طرز پخت کاری فعلی فعلی (همراه با عکس) - نکات

ویدیو: دستور پخت سریع و آسان نیهاری به زبان اردو هندی - RKK

محتوا

منابع
مراحل
مشاوره
چیزهایی که شما نیاز دارید

کاری نیهاری یک غذای تند خوشمزه است که در سراسر آسیای جنوبی ، به ویژه در پاکستان مشهور و محبوب است. در روش طبخ سنتی ، این کاری را باید یک شب بپزید ، حتی در زمین پخته شود. اما امروزه بسیاری از افراد پختن غذا را کوتاه می کنند و یا از زودپز برای پخت سریع کاری و در عین حال حفظ کیفیت آبگوشت استفاده می کنند. کاری نیهاری را می توانید در هر زمان از روز نوش جان کنید و می توانید با ادویه و گوشت از آن استفاده کنید تا طعم غذا را تغییر دهد.

منابع

زمان آماده سازی: 40 دقیقه
زمان پردازش: 1.5 تا 6 ساعت (بیشترین آمادگی را می توان یک روز قبل انجام داد)
جیره بندی: 5 - 6 نفر غذا می خورند

پودر نیهاری ماسالا

پودر از قبل مخلوط شده را می توان خریداری کرد

2 قاشق چایخوری دانه زیره
7 هل سبز
2 هل سیاه
حدود 10 فلفل سیاه
حدود 9 برگ میخک
1.5 قاشق چایخوری دانه زیره
یک چوب دارچین به طول 5 سانتی متر یا 1/2 قاشق چای خوری پودر دارچین
1 قاشق چایخوری پودر جوز هندی
1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
1 برگ بو
(برای تهیه مواد اضافی اختیاری به دستورالعمل مراجعه کنید)

سوپ

6 فنجان (1400 میلی لیتر) آب
750 گرم گوشت گاو ، گوشت بره یا بز با استخوان (شانه یا شانه)
1.5 قاشق چای خوری (7.5 میلی لیتر) سس زنجبیل یا زنجبیل خرد شده
1.5 قاشق چای خوری (7.5 میلی لیتر) سیر خرد شده یا سس سیر
1 برگ بو
1 عدد چوب دارچین
1 قاشق چایخوری نمک

استفاده از آب

1/2 پیاز متوسط ، پوست کنده و خلال شده
1.5 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) سس زنجبیل
2 قاشق چای خوری (10 میلی لیتر) سس سیر
آرد گندم کامل 2 قاشق غذاخوری
6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) آب

تزئین

هر یک از مواد زیر را انتخاب کنید:

برگ تازه گشنیز
5 یا 6 فلفل سبز ، نازک خرد شده
مقداری زنجبیل پوست کنده ، خرد شده
آب 1/2 لیمو

مراحل

قسمت 1 از 3: تهیه پودر ماسالا (اختیاری)

