محتوا

• مراحل
• مشاوره
• هشدار
• آنچه شما نیاز دارید

ذوب چیپس شکلات یکی از روشهای م toثر برای کمک به ذوب شدن شکلات در عرض چند ثانیه است. سطح رویه های شکلات به آنها کمک می کند تا راحت تر و سریعتر ذوب شوند. به این ترتیب می توانید قابلمه / کاسه شکلات ذوب شده را قبل از فرآیند غلیظ شدن از روی اجاق برداشته و باعث کلوخه شدن شکلات شوید. با این حال ، اندازه کوچک تراشه شکلات به این معنی است که برای جلوگیری از سوزاندن یا خشک شدن باید با احتیاط رفتار کرد.

مراحل

روش 1 از 2: از حمام آب استفاده کنید

1. 

   در یک گلدان کوچک حدود 5 سانتی متر آب بریزید. با ترکیب یک گلدان کوچک و یک کاسه مقاوم در برابر حرارت می توانید از حمام آب استفاده کنید یا بداهه نوازی کنید. با این حال ، در این زمان ، قرار دادن گلدان کوچک دوم یا کاسه بر روی گلدان کوچک اول لازم نیست.
   • اگر از یک کاسه استفاده می کنید ، اطمینان حاصل کنید که آن به خوبی در بالای گلدان قرار گرفته باشد و جایی برای گرما باقی نماند.
   • اگر می خواهید شکلات خود را برای مدت طولانی ذوب کنید (مانند زمانی که توت فرنگی آغشته به شکلات درست می کنید) حمام آب بهترین گزینه شما است.

2. 

   
   
   آب را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. وقتی آب در حال جوش آمدن است ، می توانید اندازه گیری شکلات را شروع کنید.
   • اگر توانایی خرید چیپس شکلات را ندارید ، به شکلات تخته ای بچسبید. با این حال ، باید آنها را قبل از جوشیدن به قطعات کوچک حدود 0.6 سانتی متر برش دهید.

3. 

   قابلمه را از اجاق بردارید. برای محافظت از پیشخوان باید گلدان را روی سطح مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. بهتر از این ، فقط گلدان را نزدیک اجاق گاز نگه دارید ، در صورتی که شکلات خیلی سریع منجمد می شود.

4. 

   
   
   شکلات را در قابلمه دوم کوچک قرار دهید. اگر از حمام آب "میدان جنگ" استفاده می کنید ، شکلات را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. صرف نظر از شیئی که استفاده می کنید ، باید اطمینان حاصل کنید که کاملا خشک شده است. رطوبت باعث "لخته شدن" یا یخ زدن شکلات می شود.
   • اگر مجبورید مقادیر زیادی شکلات را ذوب کنید ، باید فقط مقدار آن را پیش درمانی کنید. به این ترتیب شکلات سریعتر ذوب می شود.
   • دوست ممکن است شکلات گلوله ای را با افزودن خامه درمان کنید ، اما این محصول نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد.

5. 

   
   
   گلدان کوچک دوم (یا کاسه) را در بالای گلدان کوچک اول قرار دهید. مطمئن شوید کف گلدان یا کاسه آب گلدان اول را لمس نمی کند. در این صورت ، باید مقداری آب بیرون بریزید. علاوه بر این ، گلدان دوم یا کاسه باید کاملاً روی ظرف اول قرار بگیرد تا بخار از آن خارج نشود.

   

   ماتیو رایس

   ماتیو رایس ، نانوای حرفه ای و تأثیرگذار روی دسر ، از اواخر دهه 1990 برای شیرینی های سراسر کشور کار می کرد. کارهای او در Food & Wine ارائه شد ، عروسی های Bon Appetit و Martha Stewart. در سال 2016 ، Eater متیو را به عنوان یکی از 18 سرآشپز برتر معرفی کرد که شایسته پیگیری در اینستاگرام بودند.

   

   ماتیو رایس
   نانوایان و تأثیرگذارهای حرفه ای در غذاهای دسر

   چرا باید از حمام آب استفاده کرد؟
   ماتیو رایس ، نانوائی حرفه ای گفت: "اساساً شما نیازی به گرم كردن بیش از حد شکلات ندارید. بنابراین من فکر می کنم مشکل اصلی بسیاری از مردم در خانه این است که آنها شکلات می پزند - شکلات در حرارت زیاد است و وقتی خیلی داغ باشد شکلات فر می شود یا غیر قابل استفاده می شود. "

6. 

   صبر کنید تا شکلات تقریبا ذوب شود ، و گاهی با ظرف خمیر هم بزنید. باز هم ماله باید خشک باشد تا شکلات لخته نشود. به یاد داشته باشید که مرتباً ته و کناره گلدان را خراش دهید.
   • اگر از مقدار زیادی شکلات استفاده می کنید ، می توانید به تدریج از شکلات باقی مانده نیز اضافه کنید.

