نویسنده:
Peter Berry
تاریخ ایجاد:
13 جولای 2021
تاریخ به روزرسانی:
1 جولای 2024
محتوا
- اگر از میزان آن مطمئن نیستید یا نگران این هستید که ممکن است نمک زیادی به آن اضافه کنید ، بهترین کار این است که امتحان کنید! کمی نمک اضافه کنید و کمی بیشتر امتحان کنید و دوباره امتحان کنید و همینطور ادامه دهید تا طعم غذا درست شود. اینگونه است که آشپزهای حرفه ای این کار را می کنند.
- قبل از پخت ، روی کل گوشت یا مرغ نمک بپاشید ، هنگام پختن کمی آبگوشت یا سس به آن اضافه کنید و هنگام جوشاندن ماکارونی ، سیب زمینی و پختن برنج حتماً به آن نمک اضافه کنید.
- سس بشامل: این یک سس خامه سفید آشنا در بسیاری از غذاها است - از جمله سبزیجات پخته شده ، کیک کیک سوفله و انواع سس هایی که با ماکارونی سرو می شوند.
- Velouté: این سس ساده دیگری است که با ترکیب roux و آبگوشت استخوان فصلی تهیه می شود. بسته به چاشنی آبگوشت استخوان ، می توانید سس را متناسب با مرغ ، ماهی یا گوشت گوساله تنظیم کنید.
- مارینارا: مارینارا یک سس گوجه فرنگی غلیظ است که به طور گسترده ای در غذاهای ایتالیایی و مدیترانه ای استفاده می شود. این سس شامل گوجه فرنگی تازه و کنسرو گوجه فرنگی ، پیاز ، گیاهان دارویی است و به عنوان سس برای پیتزا و ماکارونی استفاده می شود.
- Hollandaise: این سس کره ای با طعم لیمو است که برای غذاهای دریایی ، تخم مرغ و سبزیجات مناسب است. می توانید کره ذوب شده ، زرده تخم مرغ و آب لیمو را برای تهیه سس ترکیب کنید.
- چند سس دیگر که می توانید درست کنید: سس کباب پز ، سس خامه سیر ، سس تند ، سس ترش و شیرین ، سس پنیر و سس شکلات.
یاد بگیرید چگونه این کار را انجام دهید تخم مرغ مخلوط شده. قالب را روی حرارت متوسط قرار دهید و 2 قاشق چای خوری کره را ذوب کنید. 2 تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری (حدود 15 میلی لیتر) شیر را به طور مساوی در یک کاسه بزنید. مخلوط را درون تابه ریخته و با قاشق چوبی یا سوهان پلاستیکی هم بزنید تا تخم مرغ ها یخ زده و به قطعات کوچک خرد شوند.
- این یکی از تکنیک های اساسی اما بسیار مهم پخت و پز است که شما باید برای تبدیل شدن به یک آشپز عالی یاد بگیرید.
- جوشاندن تخم مرغ نیز یک مهارت اساسی است.
- اگر بتوانید یک مرغ کامل را تفت دهید ، به اندازه کافی واجد شرایط هستید که می توانید برای همه خانواده یک وعده غذایی تهیه کنید.
برای سادگی ، سبزیجات را در قابلمه بخارپز کنید. اگر بخار ندارید ، می توانید حدود 1 سانتی متر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. سبزیجات را در قابلمه ای بگذارید ، درب ظرف را ببندید و هر سبزی را طبق زمان تعیین شده بخارپز کنید.
- سبزیجات بخارپز رنگ و مواد مغذی خود را حفظ می کنند ، بنابراین بخارپز کردن بهترین روش برای پخت غذا برای سلامتی است. هنگام بخار پز کردن سبزیجات ، به هر ظرف رنگ و مواد مغذی اضافه می کنید.
- پخت یک مهارت زندگی ارزشمند است که به شما کمک می کند همیشه کیک های خوشمزه داشته باشید!
- کیک خامه ای شکلاتی ، کیک اسفنجی وانیلی ، کیک اسفنجی قهوه ، کیک اسفنجی لیمو ، و مخمل قرمز را امتحان کنید.
مشاوره
- مخلوط مایعات ، آرد و سس ها را بزنید تا قوام یکنواختی ایجاد شود. شلاق زدن مخلوط به معنی هم زدن شدید با لیسک یا لیسک برای ایجاد حباب های هوا و غلیظ شدن مخلوط است.
- پرتقال / لیمو پوست خوراکی دارد. بنابراین ، شما باید برنامه را برای از بین بردن پوسته دستکاری کنید. این کار با استفاده از یک لایه بردار سبزیجات برای پوست گرفتن پوست پرتقال / لیمو انجام می شود. هنگام لایه برداری ، از پوست سفید زیر پوست خودداری کنید ، زیرا این طعم تلخی دارد.
