نحوه رنده کردن استیک با ادویه جات خشک

ویدیو: نرم کردن گوشت و انواع روشهای تندرایز رو یکبار برای همیشه علمی یاد بگیر (حتما ببینش)

محتوا

مراحل
نکات
چه چیزی نیاز دارید

مالش گوشت مخلوطی از نمک ، فلفل ، شکر ، گیاهان خشک و ادویه جات برای طعم دادن به گوشت است. بر خلاف ماریناد ، مالش خشک هنگام کباب کردن یک پوسته ترد در قسمت خارجی گوشت ایجاد می کند. در حین پخت ، شکر کارامل شده ، پوسته ای تشکیل می دهد و تمام آب میوه ها و عطرهای گوشت را می بندد. هر تکه گوشت را می توان قبل از کباب کردن یا دود کردن با مخلوط ادویه رنده کرد.

مراحل

1 استیک انتخاب کنید.
- انواع زیادی از استیک وجود دارد ، اما همه آنها برای روش خشک کردن مناسب نیستند. طعم قطعات نازک را می توان با مقدار زیادی ادویه مالیده خشک به راحتی از بین برد ، بنابراین قطعات ضخیم تر ، با ضخامت حداقل 2 سانتی متر را انتخاب کنید. تکه های استیک استخوانی طعم غنی تری دارند ، اما زمان پخت آن بیشتر طول می کشد. استیکی را انتخاب کنید که بیشتر مرمر باشد ، بدون بافت همبند کمی یا بدون آن. انتخاب های خوب عبارتند از: استیک چشمی ، استیک tee bon ، استیک نواری نیویورکی ، استیک آستین بالا.
2 مالش را آماده کنید.
- یا دستور تهیه مالش را دنبال کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. شکر قهوه ای ، پاپریکا ، دانه های سنجد ، پیاز و سیر دانه دار ، پودر خردل ، تکه های چیلی ، فلفل قرمز ، آویشن از جمله مواد لازم برای تهیه جام است. اگر خودتان مالش می دهید ، حتما نمک و فلفل اضافه کنید. برای هر استیک به حدود ¼ فنجان (60 گرم) فنجان نیاز دارید.
3 استیک ها را رنده کنید.
- یک استیک بردارید ، یک مشت بزرگ از مخلوط را بردارید ، آن را در یک طرف استیک بمالید و ادویه ها را به گوشت بمالید تا تمام سطح آن با ادویه پوشانده شود. استیک را برگردانید و طرف دیگر را با ادویه جات مالش دهید.
4 بگذارید استیک ها جا بیفتند.
- استیک را می توانید چند دقیقه قبل از کباب کردن با ادویه جات ترشی کنید ، اما برای بهترین نتیجه ، توصیه می شود استیک ادویه دار را یک شب یا چند ساعت در یخچال بگذارید. اجازه دهید گوشت در یخچال قبل از پخت به دمای اتاق بازگردد.
5 پختن استیک کباب شده.
- استیک را روی گریل از قبل گرم شده قرار دهید و به دلخواه بپزید. مالش ممکن است بسوزد ، بنابراین استیک را روی حرارت ملایم کباب کنید.
6 استیک را در فر بپزید. استیک را از هر طرف به مدت 7 دقیقه بپزید. استیک را پس از گرم شدن در دمای اتاق در فر قرار دهید. روی قفسه سیمی یا ورقه پخت سرخ کنید.