محتوا

• مراحل
• آنچه شما نیاز دارید
• مشاوره
• هشدار

سرخ کردن یک روش سریع برای ایجاد یک وعده غذایی خوشمزه و متعادل است. تا زمانی که یک تابه عمیق و روغن مناسب داشته باشید ، می توانید هر سبزیجاتی را سرخ کنید. اگر دوست دارید می توانید گوشت توفو ، مرغ ، گوشت گاو یا گوشت های دیگر اضافه کنید. برای چشیدن یک قلقلی ، می توانید از سس یا ادویه استفاده کنید. در اینجا راهنمای نحوه طبخ سبزیجات ترد و خوشمزه آورده شده است:

مراحل

قسمت 1 از 4: مواد لازم را آماده کنید

1. 

   سبزیجات را انتخاب کنید. می توانید بیشتر سبزیجات را سرخ کنید. از بین انواع سبزیجات رنگارنگ و بافت دار و برخی از موادی که مزه و بوی خوبی دارند ، انتخاب کنید. از سبزیجات تازه یا یخ زده می توان برای سرخ کردن استفاده کرد. با این حال ، نباید از سبزیجات کنسرو شده استفاده کنید زیرا آنها هنگام سرخ شدن بافت خود را از دست می دهند. یک و نیم فنجان از هر نوع سبزیجات تازه را برای یک وعده آماده کنید. سعی کنید همه مواد مورد علاقه خود را سرخ کنید ، به عنوان مثال:
   • فلفل دلمه ای
   • نخود فرنگی
   • هویج
   • معلم اسب قدیمی
   • کلم سبز یا بنفش
   • جوانه های کلم بروکلی یا کلم بروکلی
   • بادمجان
   • پیاز
   • قارچ

2. 

   
   
   سبزیجات را بشویید و خشک کنید. سبزیجات تازه باید قبل از فرآوری شسته شوند ، در حالی که سبزیجات کنسرو باید تخلیه شوند. برای خشک کردن آب از دستمال کاغذی یا پارچه تمیز استفاده کنید تا سبزیجات پس از پردازش به خوبی پخته شوند. آب باقیمانده ظرف را به جای سرخ شدن به سبزیجات بخارپز تبدیل می کند و باعث بیات شدن سبزیجات می شود.
   • اگر سبزیجات منجمد خرد شده باشند ، نیازی به ذوب شدن نیست. با این حال ، شما باید یخ را کاملا بشویید و سپس آن را خشک کنید تا اجازه دهید تا حد ممکن سرخ کرده خشک شود.

3. 

   
   
   سبزیجات را به قطعات نازک برش دهید. هنگام سرخ کردن ، تمام مواد لازم است به طور مساوی و سریع تفت داده شوند تا هر قطعه از سبزیجات همزمان پخته شوند. بنابراین ، اندازه و ضخامت سبزیجات نقش مهمی در اطمینان از پخت کامل هر قطعه اما پخته نشدن آن دارد. بنابراین ، اگر سبزیجات نازک بریزند ، به طور یکنواخت و سریع پخته می شوند.
   • هنگام تهیه مواد ، آنها را جدا نگه دارید. از آنجا که برخی از سبزیجات زودتر رسیده می شوند ، باید هرکدام را جداگانه تفت دهید.
   • برای سبزیجات با سرعت کم ، آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید تا با تمام شدن سبزیجات دیگر زنده نمانند. به عنوان مثال ، سیب زمینی ، هویج و غده های نشاسته ای معمولاً بیشتر از قارچ و بادمجان ها رسیده می شوند.

4. 

   
   
   مواد لازم را برای رایحه تهیه کنید. فقط کمی سیر ، زنجبیل ، چیلی و پیاز سبز اضافه کنید و می توانید طعم غنی تری را برای سیب زمینی سرخ کرده ایجاد کنید. قبل از افزودن سیر ، زنجبیل یا پیاز حتماً آنها را پوست بگیرید تا سیب زمینی سرخ شده را بهم بزنید.
   • مواد معطر را به قطعات کوچک بریزید تا عطر و طعم آنها به طور مساوی در مواد غذایی مخلوط شود.
   • برای یک ظرف سرخ شده برای 2 نفر ، می توانید از 1 حبه سیر ، 1 یا 2 ساقه پیاز خرد شده ، 1.5 سانتی متر زنجبیل تازه خرد شده و 1 عدد چیلی خرد شده استفاده کنید.

5. 