اگر نمی خواهید مخلوط ادویه ماسالا بخرید ، اگر نمی خواهید خودتان آن را درست کنید. پودر Nihaari Masala در فروشگاه های مواد غذایی موجود است یا می توانید آن را خودتان در خانه خرد کنید. اگر تصمیم به خرید مخلوط های چاشنی از پیش ساخته شده دارید ، به مرحله بعدی بروید.
- همچنین می توانید استفاده کنید پودر چاشنی هندی Garam Masala یا ادویه جات Potli Ka Masala.
افزودن چاشنی های اختیاری را در نظر بگیرید. بسته به ترجیحات هر شخص ، انواع مختلفی از مخلوط ادویه های Nihari وجود دارد. با این حال ، بیشتر این مخلوط ادویه ها در این مقاله ادویه جات را شامل می شوند.اگر Masala Nihari را به صورت تجاری خریداری نمی کنید ، می توانید دستورالعمل اصلی را دنبال کنید و ادویه مورد علاقه خود را تنظیم و اضافه کنید. با این حال ، می توانید کمی تند فلفل قرمز خشک اضافه کنید تا غذای شما تندتر شود یا ادویه هایی را که می دانید در گذشته از آن در نیهاری مورد علاقه شما استفاده شده است ، اضافه کنید. یا می توانید پیشنهادات زیر را امتحان کنید:
- علاوه بر چیلی قرمز خشک ، می توانید پوست جوز هندی ، انیسون ستاره ای ، دانه های خشخاش ، فلفل قرمز یا نمک اضافه کنید.
- ادویه های پاکستانی یا هندی سخت پیدا می شود شامل آمچور (پودر انبه سبز) و جیرا باشد. از کلمه "Jeera" برای اشاره به انواع ادویه ها استفاده می شود و می توان از هر یک از این ادویه ها برای تهیه خمیر ماسالا استفاده کرد. جیرا گاهی اوقات به عنوان سیاه دانه سیاه یا زیره سیاه یا مخلوطی از این دو فروخته می شود.
ابتدا مقداری ادویه را تفت دهید. زیره و شوید را درون ظرف خشک و نچسب اضافه کنید. در حالی که مخلوط را خوب هم بزنید ، تابه را گرم کنید. اگر می خواهید از پوست خشک فلفل قرمز یا جوز هندی استفاده کنید ، آن را همزمان اضافه کنید. پخت و پز و هم زدن را به مدت 1-2 دقیقه ادامه دهید تا بوی مخلوط بو گرفته و تغییر رنگ یابد.
- در صورت سیاه شدن فلفل قرمز فوراً بو دادن را متوقف کنید.
ادویه های دیگر را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. برای ادویه باقی مانده زمان کمتری لازم است ، بنابراین می توانید بعداً آنها را اضافه کنید. میخک ، دانه های فلفل ، زیره ، جوز هندی ، پودر زنجبیل ، هل ، دارچین و برگ بو با سایر مواد را برای حدود یک دقیقه تفت دهید. می توانید مواد دلخواه خود را همزمان اضافه کنید.
- اگر از سوزاندن ادویه قبل از بو داده (وقتی هوا تاریک و بدبو می شود) می ترسید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و به سادگی و بدون بو دادن ، ادویه های باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید.
مخلوط ادویه را خرد کرده و مواد خاصی را دور بریزید. ادویه های بو داده را درون دستگاه غذاساز بریزید تا پودر آن را پوره کند. برای سنگ زنی می توانید از گلدان و هاون نیز استفاده کنید. چوب دارچین سفت (در صورت وجود) را بردارید. اگر بلافاصله از پودر ماسالا استفاده می کنید ، برگ بو را به همراه سایر ادویه جات خرد کنید. در غیر این صورت ، برگ بو را برای استفاده های بعدی جدا نگه دارید.
- برخی از افراد دوست دارند پودر Chana Dal را به این مخلوط اضافه کنند. این پودری است که از عدس ، نخود یا نخود درست می شود. این پودر برای غذاهای گوشتی مانند کاری نیهاری واقعاً لازم نیست زیرا منبع غنی پروتئین است.
حفظ پودر ماسالا. بلافاصله استفاده کنید یا پودر را در ظرف در بسته نگهداری کنید. برگ های لورن را با مخلوط ادویه اضافه کنید تا طعم دارچین بیشتری ایجاد کند. در جای خشک و در امان از نور نگهداری شود. اگر چند روز استفاده نشود ، مخلوط ادویه را می توان در یخچال نگهداری کرد. تبلیغات

