محتوا

• عناصر
• مراحل
• قسمت 1 از 3: آماده سازی همه چیزهایی که نیاز دارید
• قسمت 2 از 3: تخمیر شراب
• قسمت 3 از 3: چگونه می توان شراب را مانند یک حرفه ای تهیه کرد

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

هزاران سال است که مردم شراب خانگی می سازند. از هر میوه ای می توان برای تهیه آن استفاده کرد ، اما محبوب ترین ماده آن انگور است. بعد از اینکه مواد را مخلوط کردید ، باید منتظر بمانید تا فرآیند تخمیر انجام شود ، سپس قبل از بطری کردن به شراب زمان دهید تا دم بکشد. با پیروی از این روش ساده و قدیمی ، یک شراب خوشمزه تهیه خواهید کرد.

عناصر

• میوه 4 کیلوگرم (16 فنجان)
• 500 میلی لیتر (2 فنجان) عسل
• 1 بسته مخمر
• آب تصفیه شده

مراحل

قسمت 1 از 3: آماده سازی همه چیزهایی که نیاز دارید

1. 1 هر آنچه نیاز دارید آماده کنید. علاوه بر مواد تشکیل دهنده ، برای اطمینان از بلوغ و پیری استریل شراب خود به چند منبع اساسی نیاز خواهید داشت. شراب سازی خانگی نیازی به تلاش گران ندارد ، بنابراین برای تجهیزات ویژه پول خرج نکنید. شما به دستگاه های زیر نیاز دارید:
   • کوزه یا بطری شیشه ای 7.5 لیتری (به احتمال زیاد آن را در بازار پیدا خواهید کرد ؛ توجه داشته باشید که اگر بطری قبلاً استفاده کرده اید ، ممکن است حاوی باکتری های باقی مانده از نمک قبلی باشد). )
   • بطری 3-4 لیتری (یا قوطی) با گردن باریک.
   • قفل هوا
   • لوله پلاستیکی نازک برای تخلیه سیفون.
   • بطری های شراب را با چوب پنبه یا کلاه تمیز کنید.
   • پیروسولفیت سدیم (اختیاری).
2. 2 میوه ای را انتخاب کنید که از آن شراب تهیه می کنید. این نوشیدنی را می توان از هر میوه ای تهیه کرد ، اما انگور و انواع توت ها محبوب ترین انتخاب هستند. از میوه های رسیده و طبیعی که شیمیایی آنها به عنوان مواد شیمیایی استفاده نشده است اجازه ورود به شراب خود را ندهید. در صورت امکان ، از میوه های رشد کرده خود یا میوه هایی که از باغبان خریداری کرده اید استفاده کنید.
3. 3 ساقه ، برگ ، خاک و ماسه را از میوه ها جدا کنید. آنها را کاملاً بشویید و در بطری قرار دهید.می توانید میوه را جدا کنید ، اما طعم غنی تری به شراب می بخشد. پوست کندن میوه باعث نرم شدن شراب می شود.
   • برخی از شراب سازان میوه را قبل از آب میوه گیری نمی شویند. از آنجا که پوست میوه حاوی مخمر طبیعی است ، شراب را فقط می توان با این مخمر وحشی تهیه کرد که با هوا تداخل دارد. با این حال ، اگر میوه را بشویید و ترکیب مخمر را کنترل کنید ، می توانید شرابی با طعم دلخواه تهیه کنید. اگر اجازه دهید این مخمر رشد کند ، می تواند طعم گندیده ای به شراب بدهد. اگر هنوز می خواهید آزمایش کنید ، می توانید دو دسته شراب تهیه کنید ، یکی با مخمر اضافه شده و دیگری بدون آن. به این ترتیب خواهید دید که کدام شراب را بیشتر دوست دارید.
4. 4 میوه ها را خرد کنید تا آب میوه بگیرید. می توانید این کار را با دستان خود یا با دستگاه خرد کن سیب زمینی انجام دهید. آب را فشار دهید تا به سطح 4 سانتی متر از گردن بطری (قوطی) برسد. اگر میوه و آب کافی برای پر کردن کل ظرف ندارید ، آب تصفیه شده بریزید. قرص سدیم پیروسولفیت را اضافه کنید که با استفاده از دی اکسید گوگرد مخمر و باکتری های وحشی را از بین می برد. اگر با مخمر وحشی شراب می سازید ، مراحل تخریب آن را رد کنید.
   • به جای قرص پیروسولفیت سدیم ، می توانید 500 میلی لیتر (2 فنجان) آب جوش روی میوه بریزید.
   • استفاده از آب جاری می تواند طعم شراب را خراب کند ، زیرا حاوی مواد اضافی است. از آب تصفیه شده یا چشمه استفاده کنید.
5. 5 عسل را اضافه کنید. حاوی مخمر است و همچنین شراب را شیرین می کند. هرچه عسل بیشتری اضافه کنید ، شراب شیرین تر می شود. اگر شراب شیرین دوست ندارید ، 500 گرم (2 فنجان) عسل برای شما کافی است. همچنین در نظر بگیرید که از چه نوع میوه ای استفاده می کنید. از آنجا که انگور دارای قند زیاد است ، لازم نیست مقدار زیادی عسل به آن اضافه کنید. توت ها و سایر میوه ها حاوی قند کمتری هستند ، بنابراین باید کمی بیشتر از عسل استفاده کنید.
   • در صورت تمایل می توانید به جای عسل ، شکر ساده یا قهوه ای اضافه کنید.
   • اگر شراب شما آنطور که دوست دارید شیرین نیست ، می توانید در هر زمان عسل بیشتری به آن اضافه کنید.
6. 6 مخمر را اضافه کنید. اگر از آنها استفاده می کنید ، آنها را در این مرحله اضافه کنید. شما باید آنها را در مخلوط (که به آن مخمر می گویند) بریزید و آن را با یک قاشق یا قاشق بزرگ هم بزنید.
   • اگر در حال تهیه شراب مخمر وحشی هستید ، این مرحله را رد کنید.

