طرز پخت پای گوشت خوک

ویدیو: دیدگاه‌های کار‌شناسان تغذیه درباره گوشت خوک

محتوا

عناصر
پاهای خوک آب پز به سبک جنوبی
پاهای گوشت خوک پخته چینی
پای خوک آسپیک (غذایی از غذاهای اروپای شرقی)
مراحل
تهیه پای گوشت خوک
روش 1 از 3: پاهای خوک پخته جنوبی
روش 2 از 3: پاهای خوک چینی تفت داده شده
روش 3 از 3: پای خوک Aspic (غذای اروپای شرقی)
چه چیزی نیاز دارید
تهیه پای گوشت خوک
پاهای خوک آب پز به سبک جنوبی
پاهای گوشت خوک پخته چینی
پای خوک آسپیک (غذایی از غذاهای اروپای شرقی)

پای خوک در بسیاری از کشورها یک غذای سنتی محسوب می شود ، اما بسته به منطقه متفاوت تهیه می شود. بافت پیوندی و پوست ضخیم باید روی حرارت ملایم بجوشد یا بجوشد تا گوشت نرم و آبدار شود.

عناصر

پاهای خوک آب پز به سبک جنوبی

برای 4-6 وعده

4 پای خوک ، نصف طول
2 ساقه کرفس ، خرد شده
2 پیاز ، خرد شده
2 حبه سیر ، خرد شده
2 عدد برگ بو
نمک 7 گرم (1 قاشق چایخوری)
5.5 گرم (1 قاشق چایخوری) فلفل سیاه آسیاب شده
1.5-3 گرم (1-2 قاشق غذاخوری) فلفل قرمز خرد شده
250 میلی لیتر (1 فنجان) سرکه سفید
250-500 میلی لیتر (1-2 فنجان) سس BBQ

پاهای گوشت خوک پخته چینی

برای 2-4 وعده

2 پای گوشت خوک ، هر یک به 4-6 قطعه بریده شده است
روغن پخت 15 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری)
ریشه زنجبیل به طول 6-7 سانتی متر ، پوست کنده و خرد شده است
1 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
1 پیاز سبز ، فقط قسمت سفید
3-5 فلفل خشک شیلی
انیسون 1 ستاره
3 میخک کامل
سس سویا 45 میلی لیتر (3 قاشق غذاخوری)
شراب برنج 45 میلی لیتر (3 قاشق غذاخوری)
20 گرم (1 قاشق غذاخوری) شکر
نمک 14 گرم (2 قاشق چای خوری)

پای خوک آسپیک (غذایی از غذاهای اروپای شرقی)

برای 2-4 وعده

6 پای خوک ، نصف طول
2 حبه سیر
نمک 7 گرم (1 قاشق چایخوری)
2.75 گرم (1/2 قاشق چایخوری) فلفل سیاه آسیاب شده

مراحل

تهیه پای گوشت خوک

1 پوست گوشت خوک را جدا کنید. آنها را زیر آب جاری و خنک بشویید. یک قلم مو بردارید و هرگونه کثیفی را پاک کنید.
- سپس پاهای گوشت خوک را با یک حوله کاغذی پاک کنید.
2 موها را بردارید. شمعی کوچک و بی بو روشن کنید. هر پای گوشت خوک را به آرامی روی شعله نگه دارید و هر از گاهی آن را بچرخانید. با این کار تا حد امکان موهای شما از بین می رود.
- به جای شمع ، می توانید از اجاق گاز استفاده کنید. یک شعله را روی حرارت ملایم روشن کنید و ادامه دهید.
- در هر صورت ، حذف موها با حرارت کم بسیار مهم است ، زیرا می توانید خود را با شعله قوی بسوزانید. به همین دلیل ، نباید دست خود را خیلی نزدیک آتش نگه دارید.
3 موهای باقیمانده را بتراشید یا جدا کنید. پاهای گوشت خوک را بررسی کنید. برای از بین بردن موهای باقی مانده از تیغ یکبار مصرف یا موچین تمیز استفاده کنید.
- سریع ترین راه برای از بین بردن موها با تیغ است ، اما بعداً برخی از آنها در زیر پوست باقی می مانند. موچین کار را بهتر انجام می دهد و پا را کاملاً صاف می کند.
- از پاهای صاف گوشت خوک می توان برای تهیه هر نوع غذایی استفاده کرد.

