محتوا

• مراحل
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

شما به عنوان میزبان یا مهماندار ، اولین و آخرین بازدید کننده رستوران هستید. به همین دلیل است که شما همیشه باید "در بازی" باشید. مرتب نگه داشتن رستوران ، اطمینان از خوشحالی همه مهمانان و پیگیری آنچه در هر میز می گذرد تنها چند راه برای خوشحال نگه داشتن مشتریان و رئیس شما است.

مراحل

1. 1 هر مکانی را پیگیری کنید. یک طرح صندلی و چیدمان میز تهیه کنید (همچنین چیدمان میز را حفظ کنید). تمام رزروهای شیفت خود را مرور کرده و محل قرارگیری هر میز را تعیین کنید. بدانید در هر گروه چند نفر هستند ، چه زمانی می رسند و بر سر چه میز می نشینند. همچنین ، آگاه باشید که چه کسانی آنجا خواهند بود تا کارکنان سرویس تحت تأثیر قرار نگیرند.
2. 2 بدانید که مهمانان به رستوران نزدیک می شوند. اگر با سایر مهمانان مشغول هستید ، به مهمانان اطلاع دهید که با گفتن "من آنجا هستم" ، تماس چشمی برقرار کرده یا فقط دست تکان دهید.
3. 3 با لبخند به آنها سلام کنید و آنها را به رستوران دعوت کنید. به یاد داشته باشید که اولین و آخرین فرصت برای یک رستوران برای ایجاد تأثیر خوب ، ایجاد احساس راحتی در مهمانان است.
4. 4 پیدا کنید چند نفر غذا می خورند. اگر اندکی تأخیر وجود داشت ، مطمئن شوید که نام هر مهمان را به شکل صحیح دریافت کرده اید تا احساس بی توجهی نکند. به عنوان یک قاعده ، مهمانان برای زمان کمی درخواست می کنند. هرگز سعی نکنید زمان خاصی را به آنها اختصاص دهید. زمان "تخمینی" را به آنها بگویید. لیست انتظار را مرور کرده و به هر طرف هم اندازه 5 دقیقه اضافه کنید. اگر 6 گروه 2 نفره در لیست باشند ، زمان انتظار برای هر گروه حدود 30 دقیقه خواهد بود. مهمانان به طور کلی بی حوصله هستند و ممکن است مکان دیگری برای صرف غذا پیدا کنند.
5. 5 پس از خوش آمد گویی به مهمانان ، به دنبال بزرگترین عضو گروه باشید و با در نظر گرفتن این موضوع ، مکان هایی را برای آنها پیدا کنید. آنها را در یک فضای کوچک قرار ندهید! همچنین مهمانی که دارای مشکلات حرکتی است باید تا جای ممکن نزدیک صندلی مدیر بنشیند.
6. 6 وقتی تعیین کردید کجا آنها را بکارید ، صندلی ها را بچرخانید. جداول را بین کارکنان تقسیم کنید. اما این را نیز در نظر بگیرید که چند گروه بزرگ از افراد وجود خواهند داشت یا از قبل وجود دارند. سعی کنید در صورت لزوم دو شرکت بزرگ را در کنار یکدیگر نگذارید.
7. 7 هنگامی که مهمانان نشسته اند ، منو را در کنار هر صندلی قرار دهید یا آن را به مهمانان منتقل کنید. فقط منو را روی میز نگذارید و بدون یک کلمه ترک کنید.
8. 8 لوازم جانبی داشته باشید! اگر فرم های لازم ، نشانگر و غیره را ندارید. موارد مورد نیاز را از مدیر بخواهید. (این کار باید قبل از ناهار یا شام انجام شود.)
9. 9 مطمئن شوید که برای هر مهمان همه وسایل لازم را دارید و میز تمیز است. اگر اینطور نیست ، سریع دستمال سفره / کارد و چنگال را پیدا کنید یا به سرعت میز را با یک پارچه مرطوب پاک کنید. به عنوان آخرین راه حل ، مهمانان را در مکان دیگری قرار دهید و مراقب باشید که بی نظمی از بین برود.
10. 10 برای آوردن چند چیز برای مهمانان آماده باشید: آب ، دستمال ، ظروف یا ظرف غذا. اگر مهمان چیز دیگری درخواست کرد ، به او بگویید که به کارکنان سرویس اطلاع می دهید.
11. 11 در سالن قدم بزنید! تنها راهی که می توان از زمان رایگان بودن یک میز مطلع شد این است که ببینیم در کدام میزها دسر وجود دارد ، چه کسی قبض را پرداخت کرده است و غیره. در صورت نیاز به میز ، به پرسنل خدمات اطلاع دهید تا در صورت امکان بتوانند سفارشات را تسریع کنند. همه شما در یک تیم هستید.
12. 12 در صورت نیاز به نظافت و چیدن میز کمک کنید. اگر مشتریانی منتظر میز هستند ، هرچه دستان کمک کننده بیشتر باشد ، بهتر است.

نکات

• دوستانه رفتار کنید
• هنگامی که مهمان از شما چیزی می پرسد ، تماس چشمی برقرار کنید و روی او تمرکز کنید
• وقتی مهمانانی که منتظر بودند پشت میز نشسته اند ، از صبر و شکیبایی آنها تشکر کنید.
• اگر مهمانان منتظر ناراحت شدند ، ممکن است لازم باشد یک قهوه سریع درست کنید یا مقداری آب بیاورید

هشدارها

• اگر روزهای بدی را پشت سر گذاشته اید ، اجازه ندهید این کار بر کار شما تأثیر بگذارد. احساسات و احساسات خود را در خانه بگذارید
• وظیفه شما این است که مطمئن شوید رستوران مطابق انتظار کار می کند و همه مهمانان و کارکنان راضی هستند. چگونه می توان به این مهم دست یافت؟ سطح حرفه ای بودن خود را به بالاترین استانداردها ارتقا دهید
• در مورد سایر کارگران و مهمانان با همکاران بدگویی نکنید. شما یک شخصیت بی طرف هستید
• نکات یا معاشقه کارکنان را برای خرید میزهای بیشتر قبول نکنید
• وقتی مهمانان شما می روند ، صمیمانه از آنها تشکر کنید و به آنها بگویید که از دیدن دوباره آنها خوشحال خواهید شد.
• معاشقه نکنید. فرمان ندهید. قسم نخور. آدامس نجوید. در حضور مهمانان معاشقه و نقاشی نکنید
• اجازه ندهید کینه بر روحیه شما تأثیر بگذارد. اجازه ندهید کارکنان از مشتریان دائمی که به شدت قبض را پرداخت می کنند متنفر باشند و هیچ گونه نکته ای نمی دهند ، گارسون را تحت فشار قرار ندهید یا او را بدون میز به حال خود رها نکنید.
• به یاد داشته باشید که بی عیب و نقص ، دوستانه و آرام رفتار کنید. غمگین ، با صدای بلند ، مبتذل ، فریبکار و فرمان دهنده نباشید.
• از آنچه در آشپزخانه ، کارکنان و بار می گذرد مطلع شوید. با گذشت زمان ، نحوه عملکرد خود را در آشپزخانه ، کارکنان و کافه منعکس کنید.

چه چیزی نیاز دارید

• صندلی مدیر
• مداد
• نشانگر
• نشانگر قابل پاک شدن خشک
• دفترچه یادداشت کوچک