طرز سرو فوی گراس

ویدیو: ۵ راز داشتن نفوذ کلام و قدرت تاثیر گذاری در حرف زدن

محتوا

قسمت 2 از 3: Foie Gras را خرد کرده و سرو کنید
قسمت 3 از 3: افزودن به Foie Gras
نکات
چه چیزی نیاز دارید

1 فوی گرا آماده تهیه کنید. فوی گرا های آماده اغلب در قوطی فروخته می شوند. به دنبال foie gras با برچسب "cuit" باشید که در فرانسه به معنی "آماده" است. همچنین جگر "mi-cuit" در بازار وجود دارد که تا حدی با حرارت ملایم پخته شده است. این فوی گرا نیز آماده خوردن است و به دلیل طولانی شدن زمان پخت طعم نرم تری دارد.

شیرینی پخته شده تا حدودی می تواند حدود 3 ماه نگهداری شود. فوی گری های تمام شده را می توان سالها در قفسه نگهداری کرد.
فوی گرا خام با نام "cru" شناخته می شود. از آنجا که تازه است ، می توان آن را فقط چند روز در یخچال نگهداری کرد. فوی گرا خام گرم سرو می شود.

2 یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. نیازی به افزودن کره یا روغن به تابه نیست. فقط حرارت را روشن کنید ، یک ماهیتابه را روی آن قرار دهید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا داغ شود. تا جایی که ممکن است ماهیتابه را گرم کنید تا کبد بلافاصله سرخ شود. برای بررسی اینکه آیا ماهیتابه به اندازه کافی داغ است ، چند قطره آب روی آن بریزید. اگر آب بلافاصله تبخیر شود ، ظرف آماده است.

فوی گراس ، به ویژه از کبد اردک ، بسیار چرب است. چربی موجود در کره یا روغن گیاهی می تواند طعم را حتی غنی تر از حد معمول کند.
اگر می خواهید روغن اضافه کنید ، قبل از قرار دادن روی آتش ، حدود 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن زیتون یا آفتابگردان را به تابه اضافه کنید.

3 فوی گرا را از هر طرف به مدت حدود 30 ثانیه تفت دهید. فوی گراس به دلیل داشتن چربی زیاد به سرعت سرخ می شود. فوي گراها را در قابلمه بريزيد و آن را تکان ندهيد. بعد از 30 ثانیه کبد را با کتف بلند کنید. وقتی فوی گرا به پایان رسید رنگ قهوه ای عمیقی پیدا می کند. جگر را برگردانید و طرف دیگر را نیز به همین ترتیب سرخ کنید.

اگر مقدار زیادی فوی گرا دارید ، سعی کنید ابتدا آن را برش دهید تا کاملاً قهوه ای شود.
نیازی به پوست کندن فوی گرا نیست. فوی گرا حاوی عصب های فیبری زیادی است ، اما در حین سرخ شدن ذوب می شوند. اگر می خواهید مطمئن شوید که آنها را از بین می برید ، قبل از برش فوی گرا آنها را با دستان خود بیرون بکشید.
کباب کردن فوی گرا برای مدت طولانی کوچک می شود و چرب به نظر می رسد.

4 فوی گراس را به مدت یک دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید. یک حوله کاغذی را روی یک بشقاب بگذارید و فوی گری برشته شده را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا چربی و آب آن تخلیه شود. پس از حدود یک دقیقه ، مرکز کبد باید در لمس نرم شود. سپس می توانید فوی گرا را با نان یا سایر تنقلات سرو کنید.

