محتوا

• مشاوره
• هشدار

قارچ خرد شده (اختیاری). در حالی که منتظر می مانید آب جوش بیاید ، قارچ ها را به چهار قسمت یا قطعه قطعه کنید. اگر دستورالعمل حاوی قارچ خرد شده یا خرد شده است این کار را انجام دهید.

• در حالی که با شستشوی قارچ ها در زیر آب شیر ، آلودگی هایی که روی آنها چسبیده است از بین می رود ، آب جوش به حذف قارچ ها در حین پخت کمک می کند.

قارچ ها را درون قابلمه آب بریزید و به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. از آنجا که قارچ ها در دمای اتاق هستند ، وقتی آنها را اضافه می کنید ، آب از جوشیدن متوقف می شود. صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاید ، سپس بعد از 1-2 دقیقه حرارت را خاموش کنید. قارچ را کاملاً نپزید زیرا قارچ آب را جذب کرده و نرم می شود.

قارچ ها را در آب سرد خیس کنید. برای جلوگیری از گرما بعد از پخت قارچ ، آنها را در آب سرد قرار دهید. سپس صبر کنید تا قارچ ها به اندازه کافی خنک شوند تا لمس شوند.

قارچ های خرد شده یا خرد شده (اختیاری). می توانید کل قارچ را بخارپز کرده و منجمد کنید ، آن را به چهار چهارم برش دهید ، یا آنرا ورقه ورقه کنید. چند دقیقه بیشتر برای پخت کل قارچ زمان لازم است اما هدف اصلی خرد کردن تهیه ظرف است. قارچ های منجمد را می توان بدون ذوب شدن به طور مستقیم به دستور العمل ها اضافه کرد ، بنابراین بعداً باید آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.

• اگر از بخارپز یا بخار آب استفاده می کنید ، قارچ ها را خیلی کوچک نکنید تا از سوراخ های کوچک بخارپز عبور کند.

قارچ ها را در آب لیمو خیس کنید (اختیاری). تنها هدف این مرحله حفظ رنگ قارچ ها ، جلوگیری از تیره شدن هنگام پخت و پز است. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، قارچ ها را در کمی آب مخلوط شده با 1 قاشق چای خوری آب لیمو (یا 500 میلی لیتر آب و 5 میلی لیتر آب لیمو) خیس کنید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه خیس کرده و سپس خارج کنید.

• کارشناسان هنوز در حال بحث هستند که آیا خیساندن یا شستن قارچ بر شکل و طعم قارچ تأثیر می گذارد. اگر مطمئن نیستید ، می توانید با مالش قارچ ها با مخلوط آب و آبلیمو ، این اثر را کاهش دهید.

قارچ ها را در قابلمه کوچکی بریزید. یا اگر قارچ دارید به بالای بخارپز اضافه کنید. گلدان کوچک اکنون نباید آب داشته باشد.

با توجه به اندازه قارچ ، زمان بخار آب بندی و تنظیم کنید. قابلمه را بپوشانید و صبر کنید تا بخار قارچ تمام شود. مدت زمان دم کشیدن بیشتر قارچ ها 5 دقیقه است ، در حالی که کلاه قارچ یا قارچ های خرد شده 3 دقیقه و 30 ثانیه طول می کشد. در صورت نازک بودن قطعات ، قارچ های خرد شده 3 دقیقه یا کمتر طول می کشد.

بگذارید قارچ ها آب آن گرفته شود. آب را روی الک یا سبد بریزید تا قارچ خالی شود. اگر کل ظرف قارچ را در فریزر قرار دهید ، قارچ های یخ زده ای خواهید داشت که غالباً در دستور العمل ها از آنها استفاده نمی شود.

قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید یا تکه تکه کنید. قارچ ها را روی حرارت زیاد سرخ خواهید کرد ، بنابراین قارچ های غلیظ یا کل قارچ فقط از بیرون داغ خواهد بود اما قسمت داخلی آن هنوز زنده است. قارچ ها را به قطعات مساوی برش دهید تا قارچ ها به طور یکنواخت سرخ شوند.

. روغن را در ماهیتابه گرم کنید شما فقط قارچ ها را تا حدی می پزید و سپس قارچ های یخ زده را به دستورهای خود برای پخت کامل اضافه می کنید. بنابراین ، لازم نیست در مورد بلوغ قارچ ها خیلی دقیق باشید. حدود 1-2 قاشق غذاخوری روغن (15-30 میلی لیتر) برای یک ماهیتابه با اندازه متوسط ​​باید کافی باشد.

• اگر طعم بیشتری می خواهید ، می توانید سیر خرد شده ، پیاز یا برخی ادویه های دیگر را به روغن اضافه کنید.

قارچ ها را روی حرارت متوسط ​​بپزید. قارچ ها را تقریباً در روغن سرخ کنید تا تقریباً تمام شود. این مرحله فقط 3 یا 4 دقیقه طول خواهد کشید و قارچ ها باید نرم ، تیره رنگ باشند.

بگذارید قارچ ها قبل از انجماد خنک شوند. قبل از بسته بندی و منجمد کردن آنها باید اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شوند. چربی موجود در روغن یا کره سریعتر از قارچ تخریب می شود ، بنابراین باید روغن اضافی را حذف کرده ، آن را حفظ کرده یا دور بریزید.

قارچ ها را در ظروف در بسته منجمد کنید. قارچ ها را درون ظرف قرار دهید و محکم فشار دهید تا جایی بین قارچ ها فاصله نگیرد تا از یخ زدگی آنها جلوگیری شود. سطح قارچ هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تغییر رنگ داده و باعث کاهش طعم می شود ، اما هنوز هم باید قبل از بستن فضای آن را در ظرف بگذارید. قارچ ها هنگام یخ زدگی متورم می شوند و فضا از شکستن جعبه یا کیسه جلوگیری می کند.

• قارچ های منجمد را بلافاصله به دستورالعمل ها اضافه کرده و اگر به مقدار زیادی از آنها نیاز دارید در یک ظرف یا مایکروویو ذوب شوید. مراقب باشید که قارچ را در مایکروویو نپزید ، در غیر این صورت جویدنی خواهد بود.

تکمیل شده تبلیغات

مشاوره

• تاریخ بسته بندی را روی ظرف بنویسید تا تشخیص دهید قدیمی تر است و ابتدا باید استفاده شود.
• در حالی که برخی از متخصصان توصیه نمی کنند که قارچ شستشو یا خیسانده شود زیرا قارچ آب را جذب می کند ، برخی شواهد نشان می دهد که اثر آن کم است. با این حال ، این موضوع هنوز در حال بحث است و احتمالاً این امر بر طعم یا زمان آماده سازی تأثیر می گذارد.

هشدار

• انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد و تعداد بسیار کمی از قارچ ها می توانند پس از سفید شدن یا بخار دادن مدت زیادی دوام بیاورند. اگر از Agaricus با کلاه های باز یا یک قارچ عجیب و غریب استفاده می کنید که قبلاً آن را هرگز منجمد نکرده اید ، بهتر است روش تفت دادن را امتحان کنید.