طرز پخت باگت فرانسوی

ویدیو: نان باگت فرانسوی, نان ساندویچی خوشمزه و نرم French baguette

محتوا

عناصر
مراحل
روش 1 از 3: تهیه خمیر
روش 2 از 3: شکل دادن به نان
روش 3 از 3: نان را بپزید
نکات
چه چیزی نیاز دارید

یک تکه باگت ترد و کره تازه: چه چیزی بهتر می تواند باشد؟ یک باگت فرانسوی را مستقیماً از فر بیرون بیاورید و دیگر هرگز برای نان به نانوایی نخواهید رفت. در اینجا دستورالعمل های ساده ای در مورد نحوه تهیه نان معروف خواهید یافت. دستور غذا برای 2-3 نان بزرگ است.

عناصر

6 فنجان آرد
1 قاشق غذاخوری نمک کوشر
2 قاشق چایخوری مخمر
2 فنجان آب گرم

مراحل

روش 1 از 3: تهیه خمیر

1 مخمر را حل کنید. 1/4 فنجان آرد و نصف فنجان آب گرم را مخلوط کنید ، سپس مخمر را اضافه کنید و بگذارید حل شود. وقتی شروع به کف کردن کردند ، خمیر آماده است.
2 بقیه آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. آنها را با همزن برقی مخلوط کنید یا با همزن قلاب خمیر را ورز دهید.
3 مخمر شل را اضافه کنید.
4 آب را به خمیر اضافه کنید. اگر از میکسر استفاده می کنید ، آن را روی کندترین حالت قرار دهید یا از قاشق چوبی استفاده کنید و خمیر را با دست هم بزنید. کمی آب (چند قاشق غذاخوری) اضافه کنید و خمیر را مرتب هم بزنید تا آب کاملاً با خمیر مخلوط شود و لبه های خمیر باقی بماند.
5 دیگر هم زدن خمیر را متوقف کرده و بگذارید استراحت کند. خمیر باید آب را کاملاً جذب کند ، بنابراین بگذارید چند دقیقه بماند.
6 به هم زدن خمیر ادامه دهید. آب یا آرد را به کاسه اضافه کنید تا زمانی که خمیر کاملاً از کناره های کاسه جدا شود و هیچ تکه ای از خمیر باقی نماند. کمی خمیر را بچسبانید ، باید کمی چسبناک باشد. اگر خیلی آبکی بود ، آرد بیشتری (¼ تا ½ فنجان) اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
7 خمیر را ورز دهید. میکسر را روی حالت متوسط قرار دهید. اگر خمیر را با دست ورز می دهید ، 10-15 دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند و گلوتن به درستی رشد کند. روی سطح کار و دستان خود آرد بپاشید ، خمیر را پهن کرده و ورز دهید. دست ها
8 بگذارید خمیر بالا بیاید. خمیر را سه برابر آرد استفاده شده در کاسه ای قرار دهید. یک کاسه را با روغن پخت و پز کنید ، خمیر را بپوشانید و با یک حوله چای بپوشانید. در یک مکان گرم قرار دهید و بگذارید بالا بیاید.
- برای اولین بار ، بسته به دمای اتاق ، خمیر باید ظرف چند ساعت بالا بیاید. همچنین می توانید خمیر را یک شب در یخچال بگذارید و بگذارید در آنجا به آرامی بالا بیاید.
9 خمیر را خرد کنید. هنگامی که حجم خمیر سه برابر شد ، آن را با فشار دادن کف دست به کف کاسه و خروج هوا از خمیر چروک کنید.
10 بگذارید خمیر دوباره بلند شود. روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید و خمیر را برای بار دوم تنظیم کنید. وقتی اندازه آن دو برابر شد ، دوباره آن را مچاله کنید.
11 اجازه دهید خمیر برای بار سوم بالا بیاید. با افزایش سه برابر خمیر ، حباب های هوا در خمیر بسیار کوچک خواهد بود. اگر حباب های بسیار بزرگ هوا را در نان خود ترجیح می دهید یا وقت ندارید که خمیر را سه بار بالا بیاورید ، می توانید تعداد بالابرها را به یک یا دو بار کاهش دهید.