قسمت 2 از 3: Foie Gras را خرد کرده و سرو کنید

1 قبل از سرو ، فوی گراس را در یخچال سرد کنید. دمای پایین به حفظ شکل فوی گرا کمک می کند. فوی گرا را از بسته بندی بردارید و در یک ظرف شیشه ای یا چینی قابل بسته شدن قرار دهید. فوئری ها را به مدت 2-5 دقیقه در یخچال کمی خنک کنید ، مگر اینکه بخواهید آن را به شکل پاته بخورید. در نتیجه ، وقتی فوی گرا را خرد می کنید خرد نمی شود.
- اگر می خواهید پته درست کنید ، جگر را در ظرف غذا یا ظرف سرپوشیده روی میز بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
- اکثر مردم طعم فوی گرا داغ را بسیار شدید می دانند و سرد شدن به نرم شدن آن کمک می کند. با این حال ، اگر فوی گراس خیلی سرد باشد ، ممکن است طعم و بافت خود را از دست بدهد.
2 یک چاقوی مستقیم را زیر آب گرم کنید. از آنجا که فوی گرا چربی بالایی دارد ، هنگام برش خوردن می تواند خرد شود.یک تیغه دندانه دار گوشت را پاره می کند ، بنابراین از یک چاقو با تیغه مستقیم استفاده کنید. آب داغ را از شیر آب به داخل سینک ظرفشویی بکشید تا دوباره گرم شود و تیغه چاقو را هنگام برش گوشت بشویید.
- بعد از هر برش تیغه چاقو را گرم کنید و بشویید. هر بار تیغه را با حوله خشک کنید تا خشک بماند.
3 فوی گرا را به برش های 1/2 اینچی برش دهید. فوی گرا معمولاً در تکه های کوچک خورده می شود. در صورت تمایل ، می توانید کبد را به برش های بزرگتر برش دهید. تکه های کوچکتر معمولاً شما را وادار به خوردن بیشتر می کند ، زیرا در این حالت ، هنگام خوردن فوی گرا ، فرد وقت ندارد طعم غنی کبد را به طور کامل تجربه کند.
- بهترین کار این است که همیشه فوی گرا را هنگام سرد شدن یا در دمای اتاق برش دهید.
- اگر فوي گرا به عنوان پيش غذا سرو شود ، ميانگين وعده 50-70 گرم است و غذاي اصلي آن 100-150 گرم است.
- لطفاً توجه داشته باشید که فقط باید "مشعل" فوی گرا را که شکل سوسیس یا رول است برش دهید. Foie gras terrine به صورت آماده در ظرف خاصی به فروش می رسد و باید در آن سرو شود.
4 فوی گری ها را بعد از برش خوردن سرو کنید. نباید فوی گرا را با چاقو خرد کنید ، مگر اینکه یک قوطی پاته خریداری کرده باشید. فقط برش ها را روی یک بشقاب یا تکه های نان بگذارید. جگر را به تنهایی یا با سایر میان وعده هایی که طعم را به خوبی تکمیل می کنند ، بخورید.
- پاته فویا نرم و خمیری است و می توان آن را با چاقوی کره درست مانند کره ، حمص و امثال آن پهن کرد.
- به عنوان مثال ، می توانید فوی گرا را روی بشقاب سیب ، مربا پیاز یا چیز دیگری قرار دهید. همچنین می توانید فوی گرا را روی یک تکه نان قرار دهید.
- کافی است فو گرس را گاز بگیرید یا قطعات را با چنگال یا قاشق خرد کنید. این که آیا فوی گرا را به تنهایی یا با سایر تنقلات می خورید ، از ذوب شدن آن در دهان خود لذت ببرید.

