برای گروه های بزرگتر ، چند پیمانه بستنی را به طور همزمان مخلوط کرده و آنها را در کیسه ها بچینید ، منطقی تر از این است که هر کودک به تنهایی خودش (مقدار زیادی گل) را هم بزند.
مطمئن شوید که یخ و نمک با هم مخلوط نشده اند. می توانید دست خود را بسوزانید!
هنگام شلاق زدن مخلوط ، از داشتن دستکش یا سایر تجهیزات محافظ اطمینان حاصل کنید.
ترکیبات طعم تقریباً بی پایان است. شربت شکلات انتخاب اصلی است. از افزودن میوه یا آجیل مورد علاقه خود نترسید! طعم های مختلف موجود در بخش پخت فروشگاه مواد غذایی شما می تواند شما را به تغییرات عجیب و غریب بیشتری هدایت کند. سعی کنید عصاره نعناع را با شکلات مخلوط کنید ، یا چیپس شکلات خوب اضافه کنید.
اگر از بلوبری استفاده می کنید ، ابتدا آنها را خرد کنید. زغال اخته کامل بیشتر به سنگ تبدیل می شود تا با بستنی مخلوط شود.
برای دانش آموزان دبیرستانی: بستنی سازی را با مشارکت پیوند دهید.
اگر از میکسر با ظرف قابل جابجایی استفاده می کنید ، ظرف را یک شب در فریزر قرار دهید. سپس آن را مستقیماً در مخلوط کن قرار دهید و مخلوط را داخل ظرف در حالی که بسیار سرد است قرار دهید. این کار خرده های یخ را خرد می کند تا یک بستنی یکدست ایجاد شود.
برای روش اول ، 1.5 قاشق غذاخوری نوتلا را اضافه کنید ؛ برای افزایش طعم ، آن را ادامه دهید.