محتوا

• عناصر
• پختن
• فر با عملکرد گریل
• آرام پز
• سرخ کردن
• مراحل
• روش 1 از 4: پخت
• روش 2 از 4: فر با عملکرد گریل
• روش 3 از 4: اجاق گاز آهسته
• روش 4 از 4: سرخ کردن
• چه چیزی نیاز دارید

ران مرغ خوشمزه ، آبدار است و بافت جالبی دارد ، مخصوصاً اگر پوست ترد باشد. روش های زیادی برای پخت ران مرغ وجود دارد و متداول ترین آنها شامل پخت ، کباب کردن ، پخت آهسته و سرخ کردن است. در اینجا چند دستور العمل اساسی و دستورالعمل هایی وجود دارد که هنگام تهیه ران مرغ استفاده می شود.

عناصر

پختن

• 450 گرم ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست
• 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) روغن زیتون
• نمک و فلفل برای چشیدن

فر با عملکرد گریل

• 450 گرم ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست
• 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) روغن زیتون
• نمک و فلفل برای چشیدن

آرام پز

• 450 گرم ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست
• 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) نمک
• 1/8 قاشق چایخوری (0.625 میلی لیتر) فلفل
• 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) سس BBQ
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) عسل
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس ورسترشایر

سرخ کردن

• 450 گرم ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست
• نمک و فلفل برای چشیدن
• 1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) دوغ
• 4 فنجان (1 لیتر) روغن کانولا
• آرد 1 فنجان (225 میلی لیتر)
• 2 عدد تخم مرغ ، زده شده
• 2 فنجان (450 میلی لیتر) ذرت

مراحل

روش 1 از 4: پخت

1. 1 فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف پخت را با یک لایه نازک روغن پخت و پز آماده کنید.
   • از طرف دیگر ، به جای چرب کردن ظرف پخت ، روی آن را با فویل آلومینیوم یا کاغذ روغنی بپوشانید.
2. 2 مرغ را مزه دار کنید. نمک و فلفل را به دلخواه مزه دار کرده و با روغن زیتون بریزید.
   • می توانید مرغ را مستقیماً در ظرف پخت چاشنی کنید تا ظروف کثیف به حداقل برسد ، یا در یک بشقاب یا بشقاب جداگانه برای جلوگیری از آلودگی بی رویه ظرف پخت.
   • اگر مطمئن نیستید که چقدر نمک و فلفل استفاده کنید ، با حدود 1/4 قاشق چایخوری شروع کنید. (1.25 میلی لیتر) نمک و 1/8 قاشق چایخوری. (0.625 میلی لیتر) فلفل سیاه.
   • برای پوشاندن یکنواخت تر مرغ با روغن زیتون ، از یک برس پخت و پز استفاده کنید. این روغن آب گوشت را در خود نگه می دارد و به ظاهر پوسته قهوه ای طلایی در طول فرآیند پخت کمک می کند. همچنین می توانید از روغن گیاهی یا روغن دیگر استفاده کنید.
   • در صورت تمایل ، می توانید سس پخت را جایگزین کره کنید. از یک برس پخت و پز برای مرغ زدن با سس خانگی یا آماده شده (مانند سس باربیکیو) استفاده کنید.
3. 3 مرغ را بدون پوشش به مدت 20 دقیقه بپزید. مرغ باید قهوه ای شود و دمای هسته باید 80 درجه سانتیگراد باشد.
   • برای اندازه گیری دما از دماسنج گوشتی فوری استفاده کنید. برای خواندن دقیق آن را در مرکز ضخیم ترین قسمت ران خود قرار دهید.
   • اگر ران مرغ پخته نشده است ، آنها را دوباره در فر بگذارید و به فاصله 5 دقیقه بپزید تا گوشت در دمای مناسب قرار گیرد.
4. 4 گرم سرو کنید. مرغ را از فر خارج کرده ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
   • روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید. لازم نیست فرم را محکم بپوشانید. فویل می تواند به سادگی روی آن قرار گیرد.
   • این باعث می شود مرغ نرم تر شود و گوشت در دمای مناسب برای مصرف سرد شود.

