نحوه خرچنگ خرچنگ

ویدیو: How to cook and prepare Lobster, طرز پخت و سرو خرچنگ

محتوا

قسمت 2 از 3: قابلمه را آماده کنید
قسمت 3 از 3: خرچنگ ها را بخارپز کنید
نکات
چه چیزی نیاز دارید

1 خرچنگ ها باید در یخچال نگهداری شود می توانید خرچنگ زنده یا یخ زده را بخارپز کنید (پنجه ها اغلب دومی هستند). اگر حق انتخاب دارید ، بدانید که خرچنگ زنده بسیار خوشمزه تر از خرچنگ های یخ زده است. اگر قصد ندارید خرچنگ ها را بلافاصله پس از خرید بپزید ، بهتر است آنها را زنده یا یخ زده نگه دارید. این کار را می توان با استفاده از یخچال پر از یخ یا بسته های یخ انجام داد.

خرچنگ ها را تا قبل از پخت سرد نگه دارید. خرچنگ زنده بهتر است در جعبه یخ قابل حمل نگهداری شود.
خرچنگ های زنده را می توان در یک حوله یا پارچه ای که قبلاً در آب نمک خیس کرده اند پیچیده و روی آن را با یک لایه یخ پوشانده اید. خرچنگ ها را در آب ذخیره نکنید ، زیرا ممکن است در اثر کمبود اکسیژن بمیرند.

2 شما باید خرچنگ را قبل یا بلافاصله بعد از بخار پوست بگیرید. خرچنگ زنده (مانند Dungeness و Red Reef Crab) را قبل یا بعد از پخت و پز تمیز کنید. سرآشپزها از هر دو گزینه استفاده می کنند.

لازم است پیش بند (شکم) را با کشیدن پوسته روی شکم خرچنگ جدا کنید. این قطعه پوسته مثلثی در نزدیکی دم خرچنگ قرار دارد. آن را با انگشتان خود یا نوک چاقو خشک کنید و آن را جدا کنید.
پشت (کاراپاس) را با چسباندن انگشت شست خود به سوراخ سمت چپ محل برداشتن شکم بردارید. بکشید و پوسته از بدن خرچنگ به همراه شیروانی جدا شود.
آبشش های آجدار برگ مانند را در کناره ها برداشته و دور بیندازید.

3 خرچنگ ها را قبل از بخارپز کردن بشویید. زمان پخت بسته به نوع خرچنگ متفاوت است. با احتیاط ادامه دهید و از ظروف مختلف برای خرچنگ خام و پخته استفاده کنید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.

تمام قسمتهای داخلی قهوه ای مایل به قرمز خرچنگ را بشویید. قسمتهایی را که در دو طرف دهانه قرار گرفته اند ، جدا کرده و دور بیندازید. سپس خرچنگ را برگردانید. آن را با هر دو دست بگیرید و انگشتان شست خود را در مرکز لاشه قرار دهید.
با پایین آوردن دستها و فشار دادن محکم با انگشتان خود ، خرچنگ را درست در وسط بشکنید. کل فرایند را می توان به ترتیب معکوس انجام داد ، و ابتدا خرچنگ ها را بجوشانید ، و فقط پس از آن پوست بگیرید.

4 پنجه خرچنگ را ذوب کنید. می توانید از چند خرچنگ زنده یا پنجه یخ زده که در فروشگاه ها موجود است استفاده کنید. پنجه های یخ زده فقط باید گرم شوند. این کار سختی نیست.

یک وعده پنجه یخ زده معمولاً 225-450 گرم وزن دارد. برای یخ زدایی پنجه ها ، آنها را به مدت هشت ساعت در یخچال قرار دهید. پنجه های خام را بیش از دو روز در یخچال نگذارید.
لازم است پنجه ها را در یک ظرف ضد آب یخ زدایی کنید تا مایع به داخل آن جاری شود و یخچال را لکه دار نکند.

