محتوا

• قسمت 2 از 3: آماده سازی برای تیز کردن
• قسمت 3 از 3: تیز کردن چاقو
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

1 چاقوها را بررسی کنید. چاقوهایی را که می خواهید تیز کنید بیرون بیاورید. ببینید چگونه تیغه ها برای انتخاب سنگ تیز کننده با اندازه دانه مورد نظر خسته کننده هستند. برای آزمایش چاقو ، یک گوجه فرنگی یا سیب را با آن برش دهید. مقاومت را که هنگام استفاده از چاقو دریافت می کنید ارزیابی کنید. هرچه مقاومت بیشتر باشد ، چاقو احمقانه تر است.

• همچنین باید دفعات استفاده از چاقوها را در نظر بگیرید. اگر از آنها به طور روزانه استفاده می کنید ، احتمالاً احمقانه تر از استفاده گاه به گاه هستند.

2 نوع مناسب سنگ تراش را انتخاب کنید. شما باید بین یک سنگ تیز کننده طبیعی یا مصنوعی که می تواند برای تیز کردن مرطوب (با استفاده از آب) ، روغن تیز کننده یا تیز کردن خشک استفاده شود ، یکی را انتخاب کنید.سنگ های تراش الماس نیز وجود دارد که میله های فلزی هستند و با لایه ای از الماس های مصنوعی بسیار کوچک پوشانده شده اند. سنگهای مرطوب تر از همه نرم ترین هستند ، بنابراین می توانند چاقوها را سریع تیز کنند. متأسفانه این سنگها سریعتر از ساییده می شوند. سنگ های تیزکن روغن از ارزان ترین و از مواد سخت تری ساخته شده اند.

• کار با سنگ تراش برای تیز کردن با روغن نسبتاً کثیف است و پس از آن باید خودتان را تمیز کنید ، با این حال ، سنگ مرطوب از این نوع به خودی خود طولانی مدت طول می کشد.
• سنگهای تراشنده الماس از گرانترین هستند ، اما طولانی ترین آنها نیز هستند.

3 اندازه شن و ماسه سنگ آسیاب را انتخاب کنید. سنگ های تیز کننده در اندازه های مختلف شن و ماسه در دسترس هستند. به طور کلی ، آنها به سنگ های درشت ، متوسط ​​و ریز دانه بندی می شوند. اگر چاقوهای شما کاملاً کسل کننده است ، باید تیز کردن را با یک سنگ دانه درشت شروع کنید و روی یک سنگ دانه ریز به پایان برسانید. اگر چاقوها به تازگی تیز شده اند و خیلی کسل کننده نیستند ، سعی کنید آنها را روی یک سنگ متوسط ​​خرد کنید. علامت گذاری دانه های سنگ چوبی مناسب شما می تواند از 325 (سنگ درشت) تا 1200 (سنگ های ریز) شماره گذاری شود.

• ممکن است بتوانید سنگ چوبی با اندازه دانه های مختلف در هر دو طرف تهیه کنید.

قسمت 2 از 3: آماده سازی برای تیز کردن

1. 1 دستورالعمل های همراه با سنگ چوبی که خریداری کرده اید را دنبال کنید. از آنجا که تنوع زیادی از سنگهای چوبی وجود دارد ، بسیار مهم است که دستورالعمل هایی را که همراه سنگ جواهر خریداری شده است بخوانید. دستورالعمل ها به شما می گویند که آیا سنگ را با آب خیس کنید یا هنگام تیز کردن آن را روغن بزنید.
   • سنگهای الماس معمولاً به صورت خشک یا مرطوب با آب استفاده می شوند.
2. 2 تمرین نگه داشتن چاقو با زاویه 20 درجه تا سطح صاف را تمرین کنید. برای یافتن زاویه مناسب ، ابتدا چاقو را در مقابل خود بگیرید تا لبه برش تیغه مستقیماً به سمت پایین باشد. این یک زاویه راست (زاویه 90 درجه) خواهد بود. چاقو را تقریباً تا نیمه به پهلو خم کنید به طوری که از قبل با سطح آن 45 درجه زاویه داشته باشد. باز هم ، چاقو را تا نیمه به طرف دیگر کج کنید به طوری که لبه بلانت فقط کمی بالاتر از میز قرار گیرد. این زاویه تقریبا 20 درجه خواهد بود.
   • اگر تیغه چاقو بسیار بزرگ یا ضخیم باشد ، ممکن است به زاویه تیز کردن کمی بیشتر نیاز داشته باشد.
   • هنگام استفاده از سنگ تیزکننده بسیار درشت ، ممکن است بخواهید از زاویه تیز کردن کوچکتر استفاده کنید تا از تیز شدن زیاد تیغه چاقو جلوگیری کنید.
   توصیه متخصص