روش 2 از 4: فر با عملکرد گریل

1. 1 عملکرد گریل را در فر روشن کنید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه گرم شود.
   • اکثر اجاق های دارای عملکرد گریل کنترل دما ندارند ، اما اگر اجاق گاز شما دارای یک دستگاه است ، آن را در دمای بالا گرم کنید.
2. 2 ران های خود را مزه دار کنید. نمک و فلفل بزنید و در صورت تمایل روغن را بریزید.
   • مگر اینکه سلیقه خاصی دارید ، حدود 1/4 قاشق چایخوری استفاده کنید. (1.25 میلی لیتر) نمک و 1/8 قاشق چایخوری. (0.625 میلی لیتر) فلفل سیاه.
   • در صورت تمایل می توانید ماریناد را یک شب بگذارید.
3. 3 ران مرغ را در یک تابه گریل قرار دهید. باید بین قفسه و ته دیگ فاصله باشد.
   • مهم است که از یک تابه گریل با قفسه استفاده کنید ، نه یک ظرف پخت. این پایه اجازه می دهد تا چربی داغ تخلیه شود و از خطر آتش سوزی جلوگیری می کند.
   • اگر از ران های بدون استخوان و بدون پوست استفاده می کنید ، مهم نیست که آنها را در کدام طرف قرار داده اید. اما اگر رانهای خود را با استخوان آماده می کنید ، آنها را با استخوان رو به بالا قرار دهید. اگر مرغ را با پوست سرخ می کنید ، بهتر است پوست آن را به سمت بالا بگذارید تا ترد شود.
4. 4 ران ها را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید. در حین پخت آنها را یکبار برگردانید تا یکدست قهوه ای شوند. نپوشانید.
   • قالب گریل را 10-13 سانتی متر از عنصر گرمایش بالا قرار دهید.
   • بعد از 10 دقیقه پخت مرغ را به آرامی برگردانید. این طرف را با روغن چرب کرده و پخت را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید.
   • اگر رانها ضخیم هستند ، ممکن است لازم باشد آنها را در مجموع 25-35 دقیقه بپزید.
   • پوست یا گوشت باید قهوه ای طلایی شود. اگر پوست قبلاً قهوه ای شده است و گوشت هنوز آماده نشده است ، سپس پخت را ادامه دهید و درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید. این کار از خشک شدن غیر ضروری پوست جلوگیری می کند.
5. 5 گرم سرو کنید. مرغ را به محض اینکه خوب قهوه ای شود و دمای داخلی آن 82 درجه سانتیگراد باشد ، از فر خارج کنید.
   • آب مرغ باید شفاف باشد و گوشت نباید صورتی باشد.
   • دمای داخلی مرغ را با دماسنج گوشتی فوری با چسباندن آن به ضخیم ترین قسمت ضخیم ترین قطعه آزمایش کنید. اگر ران ها را با استخوان آماده می کنید ، مطمئن شوید دماسنج به استخوان دست نمی زند.

روش 3 از 4: اجاق گاز آهسته

1. 1 مرغ را مزه دار کنید. نمک و فلفل را به طور مساوی مزه دار کنید.
   • در صورت تمایل می توانید از ادویه جات دیگر استفاده کنید.یک پیمانه پودر سیر ، پودر چیلی ، پودر پیاز یا چاشنی کرئول برای این دستور غذا خوب عمل می کند. اگر به جای سس باربیکیو از کره یا سس لیمو استفاده می کنید ، کمی جعفری یا پونه کوهی اضافه کنید.
2. 2 مرغ را در اجاق گاز آرام قرار دهید. از یک قابلمه حداقل 3-4 لیتری استفاده کنید و مطمئن شوید که می توانید درب آن را محکم ببندید.
   • در صورت تمایل آن را با یک لایه نازک از چربی پخت بپوشانید ، یا از یک تشک پخت آهسته نچسب استفاده کنید. این ضروری نیست ، اما از خطر چسبیدن مرغ جلوگیری می کند.
3. 3 سس BBQ ، عسل و سس Worcestershire را با هم ترکیب کنید. این مواد را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.
   • اگر غذاهای تند تر را ترجیح می دهید ، تا 1/4 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. (1.25 میلی لیتر) سس تند.
   • اگر طعم سس باربیکیو را دوست ندارید ، می توانید سس متفاوتی نیز تهیه کنید. شما فقط باید 3/4 فنجان (185 میلی لیتر) مایع را به ران خود اضافه کنید. به عنوان مثال ، می توانید یک سس ساده با 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب مرغ ، 3 قاشق غذاخوری درست کنید. ل (45 میلی لیتر) کره و 2 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) آب لیمو.
4. 4 سس را روی مرغ بریزید و هم بزنید تا ران ها یکدست پوشیده شوند.
5. 5 به مدت 5-6 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. دمای داخلی مرغ پخته شده باید تا 82 درجه سانتیگراد باشد).
   • مرغ باید به اندازه کافی نرم باشد و بدون چاقو به راحتی خرد شود.
6. 6 گرم سرو کنید. مرغ پخته شده را در ظرف سرو بگذارید و سس یا آب آن را بریزید.

