محتوا

• عناصر
• سرخ کردن روی آتش باز
• سرخ کردن در فویل
• مراحل
• روش 1 از 2: تفت دادن روی آتش باز
• کباب پز خود را آماده کنید
• کباب کباب
• روش 2 از 2: پخت Kingclip در فویل
• ترشی ماهی و تهیه کباب پز
• کباب کباب
• چه چیزی نیاز دارید
• تفت دادن روی آتش باز
• برشته شدن در فویل

Kingclip یک نوع کنگریو خوراکی است. این ماهی دارای گوشت غلیظ است ، بنابراین فیله کینگ می تواند دمای کوره را بدون تجزیه شدن تحمل کند. تکه های ضخیم شیرین را می توان روی آتش باز سرخ کرد ، در حالی که قطعات نازک تر بهتر است در فویل سرخ شوند.

عناصر

سرخ کردن روی آتش باز

4-6 وعده

• فیله کینگ کلپ 900 گرم
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون یا مارگارین ذوب شده
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
• 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) پودر سیر
• 3-4 قاشق غذاخوری (45-60 میلی لیتر) آب لیمو

سرخ کردن در فویل

4-6 وعده

• فیله کینگ کلپ 900 گرم
• 4-5 سر سیر ، چرخ کرده
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل ژالاپنو خرد شده
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب لیمو
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پونه کوهی خشک
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) ریحان خشک
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک

مراحل

روش 1 از 2: تفت دادن روی آتش باز

کباب پز خود را آماده کنید

1. 1 گریل خود را روی حرارت زیاد گرم کنید. نوع گریل فرقی نمی کند. لازم است تا حداکثر دما گرم شود.
   • گرم کردن کباب پز در دمای بالا بلافاصله گوشت کباب را کباب می کند. به علاوه ، ماهی به قفسه سیمی نمی چسبد.
   • اگر از گریل گازی یا برقی استفاده می کنید ، آن را با حداکثر حرارت روشن کنید و بگذارید چند دقیقه روشن شود.
   • اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ذغال را به طور مساوی بپاشید و آتش را روشن کنید. هنگامی که شعله شروع به خاموش شدن می کند ، کوره آماده استفاده است.
2. 2 سطح گریل را تمیز کنید. هنگام پختن شاه ماهی روی آتش باز ، تمیز کردن سطح آن بسیار مهم است تا فیله های ماهی نچسبند.
   • گریل قبل از پخت باید تمیز باشد.
   • اگر توری به اندازه کافی تمیز نیست ، پنج دقیقه گریل را بپوشانید تا شعله تا آنجا که ممکن است بسوزد. گریل را باز کنید و خاک را از سطح گریل با یک برس گریل مقاوم در برابر آتش پاک کنید.
3. 3 قفسه گریل را با روغن چرب کنید. هنگامی که شعله شروع به خاموش شدن می کند ، یک تکه پارچه تمیز را در روغن گیاهی یا زیتون آغشته کرده و آن را به آرامی روی سطح کوره بمالید.
   • برای محافظت از دستان خود در برابر شعله ، دستکش بپوشید. همچنین می توانید پارچه مرطوب شده را با انبر نگه دارید.
   • می توانید از اسپری آشپزی نچسب استفاده کنید ، اما توصیه می شود قبل از روشن کردن آتش از چنین محصولاتی استفاده کنید.

کباب کباب

1. 1 ماهی را با روغن زیتون بمالید. فیله های کینگ کلپ را روی فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید. روغن زیتون را داخل فیله ماهی ماساژ دهید.
   • برای برشته کردن بستن روی آتش باز ، بهتر است از فیله بزرگ به جای سرو فیله در بخش استفاده کنید.
   • می توانید به جای روغن زیتون از مارگارین ذوب شده استفاده کنید.
2. 2 فیله ها را با نمک ، فلفل و پودر سیر بپاشید. فیله ها را از هر دو طرف با این سه ادویه بپاشید.
   • سعی کنید ادویه ها را به طور مساوی در تمام طول ماهی پخش کنید.
3. 3 بست را روی گریل آماده شده قرار دهید. بست را با پوست به طرف پایین ، روی داغترین نقطه روی آتش قرار دهید.
   • اگر ماهی را به این ترتیب بگذارید ، سریع سرخ می شود ، در حالی که تمام آب میوه ها داخل آن باقی می ماند و ماهی تجزیه نمی شود.
4. 4 آتش را کم کنید. پس از 1 تا 2 دقیقه بستن بستن را گرم کنید ، حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید.
   • در صورت استفاده از کوره ذغال سنگ ، ماهی را به آرامی به منطقه ای که کمتر گرم است منتقل کنید.
   • مانند بیشتر ماهی ها ، پخت شیرینی به راحتی روی حرارت زیاد پخته می شود. بنابراین ، بهتر است آن را روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. 5 ماهی را یکبار ورق بزنید. قسمت پایینی فیله انگشتر را بررسی کنید و هنگامی که قرمز شد ، فیله را به طرف دیگر برگردانید.
   • این کار باید به طور متوسط ​​بعد از 10 دقیقه انجام شود.
   • برای بهترین نتیجه از یک کاردک پهن و لبه نازک استفاده کنید.
   • به یاد داشته باشید که شما فقط باید ماهی را یکبار در کل فرایند پخت بچرخانید.
6. 6 بپزید تا نرم شود. ماهی را 10 دقیقه دیگر بپزید و سپس از کوره جدا کنید.
   • برای بررسی میزان آمادگی ، یک چنگال برداشته و فیله را در وسط سوراخ کنید. تفاله فیله در مرکز باید قهوه ای و قرمز شود.
   • همچنین می توانید از دماسنج استفاده کنید. Kingclip به محض رسیدن دمای داخلی به 54-57 درجه سانتی گراد آماده می شود
7. 7 فیله ها را با آب لیمو بپاشید. 5 دقیقه صبر کنید و سپس آب لیمو را روی فیله بپاشید.
   • دمای داخلی ماهی در این مرحله پخت باید افزایش یابد. اگر درجه حرارت به 60 درجه سانتیگراد رسیده باشد ، Kingclip را می توان آماده در نظر گرفت
8. 8 ماهی را قصابی کرده و سرو کنید. از لبه یک کاردک یا چاقو برای تقسیم فیله بستنی به 4-6 قسمت مساوی استفاده کنید.
   • پس از آن ، کلیپس کاملاً آماده استفاده است.

