محتوا

• عناصر
• اصول اولیه
• برای خمیر
• غوطه ور کردن سس
• مراحل
• قسمت 1 از 3: تخم مرغ ها را بجوشانید
• قسمت 2 از 3: تخم مرغ ها را بپوشانید و سرخ کنید
• قسمت 3 از 3: سس را درست کنید
• نکات
• چه چیزی نیاز دارید

Kwek Kwek یک غذای خیابانی محبوب در فیلیپین است ، اما می توانید نسخه خود را در خانه با مواد و لوازم مناسب تهیه کنید. تخم بلدرچین آب پز را با خمیر نارنج می پوشانند و سرخ می کنند تا ترد شود ، سپس با سس غلیظ ترش و شیرین سرو می شود.

عناصر

وعده ها: 4

اصول اولیه

• 1 دوج تخم بلدرچین
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
• آب برای جوشاندن
• روغن نباتی ، برای سرخ کردن

برای خمیر

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد
• 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) آب
• پودر آناتو 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) بیکینگ پودر

غوطه ور کردن سس

• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سرکه برنج
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شکر قهوه ای
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس سویا
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه

مراحل

قسمت 1 از 3: تخم مرغ ها را بجوشانید

1. 1 تخم مرغ ها را بجوشانید. تخم مرغ ها را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید. آب را اضافه کنید تا آب 2.5 سانتیمتر از تخم مرغ ها بالاتر برود. قابلمه را روی حرارت زیاد گرم کنید تا آب بجوشد. حرارت را خاموش کنید ، قابلمه را بپوشانید و بگذارید تخم مرغ ها 5 دقیقه دیگر در آب داغ بپزند.
   • به طور کلی توصیه می شود که آب و تخم مرغ را همزمان بجوشانید. اگر تخم مرغ های سرد را در آب جوش بریزید ، ممکن است پوسته ها ترکیده شوند.
   • برای تمیز کردن راحت تر تخم مرغ ها و جلوگیری از رنگ زرد و جذاب زرده ، به محض برداشتن تخم مرغ ها از آب داغ ، آنها را در آب سرد بشویید. این روند پختن را متوقف می کند و یک مانع بخار بین سفیده تخم مرغ و پوسته ایجاد می کند ، بنابراین حذف پوسته راحت تر است. می توانید تخم مرغ ها را در آب سرد و جاری آبکشی کنید ، یا می توانید آنها را در یک کاسه آب یخ خیس کنید.
2. 2 پوسته را در یخچال قرار داده و پوست بگیرید. اجازه دهید تخم مرغ ها در دمای اتاق یا در آب سرد بمانند تا سرد شوند. هنگامی که آنها به اندازه کافی سرد شدند ، با انگشتان خود پوسته ها را بردارید. وقتی این کار انجام شد ، باید دوازده تخم بلدرچین پخته شده برای شما باقی بماند.
   • برای جدا کردن پوسته ، با استفاده از نیروی کافی روی سطح سخت فشار دهید تا ترک ایجاد شود. پوسته را تکه تکه از این شکاف جدا کنید.
   • توجه داشته باشید که می توانید این مرحله را دو روز زودتر بردارید. مگر اینکه قصد دارید بلافاصله از تخم بلدرچین آب پز استفاده کنید ، باید آنها را در یک ظرف سرپوشیده تا آماده کنید. با این حال ، تخم مرغ نباید بیش از دو روز ذخیره شود.

