طرز تهیه و تهیه کباب دنده ای خوشمزه

ویدیو: تهیه دنده کباب تنوری (گوسفند ) خیلی خوشزه و شیک || Persian Food

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 3: خرید و تهیه گوشت
قسمت 2 از 3: چاشنی و پخت برشته
قسمت 3 از 3: اتمام کباب
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

دنده های سرخ شده ، که در غیر اینصورت به عنوان سرخ شده نامیده می شوند ، یکی از خوشمزه ترین و گران ترین برش های گوشتی هستند که می توانید خریداری کنید و آنها را به یک غذای عالی برای هر مناسبت خاص تبدیل می کند. ترفند تهیه دنده های آبدار این است که آنها را در دمای پایین بپزید و سپس آنها را برای یک پوسته ترد و گوشت آبدار و صورتی خشک کنید. سس تهیه شده از چربی چکیده مکمل غذاست. برای شروع به مرحله 1 مراجعه کنید.

عناصر

دنده های سرخ شده منتخب ، یک استخوان در هر 450 گرم وعده
نمک و فلفل
در صورت استفاده از چاشنی ها
آرد و خامه ، برای سس

مراحل

قسمت 1 از 3: خرید و تهیه گوشت

1 مقدار گوشت مورد نیاز خود را محاسبه کنید. وزن دانه های سرخ شده روی استخوان در هر وعده حدود 450 گرم است ، بنابراین می توانید همه مهمانانی را که برای آنها غذا می پزید بشمارید و مقدار مناسب گوشت را مصرف کنید. اگر بخیل نباشید و یک کیلوگرم اضافه خریداری کنید ، بهتر است.
2 برای کباب خود دنده بردارید یا سفارش دهید. دنده های سرخ شده یک تکه گوشت نسبتاً کمیاب هستند ، زیرا برای قصاب ها بسیار معمول است که آنها را با مقدار زیادی گوشت می فروشند. بنابراین ، بهتر است تعداد مورد نیاز دنده را از قصاب از قبل تا تاریخ معینی سفارش دهید. هنگام انتخاب دنده ها برای کباب ، آنها باید ضخیم با گوشت چرب و قرمز تیره باشند که به لمس باز می گردد.
- می توانید دنده ها را در نزدیکترین سوپرمارکت خود سفارش دهید یا قسمت گوشت موجود در بازار را انتخاب کنید.
- این قسمت گرانترین قطعه از سایر برش های گوشت است. اگر قصد دارید کباب دنده درست کنید ، می توانید مطمئن شوید که در صورت وجود گوشت با کیفیت بالا مانند USDA Prime دریافت می کنید (اکثر گوشت های موجود در بازار دارای تاییدیه USDA بوده و چربی سنگ مرمر کمتری دارد).
- همچنین می توانید در مورد سن و ترکیب رژیم غذایی حیوان سوال کنید ، این امر در انتخاب گوشت نیز مفید خواهد بود.
3 گوشت را از استخوان جدا کنید. می توانید این کار را در خانه انجام دهید ، یا از قصاب بخواهید این کار را برای شما انجام دهد. استخوان ها را از گوشت جدا کنید ، سپس آنها را با نخ پخت و پز ببندید تا گوشت پخته جدا شود.
- یک چاقوی تیز بین لبه بالای استخوان و گوشت قرار دهید. آنها را با احتیاط از سینه جدا کنید. در صورت تمایل می توانید انتهای آن را متصل کنید.
- نخ آشپزخانه را دور استخوان ها و اطراف گوشت بپیچید و محکم ببندید.
4 گوشت را قبل از پخت به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر یک تکه گوشت ارزان قیمت خریداری کرده اید ، می توانید آن را یک شب در یخچال بگذارید زیرا طعم ها با گوشت ترکیب می شوند. اگر گوشت گاو درجه یک یا گوشت گاو جوان خریداری کرده اید ، نیازی به انجماد آن نیست. به محض اینکه از قصابی به خانه رسیدید می توانید دنده های خود را بپزید.