قسمت 3 از 3: افزودن به Foie Gras

1 فوی گرا را به عنوان میان وعده سرو کنید تا از طعم غنی آن لذت ببرید. نحوه سرو کبد بسته به زمان انتخاب سرو آن می تواند متفاوت باشد. فوی گرا معمولاً به تنهایی یا به عنوان یک میان وعده ساده سرو می شود. این به خاطر این واقعیت است که طعم فوی گرا را می توان در برابر سایر غذاها از دست داد. فوي گرا را در آغاز غذا سرو كنيد تا از طعم غني آن به طور كامل لذت ببريد.
- فوی گرا را می توانید به عنوان پیش غذا روی برش های نان سرو کنید. همچنین می توانید میوه و سس اضافه کنید.
- اگر می خواهید فو گرات غاز و اردک را سرو کنید ، با غاز شروع کنید. طعم غنی کبد اردک می تواند بر طعم نرم تر و ظریف تر جگر غاز غلبه کند.
2 فوی گرا را با نان به عنوان یک میان وعده سبک سرو کنید. یک تکه نان سیاه یا سفید ساده بهترین کار را می کند. نیازی نیست از نان غنی تهیه شده از غلات مختلف یا با ادویه های عجیب و غریب استفاده کنید ، اگرچه کمی شیرینی ، مانند عسل ، طعم فوی گرا را تحت تاثیر قرار نمی دهد. یک تکه نان تقریباً به اندازه یک تکه فوی گرا ببرید. فوی گرا را روی نان خود قرار دهید و طعم آن را بچشید.
- نان روستیک اغلب با فوی گرا خورده می شود ، اگرچه نان ترش نیز محبوب شده است.
- همچنین می توانید فوی گرا را با نان یا نان میوه جفت کنید. میوه های شیرین مانند انجیر و زردآلو مکمل طعم غنی کبد هستند.
- سعی کنید نان را کمی تفت دهید تا گرم شود و روی آن فوی گرا بگذارید.
3 برای تکمیل طعم ، فوی گرا را با میوه ترش سرو کنید. فوی گرا را می توان با انواع میوه ها مانند برش های سیب سبز ، توت فرنگی یا گیلاس سرو کرد. سعی کنید میوه های کنسرو شده را روی نان خود بپاشید یا سس میوه را روی پاستا روی بشقاب بریزید. میوه های ترش و ترش مکمل طعم شیرین و غنی از فوی گرا هستند و در نتیجه یک غذای متعادل با طعم های مختلف ارائه می شود.
- برخی از بهترین گزینه ها مواد شیرین و ترش هستند. ژله کرن بری ، سس مرکبات یا چاوتنی هندی را امتحان کنید.
- میوه های خشک مانند انجیر و آلو به خوبی با فوی گرا همراه هستند. میوه های دارای دانه نیز مناسب هستند ، مانند هلو ، آلو ، شلیل ، گیلاس.
- گزینه دیگر تهیه سس ترش مانند مربای پیاز یا سس سیب سبز با سرکه بالزامیک است. همچنین سس های مبتنی بر نوشیدنی های الکلی مانند کارامل با کنیاک یا شری را امتحان کنید.
4 در صورت سرو سالاد از مقدار کمی سس استفاده کنید. در ترکیب با فوی گرا ، سالاد به عنوان یک غذای سبک استفاده می شود ، اما باید در میزان پانسمان مراقب باشید. سالاد را در یک کاسه بریزید و مقداری سس به آن اضافه کنید. کاهو را بریزید ، در صورت لزوم کمی سس اضافه کنید و برش های فوی گراس را روی آن قرار دهید.
- پانسمان سرکه بالزامیک به خوبی عمل می کند زیرا طعم شیرین آن با کبد تضاد خوبی دارد. در صورت تمایل می توان از پانسمان های دیگر استفاده کرد.
- می توانید پانسمان خود را تهیه کنید: 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه بالزامیک را با 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون مخلوط کنید. از روغن زیاد استفاده نکنید ، زیرا باعث کاهش چربی و سنگینی شکم می شود.
5 فوی گرا را با شراب شیرین بشویید. شراب راه دیگری برای افزودن عطر شیرین به طعم غنی و سنگین کبد است. به عنوان یک غذای معمولی فرانسوی ، فوی گرا با یک لیوان سوترن بسیار مناسب است. همچنین شراب های شیرین مناطق فرانسه مانند آلزاس و دره لوار را امتحان کنید. ریزلینگ شیرین آلمانی با فوی گرا خوب پیش می رود.
- می توانید با شراب های دیگر مانند Jurançon ، Monbasillac ، Bergerac یا Gewürztraminer نوشیدنی فوئی گرس را امتحان کنید. حتی می توانید با پورت غذای فویری بخورید.
- اگرچه قبلاً اعتقاد بر این بود که شامپاین با فوی گرا مطابقت ندارد ، این گزینه کاملاً محبوب شده است. برای جلوگیری از شیرینی زیاد از شامپاین خشک استفاده کنید.
- از مهمانان خود بپرسید که چه چیزی را ترجیح می دهند. برخی ممکن است بگویند که شراب از طعم فوی گرا منحرف می شود و آن را دور می اندازد.

نکات

در صورت باقی ماندن فوی گرا ، آن را به طور کامل فریز کنید. فوی گرا را در فویل بپیچید ، سپس در پلاستیک بپیچید ، در کیسه ای محکم قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
هنگام برش دادن فوی گرا چاقو را تمیز و گرم نگه دارید. این به شما برش های یکنواخت و تمیز می دهد.
فوی گرا غاز دارای طعم نرم تر و لطیف تری نسبت به اردک است.
فوی گرا اردک شایع تر از فوی گرا غاز است. در برخی کشورها و مناطق به سختی می توان فو گرس غاز پیدا کرد.