روش 4 از 4: سرخ کردن

1. 1 مرغ را مزه دار کرده و تفت دهید. نمک و فلفل ران را مزه دار کرده و حداقل 2 ساعت در دوغ قرار دهید.
   • نمک و فلفل به مزه ، اما اگر مطمئن نیستید که چقدر از آن استفاده کنید ، با 1/4 قاشق چای خوری شروع کنید. (1.25 میلی لیتر) نمک و 1/8 قاشق چایخوری. (0.625 میلی لیتر) فلفل سیاه.
   • از یک کاسه غیر واکنشی استفاده کنید. بسیاری از فلزات می توانند با دوغ کمی ترش واکنش منفی نشان دهند. بهتر است از یک کاسه شیشه ای ، سرامیکی یا پلاستیکی استفاده کنید.
   • روی ظرف را بپوشانید و مرغ را در یخچال بگذارید تا ترش شود. بگذارید حداقل 2 ساعت یا حتی یک شب روی پوست بماند.
2. 2 روغن را در سرخ کن عمیق گرم کنید. وقتی برای سرخ کردن ران مرغ آماده شدید ، روغن را روی 177 درجه سانتیگراد گرم کنید.
   • برای کنترل دمای روغن از دماسنج فوری شیرینی استفاده کنید.
   • سرخ کن بهتر است ، اما به عنوان آخرین راه حل ، می توانید از یک تابه فلزی ضخیم با کناره های بالا استفاده کنید. روغن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
3. 3 مواد پخت را در کاسه های جداگانه قرار دهید. آرد ، تخم مرغ زده شده و ذرت را در کاسه های جداگانه بریزید.
   • کاسه ها باید عریض و کم عمق باشند تا خیس خوردن مرغ برای شما آسان شود.
   • در صورت تمایل می توانید آرد ذرت را با کمی نمک ، فلفل و پاپریکا مزه دار کنید.
4. 4 مرغ را بپوشانید. هر ران را با آرد سوخاری به ترتیب زیر بپوشانید: آرد ، تخم مرغ و ذرت.
   • ران را از دوغ خارج کرده و روی یک کاسه نگه دارید تا شیر دوغ اضافی تخلیه شود.
   • ران را از دو طرف به آرد آغشته کنید. آرد به رفع بهتر نان کمک می کند. ران خود را روی یک کاسه نگه دارید و ضربه کمی بزنید تا آرد اضافی برداشته شود.
   • ران آرد دار را در تخم مرغ ها فرو کنید. اجازه دهید مقدار اضافی با نگه داشتن ران روی کاسه تخلیه شود.
   • ران را از دو طرف در آرد ذرت فرو کنید. مرغ باید کاملاً پوشانده شود.
5. 5 هر مرغ را به مدت 13-20 دقیقه سرخ کنید. مرغ زمانی انجام می شود که پوسته قهوه ای طلایی داشته باشد و دمای داخلی آن به 82 درجه سانتیگراد برسد.
6. 6 خشک کرده و گرم سرو کنید. مرغ را به مدت 5 دقیقه در بشقاب آغشته به حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن از بین برود. گرم سرو کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• ظرف مخصوص پخت و پز
• قابلمه گریل
• آرام پز
• سرخ کن با چربی عمیق یا قابلمه ای ضخیم و بلند
• گریس ، فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی
• کاسه غیر واکنشی
• برس آشپزی
• کرولا
• فورسپس
• دماسنج فوری