- ورز دادن اصطلاحی است برای فشار دادن و مخلوط کردن خمیر با قسمت پایین کف دست (نزدیک مچ دست). ورز دادن باعث تشکیل گلوتن در آرد می شود و خمیر را صاف و قابل انعطاف می کند. از این روش برای تهیه خمیر نان استفاده می شود ، و بعضی اوقات برای تهیه خمیرهای خمیر و پفک استفاده می شود.
- مخلوط آرد روشی است که به آرامی مواد را مخلوط می کند (مانند پخت خمیر) تا قوام خمیر از بین نرود. این کار باید در یک کاسه بزرگ با تراش پلاستیکی انجام شود. سوهان را در وسط مخلوط قرار می دهند تا مخلوط را از کف کاسه به سمت بالا بیاورد. در ضمن باید خمیر را مخلوط کنید کاسه را بچرخانید تا مخلوط خوبی حاصل شود.
- شلاق یکنواخت به معنی هم زدن یا ترکیب مواد با استفاده از لیسک یا چنگال است. از آنجا که حباب های مساوی حباب های هوا تولید می کنند ، مخلوط شل و چسبناک می شود ، که به اندازه شلاق زدن نیرو استفاده نمی کند.
- خیساندن به معنای فرو بردن غذا در آبی است که گرم شده اما هنوز جوشانده نشده تا طعم و رنگ آن پخش شود. به عنوان مثال هنگام تهیه چای ، کیسه های چای یا برگ چای در آب خیس می شوند.
- خرج کردن نوعی برش کم عمق در سطح مواد غذایی است که معمولاً به شکل الماس است. این روش برای نرم کردن غذا ، ذوب شدن چربی برای طعم دادن به آن یا تزئین ساده آن استفاده می شود.
- سبک ماکارونی را بجوشانید آل دندانه یک وعده غذایی خوب بخوریم مقررات آل دندانه در ایتالیایی به معنای "نرم و جونده" است و برای توصیف ماکارونی استفاده می شود که آب پز است اما با گاز گرفتن هنوز احساس سختی می کند.
- غلیظ شدن یک سس به معنای جوشاندن شدید سس است به طوری که بخار آن تبخیر می شود و باعث کاهش مقدار مایع می شود. سس باقیمانده غلیظ تر ، طعم غنی تر و محصول فرآیند چگالش خواهد بود.
- برای جلوگیری از چسبندگی روی سطوح آماده سازی غذا چربی بزنید. شستشوی چربی به معنای ریختن یک لایه کره یا روغن روی ظرف یا سینی فر قبل از تهیه غذا برای جلوگیری از چسبندگی است.
- بلانچینگ به معنای افزودن میوه ها ، سبزیجات یا دانه ها به آب جوش برای رسیدن جزئی برای افزایش طعم و رنگ است. بعد غذا را در آب سرد غوطه ور می کنیم تا خنک شود. بلانچینگ همچنین می تواند پوست برخی مواد غذایی مانند گوجه فرنگی و بادام را از بین ببرد.
- پخش کردن شامل استفاده از یک لایه چربی یا مایع دیگر به مواد غذایی در هنگام پردازش برای افزایش رطوبت و طعم است. این کار با استفاده از برس یا فشار پخت و پز انجام می شود.
هشدار
- اگر ظرف در حین پخت خیلی داغ شد و آتش گرفت ، بلافاصله حرارت را خاموش کنید و روی ظرف را با درب فلزی ، حوله مرطوب یا پتو آتش بپوشانید (یا آتش را با جوش شیرین خاموش کنید). آب را در روغن داغ نریزید و از کپسول آتش نشانی استفاده نکنید - هر دو می توانند آتش را گسترش دهند. صحنه را حداقل نیم ساعت نگه دارید تا خنک شود.
- گوشت ، ماهی ، مرغ و تخم مرغ را همیشه بپزید. برای اطمینان از پخته شدن غذا از دماسنج غذا استفاده کنید.
- مراقب باشید روغن داغ به پوست نریزد.
- هنگام خرد کردن غذا مراقب باشید. اگر دست خود را بریدید ، بلافاصله دست خود را در آب سرد قرار داده و زخم را با حوله بپوشانید.
- هنگام برخورد با گرما از بدن خود محافظت کنید. اگر گرما بتواند غذا را بپزد ، می تواند به شما آسیب برساند. هنگام دست زدن به قابلمه و قابلمه داغ بهتر است از دستکش مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.
- قبل از تهیه غذاها مراقب آلرژی غذایی و قسمتهای غیرقابل خوردن یا سمی غذاها باشید!