   مواد غنی از پروتئین را آماده کنید. سبزیجات سرخ شده نیز عالی نیستند ، اما اگر می خواهید غذا پروتئین اضافی باشد ، توفو ، مرغ ، گوشت گاو یا هر نوع گوشت دیگری اضافه کنید. برای تهیه مواد اولیه ، این مراحل را دنبال کنید:
   • گوشت را به برش های نازک بریزید تا مزه دار شود. گوشت غلیظ به اندازه کافی سریع طبخ نمی شود. اگر گوشت را به غذای همزن خود اضافه کردید ، اطمینان حاصل کنید که همه چیز کاملاً پخته شده است.
   • توفو را به شکل مکعب برش دهید تا مزه دار شود. شما باید برای سرخ کردنی ها توفوی محکم انتخاب کنید. توفو نرم هنگام سرخ شدن به راحتی می شکند و می شکند.
   تبلیغات

قسمت 2 از 4: انتخاب تب

1. 

   سس Teriyaki خود را بخرید یا درست کنید. این سس شیرین و معطر اغلب برای چاشنی سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود. می توانید یک بطری سس teriyaki بخرید یا خودتان درست کنید. در اینجا نحوه تهیه سس ترایاکی به اندازه کافی برای یک غذای سرخ کرده برای 2 نفر آورده شده است:
   • 1/2 فنجان سس سویا ، 1/4 فنجان آب ، 1 قاشق چایخوری شراب برنج و 2 قاشق چای خوری شکر قهوه ای را در قابلمه مخلوط کنید.
   • مخلوط را گرم کنید و بگذارید تا جوش بیاید تا شکر حل شود و مخلوط غلیظ شود.
   • نمک و پودر چیلی قرمز خشک را مزه دار کنید.

2. 

   شراب سفید را با سس سویا مخلوط کنید. این سس ساده و ساده ای است که طعم غنی به سیب زمینی سرخ کرده می دهد. فقط چند قاشق غذاخوری شراب سفید را با سس سویا مخلوط کنید و می توانید یک سس ساده و خوشمزه ایجاد کنید. یا می توانید به جای شراب سفید از شری (شیرین نیست) استفاده کنید. نمک و پودر چیلی قرمز خشک را مزه دار کنید.

3. 

   سس بادام زمینی خانگی. سس بادام زمینی به ارائه طعم متفاوت از سس های سنتی کمک می کند. این یک سس محبوب در رستوران ها است و می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. در اینجا نحوه تهیه سس بادام زمینی آورده شده است:
   • 1/2 فنجان کره بادام زمینی چرب ، 2 قاشق چایخوری آب ، 1 قاشق چایخوری آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری سس سویا ، 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای را مخلوط کنید.
   • 1 حبه سیر خرد شده ، مقداری روغن کنجد یا پودر چیلی قرمز خشک برای افزودن عطر و طعم اضافه کنید.
   • مخلوط را در یخچال بگذارید و بگذارید یک شب بماند تا مواد با هم مخلوط شوند.

4. 

   تفت دادن خود را با آب گوشت مزه دار کنید. اگر دوست دارید یک سرخ کردنی ملایم ایجاد کنید ، از مایه سبزیجات ، مرغ یا گوشت گاو برای چاشنی آن استفاده کنید. اگر طعم غنی را دوست دارید ، آبگوشت را با سس سویا مخلوط کرده و گیاهان و ادویه جات ترشی جات بیشتری اضافه کنید.
   • 1 قاشق چای خوری شکر را با 1 قاشق چای خوری سرکه شراب برنج مخلوط کنید تا یک عطر و طعم سنتی داشته باشد.
   • آبغوره را با آبلیمو به نسبت 1: 1 برای طعم ترش مخلوط کنید.
   تبلیغات

قسمت 3 از 4: سبزیجات را هم بزنید

1. 

   ظرف را با حرارت زیاد گرم کنید. فقط باید تابه را گرم کنید ، نه روغن. اگر تشت عمیق ندارید ، می توانید از تشتی با ته بالا استفاده کنید. این ظرف سبزیجات را داغ نگه می دارد و می توانید سبزیجات را بدون ریختن هم بزنید.
   • در ظرف را بیش از حد گرم نکنید تا هنگام افزودن روغن آتش سوزی نکنید. ماهی تابه وقتی آب را داخل آن بگذارید و آب در عرض 2 ثانیه تبخیر شود به اندازه کافی گرم است.
   • پنجره ای را باز کنید یا فن اجاق گاز را روشن کنید (در صورت داشتن آن) زیرا پخت و پز باعث ایجاد گرما و دود می شود.

2. 

   2 یا 3 قاشق غذاخوری روغن به ظرف اضافه کنید. بهتر است از روغنی استفاده کنید که بتواند قبل از شروع سیگار کشیدن در دمای بسیار بالا گرم شود ، مانند روغن بادام زمینی ، روغن کانولا ، روغن ذرت ، روغن دانه گلرنگ و روغن سبوس برنج. از روغن زیتون بکر ، روغن کنجد یا کره استفاده نکنید ، زیرا آنها در زیر حرارت زیاد خیلی سیگار می کشند.
   • دسته ماهی تابه را بگیرید و بچرخانید تا روغن سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. روغن باید به صورت یک زنجیره کوچک از دانه های روغن جدا شود و به راحتی روی ظرف بچرخد.
   • روغنی که به سختی قابل پخش شدن است ، به اندازه کافی داغ نیست. قبل از افزودن سبزیجات ، آنقدر حرارت دهید تا روغن چکه کند. در غیر این صورت ، سرخ کردن بیات می شود.

