محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره

ریزوتو یک غذای برنجی ایتالیایی است که تا زمانی که منجمد و نرم شود ، در آب گوشت پخته می شود. برنج ریزوتو که با سبزیجاتی مانند قارچ یا غذاهای دریایی طبخ می شود از محبوبیت خاصی برخوردار است ، اما این غذای برنج وقتی با برخی مواد دیگر طبخ می شود نیز خوشمزه است. اگر می خواهید نحوه آشپزی ریزوتو را مانند یک سرآشپز بدانید ، فقط این مراحل را دنبال کنید:

منابع

برنج ریزوتوی سبزیجات

• 1 پیاز سفید کوچک
• 1.5 فنجان برنج آربوریو
• 3 فنجان آب مرغ
• 1/4 قاشق چایخوری مستی زعفران
• 1/4 فنجان پنیر پارمسان
• لوبیای سبز 1/4 فنجان
• 1/4 فنجان نخود فرنگی
• 1/4 فنجان قارچ
• کره 3 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذاخوری رازیانه
• نمک (بسته به ذائقه)
• فلفل (بسته به سلیقه)

برنج ریزوتو قارچ

• 1 پیاز سفید کوچک
• 1 جعبه برنج ریزوتو
• 1 فنجان قارچ سفید خرد شده
• نیم کره (60 گرم)
• 1 فنجان شیر
• 1 جعبه سوپ خامه قارچ
• 1 جعبه سوپ خامه پیاز
• 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• نمک (بسته به ذائقه)
• فلفل (بسته به سلیقه)

غذای دریایی برنج ریزوتو

• 2 فنجان آب مرغ
• 1 بطری آب صدفی (آب صدفی) 240 میلی لیتر
• کره 2 قاشق غذاخوری
• موسیر خرد شده 1/4 فنجان
• 1/2 فنجان برنج آربوریو
• 8/1 قاشق چایخوری پیست زعفران آسیاب شده
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
• 1/2 فنجان گوجه گیلاسی که از وسط نصف شده است
• میگو 120 گرم متوسط
• گوش ماهی 120 گرم
• 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته
• 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

مراحل

روش 1 از 4: برنج ریزوتوی سبزیجات

1. 

   
   
   یک پیاز کوچک خرد شده با دو قاشق غذاخوری کره را در قابلمه غلیظ و روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. از قابلمه ای با ظرفیت حدود 2-3 لیتر استفاده کنید. پیازها را هم بزنید ، گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا پیازها شفاف شوند.

2. 

   1.5 فنجان برنج را در قابلمه بریزید. برنج را با پیاز هم بزنید. برنج را در قابلمه به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید - برنج طعم پیاز را خیس می کند.

3. 

   
   
   3 فنجان آب مرغ را در قابلمه دیگری روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. جوش بیاورید. 1/4 قاشق چایخوری مادگی زعفران را درون آبگوشت خرد کنید.

4. 

   با قاشق بزرگ 1-2 پیمانه آبغوره در حال جوشیدن را درون برنج قرار دهید. خوب هم بزنید تا زمانی که آبغوره درون برنج جذب شود. حرکت آب گوشت را درون برنج ادامه دهید و هم بزنید. این روش پخت و پز به نشاسته موجود در برنج کمک می کند تا با آبگوشت ترکیب متمایزی از برنج سنتی ریزوتو شود. حدود 3/4 آبگوشت را به ریزوتو اضافه کنید.

5. 

   
   
   برنج ریزوتو را برای حدود 15-20 دقیقه بپزید. چشیدن برنج بین هر بار افزودن آبگوشت بیشتر تا ببینید آیا این کار انجام شده است. وقتی برنج پخته شد ، هر دانه برنج باید هنوز شکل اصلی خود را داشته باشد.

6. 

   بقیه مواد را به برنج اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری کره ، 1/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده ، 1/4 فنجان نخود فرنگی پخته ، 1/4 فنجان قارچ پورتوبلو پخته شده اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. ظرف برنج ریزوتو باید چربی ، صاف ، معطر و به رنگ طلایی زیبا باشد.

7. 

   ظرف. برنج ریزوتو را در یک کاسه بزرگ و کم عمق سرو کنید و کمی پنیر پارمزان رنده شده به آن اضافه کنید. تبلیغات

روش 2 از 4: برنج ریزوتو قارچ

1. 

   نیمی از تکه کره (60 گرم) و یک پیاز سفید خرد شده را در قابلمه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. آنقدر هم بزنید تا پیازها شفاف شوند.