روش 1 از 3: پاهای خوک پخته جنوبی

1 پاهای خوک را با چاشنی ترکیب کنید. آنها را همراه کرفس ، پیاز ، سیر ، برگ بو ، نمک ، فلفل سیاه و قرمز و سرکه سفید در یک قابلمه بزرگ آبگوشت یا تابه بریزید.
- پاهای گوشت خوک را بشویید و موها را قبل از انتقال به قابلمه بردارید.
- از یک قاشق محکم برای هم زدن همه مواد استفاده کنید.
2 آب اضافه کن. به اندازه ای آب در قابلمه بریزید که ساقه خوک را 5 سانتیمتر بپوشاند. روی اجاق گاز بگذارید و حرارت متوسطی را روشن کنید.
- آب جوش.
3 2-3 ساعت بپزید. هنگامی که آب به جوش آمد ، حرارت را به متوسط تا کم کاهش دهید ، اما آن را حباب دار نگه دارید. روی قابلمه را بپوشانید و پاهای گوشت خوک را بپزید تا نرم شود.
- هنگام آشپزی آنها را تماشا کنید. گهگاه محتویات قابلمه را هم بزنید و هرگونه کف روی سطح را جمع کنید.
- هنگام سرو ، گوشت خوک باید آنقدر نرم باشد که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.
4 سس کباب را گرم کنید. قبل از سرو ، غذا را در قابلمه ای جداگانه بریزید و روی حرارت متوسط تا کم تا متوسط گرم کنید.
- لازم است سس را به خوبی گرم کنید. طبیعی است که حباب ها روی سطح ظاهر شوند ، اما نباید آن را به جوش بیاورید.
- بهتر است سس را 10 دقیقه قبل از پخت کامل گوشت خوک دوباره گرم کنید. اگر زمان دقیق را نمی توان محاسبه کرد ، قبل از گرم کردن سس صبر کنید تا ظرف پخته شود. پاهای گوشت خوک را زودتر از روی حرارت بردارید تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود.
5 آنها را صاف کرده و داخل سس بریزید. برای برداشتن پاها از آبگوشت از قاشق شکاف دار استفاده کنید. هر کدام را در آب گرم بریزید و بچرخانید تا سس به طور مساوی توزیع شود.
- اگر تابه سس به اندازه کافی بزرگ است ، همه پای گوشت خوک را همزمان آغشته کنید. یا هر کدام را جداگانه اشباع کرده و به بشقاب سرو منتقل کنید.
6 گرم سرو کنید. بهتر است این غذا بلافاصله پس از پخت خورده شود ، به شرطی که آبدار و خوش طعم باشد. می توانید سس باربیکیو را به بشقاب کنار ساق ها اضافه کنید.