قسمت 2 از 3: آماده سازی آبگوشت

6 فنجان (1400 میلی لیتر) آب را بجوشانید. یک قابلمه بزرگ آب را با آب پر کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
750 گرم گوشت را در قابلمه بریزید. به طور معمول ، کاری نیهاری از دنده های گوشت گاو یا شانه گوشت گاو پخته می شود. علاوه بر این ، گوشت بره و بز نیز بسیار محبوب است. مغز استخوان موجود در گوشت همراه با استخوان های سالم ، طعم و مزه غنی به ظرف می دهد.
- اگر گوشت کامل استخوان ندارید ، به جای آن 450-550 گرم گوشت بدون استخوان جایگزین کنید.
چاشنی را به آبگوشت اضافه کنید. همه ادویه را به طور همزمان برای آبگوشت اضافه کنید. هر ادویه خوشمزه ای ، به ویژه ادویه در مخلوط ادویه ماسالا ، می تواند به آبگوشت اضافه شود. مواد ذکر شده در زیر نیز ایده خوبی است: 1.5 قاشق چای خوری سس زنجبیل 1.5 قاشق چایخوری سس سیر ، 1 برگ بو ، 1 چوب دارچین و 1 قاشق چایخوری نمک.
برای مدت چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد تا گوشت نرم شود. اگر وقت زیادی ندارید می توانید حداقل برای یک ساعت آشپزی کنید. با این حال ، پختن گوشت برای چندین ساعت طعم غنی تری به آب گوشت می بخشد. آبگوشت اگر به مدت 6 ساعت روی اجاق گاز یا 2 ساعت در زودپز پخته شود ، بهترین عملکرد را دارد.
- به طور مرتب آب را چک کنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. آب باید همیشه با گوشت پوشانده شود.
بلافاصله استفاده کنید یا ذخیره کنید. آبگوشت را کاملا محکم بسته نگه دارید و وقتی خنک شد در یخچال قرار دهید. اگر در همان روز کاری نیهاری پختید ، از قاشق سوراخ دار برای از بین بردن گوشت استفاده کنید. سپس ، 4 فنجان (950 میلی لیتر) آب را برای استفاده فوری قطع کنید.
- قبل از نگهداری ، برگ بو و چوب دارچین را بردارید.
تبلیغات

قسمت 3 از 3: تکمیل مرحله نهایی

روغن یا کره گاومیش مایع را گرم کنید. 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) کره بوفالو یا روغن با دود زیاد (مانند روغن گلرنگ) را در قابلمه بزرگ و غلیظ قرار دهید و روی حرارت متوسط بپزید.
- از روغن زیتون استفاده نکنید ، زیرا به سرعت می سوزد.
پیاز ، سیر و زنجبیل را یکی یکی در تابه قرار دهید. یک پیاز یا نصف یا نصف آن را نازک خرد کنید و خرد کنید. پیازها را درون تابه بریزید. 1-2 دقیقه بعد ، 2 قاشق چایخوری سس سیر و 1.5 قاشق چایخوری سس زنجبیل اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که سس زنجبیل استفاده شده در این مرحله با سس زنجبیل استفاده شده در آبگوشت متفاوت است. این مواد به عنوان یک دسته جداگانه در بالا ذکر شده است.
1 فنجان (240 میلی لیتر) آبگوشت را اضافه کنید. بلافاصله مقداری آبغوره رزرو شده را داخل تابه بریزید. در ظرف را بپوشانید و 5-6 دقیقه یا تا زمانی که آب آن کم شود ، آن را بپزید.
گوشت و ادویه ها را اضافه کنید. گوشت را از قابلمه آب گوشت به ماهیتابه منتقل کنید. پودر چاشنی ماسالا یا پودر خانگی از قبل خریداری شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید. خوب مخلوط کنید تا گوشت دم بکشد.
- در صورت لزوم می توان آب گوشت را به ماهی تابه اضافه کرد تا گوشت را بپوشاند.
گوشت سرخ شده. هر دو طرف گوشت را به مدت 1-2 تا در حرارت متوسط سرخ کنید. شاید لازم باشد بیش از یک بار گوشت را روی قطعات بزرگ گوشت بچرخانید.
3 فنجان (710 میلی لیتر) آبگوشت را به ماهیتابه اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و دوباره بپزید. بقیه آبگوشت را به ماهی تابه اضافه کنید ، همراه با گوشت و ادویه جات به آرامی هم بزنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
آرد را با آب مخلوط کرده و داخل تابه بریزید. 2 قاشق غذاخوری آرد و 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) آب را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید تا مخلوط شوند. مخلوط آرد را در قالب گوشت ریخته و خوب هم بزنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و در صورت خشک بودن آب به ظرف اضافه کنید.
اجاق را خاموش کرده و قبل از استفاده تزئین کنید. بسیاری از مردم دوست دارند نیهاری را با برش زنجبیل و گشنیز تزئین کنند تا عطر و طعم به آن اضافه شود. فشردن لیمو روی ظرف نیز راهی آسان برای افزودن طعم کمی اسیدی است.
- با برنج ، کیک نان یا هر نوع نان سرو کنید.
تبلیغات