2. 

   1 فنجان قارچ سفید خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. قارچ ها را با پیاز تفت دهید. همچنان مواد را با هم تفت دهید تا پیازها قهوه ای طلایی شوند.

3. 

   1 جعبه برنج ریزوتو ، 1 قاشق غذاخوری سوپ خامه پیاز و 1 قاشق غذاخوری خامه قارچ را به مخلوط اضافه کنید. بعد 1/2 پیمانه شیر اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملاً در برنج جذب شود. در حالی که به هم زدن مواد ادامه می دهید ، حرارت را روی متوسط ​​بگذارید.

4. 

   شیر بیشتری بریزید تا برنج نرم شود. تا 1/2 پیمانه شیر بیشتر اضافه کنید تا دانه های برنج نرم و چرب شوند. اگر احساس برنج درست است ، شیر بیشتری اضافه نکنید. حداقل 15-20 دقیقه برنج را بپزید.

5. 

   ظرف. برنج ریزوتو را در یک کاسه بریزید و 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید. تبلیغات

روش 3 از 4: برنج ریزوتو غذاهای دریایی

1. 

   مخلوط آبگوشت را بپزید. 2 فنجان آب مرغ و یک بطری 240 میلی لیتری آب صدفی را بجوشانید تا جوش بیاید. کاملاً نجوشانید بلکه فقط روی حرارت کم گرم بمانید.

2. 

   2 قاشق غذاخوری کره را در قابلمه بزرگی روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید.

3. 

   1/4 فنجان موسیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر سرخ کنید تا نرم شود ، در حالی که هم بزنید هم بزنید.

4. 

   در قابلمه 1/2 فنجان برنج آربوریو و 1/8 قاشق چای خوری پیاز زعفران آسیاب شده را اضافه کنید. مواد را به مدت 30 ثانیه سرخ کنید ، در حالی که هم می زنید مدام هم بزنید.

5. 

   1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را به قابلمه اضافه کنید. به مدت 15 ثانیه هم بزنید.

6. 

   1/2 فنجان مخلوط آبگوشت را در ماهیتابه بریزید. به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که آبگوشت تقریباً کامل جذب شود بپزید. به هم زدن یکنواخت ادامه دهید.

7. 

   بقیه آبگوشت را داخل مخلوط بریزید. هر بار 1/2 فنجان به مخلوط اضافه کنید تا زمانی که آبغوره کاملاً در برنج جذب شود. این حدود 18-20 دقیقه طول می کشد.

8. 

   گوجه های گیلاس را از وسط اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود 1 دقیقه بپزید.

9. 

   غذاهای دریایی را اضافه کنید تا سرخ شوند. 120 گرم میگوی متوسط ​​و 120 گرم پوسته گوش ماهی را سرخ کنید. میگوها را باید قبل از سرخ شدن پوست آن را جدا کرده و دستگاه گوارش را پشت آن قرار داد. برنج روزوتوی غذای دریایی را برای حدود 4 دقیقه یا تا زمانی که میگو و گوش ماهی پخته شود بپزید. هم زدن را ادامه دهید تا همه مواد مخلوط شوند.

10. 

    اجاق گاز را خاموش کنید. 2 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته را به برنج غذاهای دریایی اضافه کنید.

11. 

    ظرف. این برنج رزوتوی غذای دریایی خوشمزه را با 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده بپاشید و به عنوان غذای اصلی وعده غذایی خود سرو کنید. تبلیغات

روش 4 از 4: سایر غذاهای برنج ریزوتو

1. 

   برنج ریزوتوی کدو تنبل درست کنید. می توانید از برنج ریزوتوی کدو تنبل به تنهایی لذت ببرید یا با مرغ یا گوشت گاو سرو کنید.

2. 

   برنج ریزوتو گوجه فرنگی درست کنید. غذای برنج ریزوتو گوجه فرنگی وقتی جداگانه خورده شود خوشمزه است.

3. 

   برنج ریزوتو گیاهی درست کنید. در این ظرف برنج ریزوتو از انواع سبزیجات مانند کدو سبز ، نخود فرنگی و کدو تنبل استفاده می شود.

4. 