   

   وانا تران

   
   
   آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین جوانی با مادرش آغاز کرد. سازماندهی رویدادها و شام ها در منطقه خلیج سان فرانسیسکو به مدت بیش از 5 سال.

   وانا تران
   آشپز با تجربه

   چاقوها را به چاقوی تیز ببرید تا به بهترین شکل ممکن تیز شود. آشپز کهنه کار وانا تران می گوید: "من هر سه ماه یکبار چاقوهایم را نزد متخصص می برم تا تیز شود. البته ، می توانید این کار را با کمک سنگ تراش انجام دهید ، اما یک متخصص بسیار بهتر با این کار کنار می آید. "

3. 3 سنگ تراشنده مرطوب را به مدت 45 دقیقه در آب خیس کنید. اگر از سنگ برای تیز کردن مرطوب استفاده کرده اید ، آن را در یک مخزن قرار داده و آن را کاملاً با آب پر کنید. اجازه دهید حداقل 45 دقیقه قبل از تیز کردن چاقوها در آب بماند.
   • اگر سنگ بیش از حد خشک باشد ، ممکن است تیغه چاقو را خراشیده یا خرد کند.
   • سنگ چوبی را که برای تیز کردن با روغن در نظر گرفته شده است در آب خیس نکنید ، در غیر این صورت ممکن است آسیب ببیند.
4. 4 سنگ بند را روی پارچه ای مرطوب قرار دهید. یک پارچه را با آب مرطوب کرده و آن را بیرون بکشید. یک پارچه روی سطح کار خود قرار دهید و یک سنگ بند را روی آن قرار دهید. با تیز کردن چاقوها ، پارچه از حرکت سنگ جلوگیری می کند. این کار را با هر نوع سنگ تیز کننده (مرطوب ، روغن یا الماس) انجام دهید.
   • اگر سنگ چوبی دو طرفه با اندازه دانه های مختلف دارید ، از قسمت زبرتر به سمت بالا استفاده کنید. این به شما این امکان را می دهد که چاقوهای خود را به سرعت تیز کنید و سپس سنگ را برای تیز کردن بعدی به طرف دیگر بچرخانید.
   • احتمالاً می خواهید یک پارچه قدیمی را برای کار ببرید ، زیرا از آن پس نمی توانید بعد از تیز کردن آن را از خرده های باقی مانده بشویید.
5. 5 سنگ تیز کننده را با روغن چرب کنید. اگر سنگ چوبی دارید که نیاز به روغن کاری دارد ، می توانید آن را با روغن اسپری کرده یا مستقیماً روغن روی آن بریزید. با انگشتان خود روغن را به سنگ بمالید. مطمئن شوید که کاملاً با روغن پوشانده شده است.
   • از روغن مخصوص مشخص شده برای تیز کردن استفاده کنید. این می تواند هم روغن معدنی باشد و هم روغن بدون استفاده از فرآورده های نفتی. روغن تیز کننده حاوی مواد افزودنی خاصی است که از فلز تیغه های تیز محافظت می کند.
   • از مالیدن سنگ آسیاب با روغن های پخت و پز (گیاهی یا گیاهی) خودداری کنید.

