محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 4: آماده سازی کبد برای پاکسازی
• روش 2 از 4: محل کار خود را آماده کنید
• روش 3 از 4: کبد کوشر =
• روش 4 از 4: سرو کبد
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

کبد گوشت بسیار خونین است. برخلاف گوشت های دیگر ، با فرو بردن آن در آب نمک نمی توان آن را تمیز و کوشر کرد. ما به شما نشان می دهیم که چگونه کباب کبد خود را با بو دادن روی آتش باز تهیه کنید.

عناصر

• جگر: گوشت گاو ، مرغ یا گوساله.
• نمک

مراحل

روش 1 از 4: آماده سازی کبد برای پاکسازی

1. 1 شما باید یک کبد خوب و با کیفیت بخرید. گاو ، گوساله و مرغ در صورت کشته شدن طبق کوشر مطابق دستور تورات کوشر می شوند.
   • بخشهای چرب کبد باید در حین جداسازی از سایر قسمتهای گوشت کوتاه شوند.
   • در صورت امکان بهتر است جگر حیوانی را که بیش از 72 ساعت قبل ذبح شده است خریداری کنید. شما باید کبد را حداکثر 72 ساعت پس از خرید پاکسازی کنید. در غیر این صورت ، کبد را فقط می توان سرخ کرد ، نمی توان آن را دوباره گرم کرد و اجازه داد در آب میوه خود بخوابد.
2. 2 خون را تخلیه کنید. شما باید کبد را از کیسه بیرون بیاورید و اجازه دهید خون تخلیه شود.
   • اجازه ندهید کبد شما بیش از 24 ساعت در جریان خون تخلیه شود.
3. 3 در صورت لزوم کبد را آب کنید. اگر جگر منجمد خریداری می کنید ، قبل از لایه برداری و سرخ شدن باید کاملاً ذوب شود.
   • اجازه ندهید کبد شما بیش از 24 ساعت ذوب شود.

روش 2 از 4: محل کار خود را آماده کنید

1. 1 روش پخت را برای کبد انتخاب کنید. این می تواند یک آتش باز ، گریل یا منقل باشد.
   • می توانید از اجاق گاز با بخاری در بالای غذا استفاده کنید. اما به شرطی که این تنها گزینه باشد. اجاق برقی نیز کار می کند.
   • اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از پاشیدن خون جلوگیری شود.
2. 2 منبع آتش باید در برابر قطرات خون محافظت شود.
   • ساده ترین راه این است که ماهیتابه دیگری را زیر تابه ای که کبد در آن پخته می شود قرار دهید. بنابراین ، چربی و خون بر روی آن تخلیه می شود.
   • نمی توان از آن برای پخت و پز و سایر موارد علاوه بر تمیز کردن و کبد کوش استفاده کرد. اگر می خواهید بعداً از این مورد برای پخت و پز استفاده کنید ، باید آن را مطابق کوشر تمیز کنید.
   • در صورت ریختن خون بر روی منبع آتش ، قبل از پخت مجدد ، باید طبق کوشر تصفیه شود.
3. 3 استفاده مناسب از لوازم آشپزخانه ضروری است. از چنگال یا انبر برای برگرداندن کبد استفاده کنید. آنها پس از آن غیر کوشر می شوند و نمی توانند برای اهداف دیگری استفاده شوند. اگر می خواهید بعداً از این مورد برای پخت و پز استفاده کنید ، باید آن را مطابق کوشر تمیز کنید.
   • بعد از اتمام فرآیند تمیز کردن کبد ، می توانید تمام وسایل آشپزخانه مورد استفاده را تمیز کنید.
   • قبل از تمیز کردن ، کبد نباید بشقاب ها ، کاسه ها و چاقوهایی را که با آن و روی آن غذا می خورید لمس کند.