روش 2 از 3: پاهای خوک چینی تفت داده شده

1 پاهای گوشت خوک را در آب جوش بجوشانید. آنها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط زیاد بجوشانید و حدود 3 دقیقه بجوشانید.
- قبل از آن ، شما باید پاهای گوشت خوک را تمیز کنید و همه موها را از بین ببرید.
- سفید کردن پاها به از بین بردن طعم ناخوشایند ناشی از خورش کمک می کند.
2 پاها را صاف کرده و کنار بگذارید. پس از سفید شدن ، آنها را با استفاده از قاشق شکاف دار از آب خارج کنید. مدتی کنار بگذارید.
- مایعی را که پاها در آن پخته شده است بریزید. نه باید از آن استفاده مجدد کرد ، حتی اگر طبق دستور پزشک به آب بیشتری نیاز داشته باشید.
3 روغن را گرم کنید آن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. اگر ووک دارید - یک ماهیتابه چینی عمیق گرد - از آن استفاده کنید. به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.
- روغن به اندازه کافی براق و مایع می شود. این باعث می شود که راحت تر از قسمت پایین پخش شود.
- اگر ووک یا تابه عمیقی در دست ندارید ، می توانید از آبگوشت یا تابه آبگوشت استفاده کنید.
4 مرتباً هم بزنید ، مواد معطر را سرخ کنید. زنجبیل خرد شده ، سیر و پیاز سبز را در روغن بریزید. کمی هم بزنید ، سپس فلفل چیلی ، انیسون ستاره ای و میخک را اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر عبور دهید.
- مواد را مرتباً هم بزنید تا نسوزد. عبور باید تا آنجا که ممکن است باشد ، و سپس طعم و عطر غنی خواهد شد.
- میزان فلفل شیلی فقط به ترجیح شما بستگی دارد. از سه عدد برای غذای تند و تند و پنج برای گازدار استفاده کنید.
5 باقی مواد را اضافه کنید. ساق های خوک ، سس سویا ، شراب برنج ، شکر و نمک را در یک کتری قرار دهید. آب را طوری بریزید که تمام مواد موجود در ظروف را بپوشاند.
- آبگوشت را در حالی که مرتب هم می زنید بجوشانید.
6 پاها را تا زمانی که نرم شوند بپزید. حرارت را کم کرده و قابلمه را بپوشانید. حدود 2 ساعت یا تا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود بپزید.
- هر 10-15 دقیقه هم بزنید تا پاها نسوزد و به ته دیگ نچسبد.
- سس با گذشت زمان به طور مساوی غلیظ می شود. اگر این اتفاق قبل از سفت شدن گوشت خوک رخ داد ، 250 میلی لیتر آب دیگر اضافه کنید و پخت را ادامه دهید.
- اگر سس هنوز در حین آماده شدن پاهای گوشت خوک بسیار سفت است ، درپوش را برداشته و حرارت را اضافه کنید. پختن را تا زمان غلیظ شدن شیر ادامه دهید.
7 گرم سرو کنید. ساق و گوشت خوک پخته شده را به کاسه های جداگانه منتقل کرده و در حالی که داغ است میل کنید.

روش 3 از 3: پای خوک Aspic (غذای اروپای شرقی)

1 پاهای گوشت خوک را در آب جوش بجوشانید. آنها را در یک قابلمه عمیق یا تابه بریزید و با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید. 2-3 دقیقه بپزید.
- قبل از شروع پخت و پز ، گوشت خوک را تمیز کرده و موهای آن را بردارید.
- سفید کردن پاهای گوشت خوک به حذف طعم ناخوشایند کمک می کند.
2 نژاد. مایع را تخلیه کرده و پاهای گوشت خوک را بردارید. آنها را دوباره در قابلمه قرار دهید. آب تازه اضافه کنید تا محتویات آن بین 2.5 تا 5 سانتیمتر بپوشد. ظروف را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را تا حد متوسط روشن کنید.
3 پاها را با ادویه جوش دهید. سیر ، نمک و فلفل را به آب اضافه کنید تا گرم شود. بجوشانید.
- به محض جوش آمدن آب ، کف روی سطح آن ظاهر می شود. آن را با قاشق بردارید.
4 پاها را بجوشانید تا نرم شوند. حرارت را کم کرده و قابلمه را بپوشانید. ظرف را به مدت 3-4 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود و از استخوان جدا شود.
- لازم است به صورت دوره ای کف را حذف کنید. وقتی پای گوشت خوک آماده شود ، آبگوشت شفاف می شود.
5 استخوان ها را بردارید. محتویات قابلمه را به چهار ظرف سرو جداگانه منتقل کنید. با استفاده از انبر استخوان ها را به آرامی از گوشت جدا کرده و روی بشقاب ها پهن کنید.
- در هر بشقاب گوشت خوک و آبگوشت یکسان قرار دهید.
- بگذارید ظرف تا دمای اتاق خنک شود و به مرحله بعدی بروید.
6 صفحات پای خوک را در یخچال قرار دهید. آنها را حداقل به مدت 2 ساعت یا تا زمانی که مایع به غلظت ژله برسد در یخچال بگذارید.
- استخوان ها ، بافت همبند و پوست در حین پخت از بین می روند و اجزای آنها به ژلاتین طبیعی تبدیل می شوند.
- زمان خنک شدن بستگی به مقدار آب مورد استفاده برای پخت و پز دارد.
7 سرد سرو کنید. گوشت ژله ای منجمد را از پای خوک بردارید و بلافاصله از آن لذت ببرید. می توانید گوشت ژله ای را برای همه در یک بشقاب سرو کنید یا به سادگی تکه تکه کنید.