7. 

   قابلمه دوم یا ظرف را از قابلمه اول برداشته و روی پیشخوان قرار دهید. در این مرحله می توانید آب را در گلدان اول دور بیندازید ، اما بهتر است تا زمانی که فرآیند کامل نشود ، هیدراته بمانید - در صورتی که شکلات خیلی سریع لخته شود.

   

   ماتیو رایس

   ماتیو رایس ، نانوای حرفه ای و تأثیرگذار روی دسر ، از اواخر دهه 1990 برای شیرینی های سراسر کشور کار می کرد. کارهای او در Food & Wine ارائه شد ، عروسی های Bon Appetit و Martha Stewart. در سال 2016 ، Eater متیو را به عنوان یکی از 18 سرآشپز برتر معرفی کرد که شایسته پیگیری در اینستاگرام بودند.

   

   ماتیو رایس
   نانوایان و تأثیرگذارهای حرفه ای در غذاهای دسر

   نانوایی حرفه ای ماتیو رایس می افزاید: "بعد از ذوب شدن نیمی از شکلات ، من معمولاً قابلمه / کاسه شکلات را بیرون می آورم زیرا هنوز گرما می تواند کل شکلات را ذوب کند. بعد ، من قصد دارم از شیکر شکلات استفاده کنم. یک قسمت از شکلات هنوز ذوب می شود و قسمت دیگر در حال خنک شدن است ، بنابراین شما یک محصول نهایی با بافت خوب خواهید داشت. "

8. 

   به هم زدن شکلات ها را ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود و تکه های کوچکی از شکلات باقی نماند. بعد از ذوب شدن شکلات ، می توانید سایر مواد مانند کوتاه کردن یا پارافین را اضافه کنید.
   • اگر دستور تهیه به پارافین نیاز دارد ، ابتدا باید آن را ذوب کنید.

9. 

   از شکلات مطابق دستور استفاده کنید. اگر شکلات خیلی داغ است بگذارید حدود 10 دقیقه خنک شود سپس هم بزنید و استفاده کنید. تبلیغات

روش 2 از 2: از مایکروویو استفاده کنید

1. 

   شکلات چیپسی را در یک کاسه بزرگ آماده برای مایکروویو قرار دهید. مهم است که کاسه مورد استفاده پس از چند دقیقه گرم شدن در مایکروویو سرد یا کمی گرم بماند. در غیر این صورت ، دمای کاسه روی شکلات تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، کاسه باید کاملا خشک شود زیرا رطوبت باعث یخ زدگی و گلوله شدن شکلات می شود.
   • اگر بعد از چند دقیقه گرم شدن در مایکروویو نتوانستید کاسه را لمس کنید ، این نوع کاسه برای ذوب شکلات مناسب نیست.
   • اگر شکلات چیپسی را پیدا نکردید ، شکلات ها را در حدود 0.6 سانتی متر به قطعات کوچک برش دهید.
   • اگر لازم است مقدار زیادی شکلات را ذوب کنید ، قسمتهای کوچک را یکی پس از دیگری پردازش کنید.

2. 

   شکلات را حدود 1 دقیقه روی حرارت متوسط ​​مایکروویو کرده و هم بزنید. می توانید شکلات را با کفگیر یا قاشق هم بزنید اما از خشک بودن ظروف استفاده شده اطمینان حاصل کنید. همچنین به خاطر داشته باشید که هر مایکروویو ظرفیت متفاوتی دارد ، بنابراین ممکن است بعد از این مدت شکلات شما کاملا ذوب نشود.این نیز بسیار معمول است. شما همیشه می توانید با انفجارهای کوتاه به پختن شکلات ادامه دهید.
   • شکلات در مایکروویو تغییر شکل نمی دهد ، بنابراین هم زدن یک شکلات خامه ای تمام شده را به شما می دهد.

   

   ماتیو رایس

   ماتیو رایس ، نانوای حرفه ای و تأثیرگذار روی دسر ، از اواخر دهه 1990 برای شیرینی های سراسر کشور کار می کرد. کارهای او در Food & Wine ارائه شد ، عروسی های Bon Appetit و Martha Stewart. در سال 2016 ، Eater متیو را به عنوان یکی از 18 سرآشپز برتر معرفی کرد که شایسته پیگیری در اینستاگرام بودند.

   

   ماتیو رایس
   نانوایان و تأثیرگذارهای حرفه ای در غذاهای دسر

   ماتیو رایس نانوا حرفه ای گفت: "اگر مایکروویو شما دارای چند ترموستات است ، نباید از حد متوسط ​​گرما عبور کنید. می توانید شکلات را به مدت 30 ثانیه گرم کنید و هم بزنید تا شکلات شود. ذوب شدن "

3. 