روش 2 از 2: پخت Kingclip در فویل

ترشی ماهی و تهیه کباب پز

1. 1 مواد لازم برای ماریناد را مخلوط کنید. سیر ، ژالاپنو ، فلفل سیاه ، روغن زیتون ، آب لیمو ، پونه کوهی ، ریحان و نمک را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
2. 2 فیله بستنی را به قسمت هایی تقسیم کنید. بسته به تعداد وعده های مورد نظر ، فیله را به 4-6 قطعه مساوی تقسیم کنید.
   • این کار باید با یک چاقوی تیز آشپزخانه انجام شود.
   • حفظ قوام فیله ضروری نیست ، بنابراین می توانید آن را به قطعات کوچک برش دهید تا از جدا شدن ماهی در حین سرخ شدن جلوگیری شود. بعلاوه ، پخت قسمتهای کوچکتر سریعتر است.
3. 3 ماهی را حداقل 30 دقیقه ترشی کنید. ماهی را در ماریناد قرار دهید. آن را برگردانید تا همه لبه ها ماریناد شوند ، سپس 30 دقیقه یا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
   • در این حالت ، شما باید بست را در یک کاسه شیشه ای یا کیسه پلاستیکی ذخیره کنید. از ظرف پخت فلزی استفاده نکنید.
4. 4 کباب پز خود را گرم کنید وقتی ماهی تقریباً ترشی شد ، گریل را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
   • گریل گازی یا برقی را روی حرارت متوسط ​​روشن کنید.
   • اگر کباب پز زغالی دارید از مقدار متوسط ​​زغال استفاده کنید. صبر کنید تا خاکستر روی سوخت ظاهر شود.
   • دمای متوسط ​​برای پخت ماهی در فویل ایده آل است. پخت بیش از حد Kingclip و سایر انواع ماهی آسان است ، اما در دمای متوسط ​​این خطر کاهش می یابد.
   • از آنجایی که ماهی با گریل گریل تماس پیدا نمی کند ، نگران تمیز نگه داشتن کباب خود و روغن دائمی آن نباشید.

کباب کباب

1. 1 هر فیله را در فویل بپیچید. فیله بستنی را از ماریناد بردارید و هر قطعه را در فویل جداگانه بپیچید.
   • ترشی باقی مانده را دور بریزید.
   • برای بسته بندی هر فیله ، موارد زیر را انجام دهید:
     • فویل را آنقدر بزرگ کنید که ماهی را دوبار بپیچید.
     • فیله ها را در مرکز قرار دهید.
     • لبه های بالا و پایین فویل را به مرکز فیله تا کنید.
     • لبه های چپ و راست فویل را به هم وصل کنید. آنها را خم کرده و چندین بار دور ماهی بپیچید.
2. 2 ماهی پیچیده را روی کوره قرار دهید. ماهی را روی فویل روی آتش باز بگذارید.
   • لبه های درز هر کیسه باید بالا بیاید. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را به سمت توری چرخاند.
3. 3 10 تا 20 دقیقه بپزید. ماهی را روی آتش باز سرخ کنید تا پخته شود. فیله های نازک در 10 دقیقه و فیله های متراکم تر در 20 دقیقه آماده می شوند.
   • هنگام پختن از انبر برای چرخاندن کیسه ها استفاده کنید.
   • قبل از برداشتن فیله ها از روی حرارت ، یکی از کیسه ها را باز کنید تا از آماده بودن آنها مطمئن شوید. اگر فیله آماده باشد ، قرمز می شود و سوراخ کردن آن با چنگال آسان خواهد بود. دمای داخلی باید بین 54 تا 57 درجه سانتیگراد باشد.
4. 4 فیله ها را برای مدتی کنار بگذارید. فیله را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید.
   • پس از آن ، دمای فیله ها باید بررسی شود. دما باید به 60 درجه برسد
5. 5 کیسه ها را باز کرده و سرو کنید. هر کیسه را باز کرده و سرو کنید.
   • هنگام چرخاندن ماهی مراقب باشید. بخار داخل کیسه ها جمع می شود و می توانید خود را بسوزانید.

چه چیزی نیاز دارید

تفت دادن روی آتش باز

• گریل
• برس گریل مقاوم در برابر آتش
• حوله تمیز
• انبر آشپزخانه
• روغن گریل یا اسپری نچسب
• تیغه شانه پهن با لبه نازک
• چنگال
• دماسنج گوشت
• چاقو
• سرو ظروف

برشته شدن در فویل

• ظرف شیشه ای یا کیسه پلاستیکی بزرگ
• کرولا
• چاقو
• یخچال و فریزر
• گریل
• فویل آلومینیومی
• فورسپس
• دماسنج گوشت
• چنگال
• سرو ظروف