قسمت 2 از 3: تخم مرغ ها را بپوشانید و سرخ کنید

1. 1 تخم مرغ ها را در آرد فرو کنید. 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد را در یک ظرف کوچک و کم عمق بریزید. تخم بلدرچین تازه پوست کنده را در آرد فرو کنید تا هر تخم مرغ به خوبی در اطراف آن پوشیده شود.
   • توجه داشته باشید که هنگام پوشاندن تخم مرغ می توانید از آرد ذرت به جای آرد گندم نیز استفاده کنید. آرد ذرت دارای محتوای گلوتن کمتری است ، اما در غیر این صورت مانند آرد گندم عمل کرده و به همان اندازه م stickثر می ماند.
2. 2 پودر آناتو و آب گرم را مخلوط کنید. پودر آناتو را با 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) آب گرم مخلوط کنید. با همزن هم بزنید تا کاملا حل شود.
   • پودر Annatto عمدتا به عنوان یک رنگ استفاده می شود و وقتی به درستی ترکیب شود ، باید رنگ نارنجی عمیق ایجاد کند. هرچند طعم بیشتری به خمیر می دهد.
   • اگر پودر آناتو ندارید ، می توانید به جای آن از رنگ خوراکی نارنجی استفاده کنید. چند قطره رنگ خوراکی نارنجی یا چند قطره رنگ خوراکی قرمز و زرد را در آب گرم بریزید و هم بزنید تا به رنگ نارنجی تیره در آید. رنگ غذا دقیقاً شبیه پودر آناتو نخواهد بود ، اما رنگ آن باید تقریباً یکسان باشد.
3. 3 مواد لازم برای خمیر را مخلوط کنید. 1 فنجان (250 میلی لیتر) آرد ، بیکینگ پودر و پودر آناتو رقیق شده را در یک کاسه بزرگ هم بزنید. به طور کامل مخلوط کنید تا از ایجاد توده جلوگیری شود.
   • برای بهبود کیفیت خمیر ، قبل از پوشاندن تخم مرغ ها ، آن را حدود 30 دقیقه کنار بگذارید. با گذاشتن خمیر ، این اجازه می دهد تا آرد کاملاً مرطوب شود و در نتیجه یک خمیر غلیظ تر و غنی تر می شود. زمان استراحت همچنین به بکینگ پودر زمان بیشتری برای فعال شدن می دهد. با این حال ، مراقب باشید ، اگر اجازه دهید خمیر بیش از 30 دقیقه بماند ، می تواند باعث ایجاد حباب های تولید شده توسط بیکینگ پودر شود و در نتیجه یک خمیر غلیظ تر و کم هوا تر شود.
   • همچنین توجه داشته باشید که جوش شیرین یک ماده کاملاً ضروری نیست. برخی از دستور العمل ها آن را کاملاً حذف می کنند. می توانید آن را بگذارید و در نتیجه ، خمیر فقط کمی متراکم تر می شود.
4. 4 تخم مرغ ها را با خمیر بپوشانید. تخم مرغ ها را داخل خمیر بریزید. آنها را به آرامی بغلتانید تا همه طرف آن پوشانده شود.
   • اگر نمی خواهید انگشتان شما چسبناک شود ، از یک سیخ یا چنگال فلزی برای حرکت دادن تخم مرغ ها در حالی که آنها را با خمیر می پوشانید ، استفاده کنید. بسیار مهم است که همه طرف هر تخم مرغ کاملاً با خمیر پوشانده شود.
5. 5 روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. 2.5 سانتیمتر روغن نباتی را در یک ماهیتابه پهن ، ضخیم و ضخیم بریزید. روغن را روی صفحه داغ گرم کنید تا به 180 درجه سانتیگراد برسد.
   • دمای روغن را با دماسنج روغن یا دماسنج آب نبات چک کنید.
   • اگر دماسنج ندارید ، دمای روغن را با فرو بردن یک قاشق کوچک خمیر در آن بررسی کنید. وقتی کره آماده شد بلافاصله شروع به جوشیدن و سرخ شدن می کند.
6. 6 تخم مرغ ها را سرخ کنید تخم مرغ ها را 4-6 بار در کره منتقل کنید. کمی بپزید و با قاشق شکاف دار هم بزنید تا خمیر طلایی قهوه ای و ترد شود. فقط چند دقیقه طول می کشد.
   • برای جلوگیری از کثیف شدن انگشتان دست خود ، می توانید با استفاده از سیخ تخم مرغ های خمیر را با روغن سوراخ کرده و به روغن داغ منتقل کنید. با استفاده از سیخ یا چنگال تخم مرغ را از سیخ داخل روغن داغ بریزید.
   • هنگام پرتاب تخم مرغ به روغن ، با دقت کار کنید.
   • بدانید که دمای روغن به محض اینکه تخم مرغ ها را داخل روغن می اندازید و به محض بیرون آوردن آنها دچار نوسان می شود. همچنان که تخم مرغ ها را سرخ می کنید ، به دماسنج کره نگاه کنید. در صورت نیاز دما را روی اجاق گاز تنظیم کنید تا دما در حدود 180 درجه سانتیگراد حفظ شود.
7. 7 کمی آبکش کنید و کمی سرد کنید. یک بشقاب را با چندین لایه دستمال کاغذی تمیز بپوشانید. Kvek-Kvek را از روغن داغ خارج کرده و تخم مرغ ها را روی حوله های کاغذی قرار دهید. اجازه دهید روغن اضافی به دستمال کاغذی آغشته شود.
   • یک بشقاب با کیسه های کاغذی تمیز در صورت نیاز به جای دستمال کاغذی خوب کار می کند.
   • روش دیگر ، می توانید kvek-kvek را در یک الک فلزی قرار دهید و روغن اضافی را به جای استفاده از حوله های کاغذی ، تخلیه کنید.
   • از همه بهتر ، از kvek kvek در حالی که هنوز کمی گرم هستند لذت ببرید. وقتی خمیر تازه خورده شود ترد تر می شود ، اما به محض سرد شدن می تواند خیس شود.
   • Kvek-kvek گرم نمی شود زیرا خمیر در طول فرآیند سرد کردن و گرم شدن ترش می شود.