قسمت 2 از 3: قابلمه را آماده کنید

1 شما به یک گلدان با کناره های بالا احتیاج دارید. ظرفی که خیلی کم عمق است کار نمی کند و یک قابلمه 6 لیتری انتخاب خوبی است.
- یک قابلمه بلند یا بخارپز عالی کار می کند. برای جلوگیری از تماس خرچنگ با مایع داغ ، به یک رنده یا تقسیم کننده مخصوص نصب شده در بالای ظرف احتیاج دارید. می توانید یک استند با شکل خاص بخرید یا تعلیق خود را از فویل بسازید. چالش اصلی این است که اجازه دهید بخار گردش کند بدون اینکه خرچنگ ها با مایع جوش داخل ظرف تماس پیدا کنند.
- دستگاه بخار خرچنگ از دو ظرف تشکیل شده است. مایع در انتهای گلدان اول می جوشد و خرچنگ ها در مخزن سوراخ دار داخلی با سوراخ هستند. به دلیل نداشتن بخار مخصوص ، سعی کنید از یک قابلمه بزرگ با پایه گرد برای پخت خرچنگ استفاده کنید.
2 یک قابلمه را با مایع پر کنید. می توانید خرچنگ زنده یا یخ زده را با آب بخارپز کنید ، اما در دستور سنتی مانند آب مریلند از آبجو و سرکه استفاده می شود. همچنین باید حدود ¼ فنجان نمک به آب اضافه کنید.
- شما فقط به دو قوطی آبجو ارزان و همان مقدار سرکه سیب یا سرکه تقطیر شده نیاز دارید. برخی برگ های بو را به مخلوط اضافه می کنند. در صورت استفاده از آب ، دو فنجان مایع را به یک قابلمه اضافه کنید و 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. برخی از دستور العمل ها همچنین نیاز به ادویه جات ترشی جات (مانند نمک ، سیر ، چیلی ، آهک یا گشنیز) به آبجو یا آب اضافه می کنند.
- برای تشکیل بخار کافی باید حدود پنج سانتی متر مایع در ظرف زیرین وجود داشته باشد. مرز سطح آب نباید به توری برسد. مایع را بجوشانید. دستور العمل های دیگر نشان می دهد که 1 فنجان سرکه را به 1 فنجان آب اضافه کنید.
3 خرچنگ ها را در یک قابلمه قرار دهید. این کار را با انبر انجام دهید ، مخصوصاً اگر خرچنگ ها هنوز زنده هستند. سه یا چهار خرچنگ را روی قفسه سیمی قرار دهید ، شکم ها پایین بیایند.
- مخلوط ادویه را اضافه کنید. سپس باید یک لایه دیگر خرچنگ را روی آن قرار دهید و دوباره ادویه جات ترشی جات را بپاشید. روی قابلمه را با درب بپوشانید. تعداد زیادی دستور العمل ادویه خرچنگ را می توان در اینترنت یافت.
- ترکیب ادویه جات می تواند به دلخواه شما تنظیم شود ، اما بیشتر از ترکیبی از نمک کرفس ، خردل خشک ، زیره ، فلفل سیاه ، سنگ نمک و جوز هندی استفاده می شود. مخلوط ادویه خرچنگ نیز در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است.

قسمت 3 از 3: خرچنگ ها را بخارپز کنید

1 بخارپز خرچنگ زمان مشخصی را می طلبد. در این مورد ، اندازه خرچنگ ، گلدان و تعداد آنها باید در نظر گرفته شود.
- معمولاً پخت پنجه خرچنگ 4-8 دقیقه طول می کشد. سعی کنید آنها را بیش از حد نشان ندهید ، زیرا گوشت سفت و خشک می شود. وقتی پوسته نارنجی-قرمز می شود خرچنگ ها آماده می شوند. شما باید مکرراً ظرف را چک کنید. ظرف تمام شده بوی خوبی می دهد و گرم می شود.
- اگر قصد دارید دسته ای دیگر از خرچنگ ها را بپزید ، مایع قابلمه را عوض کنید. سعی کنید خرچنگ ها را بیش از حد نشان ندهید. این فرآیند به خودی خود طول نمی کشد و خرچنگ های پخته شده مزه خوبی ندارند. خرچنگ ها باید به مدت 18 تا 20 دقیقه بپزند.
- برخی از گونه ها ، مانند خرچنگ آبی ، باید مدت زمان بیشتری ، حدود 20 تا 30 دقیقه بخار پز شوند. خرچنگ های Dungeness کامل را به مدت 10-20 دقیقه بپزید.
2 با استفاده از یک انبر دوم خرچنگ ها را از گلدان خارج کنید. مهم است که از انبرهایی که با خرچنگ خام یا زنده استفاده کرده اید استفاده نکنید.
- این امر خطر انتقال باکتری ها را افزایش می دهد. خرچنگ های تمام شده را روی یک ظرف بزرگ یا روی میز پوشیده از روزنامه پخش کنید. هر سطح محافظت شده دیگری نیز مناسب است.
- کمی چاشنی غذاهای دریایی بپاشید ، سپس طعم خرچنگ را بچشید!
3 یک سس کره درست کنید که همراه خرچنگ سرو می شود. کره ذوب شده و سس گوه لیمو یکی از راه های لذت بردن از طعم خرچنگ بخارپز است. برای باز کردن کارپاس به پنس نیاز دارید.
- 220 گرم کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کرده و حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. سپس بگذارید کره جا بیفتد.
- پس از چند دقیقه ، با استفاده از یک قاشق کف را که به سطح روغن بالا می آید بردارید. روغن باقیمانده را در ظرف سرو بریزید.
- گیره ها را در ناحیه مفصل بشکنید. یک چکش مخصوص غذاهای دریایی بردارید و هر پنجه را قبل از سرو بشکنید.