3. 

   وقتی روغن شروع به درخشیدن کرد ، مواد معطر را اضافه کنید. قبل از سیگار کشیدن روغن شروع به درخشیدن می کند. این نشانه آن است که می توانید اولین مواد اولیه را اضافه کنید. اگر روغن را براق نمی بینید ، وقتی روغن شروع به کمی دود کرد ، می توانید مواد را اضافه کنید. قبل از افزودن سبزیجات و گوشت یا توفو ، سیر ، زنجبیل ، پیاز کوهی و فلفل چیلی را اضافه کنید تا مزه دار شوند.
   • با قاشق چوبی مواد را به سرعت هم بزنید یا اگر می توانید بدون ریختن ظرف را فشار دهید تشت را هم بزنید.
   • قبل از افزودن سبزیجات و گوشت یا توفو ، مواد معطر را حدود 30 ثانیه سرخ کنید. خیلی پخته نشوید زیرا سیر و سایر مواد در قابلمه داغ بسیار قابل اشتعال هستند.

4. 

   موادی را که باید مدت زیادی تفت داده شوند قرار دهید. علاوه بر غذاهای غنی از پروتئین مانند توفو یا گوشت ، ابتدا سبزیجات سفت و سخت مانند سیب زمینی ، کلم بروکلی ، کدو تنبل و لوبیا سبز را اضافه کنید. با یک قاشق چوبی مواد را به سرعت هم بزنید یا از یک پنس برای تلنگر و هم زدن استفاده کنید.
   • برای جلوگیری از نرم و یکنواخت شدن همزن ، مقدار مناسب مواد لازم را در تابه سرخ کنید. از آنجا که سرخ کردن فقط چند دقیقه طول می کشد ، می توانید آن را به صورت دسته ای بپزید و ظرف و روغن را بین هر دسته داغ بگذارید.
   • اگر به نظر می رسد مواد بیش از حد پخته شده اند ، به جای خاموش کردن حرارت ، با شدت بیشتری هم بزنید. با این کار مواد داغ و خشک می شوند و ظرف کاملاً همزنی ایجاد می کنند.
   • گوشت و سبزیجات سخت را سرخ کنید تا زمانی که گوشت تقریباً تمام شود و سبزیجات سبک ، کمی نرم شوند. این بسته به موادی که استفاده می کنید معمولاً حدود 10-10 دقیقه طول می کشد.

5. 

   برای سبزیجات ، زمان کمتری برای پختن لازم است. بعد از اینکه مواد تقریباً تمام شد ، سبزیجاتی را که لازم نیست زیاد برای هم زدن سرخ شوند در ظرف قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید.
   • سبزیجات شامل بو بو چوی ، فلفل دلمه ای و قارچ است.
   • موادی که برای پختن به زمان کمتری نیاز دارند شامل کدو سبز ، کلم خرد شده ، نخود فرنگی و سبزیجات برگ سبز است. اگر نمی خواهید پیچیده باشید ، می توانید همزمان آنها را اضافه کنید یا صبر کنید تا سبزیجات دیگر تقریباً پخته شوند.

6. 

   وقتی سبزیجات نرم شدند ، چند قاشق غذاخوری سس بریزید. آن را با سس بپاشید تا همه مواد پوشانده شود ، سپس به مدت 1-2 دقیقه آن را بپزید. سبزیجات سرخ شده طی 1-2 دقیقه تقریباً پخته می شوند.
   • سس را داخل یک ظرف بریزید و نه روی ظرف ، تا داغ داغ بماند.
   • برای جلوگیری از خیس شدن بیش از حد سبزیجات ، از سس زیاد استفاده نکنید.

7. 

   غذای فوری بافت سبزیجات داغ سرخ شده وقتی از تابه خارج می شوند بهترین است. پس از جذب سس به سبزیجات ، حرارت را خاموش کرده و سبزیجات را در بشقاب بردارید. سبزیجات همزده که هنوز گرم هستند بهترین طعم را خواهند داشت و بلافاصله نرم خواهند شد ، بنابراین نگذارید قبل از سرو آنها خنک شوند. سبزیجات سرخ شده را می توانید با برنج بخارپز خورده و با سس آغشته کنید یا اگر جداگانه بخورید نیز بسیار خوشمزه هستند. تبلیغات

قسمت 4 از 4: تنوع بافت و طعم

1. 