روش 3 از 4: کبد کوشر =

1. 1 کبد را از طول برش دهید. از چاقوی مخصوص استفاده کنید.چندین برش در یک طرف گوشت ایجاد کنید.
   • می توانید یک برش عمیق در سراسر گوشت و یکی در امتداد آن ایجاد کنید.
   • خون از طریق این برش ها جاری خواهد شد.
   • می توانید کبد را به قطعات کوچکتر با هر ضخامت برش دهید.
   • این مرحله هنگام پختن جگر مرغ بی اهمیت است ، زیرا بسیار کوچک است.
2. 2 کیسه صفرا را بردارید. اگر از جگر مرغ استفاده می کنید ، اگر قصاب قبلاً این کار را نکرده است ، کیسه صفرا را قطع کنید.
   • کیسه صفرا استوانه ای سبز رنگ است.
3. 3 با شستن کبد در زیر آب سرد ، خون را بشویید. تمام لخته های خونین را بردارید.
4. 4 قبل از تهیه کوسر مقداری نمک روی جگر بمالید.
   • فصل به مزه.
   • نمک هنگام پخت کبد به دفع خون کمک می کند.
   • نمک زدن به کبد اختیاری است ، زیرا بیشتر خون با آتش خارج می شود.
5. 5 جگر را روی قفسه سیم قرار دهید.
   • جگر را روی قفسه سیمی قرار دهید تا چربی و خون در حین سرخ شدن تخلیه شود. تابه را بگذارید پایین. پس از آن ، تابه را نمی توان برای اهداف دیگر استفاده کرد. اگر می خواهید بعداً از این مورد برای پخت و پز استفاده کنید ، باید آن را مطابق کوشر تمیز کنید.
   • پس از این کوره کوسر نمی شود.
   • اگر بیش از یک قطعه جگر دارید ، می توانید آن را به صورت لایه ای قرار دهید ، به طرف دیگر برش دهید.
6. 6 جگر را روی آتش باز سرخ کنید و آن را چندین بار برگردانید. آن را با حرارت متوسط ​​قرار دهید. کبد را دائماً برعکس کنید تا همه لبه ها به طور یکنواخت قهوه ای شوند.
   • سطح کبد نباید خیلی سرخ شود.
   • هنگامی که آب میوه ها از کبد خارج می شود ، وقتی خشک می شود ، آماده خوردن می شود.
   • می توانید جگر را در کوره بار یا روی سیخ کباب کنید. به یاد داشته باشید که سیخ را قبل و بعد از پختن بشویید. لازم نیست مدام آن را بچرخانید. این کار را فقط چند بار انجام دهید.
7. 7 جگر کوشر آماده شده را 3 بار زیر آب سرد بشویید.
   • سپس نمک و خون اضافی برداشته می شود.

روش 4 از 4: سرو کبد

1. 1 کبد را بررسی کنید ، ببینید آیا داخل آن پخته شده است یا خیر. آن را باز کنید ، باید تیره ، بژ ، مایل به سبز یا کمی صورتی باشد.
   • کبد خام قهوه ای تیره است. اگر رنگ تغییر نکرده باشد ، کبد هنوز آماده نیست. دوباره آن را سرخ کنید یا از یک قطعه جدید استفاده کنید.
   • اگر همه کارها را طبق دستورالعمل انجام داده اید ، اگر کبد رنگ دلخواه را بدست آورده و خشک شده است ، آن را کوشر کرده است.
2. 2 پس از آن ، جگر را به روش انتخاب شده بپزید - سرخ کنید ، بپزید ، بجوشانید و غیره. در حال حاضر غذای کوشر است.
   • تنها استثنا زمانی است که جگر بیش از 72 ساعت پس از خرید پخته شد. در این حالت ، کبد باید بلافاصله پس از اولین سرخ شدن خورده شود. اجازه ندهید در آب میوه اش دروغ بگوید.

هشدارها

• در صورت شک ، با یک متخصص که همه چیز را در مورد غذای کوشر و طرز تهیه کوسر گوشت می داند صحبت کنید. اگر قصد دارید کبد را بپزید ، اما حیوانی که از آن بریده شده بود بیش از 72 ساعت پیش ذبح شد ، بهتر است با متخصص غذا در کشروت مشورت کنید. اگر کبد بیش از 24 ساعت در آب یا خون خود بود.

چه چیزی نیاز دارید

• فرو رفتن
• گریل ، برشته یا فر با آتش باز کنید
• ماهیتابه یا گوشت
• سینی پخت یا ظرف پخت
• دستمال کاغذی
• فویل آلومینیومی
• تنگ یا چنگال
• ظروف و بشقاب آشپزخانه کوشر پوست کنده
• چاقو