   برنج ریزوتو شکلاتی درست کنید. اگر کنگر فرنگی را دوست دارید ، این برنج ریزوتو با طعم کنگر را عالی خواهید یافت. تبلیغات

مشاوره

• برای "risotto alla primavera" ، شما از مستی زعفران استفاده نخواهید کرد اما فقط یک فنجان از سبزیجات مخلوط را اضافه می کنید که برنج تقریباً تمام شده است - نخود پوست کنده ، کدو سبز انار ، مارچوبه یا پنبه شکلات خرد شده همه مواد عالی هستند. وقتی برنج تمام شد مقداری ریحان تازه ریز خرد شده ، پوست آهک رنده شده و / یا آب آهک تازه اضافه کنید.
• وقتی برنج تمام شد از افزودن کره نترسید. این یک مرحله سنتی در تهیه برنج ریزوتو است که "مراقبت از گوشت" نامیده می شود و واقعاً طعم روغنی و خوشمزه بودن برنج رزوتو را می دهد!
• دستور تهیه برنج ریزوتو از شمال ایتالیا به نام "risotto alla Milanese" اغلب با "osso buco" (گوساله) سرو می شود. برای ایجاد غذاهای جدید برنج ریزوتو می توانید به راحتی دستور العمل اساسی را تغییر دهید. در اینجا چند پیشنهاد هستند:
• پنیر پارمسان ایتالیایی اصیل به نام "Parmigiano-Reggiano پیر" ارزش این پول را دارد. پنیرهای سخت و ارزان مانند Romano یا Grana Padano اغلب در ایتالیا با نام Parmesan به فروش می رسند ، اما طعم لطیف پارمسان واقعی را ندارند.
• قبل از پخت و پز ، شستن برنج را انجام ندهید. در غیر این صورت ، نشاسته گرانبها را در قسمت خارجی دانه از دست خواهید داد.
• سعی کنید 1/2 - 1 فنجان آب گوشت را در دستور بالا با یک شراب سفید غیر شیرین برای عطر و طعم جایگزین کنید. از شراب خوب استفاده کنید هرگز با الکلی که نمی خواهید بنوشید آشپزی نکنید.
• برنج آربوریو در دستور تهیه برنج ریزوتو وجود دارد زیرا خرید آن در سوپرمارکت های آمریکا آسان است ، اما شما می توانید هر نوع برنج دانه گرد ایتالیایی را با عنوان "superfino" بخرید -Vialone Nano از انواع مختلف آن است. سایر برنج های ابرخرفه ای که می توانید در سوپرمارکت ها یا فروشگاه های خاص پیدا کنید. استفاده از برنج سوپرفینو بسیار مهم است ، زیرا دارای بافت و محتوای نشاسته بالایی است که برای پخت برنج اصیل ریزوتو لازم است.
• برای اینکه زعفران واقعاً خوش طعم شود ، قبل از له شدن و افزودن آبگوشت ، مایه زعفران را در قابلمه کوچکی به مدت حدود 1 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. از پودر ماست زعفران استفاده نکنید ، زیرا این گیاه گران قیمت اغلب با ادویه های زرد ارزان قیمت مانند زردچوبه یا گلرنگ مخلوط می شود.
• برای "risotto ai funghi" ، شما از مایه زعفران استفاده نخواهید کرد. در حین پخت ، مقداری قارچ وحشی و کره را با حرارت متوسط ​​در ماهیتابه دیگری تفت دهید تا قارچ زرد شود و آب قارچ تبخیر شود. وقتی پلو پخته شد ، قارچ ها را در ظرف برنج هم بزنید و با 1/4 قاشق چای خوری آویشن تازه خرد شده مزه دار کنید. اگر ترافل دارید ، می توانید وقتی برنج تمام شد ، روغن ترافل سیاه یا سفید بپاشید یا مقداری ترافل تازه را روی آن خرد کنید. (همچنین ایتالیایی ها اغلب برنج سوپرفینو را با ترافل حفظ می کنند تا برنج طعم ترافل را جذب کند.)
• برای "ریزوتو آلا زوکا" پوست بگیرید ، دانه ها را برداشته و یک کدو حلوایی کوچک زمستانی را مانند کدو یا کدو تنبل خرد کنید و همانطور که در مرحله 1 توضیح داده شده با پیاز آن را سرخ کنید ، با 1/4 قاشق چای خوری فصل کنید. جوز هندی آسیاب شده یا جوز هندی تازه رنده شده و حدود 1/2 قاشق چای خوری پودر دارچین. قبل از افزودن به برنج ، تفت دهید تا کدو نرم شود. بعضی از قطعات کدو کاملاً متلاشی می شوند ، بنابراین رنگ برنج ریزوتون شیرین ، شیرین و دارای رنگ نارنجی یا زرد براق خوبی است. در این دستور غذا از مایه زعفران استفاده نمی شود.