   شکلات را در فواصل 10-15 ثانیه ای بجوشانید و بعد از هر بازه زمانی هم بزنید تا شکلات بدست آید. تقریبا ذوب شدن شکلات شیر ​​و شکلات سفید معمولاً سریعتر از شکلات تلخ گرم می شوند. بهتر است هر 10 ثانیه این دو شکلات را هم بزنید. این ممکن است به نظر یک شاهکار باشد ، اما خطر سوزش را کاهش می دهد. به یاد داشته باشید که شکلات با گرم شدن در مایکروویو به شکل خود در می آید ، بنابراین هم زدن باعث "آب شدن" شکلات می شود.
   • زمان پخت به مقدار شکلات فرآوری شده بستگی دارد. مثلا:
     • 30 گرم حدود 1 دقیقه طول خواهد کشید.
     • 230 گرم حدود 3 دقیقه طول خواهد کشید.
     • 450 گرم حدود 6 دقیقه طول خواهد کشید.

4. 

   شکلات را از مایکروویو خارج کنید و هم بزنید تا یکدست شود. وقتی شکلات تقریباً آب شد ، کاسه را از مایکروویو خارج کرده و روی یک سطح مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. به هم زدن شکلات ها ادامه دهید ، مرتباً کف و کناره های ظرف را تمیز کنید تا صاف و گلوله شود.

5. 

   از شکلات استفاده کنید. در این مرحله ، می توانید سایر مواد را به شکل مورد نیاز دستورالعمل ، مانند کوتاه کردن یا پارافین ، به شکلات اضافه کنید. تبلیغات

مشاوره

• اگر آن را خیلی داغ کردید ، بلافاصله آن را در یک کاسه سرد ریخته و چند قطعه شکلات فروخته نشده به آن اضافه کنید. مرتباً هم بزنید تا از جمع شدن شکلات جلوگیری شود.
• اگر مایکروویو عملکرد چرخشی ندارد ، باید ظرف شکلات را به صورت دستی بعد از هر بازه پخت بچرخانید و خوب هم بزنید.
• اگر حمام آب ندارید ، می توانید از یک کاسه فلزی یا شیشه ای استفاده کنید که به خوبی در بالای گلدان کوچک قرار بگیرد. اگر از یک کاسه شیشه ای استفاده می کنید ، مطمئن شوید که در اجاق گاز کار می کند یا روی اجاق گاز می پزد.
• شکلات معمولاً با گرم شدن در مایکروویو به شکل خود در می آید. با این حال ، یک هم زدن سریع به "ذوب شدن" شکلات و صاف شدن شکلات کمک می کند.
• اگر شکلات را با مایع دیگری می جوشانید ، برای هر 60 گرم شکلات حداقل از 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) مایع استفاده کنید تا کاکائو و شکر شکلات نچسبد و جمع نشود. . شکلات تلخ برای جلوگیری از جمع شدن به مایعات بیشتری نیاز دارد.
• بدون چیپس شکلات ، از میله های شکلات برش داده شده به قطعات کوچک حدود 0.6 سانتی متر استفاده کنید.
• شکلات شیر ​​و شکلات سفید معمولاً سریعتر از شکلات تلخ ذوب می شوند ، بنابراین در هنگام دست زدن به آنها بسیار مراقب باشید.
• اگر می خواهید کوتاه کننده یا پارافین اضافه کنید ، باید آن را اضافه کنید بعد از شکلات ذوب شده است پارافین نیز باید جداگانه ذوب شود.

هشدار

• مگر اینکه در دستورالعمل لازم باشد شکلات با مایع ذوب شود ، باید از آب در هنگام ذوب کردن شکلات خودداری کنید. آب می تواند باعث جمع شدن شکلات شود و نمی تواند به دستور العمل ها اضافه شود. به همین ترتیب ، به شکلات ذوب شده مایعات سرد اضافه نکنید (برای استفاده باید مایع را گرم کنید ، اما نباید آن را بجوشانید).
• هنگام جابجایی ظرف / قابلمه برش شکلات داغ مراقب باشید تا از سوختن خودداری کنید.
• صرف نظر از اینکه چیپس شکلات را در مایکروویو یا اجاق گاز ذوب کنید ، دمای ذوب شکلات شیر ​​یا شکلات سفید نمی تواند بیش از 46 درجه سانتیگراد یا 49 درجه سانتیگراد برای شکلات باشد. شکلات سیاه دمای بالاتر باعث سوختن شکلات می شود.
• برای هم زدن شکلات از قاشق چوبی استفاده نکنید. قاشق های چوبی طعم های دیگری دارند که می توانند روی شکلات تأثیر بگذارند.

آنچه شما نیاز دارید

از حمام آب استفاده کنید

• حمام آب (یا گلدان کوچک و کاسه مقاوم در برابر حرارت)
• آشپزخانه
• درخت پودر شده

از مایکروویو استفاده کنید

• از کاسه بزرگ می توان در مایکروویو استفاده کرد
• قاشق یا پودر
• مایکروویو