قسمت 2 از 3: تخمیر شراب

1. 1 بطری (ظرف) را یک شب ببندید. مهم است که شراب را بپوشانید تا از حشرات محافظت شود و هوا بتواند گردش کند. می توانید از یک درپوش استفاده کنید یا شیشه را با یک حوله یا تی شرت بپوشانید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید. بطری را یک شب در مکانی گرم با دمای حدود 21 درجه سانتی گراد قرار دهید.
   • اگر بطری را در جای خنک قرار دهید ، مخمر رشد نمی کند. یک مکان خوب در آشپزخانه خود بیابید که بتوانید آن را طوری قرار دهید که مانع هیچکس نشود.
2. 2 چندین بار در روز مخمر را هم بزنید. روز بعد از آماده سازی مخلوط ، آن را باز کنید ، کاملاً هم بزنید و دوباره بپوشانید. این کار را هر 4 ساعت در روز اول انجام دهید ، سپس در 3 روز آینده چندین بار در روز مخلوط را مخلوط کنید. مخلوط باید حباب بزند زیرا هم زدن مخمر را به حرکت در می آورد. یک فرآیند تخمیر انجام می شود و در نتیجه یک شراب خوشمزه ایجاد می شود.
3. 3 مایع را صاف کرده و سیفون کنید. هنگامی که حباب های کمتری در مخمر ایجاد می شود (پس از حدود سه روز) ، باید مخلوط را صاف کرده و سیفون کنید ، سپس مایع را برای نگهداری طولانی مدت در یک بطری بریزید. پس از انجام این کار ، یک پلاگین هوا به گردن وصل کنید تا از گازها جلوگیری کرده و از ورود اکسیژن جلوگیری کند ، که می تواند شراب شما را خراب کند.
   • اگر قفل هوا ندارید ، می توانید یک بادکنک کوچک بادی را به گردن وصل کنید. هر چند روز یکبار آن را بردارید تا گاز تجمع یافته آزاد شود و بلافاصله یک گاز جدید وصل کنید.
4. 4 بگذارید شراب حداقل یک ماه بماند. بهتر است تا نه ماه برسد: شراب دم کرده و طعم بهتری پیدا می کند. اگر عسل زیادی به شراب خود اضافه کردید ، بهتر است بگذارید بیشتر بماند ، در غیر این صورت خیلی شیرین خواهد بود.
5. 5 شراب را در بطری ها بریزید. برای جلوگیری از ورود باکتری هایی که می توانند شراب را به سرکه تبدیل کنند ، به محض برداشتن قفل هوا ، یک قرص پیروسولفیت سدیم را به مخلوط اضافه کنید. شراب را سیفون کنید و آن را در بطری های تمیز بریزید و تقریباً روی آنها را پر کنید و بلافاصله آنها را ببندید. می توانید بگذارید شراب بماند و پیر شود ، یا می توانید بلافاصله آن را مصرف کرده و از آن لذت ببرید.
   • برای حفظ رنگ شراب قرمز از بطری های تیره استفاده کنید.

قسمت 3 از 3: چگونه می توان شراب را مانند یک حرفه ای تهیه کرد

1. 1 ترفندهای شراب سازی موفق را بیاموزید. مردم هزاران سال است که شراب می سازند و ترفندهایی را آموخته اند. نکات زیر را به خاطر بسپارید زیرا به شما کمک می کند اولین بار شراب خود را درست کنید:
   • از تجهیزات بسیار تمیز برای جلوگیری از خراب شدن باکتری ها در شراب خود استفاده کنید.
   • هنگام تخمیر برای اولین بار ، مخلوط را بپوشانید ، اما به طوری که هوا بتواند گردش کند.
   • هنگام تخمیر بار دوم ، مطمئن شوید که هیچ هوایی به داخل وارد نمی شود.
   • بطری ها را تا گردن پر کنید تا جایی که ممکن است اکسیژن کمی در آنها وجود داشته باشد.
   • شراب قرمز را در بطری های تیره نگهداری کنید تا از تغییر رنگ جلوگیری شود.
   • بهتر است شراب را خشک تر از شیرین کنید: در صورت نیاز می توانید بعداً شکر اضافه کنید.
   • به طور مرتب شراب را بچشید تا مطمئن شوید که روند به خوبی پیش می رود.
2. 2 شما باید بدانید هنگام تهیه شراب خانگی برای تهیه یک نوشیدنی عالی چه کارهایی را نباید انجام دهید. بنابراین ، شما نمی توانید:
   • فروش شراب (مگر اینکه مجوز این کار را داشته باشید) زیرا طبق قانون ممنوع است.
   • اجازه دهید مگس های میوه با شراب تماس بگیرند.
   • از ظروف فلزی استفاده کنید.
   • از ظروف یا ظروف چوبی رزینی استفاده کنید زیرا می توانند طعم شراب را خراب کنند.
   • سعی کنید با افزایش دما تخمیر را تسریع کنید.
   • بدون نیاز یا خیلی زود فیلتر کنید.
   • شراب را در شیشه ها ، بطری ها و بطری های غیر استریل ذخیره کنید.
   • شراب را قبل از پایان تخمیر بطری کنید.