قسمت 3 از 3: تیز کردن چاقو

1. 1 چاقو را روی سنگ آسیاب قرار دهید. با یک دست ، دسته چاقو را بگیرید و آن را با زاویه 20 درجه در برابر سنگ تیزکننده قرار دهید. لبه برش تیغه باید رو به روی شما باشد. نوک انگشتان دست دیگر خود را در برابر قسمت صاف تیغه نزدیک لبه برش قرار دهید.
   • نوک انگشتان روی تیغه به تیغه فشار وارد می کند و ضمن تیز کردن موقعیت تیغه را کنترل می کند.
2. 2 یک طرف تیغه را روی سنگ بند قرار دهید. تیغه را به آرامی در امتداد سنگ بکشید و به تدریج آن را در یک قوس حرکت دهید. در نتیجه ، کل لبه برش تیغه از پایه تا نوک باید بر روی سنگ بریده شود و از تیز شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود. تیز کردن چاقو را از یک طرف ادامه دهید تا تیز شود.
   • به یاد داشته باشید که سنگ مرطوب را هنگام خشک شدن مرطوب یا روغن کنید.
3. 3 چاقو را برگردانید تا تیز شود. چاقو را وارونه کرده و روی سنگ تیزکننده از پایه تا نوک لبه اینسالیس بکشید. این مرحله را آنقدر تکرار کنید تا چاقو هنگام لمس شدن با نوک انگشت تیز شود.
   • هنگام لمس لبه برش هر چاقو مراقب باشید.
4. 4 تیز کردن را بر روی سنگ آسیاب ظریف تر ادامه دهید. اگر چاقوی شما بسیار کسل کننده بود و ابتدا آن را روی یک سنگ دانه درشت تیز کرده بودید ، احتمالاً می خواهید آن را روی یک سنگ ریز ریز صیقل دهید. یک طرف تیغه را از پایه تا نوک انتهای برش روی یک تسمه سنگ ریز دانه ریز بکشید. سپس چاقو را به طرف دیگر برگردانید و عمل را تکرار کنید.
   • همیشه چاقوهای خود را به طور مساوی تیز کنید تا تیغه ها متعادل باشند. به عنوان مثال ، اگر یک طرف تیغه را شش بار روی سنگ تراش بکشید تا تیز شود ، طرف دیگر تیغه نیز باید شش بار روی آن بچرخد.
5. 5 تیز بودن چاقو را بررسی کنید. به محض اینکه فکر کردید چاقو کاملاً تیز شده است ، آن را بشویید و خشک کنید. یک تکه کاغذ بردارید و سعی کنید آن را با چاقو ببرید. اگر چاقو به اندازه کافی تیز باشد ، به راحتی کاغذ را برش می دهد. در غیر این صورت ، باید کمی آن را تیز کنید.
6. 6 چاقوها و سنگ بند خود را تمیز کنید. پس از اتمام تیز کردن چاقوها ، تیغه ها را بشویید و خشک کنید. شما همچنین باید خود سنگ بند را طبق دستورالعمل سازنده تمیز کنید. به عنوان مثال ، اگر از سنگ تیز کننده با روغن استفاده کرده اید ، ممکن است لازم باشد دوره ای آن را با یک برس سفت تمیز کرده و در روغن خیس کنید. در مورد سنگ تراشنده مرطوب ، کافی است بقایای فرسوده را بشویید ، آن را در یک پارچه خشک بپیچید و برای استفاده بعدی ذخیره کنید.
   • برای جلوگیری از کدر شدن زودتر چاقوها ، آنها را در یک نگهدارنده معمولی یا مغناطیسی چاقو یا در روکش های محافظ نگهداری کنید.

هشدارها

• هنگام کار با چاقوها دقت کنید. در صورت برخورد نادرست حتی یک چاقوی کسل کننده می تواند به شما آسیب برساند.

چه چیزی نیاز دارید

• سنگ آسیاب
• پارچه آشپزخانه
• آب یا روغن برای تیز کردن
• افشانه
• تکه کاغذ
• نگهدارنده چاقوی کلاسیک یا مغناطیسی