قسمت 2 از 3: چاشنی و پخت برشته

1 کباب را مزه دار کرده و به دمای اتاق برسانید. برای پخت یکنواخت گوشت ، لازم است آن را از یخچال خارج کرده و قبل از پخت حدود 3 ساعت در دمای اتاق نگه دارید. آن را از هر دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید. آن را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و با پلاستیک بپوشانید ، سپس آن را روی میز آشپزخانه خود بگذارید.
2 کباب را در یک ماهیتابه بریزید. آن را با لایه چربی به بالا و دنده های پایین قرار دهید. به لطف این ترتیب ، چربی چکیده گوشت را آبدار و اشتها آور می کند. قابلمه ای که استفاده می کنید باید کمی بزرگتر از برشته باشد.
- برای بررسی دمای داخلی آن به دماسنج گوشت نیاز دارید. اگر دماسنج دارید که باید قبل از پخت در گوشت قرار داده شود ، آن را وارد کنید ، مطمئن شوید که نوک آن به استخوان دست نزند.
3 فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کباب به آرامی و با آرامش پخته می شود به طوری که دمای مناسب هسته بدون پخت بیش از حد گوشت به دست می آید و بافت لطیف و آبدار به دنبال دارد. نگران نباشید - قهوه ای شدن نهایی گوشت باعث ترد شدن همه افراد می شود.
4 گوشت را تفت دهید تا به میزان دلخواه پخته شود. وقتی دمای داخلی بین 46 تا 50 درجه سانتیگراد باشد ، گوشت پخته نمی شود. اگر آن را متوسط ترجیح می دهید ، صبر کنید تا دما به 52 - 55 برسد. زمان پخت بستگی به شکل و اندازه کباب شما دارد ، اما به عنوان یک قاعده ، شما باید 15 دقیقه در هر کیلوگرم حساب کنید. دماسنج را مرتباً بررسی کنید تا مطمئن شوید که گوشت را بیش از حد نپخته اید.
- هنگام اندازه گیری دما ، مطمئن شوید دماسنج به استخوان ها ، چربی یا گلدان دست نمی زند.
5 وقتی کباب به دمای دلخواه رسید فر را از فر خارج کنید. اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه بماند در حالی که فر را با دمای بالاتر گرم می کنید تا گوشت خشک شود. پس از این دوره استراحت ، دیگر نیازی به کنار گذاشتن گوشت قبل از سرو نخواهید داشت.

قسمت 3 از 3: اتمام کباب

1 فر را با دمای 290 درجه سانتیگراد گرم کنید. در این درجه حرارت ، گوشت کاملاً بدون سوختن از داخل خشک می شود.
2 کباب را در فر قرار دهید تا در بالا خشک شود. آن را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر بگذارید یا تا زمانی که یک ترد قهوه ای شکل شود. وقتی از پوسته راضی شدید ، گوشت را بردارید و برای جداسازی آماده کنید. گوشت را بیش از حد نپزید و نگذارید بسوزد.
3 دنده های سرخ شده را برش دهید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید. نخ را از استخوان ها و گوشت جدا کرده و استخوان ها را کنار بگذارید. از یک چاقوی بسیار تیز حکاکی کنید تا کباب را به برش های 0.6 تا 1.2 سانتی متر در سراسر دانه برش دهید.
4 سس چربی چکیده را درست کنید. 2 قاشق غذاخوری چربی را در یک قابلمه گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و هم بزنید تا سس غلیظ شود. بقیه چربی و خامه کافی را برای تهیه 1 یا 2 فنجان سس ، بسته به تعداد افرادی که سرو می کنید ، اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- به جای خامه ، می توانید آبجو ، آب گوشت یا آب معمولی اضافه کنید.
5 کباب را سرو کنید. از مهمانان خود بپرسید که چقدر دوست دارند گوشت آنها پخته شود. گوشت در لبه بیشتر پخته می شود تا در مرکز. سس را در یک قایق سوخاری بریزید تا بتواند از روی میز عبور کند. این غذا وقتی با اسفناج ، پودینگ یورکشایر و سالاد تازه همراه شود ، بسیار عالی است.