روش 2 از 3: شکل دادن به نان

1 نان یا نان باگت شکل دهید. خمیر را به دو یا سه قسمت برش دهید. روی سطح کار و دستان خود آرد بپاشید. یک تکه خمیر را بردارید و آن را به شکل مستطیل بپیچید. اگر قصد پخت نان دارید ، مستطیل باید کوتاهتر و ضخیم تر باشد. اگر قصد پخت نان باگت را دارید ، خمیر را به شکل مستطیل بلندتر و نازک باز کنید. سپس نان یا باگت را با یک لوله تا جایی که ممکن است محکم بچرخانید و در انتها درز را بچسبانید.
- همچنین می توانید نان با هر شکل دیگری تهیه کنید. با پیچاندن تمام گوشه ها در خمیر می توان یک نان گرد تشکیل داد.
2 نان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. ابتدا یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کرده و آرد بپاشید.
3 بگذارید خمیر برای آخرین بار بالا بیاید. روی نان ها را با یک حوله مرطوب چای بپوشانید و اجازه دهید دوبار برود. بسته به دمای اتاق ، این کار می تواند حدود 45-60 دقیقه طول بکشد.

روش 3 از 3: نان را بپزید

1 فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2 در نان برش بزنید. حوله را از نان ها بردارید و هر نان را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید. به طور سنتی ، برش های مورب به عمق یک سانتی متر انجام می شود.
- می توانید نان را با پوسته شور بپزید. دو راه وجود دارد. روش اول: نان ها را با مخلوط یک تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری بپوشانید. نمک و یک چهارم لیوان آب گرم. راه دوم: نان ها را با آب بپاشید و نمک درشت بپاشید.
- اگر عاشق شور هستید ، این دو روش را با هم ترکیب کنید: ابتدا مخلوطی از تخم مرغ و نمک را اعمال کنید ، و سپس نمک درشت بپاشید.
3 نان ها را در فر قرار دهید. وقتی فر به دمای دلخواه رسید ، ورقه پخت را با نان ها در سطح متوسط قرار دهید. مقداری آب روی فر بپاشید تا مرطوب ترین محیط ممکن ایجاد شود. به دلیل رطوبت ، نان بیشتر بالا می آید و سطح خمیر نمی شکند.
- به جای پاشیدن آب ، می توانید ظرف 10 دقیقه اول پخت ، ظرفی را در انتهای فر قرار دهید.
- اگر اجاق گاز دارید ، ظرف با آب باید کمی بالاتر قرار گیرد.
- فر ایده آل یک کوره مخصوص پخت است ، اما هزینه آن حدود 370 هزار روبل است.
4 پس از 10 دقیقه ، درجه حرارت را به 175 درجه سانتیگراد کاهش دهید. دوباره فر را با آب اسپری کنید.
5 نان را به مدت 20 دقیقه بپزید. دما را با دماسنج مخصوص اندازه گیری کنید. به محض رسیدن دمای داخلی نان به 90 درجه سانتی گراد ، سینی های نان را از فر خارج کنید.اگر درجه حرارت بسیار پایین تر باشد ، نان چسبناک می شود. اگر بسیار بالاتر است ، نان را خشک کرده اید.
6 نان ها را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شوند. نان را به محض سرد شدن سرو کنید. به طور سنتی می توانید نان را به چند قسمت تقسیم کنید یا تکه های آن را پاره کنید. یک تکه نان تازه را با کره یا مربا مسواک بزنید.

نکات

اگر می خواهید نان را تا آنجا که ممکن است حفظ کنید ، به محض سرد شدن در کیسه ای قرار دهید و آن را فریز کنید. سپس در یخچال یخ زدایی کنید تا از ذوب شدن نمک در پوست نان جلوگیری شود.
اطمینان حاصل کنید که همه مواد تازه و خوب هستند.
هرگز نان قدیمی را دور نریزید. می توان از آن برای تهیه نان تست فرانسوی یا پودینگ نان استفاده کرد.
نان به مدت طولانی در یخچال در کیسه پلاستیکی ذخیره می شود. با این حال ، با گذشت زمان ، نمک جذب نان می شود. طعم و مزه بدون تغییر باقی می ماند ، اما ظاهر نان ناخوشایند می شود.