قسمت 3 از 3: سس را درست کنید

1. 1 مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک ، سرکه برنج ، شکر قهوه ای ، کچاپ ، سس سویا و فلفل سیاه را مخلوط کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
   • برای تهیه سس تندتر ، یک عدد چیلی تند را خرد کرده و با سایر مواد مخلوط کنید. اگرچه ، اگر هنوز سس نرم تری را ترجیح می دهید ، می توانید با افزودن 1 قاشق چایخوری به 1 قاشق غذاخوری (5-15 میلی لیتر) سس چیلی به همان میزان تندی دست پیدا کنید.
   • این سس را در حین تخلیه و سرد شدن تخم مرغ ها درست کنید. تا زمان پخت سس ، کره باید تخلیه شده و تخم مرغ ها آنقدر سرد شوند که گاز بگیرند. شما نمی خواهید تخم مرغ ها کاملاً خنک شوند ، زیرا به محض این که خمیر خیس می شود ، خیس می شود.
   • توجه داشته باشید ، حتی می توانید سس را از قبل تهیه کنید. در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود. آن را در مایکروویو به مدت 30-60 ثانیه گرم کنید ، یا آن را به آرامی روی اجاق گاز گرم کنید.
2. 2 دست گرمی بازی کردن. روی اجاق گاز بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. مرتباً هم بزنید تا سس تمام شود.
   • وقتی سس آماده شد ، بلافاصله آن را از منبع حرارت بردارید. بگذارید خنک شود تا سس آنقدر خنک شود که بدون سوختگی لمس شود.
3. 3 با تخم مرغ سرو کنید. سس غوطه ور را به یک کاسه کوچک منتقل کنید. با تخم بلدرچین تازه سرخ شده یا Kvek-Kvek سرو کنید.

نکات

• اگر نمی توانید تخم بلدرچین پیدا کنید ، می توانید از تخم مرغ استاندارد استفاده کنید. دستورالعمل های مشابه برای جوشاندن ، پوشاندن و سرخ کردن تخم مرغ را دنبال کنید و آنها را با همان سس سرو کنید. با این حال ، توجه داشته باشید که هنگام استفاده از تخم مرغ ، این غذا به جای "Kvek-Kvek" "توکنننگ" نامیده می شود.

چه چیزی نیاز دارید

• دو تابه کوچک
• ظرف کوچک
• کاسه مخلوط کن کوچک
• کاسه بزرگ
• ماهیتابه عمیق و سنگین
• دماسنج آب نبات یا کره
• سیخ
• چنگال
• با قاشق شکاف خورده
• بشقاب
• حوله های کاغذی ، کیسه های کاغذی یا الک فلزی
• کرولا
• مخلوط کردن قاشق
• کاسه (برای غوطه ور کردن سس)
• ظرف سرو