   اگر سبزیجات خیلی ریز یا ترد هستند ، زمان پخت را تنظیم کنید. بسته به اندازه ، نوع و سن سبزیجات و موارد دلخواه شخصی می توانید زمان پخت را تغییر دهید. تهیه انواع سرخ کرده از سبزیجات مورد علاقه خود به شما کمک می کند تا بدانید هر سبزی باید چه مدت سرخ شود.
   • اگر متوجه شدید سبزی خاصی ترد است ، دفعه بعد آن را زودتر به سرخ اضافه کنید.
   • در مورد سبزیجاتی که خیلی نرم یا به راحتی جدا می شوند ، آنها را اضافه کنید تا بعداً سرخ شوند.

2. 

   سبزیجات سفت را بلانچ کرده یا خیس کنید و مدت زمان زیادی برای پختن لازم است. به عنوان مثال هویج ، کلم بروکلی و کلم بروکلی به این دلیل است که خرد کردن آن به قطعات کوچک سخت و دشوار است. برای سبزیجات سخت که به زمان پردازش زیادی نیاز دارند ، می توانید موارد زیر را اعمال کنید:
   • قبل از سرخ کردن بلانچ کنید. اگر قطعه سبزی حداقل 1.3 سانتی متر ضخامت داشته باشد ، تركیب سریع باعث سبكتر شدن سبزیجات می شود. حتماً سبزیجات شکار شده را قبل از سرخ کردن همیشه خشک کنید.
   • یا می توانید هنگام تفت دادن سبزیجات مقدار کمی آب ، آبگوشت یا شری به آن اضافه کنید. روی آن را 1-2 دقیقه بپوشانید تا وقتی که سبزیجات نرم شوند ، سپس طبق معمول طبخ را ادامه دهید.

3. 

   قبل از تهیه قارچ های خشک شده را در آب داغ خیس کنید. قبل از پختن آنها باید قارچ های خشک شده را به مدت 5-10 دقیقه یا تا زمانی که قارچ ها نرم شوند خیس کنید. هنگامی که هنوز خشک است ، جویدن قارچ سخت و دشوار خواهد بود.
   • برای خیساندن قارچ های خشک ابتدا کمی آب جوش بجوشانید. سپس ، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید قارچ در آب خیس بخورد. بعد از 3-5 دقیقه قارچ ها را وقتی برآمده اند بیرون بیاورید.
   • شیاتای خشک نسبت به قارچ های دیگر سخت تر است ، بنابراین باید آنها را حدود 10 دقیقه خیس کنید.

4. 

   سعی کنید سبزیجات سرخ شده را هم بزنید. بعد از اینکه سبزیجات سرخ شدند ، می توانید آنها را بیشتر با موادی که نیازی به پردازش در ظرف ندارند تزئین کنید. در اینجا برخی از مواد تزئینی آورده شده است که گام نهایی را نشان می دهد:
   • دانه کنجد یا دانه های بو داده ای که روی آن پاشیده اید ، ترد خوشمزه ای ایجاد می کند.
   • جعفری ، گشنیز یا سایر گیاهان عطر و طعم مطبوعی را به سیب زمینی سرخ کرده اضافه می کنند.
   • با برشهای نازک سبزیجات خام بپاشید تا رنگ غذای روشن و بافت منحصر به فردی به ظرف شما بدهد.

5. 

   تمام کردن تبلیغات

آنچه شما نیاز دارید

• ظرف عمیق (یا ظرف سنگین با دیواره های بلند)
• بافت
• قاشق چوبی

مشاوره

• اگر غذا چسبناک یا سوخته شد ، روش Season را روی تابه اعمال کنید (قبل از استفاده از تابه ، آن را درمان کنید تا یک لایه محافظ ایجاد کند). ماهی تابه ها قبل از استفاده به درمان خاصی احتیاج دارند و نباید مانند سایر ظروف آن ها را مالش داد. بنابراین ، شما باید از روش Season استفاده کنید تا ظرف را برای آماده سازی بعدی آماده کنید.
• اگر از توفو یا گوشت استفاده می کنید ، می توانید قبل از اینکه سرخ کنید ، از یک سس برای سریع ترش استفاده کنید.
• از روغن با دود زیاد استفاده کنید تا سبزیجات به ظرف نچسبند. می توانید از روغن کانولا استفاده کنید و از روغن زیتون یا کره استفاده نکنید.
• اگر به دانه های سویا حساسیت دارید می توانید به جای آن از سس نارگیل استفاده کنید.

هشدار

• از توفو سفت استفاده کنید ، از توفوی نرم استفاده نکنید. توفو نرم هنگام سرخ شدن به راحتی خرد می شود.
• روغن بادام زمینی که اغلب در سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود ، می تواند برای افرادی که به بادام زمینی حساسیت دارند مضر باشد.